專利名稱：一種調配型雞肉水狀香精及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品用香精，特別涉及一種調配型雞肉水狀香精及其制備方法。
背景技術：
現在的社會人們的生活節奏越來越快，生活習慣也在不斷的發生變化，除了日常的生活以外，越來越多的人對正常飲食之外的產品也產生了濃厚的興趣，對休閑食品的消費能力與日劇增，在注重好吃之外也越來越追求營養，比如休閑豆制品食品，該產品以其獨特的口味，精美的包裝，較好的營養價值而越來越受到消費者的喜愛，由于目前的休閑豆制品正在由傳統生產轉向現代化生產，隨著這些產品的保質期延長，為了使這些產品的香氣香味能夠在保質期內保持像新做產品的香氣香味，這就要求很好的雞肉水狀香精來增香賦味，并且解決休閑豆制品中的香氣穩定性問題。本發明試圖通過單 體香原料反復調配制得一種適合雞肉味休閑豆制品中用的雞肉水狀香精，賦予豆制品一定的雞肉肉香特征。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種風味逼真、香氣醇厚、留香持久的調配型雞肉水狀香精及其制備方法，同時解決雞肉水狀香精在休閑豆制品中的香氣留香穩定性和耐熱性的問題。本發明通過以下技術方案實現，一種調配型雞肉水狀香精，由以下組分組成濃度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、濃度5%的雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、濃度1%的反，反-2，4-癸二烯醛、濃度5%的呋喃酮、濃度2%的反，反-2，4-庚二烯醛、濃度1%的反，反_2，4-壬二烯醛、濃度1%的2，3，5-三甲基吡嗪、濃度1%的I-辛烯-3-醇、濃度1%的大茴香醛、濃度5%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、濃度1%的2，3- 二甲基吡嗪、濃度1%的冷壓姜油、濃度5%的蒸餾姜油、濃度2%的大茴香油、濃度2%的肉桂油、濃度1%的香葉油、濃度1%的3-巰基-2- 丁醇、濃度1%的肉豆蘧油、濃度1%的2-乙酰基噻唑、濃度5%的乙基麥芽酚、濃度1%的甲基環戊烯醇酮、濃度1%的醬油酮、濃度100%的丙二醇。一種調配型雞肉水狀香精，按照重量百分比由以下組分組成
濃1 I %的2 —丨”從一3 —味喃硫醇0.8-3%
濃度5%的雙(2 —「P坫一3—啖喃 |||)i-3%
濃度I %的反,反-2,4-癸—烯■0.5-1.5%濃度5%的呋喃酬0.1 -1.2%
濃度2%的反,反-2,4-庚.稀fe0.2-2%
濃度〗％的反,反-2,4-壬二烯醛0.5-3%
濃度 1%的 2,3,5 —.....:: ++丨+〗;蝸_嗪〗-3%
濃度1%的I —辛燒一3 —醇0.2-1.5%
濃度丨。/。的大茴呑K0.2-1.2%
濃度5%的4-甲基一5—羥乙基噻ft1,04.0%
濃度 I%的 2,3 — ―― I)1 -堪吡嗪0.2-1.8% 濃度I%的冷I k茇油0.2-1.5%
濃度5%的蒸餾發油0.2-1.8%
濃度2%的人_+件油0.2-1.3%
濃度2%的肉梓:油0.2-1.2%
濃度1%的ff葉油0.5-1.5%
濃)U；丨％_ 3 —琉+填一2— J (IO.W.8%
濃度 I%的 W UiSiIiI0.2-1.5%
濃度丨％的2-乙酸坫_噸0.1-1.0%
濃度5%的乙坫M卬ffi!0.3-2.5%
濃度丨%的1丨I .墻環/兌烯醉_0.3-2.5%
濃度丨％_芮汕§|0.4-1.0%
濃度100%的內:醇余M(添加個:丨00% >上述濃度為質量濃度。上述的濃度指的是將單體原料用丙二醇進行稀釋的濃度，如濃度1%的2-甲
基_3_呋喃硫醇，是指將2-甲基-3-呋喃硫醇溶于丙二醇中，制得溶液，2-甲基-3-呋喃硫
醇質量溶液質量=1 % )。一種調配型雞肉水狀香精，按照重量百分比由以下組分組成
濃度 I%的 2-甲基一3 — ftrittlfI-2.5%
濃度5%的雙(2 —中《 — 3—吹喃硫醇)1.5-2.5%
濃度 I % 的反,反-2,4-癸.—VlfiKI -1.5%
濃度5%的呋喃I!0.6-1 %
濃度2%的反及-2,4-庚烯,1-2%

濃度丨％的反，反-2，4-千二烯醒1.5-2%
濃度1%的2,3,5- +-- Fp基吡嗪1-2%
濃度〗％的I —辛烯一3 —醇0.3-1%
濃度1%的大I- 丨'呑酸0.4-0.7%
濃度5%的4— I}'坫一5 —-控乙堪_142-3%
濃度 I % 的 2,3-........ ￥ 基__0.5-1 %
濃度1%的冷l:k:荽汕0.6-1.2% 濃度5%的蒸餾茇油0.6-1.5%
濃度2%的大油0.3-1%
濃度2%的肉桂油0.5-0.8%
濃度I %的呑葉油0.5-1%
濃度 1%W 3—疏基一2—TSf0.5-1%
濃度〗％的肉6蕺油0.2-0.7%
濃度1%的2-乙酰某晦啤0.5-0.7%
濃It 5%的乙基麥芽酚0.5-1%
濃度丨％的中基環戊烯醉fiM1.5-2.5%
濃度1%的醬汕剛0.5-1.0%
濃度ioo%的Wiiff余量添加至100%。上述濃度為質量濃度。上述的濃度指的是將單體原料用丙二醇進行稀釋的濃度。本發明還提供了上述雞肉水狀香精的制備方法，包括如下步驟將2_甲基_3_呋喃硫醇、雙(2_甲基_3_呋喃硫醇)、反，反-2，4_癸二烯醒、呋喃酮、反，反_2，4-庚二烯醛、反，反_2，4-壬二烯醛、2，3，5-三甲基吡嗪、I-辛烯-3-醇、大茴香醛、4-甲基-5-羥乙基噻唑、2，3- 二甲基吡嗪、冷壓姜油、蒸餾姜油、大茴香油、肉桂油、香葉油、3-巰基-2-丁醇、肉豆蘧油、2-乙酰基噻唑、乙基麥芽酚、甲基環戊烯醇酮、醬油酮，用丙二醇稀釋至上述質量濃度，再按照重量百分比的添加量進行混合，最后用丙二醇作為溶劑配足100%制得香精成品。本發明所具有的有益效果本發明的雞肉水狀香精香韻組成雞瘦肉香+雞脂肪香+焦烤香+辛香+壤香+堅果香+蔥姜香的香韻為主。最終所配制的香精具有濃郁的雞肉味，在休閑豆制品中加香效果好，且具有很好的香氣香味穩定性，能夠使豆制品在保質期內仍保持很好的香氣香味。
具體實施例方式下面解決具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。
實施例I原料配方見表一
權利要求
1.一種調配型雞肉水狀香精，其特征在于該香精由以下組分組成濃度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、濃度5%的雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、濃度1%的反，反_2，4-癸二烯醛、濃度5%的呋喃酮、濃度2%的反，反-2，4-庚二烯醛、濃度1%的反，反_2，4-壬二烯醛、濃度1%的2，3，5-三甲基吡嗪、濃度1%的I-辛烯-3-醇、濃度1%的大茴香醛、濃度5%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、濃度1%的2，3- 二甲基吡嗪、濃度1%的冷壓姜油、濃度5%的蒸餾姜油、濃度2%的大茴香油、濃度2%的肉桂油、濃度1%的香葉油、濃度1%的3-巰基-2- 丁醇、濃度1%的肉豆蘧油、濃度1%的2-乙酰基噻唑、濃度5%的乙基麥芽酚、濃度1%的甲基環戊烯醇酮、濃度1%的醬油酮、濃度100%的丙二醇。
2.根據權利要求I所述的一種調配型雞肉水狀香精，其特征在于該香精按照重量百分比由以下組分組成濃度I%的2 —屮坫一3 —呋_硫醉0.8-3%濃度5%的雙(2—屮坫一3 —呋喃硫 )1-3%濃度1%的反,反-2,4-癸烯醛0.54.5%濃度5%的呋喃ftj0.1-:1.2%濃度2%的反，反-2,4-決 '.烯喔0.2-2%濃+度 1%n-JJx,Jx-2,4- r；0.5-3%濃度I %的2,3,5 — : f丨1坫吡嗪I -3%濃 1 1%的 I —務稀一3 — fl1/-0.2-1.5%濃度丨％的 ki'4 frtl0.2-1.2%濃I.U； 5%的 4— 5—152, ! 1.0-4.0%濃度 I%的 2,3 — 'J)1 -Wrttii0.2-1.8%濃度I %的冷;Ix M汕0.2-1.5% 濃度5%的蒸餾0.2-1.8%濃度 2%的人_ ffilll0.2-1.3%濃度2%的肉枝油0.2-1.2%濃度1%的ff葉汕0.5-1.5%濃度 I % 的 3 — Mt . —2 — j' 醉0.1-1,8%濃度I %的肉.U蔻油0.2-1.5% 濃度 I%的 2-乙酰0.1-1.0%濃度5%的乙基.左芽ft0.3-2.5% 濃度〗％的中輛戊烯醇SM0.3-2.5% 濃度1%的醬油_0.4-1.0% 濃度100%的內'M余M.:添加至100%; 上述的濃度指的是將單體原料用丙二醇進行稀釋的質量濃度。
3.根據權利要求I或2所述的一種調配型雞肉水狀香精，其特征在于該香精按照重量百分比由以下組分組成 濃度I %的2 —屮坫一3 —峽喃栽醇I -2.5% 濃度 5%的雙(2—111 J,t-3 —呔_硫醉)1.5-2.5%濃度1%的反,反-2,4-癸—烯歷1-1,5% 濃度 5%的__ 10.6-1% 濃度2%的反,反-2,4-決'.烯■1-2% 濃度1%的反，反-2，4-千二烯薩1.5-2% 濃度丨％ W 2,3,5- -- ■；甲基吡嗪丨-2% 濃度I %的I —本 烯一3 —醇0.3-1% 濃度I %的大睛再Il0.4-0.7% 濃度5%的4 —「F丨:tt — 5 —羥乙基_丨昨2-3% 濃度I %的2,3 — + :甲基吡嗪0.5-1 % 濃度丨%的冷Iii姜油(16-1.2% 濃度5%的蒸餾茇油0.6-1.5% 濃度2%的人茴香Jll!0.3-1 % 濃度2%的肉桂油0.5-0.8% 濃度1%的香葉油0.5-1% 濃度 I % _ 3 —巰. —2—T 醇0.5-1 % 濃度I%的肉豆蔻fill0.2-0.7% 濃度 I % 的 2-乙 flt:ft_ Pt0.5-0.7% 嶽度5%_乙||麥聲 0.5-1% 濃度1%的甲坫環戊烯醇SI1.5-2.5% 濃度I %的興油SI0.5-1.0% 濃度100%的W :醉余S添加至100% 上述的濃度指的是將單體原料用丙二醇進行稀釋的質量濃度。
4.權利要求1-3任一項所述雞肉水狀香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟將2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、反，反-2，4-癸二烯醒、呋喃酮、反，反-2，4-庚二烯醛、反，反-2，4-壬二烯醛、2，3，5-三甲基吡嗪、I-辛烯-3-醇、大茴香醛、4-甲基-5-羥乙基 噻唑、2，3-二甲基吡嗪、冷壓姜油、蒸餾姜油、大茴香油、肉桂油、香葉油、3-巰基-2- 丁醇、肉豆蘧油、2-乙酰基噻唑、乙基麥芽酚、甲基環戊烯醇酮、醬油酮，用丙二醇稀釋至上述質量濃度，再按照重量百分比的添加量進行混合，最后用丙二醇作為溶劑配足100%制得香精成品。
全文摘要
本發明涉及一種調配型雞肉水狀香精及其制備方法，該香精的制備方法為將2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃硫醇)、反,反-2,4-癸二烯醛、呋喃酮、反,反-2,4-庚二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、2,3,5-三甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、大茴香醛、4-甲基-5-羥乙基噻唑、2,3-二甲基吡嗪、冷壓姜油、蒸餾姜油、大茴香油、肉桂油、香葉油、3-巰基-2-丁醇、肉豆蔻油、2-乙酰基噻唑、乙基麥芽酚、甲基環戊烯醇酮、醬油酮，用丙二醇稀釋至規定質量濃度，再進行混合，最后用丙二醇作為溶劑配足100%制得香精成品。本發明香精風味逼真、香氣醇厚、留香持久。
文檔編號A23L1/231GK102697018SQ20121020990
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月25日 優先權日2012年6月25日
發明者邵春鳳 申請人:天津春發生物科技集團有限公司