專利名稱：一種竹筍保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬保鮮領(lǐng)域，尤其是涉及一種竹筍熟制保鮮方法。
背景技術(shù)：
竹筍產(chǎn)期集中，產(chǎn)量大，加之現(xiàn)在竹筍加工廠經(jīng)濟(jì)效益差，收購(gòu)竹筍有限，筍農(nóng)無 法及時(shí)出售，導(dǎo)致每年都有竹筍白白浪費(fèi)掉。筍農(nóng)急需要解決筍的保鮮增值問題。嚴(yán)格意義上的保鮮，即運(yùn)用一切可行的手段和技術(shù)措施，推遲和延緩作物的品質(zhì) 向不良變化。同時(shí)，由于貯藏包裝條件的不斷改善，社會(huì)對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求可望達(dá)到，所以 與傳統(tǒng)意義的保鮮方法比較，當(dāng)前竹筍保鮮的研究體現(xiàn)在(1)保鮮材料為鮮筍；(2)保鮮 工作是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括采收過程的控制及各種保鮮措施的配套運(yùn)用。近年來，對(duì)鮮筍 的保鮮研究有如下成果。(1)物理保鮮通過抽氣速凍冷藏，使帶殼鮮筍可貯藏3個(gè)月以上。(2)化學(xué)保鮮常用的化學(xué)保鮮藥劑包括固體保鮮劑和液體保鮮劑，例如《竹子研 究匯刊》1996年7月第15卷第3期發(fā)表的“帶籜冬筍的化學(xué)貯藏(1) ”一文公開了廈門大學(xué) 徐金森研制的一種固體保鮮劑，其含量為25% Na2S03>30% NaHC03>10% CaO和大蒜抽出液 35%，對(duì)帶籜毛竹冬筍在常溫(10 15°C )下進(jìn)行貯藏試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果可貯藏5周。《竹子 研究匯刊》1996年第15卷第4期發(fā)表的“帶籜冬筍的化學(xué)貯藏(2) ”一文公開了廈門大學(xué)徐 金森研制的一種液體保鮮劑，利用液體保鮮劑進(jìn)行了常溫下帶籜冬筍的保鮮貯藏試驗(yàn)，根 據(jù)貯藏期間筍體外觀及其營(yíng)養(yǎng)成分含量的變化，以正交試驗(yàn)方法選擇出了該保鮮劑主要成 分的最佳組合為 2，4-D(500X 1(T8)、BHT(700X 1(T6)、10% NaHC03 及 C8H5C00Na (700 X 1(T6)。 利用篩選出的本配方可保鮮冬筍7周左右，成本約為60元/t，常溫下貯藏帶籜毛竹冬筍可 達(dá)7周。(3)化學(xué)保鮮劑結(jié)合保水貯藏例如《中國(guó)蔬菜》1998年第3期福建古田的蘇云中 等發(fā)表了“竹筍保鮮技術(shù)研究及應(yīng)用”，選擇用于防腐和吸收乙烯的保鮮劑，及經(jīng)充分搗碎， 含水量55% 65%，無混雜腐殖質(zhì)和有機(jī)物，無污染的心土層下的黃泥土或灰泥土作緩沖 土貯藏鮮筍，同時(shí)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的水分和溫度，此種方法于(1 士0. 5) °C恒溫冷庫(kù)內(nèi)，貯藏時(shí) 間可達(dá)50 80天，好筍率98. 9%。由此可見，目前竹筍保鮮技術(shù)中絕大部分均要添加保鮮劑，但保鮮劑的利用在一 定程度上既增加了筍農(nóng)的成本，又增加了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種簡(jiǎn)易可行的竹筍保鮮方法，克服了目前竹筍保鮮技術(shù)中一定要 添加保鮮劑的缺點(diǎn)，是一種綠色無公害的保鮮技術(shù)。一種竹筍保鮮方法，包括以下步驟1.將鮮竹筍剝殼切分，取質(zhì)量比為1 1 1. 5的氯化鈣和氯化鈉，加水配制成混 合溶液，配好的混合溶液中氯化鈣占總?cè)芤旱馁|(zhì)量百分比濃度為0. 4 0. 6%，切分后的鮮竹筍放入混合溶液，將混合溶液蒸煮至煮沸滅菌，；2.將步驟1)得到的筍裝入事先經(jīng)巴氏滅菌處理過的容器中，加入熱開水排除容 器中的空氣直至淹沒筍體和加滿到瓶口，然后將瓶蓋封嚴(yán)，密封貯存；步驟2)中所述的熱開水為經(jīng)過煮沸且溫度保持在60°C以上的水。本發(fā)明所述的竹筍保鮮方法中，所述的容器為非金屬容器，尤其是耐100°C以上高 溫、可密封的非金屬容器，該容器優(yōu)選為PE塑料瓶。利用該技術(shù)保存的竹筍，在食用前，開罐取出后清水稍微漂洗一下，或者不漂洗即 可直接加工，省去了加入保鮮劑的竹筍在食用前需要漂洗很長(zhǎng)時(shí)間的麻煩。


圖1為本發(fā)明方法的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1取10公斤鮮筍，剝殼后大概重量在8公斤左右，然后切分成適當(dāng)大小，只要能放 進(jìn)貯存用的容器即可。取不銹鋼鍋，將切分好的竹筍放入鍋中，然后取質(zhì)量比為1 1的 氯化鈣和氯化鈉，加水配置成混合溶液，使配置好的混合溶液中氯化鈣和氯化鈉所占的質(zhì) 量百分比濃度均為0. 4%，將配置好的混合溶液加入裝有竹筍的鍋中，加入量以淹沒筍體為 宜，加熱，煮沸后，直接用篩網(wǎng)取出竹筍直接裝入事先經(jīng)巴氏滅菌處理的塑料容器中，無需 冷卻，再加入100°C的開水直接浸沒筍肉，并加滿到瓶口，加蓋密封貯存。利用該方法貯存的 竹筍，在室內(nèi)存放可達(dá)到12個(gè)月。食用前無需漂洗或者稍微漂洗即可。實(shí)施例2取10公斤鮮筍，剝殼后大概重量在8公斤左右，然后切分成適當(dāng)大小，只要能放進(jìn) 貯存用的容器即可。取不銹鋼鍋，將切分好的竹筍放入鍋中，然后取質(zhì)量比為1 1.5的氯 化鈣和氯化鈉，加水配置成混合溶液，使配置好的混合溶液中氯化鈣的質(zhì)量百分比濃度為 0.5%，將配置好的混合溶液加入裝有竹筍的鍋中，加入量以淹沒筍體為宜，加熱，煮沸后， 直接用篩網(wǎng)取出竹筍直接裝入事先經(jīng)巴氏滅菌處理的玻璃容器中，無需冷卻，再加入80°C 的熱開水直接浸沒筍肉，并加滿到瓶口，加蓋密封貯存。利用該方法貯存的竹筍，在室內(nèi)存 放可達(dá)到12個(gè)月。食用前無需漂洗或者稍微漂洗即可。實(shí)施例3取10公斤鮮筍，剝殼后大概重量在8公斤左右，然后切分成適當(dāng)大小，只要能放進(jìn) 貯存用的容器即可。取不銹鋼鍋，將切分好的竹筍放入鍋中，然后取質(zhì)量比為1 1.2的氯 化鈣和氯化鈉，加水配置成混合溶液，使配置好的混合溶液中氯化鈣的質(zhì)量百分比濃度為 0.6%，將配置好的混合溶液加入裝有竹筍的鍋中，加入量以淹沒筍體為宜，加熱，煮沸后， 直接用篩網(wǎng)取出竹筍直接裝入事先經(jīng)巴氏滅菌處理的玻璃容器中，無需冷卻，再加入70°C 的熱開水直接浸沒筍肉，并加滿到瓶口，加蓋密封貯存。利用該方法貯存的竹筍，在室內(nèi)存 放可達(dá)到12個(gè)月。食用前無需漂洗或者稍微漂洗即可。
權(quán)利要求
一種竹筍保鮮方法，其特征在于包括以下步驟1)將鮮竹筍剝殼切分，取質(zhì)量比為1∶1～1.5的氯化鈣和氯化鈉，加水配制成混合溶液，蒸煮至煮沸滅菌，其中氯化鈣占總?cè)芤旱馁|(zhì)量百分比濃度為0.4～0.6％；2)將步驟1)得到的筍裝入事先經(jīng)巴氏滅菌處理過的容器中，加入熱開水排除容器中的空氣直至淹沒筍體和加滿到瓶口，然后將瓶蓋封嚴(yán)，密封貯存；步驟2)中所述的熱開水為經(jīng)過煮沸且溫度保持在60℃以上的水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍保鮮方法，其特征在于所述的氯化鈣氯化鈉的質(zhì)量 比為1 1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍保鮮方法，其特征在于所述的容器為非金屬容器。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的竹筍保鮮方法，其特征在于所述的非金屬容器為PE塑料瓶。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種竹筍的綠色保鮮技術(shù)，將鮮竹筍剝殼切分后，加入質(zhì)量比為1∶1-1∶1.5的氯化鈣-氯化鈉配制成混合溶液，其中氯化鈣占總?cè)芤旱馁|(zhì)量百分比濃度為0.4-0.6％，蒸煮滅菌，然后直接裝入事先巴氏滅菌過的容器中，加入熱開水排除塑料瓶中的空氣并要求淹沒筍體和加滿到瓶口，然后將瓶蓋封嚴(yán)，密封貯存即可。本方法保存竹筍無毒、無酸異味、色澤正常，具有一定的脆度。保存期可以達(dá)到12個(gè)月以上。本發(fā)明方法具有投資少、設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23B7/157GK101849572SQ20101018355
公開日2010年10月6日 申請(qǐng)日期2010年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月26日
發(fā)明者葉興乾, 吳丹, 陳建初 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)