一種甜玉米蟲草酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種特色酒制品的制備【技術領域】，具體涉及到一種甜玉米蟲草酒的制備方法。其中包括：用甜玉米為原料制備出高度數(shù)的甜玉米酒，然后將蟲草花浸泡于高度甜玉米酒中最終釀制得甜玉米蟲草酒。通過實施本發(fā)明，將甜玉米和蟲草花有機結(jié)合起來，因為甜玉米和蟲草花都具有豐富的營養(yǎng)和藥用價值，所以制備出來的酒制品營養(yǎng)成分更加全面合理，保健和治療效果更顯著。此外，所制備出來的酒制品不但對身體健康十分有益，而且男女均宜，市場前景非常廣闊。
【專利說明】一種甜玉米蟲草酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種特色酒制品的制備【技術領域】，具體涉及到一種甜玉米蟲草酒的制備方法。
技術背景
[0002]甜玉米是一種營養(yǎng)豐富、適口性好的新型玉米，集中了水果和谷物的優(yōu)質(zhì)特性，是一種兼具休閑型與保健型的現(xiàn)代食品，具有甜、粘、嫩、香的特點，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之稱。
[0003]甜玉米與普通玉米的區(qū)別就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量達10%~20%，甚至更高，是普通玉米含糖量的I~4倍，有些品種比西瓜、甜瓜還甜，其糖分主要是蔗糖和還原糖。
[0004]由于甜度高，一可以鮮食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐頭。其中甜玉米氨基酸總量分別比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%，在氨基酸組分中，以賴氨酸、色氨酸的含量較高，比普通玉米高2倍以上，8種人體必需氨基酸總量則分別比普通玉米和糯玉米高出23.5%和6.6%，且人體必需氨基酸組成比例較為平衡；蛋白質(zhì)含量達到13%以上，以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量達9.9%，比普通玉米高出I倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VBl、VB2~VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和18種氨基酸等營養(yǎng)元素。
[0005]德國營養(yǎng)保健協(xié)會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
[0006]“生命元素”硒著稱是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒還具有增強免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護肝臟等作用。
[0007]甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)使其具有水果和蔬菜的特點；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。
[0008]甜玉米含有豐富的淀粉和糖，是釀制白酒的還原料。
[0009]申請?zhí)柺?01110022427.8的“干型桃紅甜玉米酒的釀造方法”。該發(fā)明公開了干型桃紅甜玉米酒的釀造方法，采用紫紅色釀酒甜玉米品種，選用授粉后25天的新鮮玉米果穗，籽粒微波處理凍干去胚，加水勻漿獲得甜玉米漿汁；總曲量75-85 %的甜玉米漿汁和25-15%碗豆?jié){汁做為液體培養(yǎng)料，接入經(jīng)斜面培養(yǎng)的酵母菌，經(jīng)酒曲種子罐逐級擴大培養(yǎng)，獲得液體酒曲；發(fā)酵罐中加入甜玉米漿汁和液體酒曲，各自為75-85%和25-15%，15-20°C發(fā)酵16-12天，抽濾發(fā)酵料，濾液經(jīng)微波處理獲得甜玉米原酒；甜玉米原酒泵入陳釀罐，16°C以下儲藏18個月以上；陳釀甜玉米酒中加入其重量的5-15%的甜玉米白蘭地酒，獲得干型桃紅甜玉米酒。本發(fā)明釀造的甜玉米酒具有玉米特有的果香，低度，綿柔，淡雅，營養(yǎng)，適應市場需求，滿足現(xiàn)代人保健飲酒追求。
[0010]申請?zhí)柺?01210068313.1的“獼猴桃香味甜玉米酒的釀造方法”。該發(fā)明公開了獼猴桃香味甜玉米酒的釀造方法，選用授粉后25天的新鮮釀酒甜玉米果穗，加水勻漿得甜玉米漿汁，獼猴桃青果經(jīng)清洗勻漿制成獼猴桃原汁；75-85%的釀酒甜玉米漿汁和25-15%碗豆?jié){汁作為酒曲培養(yǎng)料，接入經(jīng)斜面培養(yǎng)的酵母菌，經(jīng)酒曲種子罐逐級擴大培養(yǎng)，得液體酒曲；發(fā)酵罐中加入獼猴桃原汁、釀酒甜玉米漿汁和液體酒曲，15-20°C發(fā)酵21-14天，發(fā)酵7-10天開耙，補加總量比8.5-17%的白砂糖，過濾，濾液經(jīng)微波處理得獼猴桃香味甜玉米原酒；獼猴桃香味甜玉米原酒泵入陳釀罐，160C以下儲藏18個月以上；陳釀甜玉米酒中加入其重量的3-5 %的甜玉米白蘭地酒，得到獼猴桃香味甜玉米酒。該發(fā)明的獼猴桃香味甜玉米酒具有獼猴桃的果香，米酒的醇厚，酒度適中，甜綿，優(yōu)雅，營養(yǎng)，滿足保健飲酒的時尚。
[0011]上述酒制品極具特色，但是保健效果不彰顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明的目的就是克服上述酒制品的不足而提供全新的一種甜玉米蟲草酒的制備方法。具體包括:用甜玉米為原料制備出高度數(shù)的甜玉米酒，然后將蟲草花浸泡于高度甜玉米酒中最終釀制得甜玉米蟲草酒。通過實施本發(fā)明，將甜玉米和蟲草花有機結(jié)合起來，因為甜玉米和蟲草花都具有豐富的營養(yǎng)和藥用價值，所以制備出來的酒制品營養(yǎng)成分更加全面合理，保健和治療效果更顯著。此外，所制備出來的酒制品不但對身體健康十分有益，而且男女均宜，市場前景好。
[0013]所述的蟲草花屬真菌。蟲草花并非花，而是人們仿造天然蟲草所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，利用大米、小麥、或蠶蛹為培養(yǎng)基質(zhì)栽培出來的一種蟲草子實體。蟲草花子實體干品顏色橙 黃至橘紅、具有獨特的香味。蟲草花的藥理和功效主要表現(xiàn)為:(1)能平喘止咳，對肺氣腫、氣管炎有較好療效；(2)具有壯陽補腎，增強體力、精力、提高大腦記憶力的功效；(3)能明顯降低血糖、尿糖；對糖尿病患者有明顯療效；(4)降低血壓、顱壓，緩解高血壓、腦血栓、冠心病、手足麻木等病癥；(5)抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明顯增強機體免疫功能；(6)潤肌美容。
[0014]而且蟲草花還具有如下特點:(I)它補肺腎，但“補而不峻”。由于補得不猛烈，一般都不會出現(xiàn)口干舌燥，甚至上火；(2)它滋肺腎，但“滋而不膩”，由于滋養(yǎng)得平和，不會礙胃，倒胃口，以致影響消化吸收；(3)平常中醫(yī)常說“虛不受補”，體虛者難用人參、鹿茸大補元氣、陽氣。如果用蟲草來補，尚未見到“虛不受補”的現(xiàn)象。能扶正祛邪，對多種惡性腫瘤放、化療引起的白細胞減少具有明顯“升白”作用，對前列腺肥大、腎病綜合癥有一定的療效。
[0015]蟲草花適宜的人群非常廣泛:(I)腦力勞動者；(2)亞健康人群；(3)易疲勞、易感冒、過肥過瘦、體弱、免疫力低的人；(4)腰膝酸痛、腎功能差的人；(5)面部色斑、晦暗的人；
(6)適用于肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、陽痿遺精、勞嗽痰血等病癥的人。同時，由于它性平力緩，能平補陰陽，所以也是年老體弱、病后體衰、產(chǎn)后體虛者的調(diào)補藥食佳品。
[0016]本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:[0017]一種甜玉米蟲草酒的制備方法，技術方案中用甜玉米為原料制備出高度數(shù)的甜玉米酒，然后將蟲草花浸泡于高度甜玉米酒中最終釀制得甜玉米蟲草酒。
[0018]所述的高度甜玉米酒制備方法如下:
[0019]1、原料采集:采集無病蟲害、8~9成熟的新鮮甜玉米為原料。
[0020]2、原料處理:將玉米粒從玉米棒分離，然后去除須毛及其他雜質(zhì)備用。
[0021]3、打漿:將甜玉米粒打成漿汁。
[0022]4、發(fā)酵:按100公斤甜玉米漿汁放0.5~0.8公斤酒曲的比例將酒曲拌入甜玉米漿汁，并混合攪拌均勻，然后放置于容器中進行厭氧發(fā)酵I~2個月。
[0023]5、釀制:甜玉米漿汁發(fā)酵結(jié)束后，按照常規(guī)方法釀制出55~60°的白酒。
[0024]所述的甜玉米蟲草酒其釀制過程如下:
[0025] 1、原料配比:55~60°的甜玉米白酒100公斤、蟲草花25~30公斤。
[0026]2、釀制過程:先將蟲草切成I~2cm的節(jié)段，然后放置于55~60°的甜玉米白酒中浸泡40~50天，接著進行漿渣分離，最后過濾即得澄清的成品甜玉米蟲草酒。
[0027]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0028]1、本發(fā)明所提出的甜玉米蟲草酒其組分組合時配方獨特，加工時工藝簡單，容易實施。
[0029]2、通過實施本發(fā)明，制備而得的甜玉米酒酒有濃郁的甜玉米酒香味，適口性好，口感佳。同時，制備而得的甜玉米酒酒營養(yǎng)十分豐富，并很好地保留了甜玉米酒果實原有的營養(yǎng)和功能成分，是一種具有多種保健功能的酒制品。
[0030]3、通過實施本發(fā)明，應用蟲草花子實體為主要輔料，因為蟲草花具備很高的藥用價值，所以制備出來的酒制品中含有蟲草花子實體中的營養(yǎng)物質(zhì)，繼而提高了酒制品具有治療和保健的作用的功效。
[0031]4、通過實施本發(fā)明，將甜玉米和蟲草花子實體有機結(jié)合起來，制備出來的酒制品營養(yǎng)成分更加全面合理，保健和治療效果更顯著。
[0032]5、通過實施本發(fā)明，所制備出來的酒制品不但對身體健康十分有益，而且男女均宜，市場前景非常廣闊。
【具體實施方式】
[0033]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0034]一種甜玉米蟲草酒的制備方法，技術方案中用甜玉米為原料制備出高度數(shù)的甜玉米酒，然后將蟲草花浸泡于高度甜玉米酒中最終釀制得甜玉米蟲草酒。
[0035]【具體實施方式】如下:
[0036]制備高度甜玉米酒:
[0037]1、原料采集:采集無病蟲害、8~9成熟的新鮮甜玉米為原料。
[0038]2、原料處理:將玉米粒從玉米棒分離，然后去除須毛及其他雜質(zhì)備用。
[0039]3、打漿:將甜玉米粒打成漿汁。
[0040]4、發(fā)酵:按100公斤甜玉米漿汁放0.5~0.8公斤酒曲的比例將酒曲拌入甜玉米漿汁，并混合攪拌均勻，然后放置于容器中進行厭氧發(fā)酵I~2個月。
[0041]5、釀制:甜玉米漿汁發(fā)酵結(jié)束后，按照常規(guī)方法釀制出55~60°的白酒。[0042]釀制甜玉米蟲草酒:
[0043]1、原料配比:55~60°的甜玉米白酒100公斤、蟲草花25~30公斤。[0044]2、釀制過程:先將蟲草切成I~2cm的節(jié)段，然后放置于55~60°的甜玉米白酒中浸泡40~50天，接著進行漿渣分離，最后過濾即得澄清的成品甜玉米蟲草酒。
【權利要求】
1.一種甜玉米蟲草酒的制備方法，其特征在于:用甜玉米為原料制備出高度數(shù)的甜玉米酒，然后將蟲草花浸泡于高度甜玉米酒中最終釀制得甜玉米蟲草酒； 所述的高度甜玉米酒制備方法如下: (1)原料采集:采集無病蟲害、8~9成熟的新鮮甜玉米為原料； (2)原料處理:將玉米粒從玉米棒分離，然后去除須毛及其他雜質(zhì)備用； (3)打漿:將甜玉米粒打成漿汁； (4)發(fā)酵:按100公斤甜玉米漿汁放0.5~0.8公斤酒曲的比例將酒曲拌入甜玉米漿汁，并混合攪拌均勻，然后放置于容器中進行厭氧發(fā)酵I~2個月； (5)釀制:甜玉米漿汁發(fā)酵結(jié)束后，按照常規(guī)方法釀制出55~60°的白酒； 所述的甜玉米蟲草酒其釀制過程如下: (1)原料配比:55~60°的甜玉米白酒100公斤、蟲草花25~30公斤； (2)釀制過程:先將蟲草切成 I~2cm的節(jié)段，然后放置于55~60°的甜玉米白酒中浸泡40~50天，接著進行漿渣分離，最后過濾即得澄清的成品甜玉米蟲草酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103525651SQ201310512964
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權日:2013年10月25日
【發(fā)明者】凌愛秋 申請人:凌愛秋