專利名稱：一種淀粉檢測方法
技術領域：
本發明涉及淀粉檢測技術領域，具體地講是一種淀粉檢測方法，主要用于食品 中淀粉的檢測。
背景技術：
《GB/T 5009.9-2008食品中淀粉的測定》規定淀粉檢測分兩種方法，分別為酶 水解法和酸水解法；酶水解法的原理為試樣經去除脂肪及可溶性糖后，淀粉用淀粉酶水 解成小分子糖，再用鹽酸水解成單糖，最后按還原糖測定，并折算成淀粉含量；酸水解 法的原理是試樣經除去脂肪及可溶性糖后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然 后按還原糖測定，并折算成淀粉。《GB/T 9695.14-2008肉制品淀粉含量測定》規定的 測定原理為試樣中加入氫氧化鉀-乙醇溶液，在沸水浴上加熱后，濾去上清液，用熱乙 醇洗滌沉淀后出去脂肪和可溶性糖，沉淀經鹽酸水解收，用碘量法測定形成的葡萄糖并 計算淀粉含量。由此可見，現行的多種測定方法最后均要進行酸水解，產品中的一些纖維素、 果膠、高分子糖類等物質同時也會被水解成單糖，影響測試結果，使測試結果偏高。
發明內容
本發明的目的是克服上述已有技術的不足，而提供一種食品中淀粉的檢測方 法，主要解決現有的淀粉檢測方法測試結果偏高的問題。為了達到上述目的，本發明是這樣實現的一種淀粉檢測方法，其特殊之處在 于它包括如下工藝步驟a取樣品于容器中，加入蒸餾水，置于90 100°C水浴中，待溫度穩定后，向容 器中加入耐高溫α“淀粉酶；b再將水溫降至50 60°C，待溫度穩定后，向容器中加入液體糖化酶，冷卻至 室溫，過濾；C用滴定法測定酶解后的單糖總量；d淀粉含量計算。本發明的一種淀粉檢測方法，其a步驟所述的耐高溫α -淀粉酶活力』0000u/ ml ； b步驟所述的液體糖化酶活力2l00000u/ml。本發明的一種淀粉的檢測方法，該方法的原理是采用耐高溫α-淀粉酶液化輔 料中的淀粉，然后用液體糖化酶將淀粉液化產生的糊精降解為葡萄糖，用滴定法測定還 原糖的含量，并換算為淀粉的含量。
本發明的一種淀粉的檢測方法與已有技術相比具有突出的實質性特點和顯著 進步該方法前處理簡單，全過程無需酸水解，結果準確，相對標準偏差(RSD)小于 2%,加標回收率在99-106%，對香辛料類樣品測試淀粉含量比較適用。
具體實施例方式為了更好地理解與實施，下面結合實施詳細說明本發明。實施例1，稱取樣品0.5g于三角瓶中，加入50ml蒸餾水，置于95°C水浴中，待 溫度穩定后，加入耐高溫α-淀粉酶300 μ 1，耐高溫α -淀粉酶活力』000()U/ml，水浴 震蕩30min，再將水溫降至55°C，待溫度穩定后，加入液體糖化酶300 μ 1，液體糖化酶活 力2lOOOOOU/ml，水浴振蕩30min，冷卻至室溫，過濾，轉移定容至IOOml容量瓶內，用 滴定法測定酶解后的單糖總量(G2)；同時按上述方法做樣品空白(G1)和酶空白(Gtl)實 驗·’并按常規工藝檢測樣品的水分含量(W)；然后按下式進行淀粉含量計算
淀粉Gl_G。x0.9 I-WG2-樣品中加入淀粉酶、液體糖化酶降解后的單糖總量(％ )G1-樣品不加淀粉酶、液體糖化酶總糖(％ )G0-淀粉酶、液體糖化酶總糖(％ )W"樣品的水分含量(％ )0.9-淀粉與葡萄糖的轉化系數。實施例2，同實施例1，不同點是耐高溫α-淀粉酶的水浴溫度為90°C，液體糖化酶的水浴溫度為50°C。實施例3，同實施例1，不同點是耐高溫α-淀粉酶的水浴溫度為100°C，液體糖 化酶的水浴溫度為60°C。
權利要求
1.一種淀粉檢測方法，其特征在于它包括如下工藝步驟a取樣品于容器中，加入蒸餾水，置于90 100°C水浴中，待溫度穩定后，向容器中 加入耐高溫α“淀粉酶；b再將水溫降至50 60°C，待溫度穩定后，向容器中加入液體糖化酶，冷卻至室 溫，過濾；c用滴定法測定酶解后的單糖總量； d淀粉含量計算。
2.根據權利要求1所述的一種淀粉檢測方法，其特征在于a步驟所述的耐高溫α-淀 粉酶活力』0000u/ml。
3.根據權利要求1所述的一種淀粉檢測方法，其特征在于b步驟所述的液體糖化酶活 力 >100000u/ml。
全文摘要
本發明公開了一種淀粉檢測方法，其特點它包括如下工藝步驟取樣品于容器中，加入蒸餾水，置于90～100℃水浴中，待溫度穩定后，向容器中加入耐高溫α-淀粉酶；再將水溫降至50～60℃，待溫度穩定后，向容器中加入液體糖化酶，冷卻至室溫，過濾；按常規工藝用滴定法測定單糖總量，然后進行淀粉含量計算；該方法前處理簡單，全過程無需酸水解，結果準確，相對標準偏差(RSD)小于2％，加標回收率在99-106％，對香辛料類樣品的淀粉含量測試比較適用。
文檔編號C12Q1/40GK102010888SQ20101028995
公開日2011年4月13日 申請日期2010年9月21日 優先權日2010年9月21日
發明者宋維娟, 徐世明, 徐冬雪, 趙瑞連 申請人:煙臺喜旺科技發展有限公司