專利名稱：一種調配型紅燒豬肉香精及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品調味料領域，特別是涉及一種豬肉香精及其制備方法。
背景技術：
隨著社會的不斷發展，人們的生活節奏越來越快，越來越多的人喜歡食用方便食 品，比如火腿腸、熏肉、烤肉、肉類罐頭等。由于這些產品受加工工藝和時間的限制，所做 出來產品的香氣香味不如傳統方法烹調的肉制品好吃，因此需要很好的豬肉香精來增香賦 味。這樣豬肉類香精的需求量大增。但目前制備的豬肉香精在加香產品應用中存在一些問 題肉制品中富含各種氨基酸、糖、維生素、脂肪酸，在常溫下會發生緩慢變化，使制品的風 味發生變異；同時嗅感物質易揮發，高溫下會很快散失，這使得香精產品的風味不穩定；此 外，在有機物共存條件下豬肉香精容易發生變化，導致其質量受到影響
發明內容

紅燒豬肉
濃度的雙甲基-3-呋喃硫醇)0. 3
濃度的2-甲基-3-甲硫基呋喃0. 2
濃度的呋喃酮1. 0
為解決上述技術問題，本發明提供一種性能優良，風味不易被模擬且香氣協調的香精。
具體地本發明提供了一種調配型紅燒豬肉香精，包括下列組成組分
4.0(重量百分比) 1.2(重量百分比) 1.7(重量百分比) 6.0(重量百分比) 0. 1 0.8(重量百分比) 〃 1.0(重量百分比) 〃 2.0(重量百分比) 〃 2.0(重量百分比) 〃 0.8(重量百分比) 9.5(重量百分比) 2.0(重量百分比) 1.5(重量百分比) 2.5(重量百分比) ^0. 55 (重量百分比) 〃 1.2(重量百分比) 〃 0.5(重量百分比) 1.0(重量百分比) 〃 2.1(重量百分比)
濃度的2-甲基-3巰基四氫呋喃 濃度的2-甲基吡嗪0.1
濃度的2. 3. 5-甲基吡嗪0.2
濃度的2-乙酰基吡嗪0.5
濃度的2. 3-丁二硫醇0.110%濃度的4-甲基-δ-羥乙基噻唑2. 0
ι % 濃度的大茴香油0.1
濃度的肉桂油0.2
濃度的乙基麥芽酚0.2
濃度的肉豆蔻油0.02 ‘
濃度的四氫噻吩-3-酮 0.3 ‘
濃度的丙硫醇0.05 ‘
濃度的冷壓姜油 濃度的2-乙酰基呋喃 100%濃度的一級大豆油 比)。
0. 1 -0. 2
余量添加至百分百(重量百分
具體地一種調配型紅燒豬肉香精的制備方法，包括如下步驟(1)將單體原料2-甲基-3-呋喃硫醇、雙O-甲基-3-呋喃硫醇)、2_甲基_3_甲 硫基呋喃、呋喃酮、2-甲基-3巰基四氫呋喃、2-甲基吡嗪、2. 3. 5-甲基吡嗪、2-乙酰基吡 嗪、2. 3- 丁二硫醇、4-甲基-5-羥乙基噻唑、大茴香油、肉桂油、乙基麥芽酚、肉豆蔻油、四 氫噻吩-3-酮、丙硫醇、冷壓姜油、2-乙酰基呋喃用一級大豆油進行稀釋至所需要的質量濃 度；(2)將以上各種稀釋好的單體原料按照不同的添加量進行組合；(3)用一級大豆油作為溶劑對組合后的原物料進行稀釋配足100%制得香精成品。本發明的優點和特點是本發明的豬肉香韻組成為豬肉香韻(以豬瘦肉氣息為 主)+紅燒香韻(醬香+蔥香+姜香+辛香料的香韻為主)。最終所配制的香精具有濃郁的 紅燒豬肉香氣，且象真度高，應用效果好。
具體實施例方式為了理解本發明，下面以實施例進一步解釋本發明，但不限制本發明的保護范圍。實施例1原料配方見表一
序號原料名稱濃度添加量(重量百分比)12-甲基-3-呋喃硫醇1%22雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)1%0. 532-甲基-3-甲硫基呋喃1%1. 254呋喃酮1%352-甲基-3巰基四氫呋喃1%0. 3562-甲基吡嗪1%0. 2272. 3. 5-甲基吡嗪1%0. 682-乙酰基吡嗪1%0. 892. 3- 丁二硫醇1%0. 2104-甲基-5-羥乙基噻唑10%511大茴香油1%0. 312肉桂油1%0. 權利要求
1. 一種調配型紅燒豬肉香精，其特征在于包括如下組分濃度的2-甲基-3-呋喃硫醇1. 5 4. 0(重量百分比)濃度的雙甲基-3-呋喃硫醇)0. 3 1. 2(重量百分比)濃度的2-甲基-3-甲硫基呋喃0. 2 1. 7(重量百分比)濃度的呋喃酮1. 0 6.0(重量百分比)濃度的2-甲基-3巰基四氫呋喃0. 1 0. 8(重量百分比)濃度的2-甲基吡嗪0. 1 --1. 0( 1■量百分比)濃度的2. 3. 5-甲基吡嗪0. 2 --2. 0( 1■量百分比)濃度的2-乙酰基吡嗪0. 5 --2. 0( 1■量百分比)濃度的2. 3-丁二硫醇0. 1 --0. 8( 1■量百分比)10%濃度的4-甲基-5-羥乙基噻唑2. 0 9. 5(重量百分比)濃度的大茴香油0. 1 2.0(重量百分比)濃度的肉桂油0. 2 1.5(重量百分比)濃度的乙基麥芽酚0. 2 2.5(重量百分比)濃度的肉豆蔻油0. 02 --0. 55(重量百分比)濃度的四氫噻吩-3-酮0. 3 --1. 2( 1■量百分比)濃度的丙硫醇0. 05 --0. 5( 1■量百分比)濃度的冷壓姜油0. 1 1.0(重量百分比)濃度的2-乙酰基呋喃0. 2 --2. 1( 1■量百分比)100%濃度的一級大豆油余量添加至百分百(重量百分比)。
2.權利要求1所述的一種調配型紅燒豬肉香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟(1)將單體原料2-甲基-3-呋喃硫醇、雙O-甲基-3-呋喃硫醇)、2_甲基-3-甲硫 基呋喃、呋喃酮、2-甲基-3巰基四氫呋喃、2-甲基吡嗪、2. 3. 5-甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、 2. 3- 丁二硫醇、4-甲基-5-羥乙基噻唑、大茴香油、肉桂油、乙基麥芽酚、肉豆蔻油、四氫噻 吩-3-酮、丙硫醇、冷壓姜油、2-乙酰基呋喃用一級大豆油進行稀釋至所需要的質量濃度；(2)將以上各種稀釋好的單體原料按照不同的添加量進行組合；(3)用一級大豆油作為溶劑對組合后的原物料進行稀釋配足100%制得香精成品。
全文摘要
本發明公開了一種調配型紅燒豬肉香精及其制備方法，本發明的豬肉香韻組成為豬肉香韻(以豬瘦肉氣息為主)+紅燒香韻(醬香+蔥香+姜香+辛香料的香韻為主)。最終所配制的香精具有濃郁的紅燒豬肉香氣，且象真度高，應用效果好。
文檔編號A23L1/231GK102113664SQ20101051223
公開日2011年7月6日 申請日期2010年10月19日 優先權日2010年10月19日
發明者劉鵬, 邢海鵬, 邵春鳳 申請人:天津春發食品配料有限公司