專利名稱：白參牛奶果汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有保健功能的牛奶果汁飲料及其制作工藝，尤其涉及一種白參牛奶果汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
果汁飲料是以新鮮或冷藏水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。果汁或果漿及果汁飲料或果汁飲品類也可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等九種類型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵，但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養(yǎng)，而被視為是一種對健康有益的飲料，但其缺乏水果本身所有的纖維素和過高的糖分有時(shí)被視為其缺點(diǎn)。各種常見受歡迎果汁有蘋果汁、葡萄柚汁、奇異果汁、芒果汁、鳳梨汁、西瓜汁、葡萄汁、蔓越莓汁、柳橙汁、椰子汁、檸檬汁、哈蜜瓜汁、草莓汁、木瓜汁，都存在缺乏水果本身所有的纖維素和過高的糖分的缺陷。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，處于亞健康狀態(tài)的患者年齡多在18至45歲之間，其中城市白領(lǐng)、 亞健康和這些疾病有關(guān)系，尤其是女性占多數(shù)。這個(gè)年齡段的人因?yàn)槊媾R高考升學(xué)、商務(wù)應(yīng)酬、企業(yè)經(jīng)營、人際交往、職位競爭等社會(huì)活動(dòng)，長期處于緊張的環(huán)境壓力中，如果不能科學(xué)地自我調(diào)適和自我保護(hù)，就容易進(jìn)入亞健康狀態(tài)。亞健康現(xiàn)在還沒有明確的醫(yī)學(xué)指標(biāo)來診斷，因此易被人們所忽視。長時(shí)間處于以下的一種或幾種狀態(tài)中失眠、乏力、無食欲、易疲勞、心悸，抵抗力差、易激怒、經(jīng)常性感冒或口腔潰瘍、便秘等等，這就屬于亞健康狀態(tài)。當(dāng)今流行果汁飲料，消費(fèi)者正關(guān)注并熱衷消費(fèi)、年輕人首愛選擇的果汁飲料，卻不具備調(diào)理亞健康狀態(tài)功能。人參能治男女一切虛癥，自汗眩暈、頭痛反胃，閡癥、滑瀉久痢、小便頻數(shù)、淋浙勞倦、內(nèi)傷中風(fēng)、中暑痹瘺、吐血、嗽血、下血、健脾止瀉、托毒合瘡等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人參不僅含有人參皂甙，而且還含有脂肪、糖類、多種氨基酸以及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、提高體力和腦力勞動(dòng)能力，降低疲勞，提高血液中血紅素的含量、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，對于治療心血管疾病，胃和肝臟疾病、糖尿病，不同類型的神經(jīng)衰弱癥等均有較好的療效。白參就是生曬參，生曬參加工時(shí)參體所含的有效成分及揮發(fā)油類含量損失較少， 與紅參相比藥效溫和。生曬參適用于氣陰不足者，而紅參適合于久病體虛、陰盛陽虛者。在我國南方許多地方喜歡服用生曬參，或者主張秋冬季進(jìn)補(bǔ)用紅參，春夏季進(jìn)補(bǔ)用生曬參。也有人提倡體質(zhì)較佳者進(jìn)補(bǔ)宜用生曬參、體質(zhì)虛弱者進(jìn)補(bǔ)宜用紅參，醫(yī)藥上治療虛脫或強(qiáng)補(bǔ)多用紅參。白參具有大補(bǔ)元?dú)?，益血，養(yǎng)心安神的作用；白參能調(diào)節(jié)神經(jīng)、心血管及內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)機(jī)體物質(zhì)代謝及蛋白質(zhì)和RNA、DNA的合成；白參能提高腦、體力活動(dòng)能力和免疫功能，增強(qiáng)抗應(yīng)激、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、益心復(fù)脈、安神生津、補(bǔ)肺健脾；白參可用于體虛欲脫、氣短喘促、自汗肢泠、精神倦怠、食少吐瀉、氣虛作喘或久咳、津虧口渴、失眠多夢、驚悸健忘、陽痿、尿頻、一切氣血津液不足之癥；白參對高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化癥，肝病、 糖尿病、貧血、腫瘤及老年病等均有效；陽痿、遺精，尿頻遺尿，消渴；白參治脾腎虛寒，真陽衰弱，中氣不足，四肢欠溫，自汗暴脫。白參粉末為用中藥粉碎機(jī)粉碎白參，粉碎成160目的粉末。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種配方簡單精到、比例合理、有很強(qiáng)針對功效的白參牛奶果汁飲料及制備方法，特別適用于辦公室久坐一族的健康需要。為解決上述技術(shù)問題，采用以下技術(shù)方案 白參牛奶果汁飲料，其特征在于每500ml產(chǎn)品中含有
葡萄汁10-20%、脫脂奶粉1. 7%、白參粉末1-2%、白砂糖10%、檸檬酸0. 38%、健鷹乳飲料穩(wěn)定劑RA 0. 5%、山梨酸鉀0. 05%、β -胡蘿卜素0. 004%。其制備方法 1)果汁制取;
①水果挑選清洗挑選水果要求八成熟左右；挑去腐爛果、不成熟果等；清洗先采用0. 03%的高錳酸鉀，然后再用清水沖洗干凈；
②破碎除?；蚬：秃怂逑粗?，立即進(jìn)行破碎與除去果?；蚬：凸?；
③加熱將破碎后的果漿加熱至60°C左右，維持1小時(shí)；
④壓榨殺菌熱處理后的果漿盡快榨汁，壓榨后的果渣加入適量水進(jìn)行第二次榨汁，兩次汁液混合后立即進(jìn)行80°C左右的巴氏殺菌；
⑤酶處理殺菌后將果汁冷卻至40°C進(jìn)行，在果汁中加入果膠酶進(jìn)行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0. 01% - 0. 05%，處理時(shí)間為2小時(shí)；脫膠之后殺酶進(jìn)行硅藻土過濾；過濾汁
2)制取還原奶液將脫脂奶粉用45°C熱水溶解還原，過濾備用；
3)制取穩(wěn)定劑稱取配方要求的健鷹穩(wěn)定劑0.5%、白砂糖10%干混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至70°C左右，溶解成均勻的液體；
4)將步驟2)和3)的還原奶液和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35°C左右，緩緩加入檸檬酸、果汁和白參粉末、山梨酸鉀和胡蘿卜素，邊攪拌邊緩慢加入，將整個(gè)溶液的PH值調(diào)整為3. 8-4. 2，加熱升溫至70°C左右，在20MPa左右進(jìn)行均質(zhì)；
5)將均質(zhì)后的溶液灌裝，進(jìn)行85°C、15min巴氏殺菌，冷卻，制成成品。所述水果選自葡萄、獼猴桃、蘋果、梨、桃、柚子、橙子、橘子、山楂、西瓜中的任何一種。使用方法直接飲用。本發(fā)明的有益效果使用本發(fā)明的產(chǎn)品可以消除亞健康狀態(tài)，增強(qiáng)免疫力、改善睡眠，具有一定的補(bǔ)益、保健功效，可適合于16 — 48歲年齡的人群；本發(fā)明的產(chǎn)品是以新鮮成熟適度的水果為原料，采用優(yōu)化生產(chǎn)工藝、藥膳同源的科學(xué)配方，成本低，長期飲用還可較好地保護(hù)生理期女性經(jīng)血流暢，身心健康。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一
1)葡萄汁制??；
①挑選清洗挑選葡萄要求八成熟左右；挑去腐爛果、不成熟果等；葡萄清洗先采用0. 03%的高錳酸鉀，然后再用清水沖洗干凈；
②破碎除梗葡萄清洗之后，立即進(jìn)行破碎與除梗，便于榨汁，減少果梗帶來的異味；
③加熱將破碎后的葡萄漿加熱至60°C左右，維持1小時(shí)，軟化果肉，有利于果皮與果肉中的色素的溶出和榨汁；
④壓榨殺菌熱處理后的果漿應(yīng)盡快榨汁，壓榨后的果渣加入適量水進(jìn)行第二次榨汁， 兩次汁液混合后立即進(jìn)行80°C左右巴氏殺菌，避免在后續(xù)加工過程中果汁發(fā)酵；
⑤酶處理殺菌后將果汁冷卻至40°C進(jìn)行，在果汁中加入果膠酶進(jìn)行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0. 01% - 0. 05%,處理時(shí)間為2小時(shí)；脫膠之后，殺酶進(jìn)行硅藻土過濾；過濾汁備用；
2)制取還原奶液將脫脂奶粉用45°C熱水溶解還原，過濾備用；
3)制取穩(wěn)定劑稱取配方要求的健鷹穩(wěn)定劑0.5%、白砂糖10%干混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至70°C左右，溶解成均勻的液體；
4)將步驟2)和3)的還原奶液和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35°C左右，緩緩加入檸檬酸、葡萄汁和白參粉末，邊攪拌邊緩慢加入，將整個(gè)溶液的PH值調(diào)整為3. 8-4. 2，加熱升溫至70°C左右，在20MPa左右進(jìn)行均質(zhì)；
5)將均質(zhì)后的溶液灌裝，進(jìn)行85°C、15min巴氏殺菌，冷卻，制成成品。得到白參牛奶葡萄汁飲料。實(shí)施例二 1)蘋果汁制?。?br> ①挑選清洗挑選蘋果要求八成熟左右；挑去腐爛果、不成熟果等；蘋果清洗先采用0. 03%的高錳酸鉀，然后再用清水沖洗干凈；
②破碎除梗蘋果清洗之后，立即進(jìn)行除梗與去核再破碎，便于榨汁，減少果梗和果核帶來的異味；
③加熱將破碎后的蘋果漿加熱至60°C左右，維持1小時(shí)，軟化果肉，有利于果皮與果肉中的色素的溶出和榨汁；
后續(xù)步驟與實(shí)施例一相同，進(jìn)行完所有步驟后，即可制得白參牛奶蘋果汁飲料?？梢韵嘈牛渌m于制果汁的水果如獼猴桃、梨、桃、柚子、橙子、橘子、山楂、西瓜中的任何一種皆可制成不同的白參牛奶果汁飲料。
權(quán)利要求
1.一種白參牛奶果汁飲料，其特征在于每500ml產(chǎn)品中含有果汁10-20%、脫脂奶粉1. 7%、白參粉末1-2%、白砂糖10%、檸檬酸0. 38%、健鷹乳飲料穩(wěn)定劑RA 0. 5%、山梨酸鉀 0. 05%、β -胡蘿卜素 0. 004%ο
2.在此處鍵入權(quán)利要求項(xiàng)一種白參牛奶果汁飲料的制備方法，其制備方法包括以下步驟1)果汁制取;①水果挑選清洗挑選水果要求八成熟左右；挑去腐爛果、不成熟果等；清洗先采用0. 03%的高錳酸鉀，然后再用清水沖洗干凈；②破碎除梗或梗和核水果清洗之后，立即進(jìn)行破碎與除去果?；蚬：凸?；③加熱將破碎后的果漿加熱至60°C左右，維持1小時(shí)；④壓榨殺菌熱處理后的果漿盡快榨汁，壓榨后的果渣加入適量水進(jìn)行第二次榨汁，兩次汁液混合后立即進(jìn)行80°C左右的巴氏殺菌；⑤酶處理殺菌后將果汁冷卻至40°C進(jìn)行，在果汁中加入果膠酶進(jìn)行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0. 01% - 0. 05%,處理時(shí)間為2小時(shí)；脫膠之后，殺酶進(jìn)行硅藻土過濾；過濾汁備用；2)制取還原奶液將脫脂奶粉用45°C熱水溶解還原，過濾備用；3)制取穩(wěn)定劑稱取配方要求的健鷹穩(wěn)定劑0.5%、白砂糖10%干混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至70°C左右，溶解成均勻的液體；4)將步驟2)和3)的還原奶液和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35°C左右，緩緩加入檸檬酸、果汁和白參粉末、山梨酸鉀和胡蘿卜素，邊攪拌邊緩慢加入，將整個(gè)溶液的PH值調(diào)整為3. 8-4. 2，加熱升溫至70°C左右，在20MPa左右進(jìn)行均質(zhì)；5)將均質(zhì)后的溶液灌裝，進(jìn)行85°C、15min巴氏殺菌，冷卻，制成成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的白參牛奶果汁飲料的制備方法，其特征在于所述水果選自葡萄、獼猴桃、蘋果、梨、桃、柚子、橙子、橘子、山楂、西瓜中的任何一種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種白參牛奶果汁飲料及其制備方法。每500ml飲料中含有葡萄汁10-20%、脫脂奶粉1.7%、白參粉末1-2%、白砂糖10%、檸檬酸0.38%、健鷹乳飲料穩(wěn)定劑RA0.5%、山梨酸鉀0.05%、β-胡蘿卜素0.004%。其制備方法1)葡萄汁制?。?)制取還原奶液；3)制取穩(wěn)定劑；4)將步驟2)和3)的還原奶液和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35℃左右，緩緩加入檸檬酸、葡萄汁、白參粉末、山梨酸鉀和β-胡蘿卜素，邊攪拌邊緩慢加入，將整個(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2，加熱升溫至70℃左右，在20MPa左右進(jìn)行均質(zhì)；5)制成成品。本發(fā)明的有益效果該飲料可以消除亞健康狀態(tài)，增強(qiáng)免疫力、改善睡眠，可適合于16－48歲年齡的人群；長期飲用還可較好地保護(hù)生理期女性經(jīng)血流暢，身心健康。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102266091SQ20101059622
公開日2011年12月7日 申請日期2010年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月20日
發(fā)明者李良 申請人:李良