專利名稱：一種營養(yǎng)保健食品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明申請涉及一種食品，尤其是一種具有營養(yǎng)保健效果的食品及其生產(chǎn)工藝， 屬于食品、保健品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場上的營養(yǎng)食品、保健食品種類繁多，魚龍混雜，質(zhì)量也良莠不齊，多數(shù)營 養(yǎng)食品、保健品內(nèi)都含有食品添加劑。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防 腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23 個(gè)類別，2000多個(gè)品種，但食品添加劑不同于食物中的營養(yǎng)成分，會(huì)對食品本身的口味產(chǎn)生 一定的破壞作用，而且有的食品添加劑還具有一定的毒性，使消費(fèi)者對市場上的營養(yǎng)保健 食品產(chǎn)生一定的恐懼心理。而且，目前市場上的營養(yǎng)保健食品還存在著營養(yǎng)不夠全面，搭 配不夠合理以及價(jià)格較高的不足之處，這些都限制了營養(yǎng)保健食品進(jìn)一步深入普通消費(fèi)者 中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明申請即是針對目前在營養(yǎng)保健品市場上存在的上述不足之處，提供一種具 有養(yǎng)生保健功效且不含食品添加劑的營養(yǎng)食品及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明申請所述的營養(yǎng)保健食品依據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生理念，以五種豆類為基 礎(chǔ)成分，以五色調(diào)補(bǔ)五臟，均衡營養(yǎng)；而且利用了天然植物“地靈”中重要物質(zhì)——水蘇糖與 五豆結(jié)合，既促健康又調(diào)節(jié)腸道促進(jìn)吸收。本發(fā)明申請的目的之一是提供一種天然的營養(yǎng)保健食品，以到達(dá)均衡營養(yǎng)、促進(jìn) 吸收的功效；本發(fā)明申請的另一目的是提供該營養(yǎng)保健食品的生產(chǎn)工藝，該工藝不采用任 何添加劑、防腐劑，口感、香氣、色澤、沖調(diào)性俱佳。具體來說，本發(fā)明申請所述的一種營養(yǎng)保健食品，其特征在于所述的營養(yǎng)保健食 品包含以下重量份的營養(yǎng)成分黃豆30-60份、綠豆5-10份、紅豆5-10份、白蕓豆0. 3_5份、 黑豆1-10份、地靈粉0. 01-5份。所述的一種營養(yǎng)保健食品，其特征在于所述的營養(yǎng)保健食品還包含30-75份的 糖或0. 1-1份的鹽。本發(fā)明申請所述的一種營養(yǎng)保健食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的生產(chǎn)工藝 包括如下步驟1、選材按照所述的重量份精選黃豆、綠豆、紅豆、白蕓豆和黑豆，進(jìn)行清洗；2、脫皮將黃豆和白蕓豆進(jìn)行脫皮處理，脫皮率達(dá)40-60%，其余豆類無需脫皮；3、堿化處理將五種豆類用碳酸氫鈉溶液進(jìn)行處理，碳酸氫鈉溶液的使用量占五 種豆類總重量0. 5-1. 5%，溶液的PH值為6. 5-6. 8 ；4、滅酶除腥在85_90°C的條件下加入鹽進(jìn)行滅酶除腥處理，用鹽量占五種豆類 的總投料量的0. 3-0. 5%，時(shí)間為10-15分鐘；
5、研磨先用熱水進(jìn)行粗磨，溫度控制在80-90°C，然后再精磨，研磨的時(shí)間根據(jù) 量的多少而不同，研磨后的漿液以能夠通過150目以上的篩網(wǎng)為標(biāo)準(zhǔn)；6、加輔料、滅菌按配方比例加入顆粒度在80目以上的地靈粉，滅菌溫度控制在 96-98°C，維持3-5分鐘，同時(shí)加入高溫淀粉酶10-20克進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間不少于1小時(shí)；7、均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)程度要以入口滑膩、杯不流痕為標(biāo)準(zhǔn)，均質(zhì)壓 力要控制在30-50MPa之間，均質(zhì)溫度在75_85°C ；8、噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為165_170°C，排風(fēng)溫度為75_85 °C，排風(fēng)相對濕度為 10-13% RH ；9、造粒造粒要均勻、膨松、親水性要好，以遇水后能迅速分散不形成結(jié)團(tuán)為標(biāo) 準(zhǔn)；10、干燥降溫采用流化床控制水份，成品篩網(wǎng)目數(shù)在20目以下；11、檢測按Q/DJSP 0001S-2010的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢測；12、包裝入庫檢測合格后，成品包裝入庫。本發(fā)明申請所述的一種營養(yǎng)保健食品，富含的營養(yǎng)成分主要有如下幾種膳食纖維可預(yù)防肥胖癥，防結(jié)腸癌、防高血壓、心臟病和動(dòng)脈硬化，預(yù)防糖尿病、 增加人體免疫功能以及其他生理功能；低聚糖對雙歧桿菌有增殖作用，不會(huì)引起齲齒，可降低血清膽固醇，保護(hù)肝臟；磷脂被美國等發(fā)達(dá)國家列為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營養(yǎng)素之一，可提供人 體大腦所需要的神經(jīng)傳遞質(zhì)一乙酰膽堿，而且提供人體自身不能合成的許多必需不飽和 脂肪酸；多肽可緩沖血液中血糖的上升、降低血壓和抑制膽固醇、促進(jìn)脂肪的代謝和減肥 作用；維生素類物質(zhì)主要指的是維生素Ε、A，可抗衰老，抵御腫瘤侵害、防治心腦血管 等疾病；地靈學(xué)名銀苗、銀條菜，屬唇形科水蘇屬多年生草本植物，為草石蠶類以地下莖作 為食用部分的一種蔬菜。地下莖白色，肉質(zhì)脆嫩，無纖維，味甜，含水分較多，營養(yǎng)豐富，可炒 食、煮食、涼拌等。對人體有多種保健效果，延年益壽作用明顯，在《中國蔬菜品種志沖已有 詳細(xì)的記載。地靈是生長在我國西部半干旱、半沙化土壤中的特殊植物，它富含一種被世界 食品醫(yī)藥界譽(yù)為“健康寶貝”和“超強(qiáng)雙歧因子”的物質(zhì)-水蘇糖，作為天然四糖的水蘇糖， 是目前發(fā)現(xiàn)功效最優(yōu)越的益生元，是已獲得美國FDA認(rèn)證的寡糖產(chǎn)品。添加水蘇糖的食品， 因?yàn)榫哂锌顾ダ稀⒔】捣啦〉墓πВ諠u風(fēng)靡于日本和歐美市場。本產(chǎn)品從設(shè)計(jì)上，既考慮了食用人群對營養(yǎng)的需求和對食品添加劑的恐懼心理， 也考慮了實(shí)際生產(chǎn)中能源的損耗和生產(chǎn)效率的不足，設(shè)計(jì)上述的配方和工藝。本發(fā)明申請所述的一種營養(yǎng)保健食品及其生產(chǎn)工藝，具有以下的優(yōu)點(diǎn)1.具有出粉率高、能夠保持產(chǎn)品本身的香氣、不除渣但口感依然細(xì)膩潤滑、保持了 產(chǎn)品成份中原有營養(yǎng)要素、添加了有效的雙歧因子，促進(jìn)了吸收；2.以往大部分產(chǎn)品均要脫渣處理，此工藝配方解決了不脫渣，既保證營養(yǎng)又確保 口感的問題；3.添加劑是食品中必須的物質(zhì)，但給人帶來了很多煩惱，此配方工藝不采用任何添加劑，防腐劑等物質(zhì)，但口感、香氣、色澤、沖調(diào)性均超過市場上同類產(chǎn)品；4.目前市場上同類產(chǎn)品輔料填加過多(例如糊精、植脂末等)，大大降低了營養(yǎng) 成份，此配方純原料組成，營養(yǎng)均衡。
具體實(shí)施例方式下面以具體的實(shí)施方式為例，來說明本發(fā)明所述的一種營養(yǎng)保健食品及其制作工 藝，目的是為了公眾更好的理解本發(fā)明申請的技術(shù)方案，而不是對所述內(nèi)容的限制，事實(shí) 上，在本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)內(nèi)對所述營養(yǎng)保健食品成分的增減和替換以及對所述工藝條件的改 進(jìn)都是本領(lǐng)域一般技術(shù)人員無需創(chuàng)造性的勞動(dòng)即可得到的，因此都在本發(fā)明申請所要求保 護(hù)的技術(shù)方案之內(nèi)。實(shí)施例一所述的營養(yǎng)保健食品由以下重量份的營養(yǎng)成分組成黃豆30份、綠豆5份、紅豆5 份、白蕓豆0. 3份、黑豆1份和地靈粉0. 01份。所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟1.選材按照上述的重量份精選黃豆、綠豆、紅豆、白蕓豆和黑豆，進(jìn)行清洗；2.脫皮將黃豆和白蕓豆進(jìn)行脫皮處理，脫皮率達(dá)40%，其余三種豆類無需脫皮；3.堿化處理將五種豆類用碳酸氫鈉溶液進(jìn)行處理，碳酸氫鈉溶液的使用量占五 種豆類總重量0.5%，溶液的PH值為6. 5 ；4.滅酶除腥在85°C的條件下加入鹽進(jìn)行滅酶除腥處理，用鹽量占五種豆類的總 投料量的0.3%，時(shí)間為15分鐘；5.研磨先用熱水進(jìn)行粗磨，溫度控制在80°C，然后再精磨，研磨后的漿液以能夠 通過150目以上的篩網(wǎng)為標(biāo)準(zhǔn)；6.加輔料、滅菌按配方比例加入顆粒度在80目以上的地靈粉，滅菌溫度控制在 96°C，維持5分鐘，同時(shí)加入高溫淀粉酶10克進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為1小時(shí)；7.均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)程度要以入口滑膩、杯不流痕為標(biāo)準(zhǔn)，均質(zhì)壓 力要控制在30MPa，均質(zhì)溫度在75°C ；8.噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為165°C，排風(fēng)溫度為75°C，排風(fēng)相對濕度為13% RH ；9.造粒造粒要均勻、膨松、親水性要好，以遇水后能迅速分散不形成結(jié)團(tuán)為標(biāo) 準(zhǔn)；10.干燥降溫采用流化床控制水份，成品篩網(wǎng)目數(shù)在20目以下；11.檢測按Q/DJSP 0001S-2010的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢測；12.包裝入庫檢測合格后，成品包裝入庫。實(shí)施例二所述的營養(yǎng)保健食品包含以下重量份的營養(yǎng)成分黃豆60份、綠豆10份、紅豆10 份、白蕓豆5份、黑豆10份、地靈粉5份、糖30-75份。所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟1.選材按照所述的重量份精選黃豆、綠豆、紅豆、白蕓豆和黑豆，進(jìn)行清洗；2.脫皮將黃豆和白蕓豆進(jìn)行脫皮處理，脫皮率達(dá)60%，其余豆類無需脫皮；3.堿化處理將五種豆類用碳酸氫鈉溶液進(jìn)行處理，碳酸氫鈉溶液的使用量占五種豆類總重量1. 5%，溶液的PH值為6. 8 ；4.滅酶除腥在90°C的條件下加入鹽進(jìn)行滅酶除腥處理，用鹽量占五種豆類的總 投料量的0.5%，時(shí)間為10分鐘；5.研磨先用熱水進(jìn)行粗磨，溫度控制在90°C，然后再精磨，研磨的時(shí)間根據(jù)量的 多少而不同，研磨后的漿液以能夠通過150目以上的篩網(wǎng)為標(biāo)準(zhǔn)；6.加輔料、滅菌按配方比例加入顆粒度在80目以上的地靈粉及白砂糖，滅菌溫 度控制在98°C，維持3分鐘，同時(shí)加入高溫淀粉酶20克進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間2小時(shí)；7.均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)程度要以入口滑膩、杯不流痕為標(biāo)準(zhǔn)，均質(zhì)壓 力要控制在50MPa之間，均質(zhì)溫度在85°C ；8.噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為170°C，排風(fēng)溫度為85°C，排風(fēng)相對濕度為10% RH ；9.造粒造粒要均勻、膨松、親水性要好，以遇水后能迅速分散不形成結(jié)團(tuán)為標(biāo) 準(zhǔn)；10.干燥降溫采用流化床控制水份，成品篩網(wǎng)目數(shù)在20目以下；11.檢測按Q/DJSP 0001S-2010的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢測；12.包裝入庫檢測合格后，成品包裝入庫。實(shí)施例三所述的營養(yǎng)保健食品包含以下重量份的營養(yǎng)成分黃豆45份、綠豆7份、紅豆7 份、白蕓豆2份、黑豆6份、地靈粉3份、鹽0. 5份。所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟1.選材按照所述的重量份精選黃豆、綠豆、紅豆、白蕓豆和黑豆，進(jìn)行清洗；2.脫皮將黃豆和白蕓豆進(jìn)行脫皮處理，脫皮率達(dá)50%，其余豆類無需脫皮；3.堿化處理將五種豆類用碳酸氫鈉溶液進(jìn)行處理，碳酸氫鈉溶液的使用量占五 種豆類總重量1.0%，溶液的PH值為6.6 ；4.滅酶除腥在88°C的條件下加入鹽進(jìn)行滅酶除腥處理，用鹽量占五種豆類的總 投料量的0.4%，時(shí)間為13分鐘；5.研磨先用熱水進(jìn)行粗磨，溫度控制在87°C，然后再精磨，研磨的時(shí)間根據(jù)量的 多少而不同，研磨后的漿液以能夠通過150目以上的篩網(wǎng)為標(biāo)準(zhǔn)；6.加輔料、滅菌按配方比例加入顆粒度在80目以上的地靈粉和鹽，滅菌溫度控 制在97°C，維持4分鐘，同時(shí)加入高溫淀粉酶15克進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為1. 5小時(shí)；7.均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)程度要以入口滑膩、杯不流痕為標(biāo)準(zhǔn)，均質(zhì)壓 力要控制在40MPa之間，均質(zhì)溫度在80°C ；8.噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為167°C，排風(fēng)溫度為80°C，排風(fēng)相對濕度為11 % RH ；9.造粒造粒要均勻、膨松、親水性要好，以遇水后能迅速分散不形成結(jié)團(tuán)為標(biāo) 準(zhǔn)；10.干燥降溫采用流化床控制水份，成品篩網(wǎng)目數(shù)在20目以下；11.檢測按Q/DJSP 0001S-2010的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢測；12.包裝入庫檢測合格后，成品包裝入庫。本發(fā)明申請所述的一種營養(yǎng)保健食品及其生產(chǎn)工藝，根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)保健的理念， 在保持均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，最大限度的提升了食品的口感，且不含任何添加劑，是一種營養(yǎng)豐富、工藝科學(xué)的食品。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)保健食品，其特征在于所述的營養(yǎng)保健食品包含以下重量份的營養(yǎng)成 分黃豆30-60份、綠豆5-10份、紅豆5-10份、白蕓豆0. 3-5份、黑豆1-10份、地靈粉0. 01-5 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健食品，其特征在于所述的營養(yǎng)保健食品還包 含30-75份的糖或0. 1-1份的鹽。
3.權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的生產(chǎn)工藝包括如 下步驟1)選材按照所述的重量份精選黃豆、綠豆、紅豆、白蕓豆和黑豆，進(jìn)行清洗；2)脫皮將黃豆和白蕓豆進(jìn)行脫皮處理，脫皮率達(dá)40-60%，其余豆類無需脫皮；3)堿化處理將五種豆類用碳酸氫鈉溶液進(jìn)行處理，碳酸氫鈉溶液的使用量占五種豆 類總重量0. 5-1. 5%，溶液的PH值為6. 5-6. 8 ；4)滅酶除腥在85-90°C的條件下加入鹽進(jìn)行滅酶除腥處理，用鹽量占五種豆類的總 投料量的0. 3-0. 5%，時(shí)間為10-15分鐘；5)研磨先用熱水進(jìn)行粗磨，溫度控制在80-90°C，然后再精磨，研磨的時(shí)間根據(jù)量的 多少而不同，研磨后的漿液以能夠通過150目以上的篩網(wǎng)為標(biāo)準(zhǔn)；6)加輔料、滅菌按配方比例加入顆粒度在80目以上的地靈粉，滅菌溫度控制在 96-98°C，維持3-5分鐘，同時(shí)加入高溫淀粉酶10-20克進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間不少于1小時(shí)；7)均質(zhì)采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)程度要以入口滑膩、杯不流痕為標(biāo)準(zhǔn)，均質(zhì)壓力要 控制在30-50MPa之間，均質(zhì)溫度在75_85°C ；8)噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為165-170°C，排風(fēng)溫度為75-85°C，排風(fēng)相對濕度為10-13%RH ；9)造粒造粒要均勻、膨松、親水性要好，以遇水后能迅速分散不形成結(jié)團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)；10)干燥降溫采用流化床控制水份，成品篩網(wǎng)目數(shù)在20目以下；11)檢測按Q/DJSP0001S-2010的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢測；12)包裝入庫檢測合格后，成品包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明申請依據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生理念，以五種豆類為基礎(chǔ)成分，以五色調(diào)補(bǔ)五臟，均衡營養(yǎng)；而且利用了天然植物“地靈”中重要物質(zhì)——水蘇糖與五豆結(jié)合，既促健康又調(diào)節(jié)腸道促進(jìn)吸收。具體來說，本發(fā)明申請?zhí)峁┮环N營養(yǎng)保健食品，包含以下重量份的營養(yǎng)成分黃豆30-60份、綠豆5-10份、紅豆5-10份、白蕓豆0.3-5份、黑豆1-10份和地靈粉0.01-5份，根據(jù)不同口味的需要，還可以添加適量的糖和鹽。所述的營養(yǎng)保健食品在保持均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，最大限度的提升了食品的口感，且不含任何添加劑，是一種營養(yǎng)豐富、工藝科學(xué)的食品。
文檔編號A23L1/29GK102144755SQ20101059222
公開日2011年8月10日 申請日期2010年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月16日
發(fā)明者廖昆 申請人:深圳諾誠食品有限公司