專利名稱：一種用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種適合規模化生產的用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法。
背景技術：
我國是一個發展中的農業大國，隨著農產品加工出口貿易競爭日益激烈，利潤空間越來越小，因此，迫切需要延長食品加工鏈條，提高技術含量，提高出成率，提高產量等一系列措施來提高產品利潤空間。糯米糕系列調理食品在日本市場很受歡迎，但是，按照傳統工藝用糯米加工糯米糕，制作十分麻煩，產量低，出成率低，經冷凍儲存再解凍后，極易粘聯，不易操作，且滿足不了工廠化生產加工調理食品的需要，降低了市場競爭力，所以，解決糯米糕價格，可操作性、產量、出成率問題成為解決這一瓶頸的關鍵。

發明內容
本發明的目的在于改進傳統糯米加工糯米糕中工藝與技術不足的而提供一種生產糯米糕產量高、軟硬適中，糯滑爽口，口感好、出成率高、操作簡單的用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法。本發明的目的是這樣實現的，一種用糯米粉加工糯米糕的方法，其特點是該方法包括以下步驟a、慢速斬拌混合將糯米粉水起酥油按1 1. 2 0. 06的比例慢速斬拌混合均勻，斬拌軸軸速100 200轉/分；b、高速斬拌乳化將慢速斬拌混合均勻的混合物高速斬拌乳化，攪拌成細膩白滑、 融為一體的膠狀物狀態，斬拌軸軸速3000-3400轉/分；C、裝袋蒸制將高速斬拌乳化的膠狀物裝入一端開口的塑料袋內平攤成厚度 2-3cm的薄餅，袋的開口方向朝向旁邊一側，避免淋水到糯米糕上，在0. 1 0. 2ΜΙ^的氣壓、 溫度100°C的條件下，蒸20-30分鐘，保證中心溫度要在80°C以上；d、帶袋預冷速凍將蒸后的糯米糕帶袋預冷至常溫，入-30°C以下的速凍庫內速凍2 4小時，然后裝箱放入_18°C以下的成品庫中儲存；e、解凍脫袋將冷凍好的糯米糕解凍至0 _5°C脫袋；f、按需加工將解凍后的糯米糕根據需要的重量、形狀、規格加工成型。本發明與已有技術項比具有以下顯著特點和積極效果本發明加工方法與傳統加工糯米糕方法相比，具有以下優點一是產品的彈性好，出成率高，普通糯米生產糯米糕出成率約為1 1.4，而本發明方法生產糯米糕出成率約為1 2. 26，產量高，因彈性好，不粘聯，可塑性強，易操作，能滿足工廠化生產的需要；二是傳統糯米糕生產是將糯米蒸熟后通過碾壓制作而成，而用糯米粉加工糯米糕是通過斬拌刀的高速斬拌乳化而成，因此蛋白質損失小，保持了糯米的營養價值。
具體實施例方式實施例，一種用糯米粉加工糯米糕的方法，是將糯米粉水起酥油按 1 1.2 0.06的比例慢速斬拌混合均勻，斬拌軸軸速100 200轉/分，本實施例采用 IOOkg的糯米粉，120kg的水和6kg的起酥油混合；將慢速斬拌混合均勻的混合物高速斬拌乳化，攪拌成細膩白滑、融為一體的膠狀物狀態，斬拌軸軸速3000-3400轉/分；將高速斬拌乳化的膠狀物裝入一端開口的塑料袋內平攤成厚度2-3cm的薄餅，袋的開口方向朝向旁邊一側，避免淋水到糯米糕上，在0. 1 0. 2mpa的氣壓、溫度100°C條件下，蒸20-30分鐘，保證中心溫度要在80°C以上；將蒸后的糯米糕帶袋預冷至常溫，入-30°C以下的速凍庫內速凍2 4小時，然后裝箱放入_18°C以下的成品庫中儲存；將冷凍好的糯米糕解凍至 0 _5°C脫袋；將解凍后的糯米糕根據需要的重量、形狀、規格加工成型。以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
權利要求
1. 一種用糯米粉加工糯米糕的方法，其特征是該方法包括以下步驟a、慢速斬拌混合將糯米粉水起酥油按1 1.2 0.06的比例慢速斬拌混合均勻，斬拌軸軸速100 200轉/分；b、高速斬拌乳化將慢速斬拌混合均勻的混合物高速斬拌乳化，攪拌成細膩白滑、融為一體的膠狀物狀態，斬拌軸軸速3000-3400轉/分；c、裝袋蒸制將高速斬拌乳化的膠狀物裝入一端開口的塑料袋內平攤成厚度2-3cm的薄餅，袋的開口方向朝向旁邊一側，避免淋水到糯米糕上，在0. 1 0. 2MPa的氣壓、溫度 100°C的條件下，蒸20-30分鐘，保證中心溫度要在80°C以上；d、帶袋預冷速凍將蒸后的糯米糕帶袋預冷至常溫，入-30°C以下的速凍庫內速凍2 4小時，然后裝箱放入_18°C以下的成品庫中儲存；e、解凍脫袋將冷凍好的糯米糕解凍至0 _5°C脫袋；f、按需加工將解凍后的糯米糕根據需要的重量、形狀、規格加工成型。
全文摘要
本發明公開了一種用糯米粉加工糯米糕的方法，是將糯米粉、水、起酥油放入可變速斬拌機內，經過低速斬拌混合，高速斬拌乳化，裝袋蒸制，預冷速凍儲存，再根據需要解凍脫袋加工成型，本發明具有生產糯米糕產量高、軟硬適中，糯滑爽口，口感好、出成率高、操作簡單的特點。
文檔編號A23L1/164GK102334636SQ201010233109
公開日2012年2月1日 申請日期2010年7月18日 優先權日2010年7月18日
發明者劉仁章, 王玉華 申請人:山東龍大冷凍食品有限公司