專利名稱：：紫紅薯飲料的制備方法
技術領域：
：本發明涉及飲料制備方法的改進，具體說是一種以紫紅薯為主要原料的紫紅薯飲料的制備方法。
背景技術：
：紫紅薯，又名紅薯、地瓜等。為旋花科植物番薯的塊根。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸、食物纖維、維生素C、維生素A、維生素B1等多種人體需要的營養物質。每100克紅薯，含蛋白質2克、脂肪0.3克、碳水化合物2-3克、纖維素1克，其他還含有多種微量元素，如鈣、鐵、鉀、磷等。近年來，隨著生活水平的明顯提高和消費者健康意識的增強以及飲料市場的快速發展，紫紅薯的深加工，尤其是紫紅薯汁的加工，逐漸成為一種新穎而又健康時尚的潮流。但由于該類飲料成分的獨特性，導致生產中出現諸多不穩定因素，如蛋白質的變性、沉淀，脂肪的上浮，纖維素的團結沉淀或絮凝以及礦物成分導致的整體變性以及分層或絮凝等，從而影響了該類產品的推廣。
發明內容本發明的目的是針對上述不足，提供一種以紫紅薯為主要原料，生產工藝簡單，營養豐富、保健功能強，穩定性好，不分層、無雜質、無沉淀的紫紅薯飲料的制備方法。本發明所選用的原料_紫紅薯，選自東北長白山，源于北緯43度黑土地寒地生態種植區。一年一季，獨特的長白山森林土壤與生態寒地氣候，成就紫紅薯冷資源生態食品的高貴品質。選擇紫紅薯外皮深紫色，內心為紅紫色的為原料，這種紫紅薯香甜、干面、可口、色澤好。本發明的紫紅薯飲料的制備方法，包括下述步驟(1)清洗切塊按所制備的紫紅薯飲料重量的百分之20-30%稱取原料紫紅薯，將紫紅薯清洗干凈、去皮，瓜身凹陷處的外皮也要徹底除凈，不得有殘余，除凈后切塊，并將處理后的紫紅薯用冷水浸泡，防止氧化變色。(2)切片用切片機將清洗處理后的紫紅薯塊，切成2-4毫米厚的薄片。(3)糊化剪切將切片后的紫紅薯片，送入剪切罐中，加入紫紅薯片重量2-3倍的70-80°C的熱水，進行蒸煮糊化，糊化溫度90-95°C，糊化時間20-50分鐘。(4)磨漿糊化后紫紅薯原漿取樣，觀察是否有肉眼可見顆粒狀物質，如有顆粒狀物質存在，需按顆粒大小調節膠體磨粗細度磨漿，直至無肉眼可見物后，加入白糖溶化物和穩定劑，再加入純凈水定容至所制備的紫紅薯飲料重量后，升溫至90-95°C，保溫10分鐘。所述的白糖溶化物，是按制備的紫紅薯飲料與白糖的重量比為100020-40的比例稱取白糖，再用3-4倍重量的水溶化后，加熱煮沸，經150目過濾網進行過濾制得。(5)過濾均質再次取樣，檢測紫紅薯原漿，感官指標有紅薯的獨特香味，無異味；無肉眼可見不可食用的外來雜質；理化指標可溶性固形物>4.5、以葡萄糖計的總糖彡3.5%、pH值5.0-7.2，符合要求后送入儲料罐，降溫至60-70°C，經120目過濾網、40Mpa均質后，送入自動灌裝機在20分鐘內完成灌裝后，經超高溫殺菌即得。其特點是所加入的穩定劑，由下述重量份的原料經混合均勻后制成黃原膠65-75份、果膠15-25份、魔芋精粉55_65份、吐溫45-55份、檸檬酸鈉3_5份，按制備的紫紅薯飲料與穩定劑的重量比為10002的比例，加入所制備的紫紅薯飲料中。為了更好的保證紫紅薯飲料的穩定性，最理想的穩定劑由下述重量份的原料經混合均勻后制成黃原膠68份、果膠20份、魔芋精粉60份、吐溫50份、檸檬酸鈉2份，并按制備的紫紅薯飲料與穩定劑的重量比為10002的比例，加入所制備的紫紅薯飲料中。與現有技術相比，本發明紫紅薯飲料的制備方法的特點和有益效果如下1、本發明制備方法，工藝簡單合理，省去傳統的榨汁、過濾等步驟，縮短了加工周期，提高了原料利用率、生產效率和產品得率，生產成本低，容易實施。2、本發明制備方法制得的紫紅薯飲料，濃度大穩定性更難控制，更容易產生絮凝沉淀。本發明的發明人考慮各項因素的相互影響，解決了蛋白質、脂肪、纖維素以及礦物元素對穩定性的影響，根據各種不同乳化劑和穩定劑的特性及作用機理，經反復試驗，確定了各種不同乳化劑與穩定劑的配比，有效的解決了紫紅薯飲料的穩定性問題，使這種紫紅薯飲料具有非常好的穩定性，保存1年以上，仍不分層、無雜質、無沉淀，保質期長。3、本發明制備方法制得的紫紅薯飲料，保留了原料中的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、蛋白質、多糖、花青素等及薯渣中的其他營養成分，有利于改善人體腸道功能，預防便秘和腸道疾病。與傳統制備方法相比，減少了維生素損失、黏液蛋白變性、活性多糖的失活或花青素等色素的變色，提高了飲料的營養價值。保持了紫紅薯的特有香氣，原汁原味，營養豐富，是一種新型的天然保健飲品。長期飲用能夠提高機體免疫力，潤腸通便，美容養顏，并具有排毒解毒，預防癌癥的保健功效。可充分滿足人們回歸自然、補充人體所須多種營養成分的需求。綜上所述，本發明紫紅薯飲料的制備方法，加工工藝簡單，生產成本低，容易實施。制得的紫紅薯飲料，具有營養十分豐富，口感舒適，易被人體吸收，保健功能強、穩定性好等優點。具體實施例方式下面結合本發明的實施例對本發明作進一步描述，但本發明并不限于實施例，本領域普通技術人員以本發明技術方案作某些修改，仍在本發明保護范圍內。實施例1-3制備紫紅薯飲料用穩定劑的制備各實施例中各原料的重量配比，(單位克)見表1，制備方法將各實施例中的原料混合均勻即可。各實施例中所用原料來源及技術指標1、黃原膠理研公司進口。2、果膠淄博中軒生化有限公司，產品符合XK13-217-00327要求。3、魔芋精粉杭州果膠有限公司，產品符合XK13-217-00092要求。4、吐溫江油市新保魔芋制品有限公司，產品符合QS510712020020要求。5、檸檬酸鈉安徽豐原生物化學股份有限公司，產品符合XK13-217-00224要求。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>實施例4紫紅薯飲料的制備制備1噸紫紅薯飲料，其制備方法如下(1)清洗切塊選取中國北方寒地綠色有機肥料種植的紫紅薯260公斤，紫紅薯去皮后為紫紅色。將原料清洗干凈、去皮，瓜身凹陷處的外皮也要徹底除凈，不得有殘余，除凈后切塊，并將處理后的紫紅薯用冷水浸泡，防止氧化變色。同時每天必須用CIP、酸、堿、熱水等對生產設備、管線徹底清洗，達到生產條件。(2)切片用切片機將清洗處理后的紫紅薯塊，切成3毫米厚的薄片。(3)糊化剪切將切片后的紫紅薯片，送入剪切罐中，加入紫紅薯片重量600公斤的75°C的熱水，進行蒸煮糊化，糊化溫度90-95°C，糊化時間30分鐘。(4)用100公斤水溶化30公斤白砂糖，并加熱煮沸，經150目過濾網進行過濾，得白糖溶化物，備用。(5)磨漿糊化后的紫紅薯原漿取樣，觀察是否有肉眼可見顆粒狀物質，如有顆粒狀物質存在，需按顆粒大小調節膠體磨粗細度磨漿，直至無肉眼可見物后，經膠體磨加入(4)所得白糖溶化物及實施例2所得穩定劑2公斤，再加入純凈水定容1噸后，升溫至95°C，保溫10分鐘。(6)過濾均質再次取樣，檢測紫紅薯原漿，感官指標有紅薯的獨特香味，無異味；無肉眼可見不可食用的外來雜質；理化指標可溶性固形物為10.2%、以葡萄糖計的總糖為5.7%、pH值為6.6等符合要求，然后送入儲料罐，通過板式換熱器降溫至68°C，經120目過濾網、40Mpa均質后，送入自動灌裝機在20分鐘內完成灌裝后，經超高溫殺菌后恒溫冷卻，即可。試驗例4紫紅薯飲料的性能檢測1、將2009年4月按實施例4所得的紫紅薯飲料樣品，送北京PONY譜尼測試，依據衛監督發〔2007〕300號食品營養標簽管理規范以及CB/T5009.5-2003等8個相關國家標準，在紫紅薯飲料中幾項主要技術指標檢測結果能量135KJ/100g、碳水化合物7.lg/100g、蛋白0.6g/100g、脂肪0.lg/100g、粗纖維0.28g/100g，證明紫紅薯飲料中最大限度的保留了紫紅薯中的營養成分，營養豐富。2、將2009年7月按實施例4所得的紫紅薯飲料，抽樣24瓶，送吉林省產品質量監督檢驗院，按Q/HDNQS.03-2009標準檢驗，檢驗結果感官符合要求，幾項主要技術指標凈含量298克、pH值6.6、以葡萄糖計的總糖5.7%和可溶性固形物10.2%等，都超過標準要求。權利要求一種紫紅薯飲料的制備方法，包括下述步驟(1)清洗切塊按所制備的紫紅薯飲料重量的百分之20-30％稱取原料紫紅薯，將紫紅薯清洗干凈、去皮，瓜身凹陷處的外皮也要徹底除凈，不得有殘余，除凈后切塊，并將處理后的紫紅薯用冷水浸泡，防止氧化變色；(2)切片用切片機將清洗處理后的紫紅薯塊，切成2-4毫米厚的薄片；(3)糊化剪切將切片后的紫紅薯片，送入剪切罐中，加入紫紅薯片重量2-3倍的70-80℃的熱水，進行蒸煮糊化，糊化溫度90-95℃，糊化時間20-50分鐘；(4)磨漿糊化后紫紅薯原漿取樣，觀察是否有肉眼可見顆粒狀物質，如有顆粒狀物質存在，需按顆粒大小調節膠體磨粗細度磨漿，直至無肉眼可見物后，加入白糖溶化物和穩定劑，再加入純凈水定容至所制備的紫紅薯飲料重量后，升溫至90-95℃，保溫10分鐘；所述的白糖溶化物，是按制備的紫紅薯飲料與白糖的重量比為1000∶20-40的比例稱取白糖，再用3-4倍重量的水溶化后，加熱煮沸，經150目過濾網進行過濾制得；(5)過濾均質再次取樣，檢測紫紅薯原漿，感官指標有紅薯的獨特香味，無異味；無肉眼可見不可食用的外來雜質；理化指標可溶性固形物≥4.5、以葡萄糖計的總糖≥3.5％、pH值5.0-7.2，符合要求后送入儲料罐，降溫至60-70℃，經120目過濾網、40Mpa均質后，送入自動灌裝機在20分鐘內完成灌裝后，經超高溫殺菌即得；其特征在于所加入的穩定劑，由下述重量份的原料經混合均勻后制成黃原膠65-75份、果膠15-25份、魔芋精粉55-65份、吐溫45-55份、檸檬酸鈉3-5份，按制備的紫紅薯飲料與穩定劑的重量比為1000∶2的比例，加入所制備的紫紅薯飲料中。2.根據權利要求1所述的紫紅薯飲料的制備方法，其特征在于所加入的穩定劑，由下述重量份的原料經混合均勻后制成黃原膠68份、果膠20份、魔芋精粉60份、吐溫50份、檸檬酸鈉2份，按制備的紫紅薯飲料與穩定劑的重量比為10002的比例，加入所制備的紫紅薯飲料中。全文摘要紫紅薯飲料的制備方法，將紫紅薯切成薄片，加入熱水蒸煮糊化、磨漿后加入穩定劑，定容、過濾均質即得。特點是加入的穩定劑，由下述重量份的原料經混合均勻后制成黃原膠65-75份、果膠15-25份、魔芋精粉55-65份、吐溫45-55份、檸檬酸鈉3-5份，并按制備的紫紅薯飲料與穩定劑的重量比為1000∶2的比例，加入所制備的紫紅薯飲料中。具有制備工藝簡單合理，加工周期短，原料利用率、生產效率和產品得率高，生產成本低，容易實施等優點。解決了蛋白質、脂肪、纖維素以及礦物元素對穩定性的影響，使這種紫紅薯飲料具有非常好的穩定性，保存1年以上不分層、無雜質、無沉淀，營養豐富，口感舒適，易被人體吸收，保健功能強。文檔編號A23L1/216GK101797063SQ20101014100公開日2010年8月11日申請日期2010年4月3日優先權日2010年4月3日發明者張昕,王雅珍,邵春德,郭慶江申請人:吉林省奈奇生態食品有限公司