專利名稱：一種米花糖及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種膨化食品及其制作方法，特別是一種米花糖及其制作方法。
背景技術：
米花糖，作為一種傳統的零食，由于其酥脆香甜、物美價廉、攜帶方便等優點，深受人們的喜愛，但是，目前市場上只有甜味的米花糖，這就造成了米花糖的選擇單一性，顧客 沒有更多的選擇，限制了米花糖的發展。

發明內容
發明目的本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種甜辣味的米花糖 以及該米花糖的制作方法。技術方案為了實現以上目的，本發明所述的一種米花糖，該米花糖的配方如下每25公斤大米中加入如下配料棉白糖IOkg 20kg ；豬油:15kg 25kg ；飴糖15kg 25kg ；辣椒粉0· 5kg 1. 5kg。本發明中，所述米花糖中還可以加入桂花，每25kg大米中加入桂花0. 8kg 1. 5kg0并且，根據客戶的需求，所述米花糖中還可以加入炒熟的花生米，或桃仁，或芝麻。本發明還公開了上述米花糖的制作方法，該米花糖的制作方法具體步驟如下(a)選米取25公斤大米，去掉半截米和碎米，選出顆粒均勻的大米；其中大米優選采用糯米，由于糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、 止汗等作用，并且糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、鐵、維生素B等多種物質，更有營 養。(b)泡米將選出的大米放入水中淘洗、浸泡；浸泡時間為8-12小時；(c)蒸米將浸泡后的大米浙干，放入蒸籠，蒸熟蒸透；(d)制作陰米將蒸熟的大米倒出，冷卻，弄散，然后烘干或陰干；(e)制作油酥米將陰米倒入鍋中，小火焙制5 10分鐘；然后倒入糖水；每25kg 大米用糖水0.8kg 1. 5kg，糖與水的比例為1 10;將米與糖水攪拌均勻后起鍋；捂封 5 10分鐘；烘干；然后加入豬油攪拌、酥米；加入豬油時，油溫為140°C 160°C，豬油每次 加Ikg;豬油全部加完后，酥泡3 10分鐘，然后浙干多余油；(f)加配料將棉白糖和飴糖放入鍋中，加入3 5kg清水混合熬煮；等溫度達到 125°C 135°C起鍋，倒入油酥米中，然后加入辣椒粉攪拌均勻；(g)定型將攪拌均勻的大米，倒入定型模板中，按平按實；定型；(h)包裝將定型后的米花糖進行包裝。本發明中，在步驟(f)中，將熬煮的棉白糖和飴糖倒入油酥米中時，同時可以在油 酥米中倒入炒熟的花生米，或桃仁，或芝麻，或杏仁，倒入的花生米，或桃仁，或芝麻，或杏仁可以根據需要進行添加。有益效果本發明提供的米花糖，打破了米花糖品種的單一性，增加了米花糖的新 口味，推動了米花糖的發展；本發明所述的該米花糖的制作方法，不采用油炸方式，制作方 法更健康，制作出的米花糖口味獨特，酥脆香甜，深受客戶喜愛。


圖1為本發明所述一種米花糖的制作方法流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖和具體實施例，進一步闡明本發明，應理解這些實施例僅用于說明 本發明而不用于限制本發明的范圍，在閱讀了本發明之后，本領域技術人員對本發明的各 種等價形式的修改均落于本申請所附權利要求所限定的范圍。實施例1 一種微甜微辣的米花糖，其成分如下每25公斤大米中配料為棉白糖15kg ；豬 油:20kg ；飴糖:15kg ；辣椒粉0. 8kg。上述米花糖的制作方法為(a)選用長糯米取25kg長糯米，用篩子去掉長糯米中的半截米和碎米，選出顆粒 均勻的長糯米；(b)泡米將選出的長糯米放入水中淘洗、浸泡；浸泡時間為8小時；(c)蒸米將浸泡后的長糯米浙干，放入蒸籠，蒸熟蒸透；(d)制作陰米將蒸熟的大米倒出，放在竹席上冷卻，弄散，然后烘干，制成陰米；(e)制作油酥米將陰米倒入鍋中，小火焙制5分鐘；然后倒入糖水；每25kg大米 用糖水0. 8kg，糖與水的比例為1 10;將米與糖水攪拌均勻后起鍋；捂封5分鐘；烘干；然 后加入豬油攪拌、酥米；加入豬油時，油溫為140°C，豬油每次加Ikg ；—共加20次，共加入 豬油20kg ；邊加油邊攪拌；當豬油全部加完后，酥泡3分鐘，然后浙干多余油；(f)加配料將棉白糖和飴糖放入鍋中，加入3kg清水混合熬煮；等溫度達到 130°C起鍋，倒入油酥米中，然后加入0.8kg辣椒粉，攪拌均勻；(g)定型將攪拌均勻的大米，倒入長方形的定型模板中，用滾筒按平按實，定型； 然后開條，切塊。(h)包裝將定型后切塊后的米花糖進行包裝。實施例2 一種帶有花生米的甜辣味米花糖，每25公斤大米中加入配料為棉白糖15kg ；豬 油18kg ；飴糖20kg ；辣椒粉1kg ；熟花生米5kg。上述米花糖的制作方法為(a)選米取25kg優質大米，用篩子去掉半截米和碎米，選出顆粒均勻的大米；(b)泡米將選出的大米放入水中淘洗、浸泡；浸泡時間為10小時；(c)蒸米將浸泡后的大米浙干，放入蒸籠，蒸熟蒸透；(d)制作陰米將蒸熟的大米倒出，冷卻，弄散，然后陰干；(e)制作油酥米將陰米倒入鍋中，小火焙制8分鐘；然后倒入糖水；每25kg大米 用糖水1. 2kg，糖與水的比例為1 10;將米與糖水攪拌均勻后起鍋；捂封6分鐘；烘干；然后加入豬油攪拌、酥米；加入豬油時，油溫為150°C，豬油每次加Ikg ；加18次，共18kg，邊加 豬油，邊攪拌；豬油全部加完后，酥泡5分鐘，然后浙干多余油；(f)加配料將棉白糖和飴糖放入鍋中，加入4kg清水混合熬煮；等溫度達到 130°C起鍋，倒入油酥米中，然后加入5kg炒熟的花生米，接著加入Ikg辣椒粉，攪拌均勻；(g)定型將攪拌均勻的大米，倒入直徑為3CM的圓形定型模板中，按平按實，定 型；然后取出；(h)包裝將定型取出后的米花糖進行包裝。
實施例3一種帶有多種堅果的甜辣味米花糖，每25KG大米中，所含配料如下棉白糖:20kg ；豬油25kg ；飴糖25kg ；辣椒粉1. 5kg ；熟杏仁2kg ；熟花生 Ikg ；熟芝麻0. 5kg。上述米花糖的制作方法如下(a)選米取25kg圓糯米，去掉半截米和碎米，選出顆粒均勻的圓糯米；(b)泡米將選出的圓糯米放入水中淘洗、浸泡；浸泡時間為12小時；(c)蒸米將浸泡后的圓糯米浙干，放入蒸籠，蒸熟蒸透；(d)制作陰米將蒸熟的圓糯米倒出，冷卻，弄散，然后陰干；(e)制作油酥米將陰米倒入鍋中，小火焙制10分鐘；然后倒入糖水；每25kg大米 用糖水1. 5kg，糖與水的比例為1 10 ；將米與糖水攪拌均勻后起鍋；捂封10分鐘；烘干； 然后加入豬油攪拌、酥米；加入豬油時，油溫為160°C，豬油每次加Ikg;共加入25kg豬油， 邊加豬油，邊攪拌；豬油全部加完后，酥泡10分鐘，然后浙干多余油；(f)加配料將棉白糖和飴糖放入鍋中，加入5kg清水混合熬煮；等溫度達到 135°C起鍋，倒入油酥米中，然后將2kg熟杏仁；Ikg熟花生；0. 5kg熟芝麻加入油酥米；然后 加入1.5kg辣椒粉，攪拌均勻；(g)定型將攪拌均勻的大米，倒入方形定型模板中，按平按實，定型，切片；(h)包裝將定型切片后的米花糖進行包裝。實施例4 一種帶有花生米的甜辣味米花糖，每25公斤大米中加入配料為棉白糖15kg ；豬 油:18kg ；飴糖:20kg ；辣椒粉=Ikg ；桂花0. 8kg。上述米花糖的制作方法為(a)選米取25kg優質大米，用篩子去掉半截米和碎米，選出顆粒均勻的大米；(b)泡米將選出的大米放入水中淘洗、浸泡；浸泡時間為11小時；(c)蒸米將浸泡后的大米浙干，放入蒸籠，蒸熟蒸透；(d)制作陰米將蒸熟的大米倒出，冷卻，弄散，然后陰干；(e)制作油酥米將陰米倒入鍋中，小火焙制8分鐘；然后倒入糖水；每25kg大米 用糖水1. lkg，糖與水的比例為1 10;將米與糖水攪拌均勻后起鍋；捂封8分鐘；烘干；然 后加入豬油攪拌、酥米；加入豬油時，油溫為155°C，豬油每次加Ikg ；加18次，共18kg，邊加 豬油，邊攪拌；豬油全部加完后，酥泡6分鐘，然后浙干多余油；(f)加配料將棉白糖和飴糖放入鍋中，加入4kg清水混合熬煮；等溫度達到 130°C起鍋，倒入油酥米中，然后加入0.8kg桂花，接著加入Ikg辣椒粉，攪拌均勻；(g)定型將攪拌均勻的大米，倒入定型模板中，按平按實，定型；然后取出；
(h)包裝將定型取出后的米花糖進行包裝 。
權利要求
一種米花糖，其特征在于該米花糖的配方如下每25公斤大米中加入如下配料棉白糖10kg～20kg；豬油15kg～25kg；飴糖15kg～25kg；辣椒粉0.5kg～1.5kg。
2.根據權利要求1所述的一種米花糖，其特征在于所述米花糖中還可以加入桂花，每 25kg大米中加入桂花0. 8kg 1. 5kg。
3.根據權利要求1所述的一種米花糖，其特征在于所述米花糖中還可以加入炒熟的 花生米，或桃仁，或芝麻。
4.根據權利要求1所述的一種米花糖的制作方法，其特征在于該米花糖的制作方法 的具體步驟如下(a)選米取25kg大米，去掉半截米和碎米，選出顆粒均勻的大米；(b)泡米將選出的大米放入水中淘洗、浸泡；浸泡時間為8-12小時；(c)蒸米將浸泡后的大米浙干，放入蒸籠，蒸熟蒸透；(d)制作陰米將蒸熟的大米倒出，冷卻，弄散，然后烘干或陰干；(e)制作油酥米將陰米倒入鍋中，小火焙制5 10分鐘；然后倒入糖水；每25kg大 米用糖水0.8kg 1. 5kg，糖與水的比例為1 10;將米與糖水攪拌均勻后起鍋；捂封5 10分鐘；烘干；然后加入豬油攪拌、酥米；加入豬油時，油溫為140°c 160°C，豬油每次加 Ikg;豬油全部加完后，酥泡3 10分鐘，然后浙干多余油；(f)加配料將棉白糖和飴糖放入鍋中，加入3 5kg清水混合熬煮；等溫度達到 125°C 135°C起鍋，倒入油酥米中，然后加入辣椒粉攪拌均勻；(g)定型將攪拌均勻的大米，倒入定型模板中，按平按實、定型；(h)包裝將定型后的米花糖進行包裝。
5.根據權利要求4所述的一種米花糖，其特征在于步驟(f)中，將熬煮的棉白糖和飴 糖倒入油酥米中時，同時可以在油酥米中倒入炒熟的花生米，或桃仁，或芝麻，或杏仁。
全文摘要
本發明公開了一種米花糖，其配方如下每25公斤大米中加入如下配料棉白糖10kg～20kg；豬油15kg～25kg；飴糖15kg～25kg；辣椒粉0.5kg～1.5kg。本發明還公開了所述米花糖的制作方法，該方法的步驟為選米，泡米，蒸米，制陰米，油酥米，加配料，定型，包裝。本發明提供的米花糖，打破了米花糖品種的單一性，增加了米花糖的新口味，推動了米花糖的發展；本發明所述的該米花糖的制作方法，不采用油炸方式，更健康，制作出的米花糖口味獨特，酥脆香甜，深受客戶喜愛。
文檔編號A23G3/48GK101822305SQ20101015231
公開日2010年9月8日 申請日期2010年4月20日 優先權日2010年4月20日
發明者李建雄, 李辰, 蘇雪娟 申請人:太倉市沙溪釀造廠