專利名稱：一種扇貝醬及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及扇貝醬加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，可以為人體提 供多方面營養(yǎng)，并具有降低人體血清膽固醇作用，其閉殼肌肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng) 豐富，閉殼肌干制后即是八珍之一“干貝”。另外還含有豐富多樣的氨基酸和氨基酸的副產(chǎn)品核酸，起到強(qiáng)身健體的作用，扇 貝的滋補(bǔ)效果甚至可以和鮑魚媲美。扇貝的營養(yǎng)價(jià)值非常高，它含有多種礦物質(zhì)，富含大量蛋白質(zhì)、DNA、多種微量元 素，低膽固醇、蛋白質(zhì)含量高達(dá)61. 8%，為雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍，礦物質(zhì)的含量也遠(yuǎn)在魚 翅、燕窩之上，其含有的“代爾太7-膽固醇”和“24-亞甲基膽固醇”能抑制膽固醇在人體肝 臟的合成和加速膽固醇的排泄。目前扇貝的食用方法一是制成“干貝”，成品可長時(shí)間存放，但會失去扇貝原有的 鮮味；二是用鮮品加工制作各種菜肴，味道鮮美但無法長時(shí)間存放。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種味道鮮美可口， 易于儲藏，攜帶方便，可供直接食用的扇貝醬及其加工方法。本發(fā)明的加工方法是經(jīng)過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種扇貝醬，其特殊之處在于該扇貝醬的配方組份(按重量比計(jì))為扇貝肉泥 20-80份，鮮筍10-20份，蔥2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食鹽3-10份，綿白糖3-10份，花 椒2-6份，I+G3-10份，營養(yǎng)調(diào)味汁5-10份。所述營養(yǎng)調(diào)味汁按重量比包括濃縮雞骨湯10-30份、濃縮豬骨湯10-30份、濃縮魚 骨湯10-20份、植物油2-5份、動物油2-5份、食用中草藥湯料5-10份；其制備方法如下1)、將上述重量比例各種濃縮骨湯加熱至50-60°C，然后依次按照上述重量比例加 入食用中草藥湯料、植物油和動物油進(jìn)行攪拌，使之充分混合均勻；2)、將混合均勻的上述物料進(jìn)行乳化處理，即得成品調(diào)味汁。所述的食用中草藥湯料按重量比包括人參5-10份，百合5-7份，沉香5-10份，橙 皮2-5份，黃芪3-6份，當(dāng)歸5-10份，其制備方法為按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火 熬煮15分鐘后改文火60分鐘，關(guān)火后取鍋中湯汁備用。所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重 量比1 1-5的比例，慢火燉1-3小時(shí)制得。上述扇貝醬的加工方法為1、原料處理將精選的扇貝外殼沖洗干凈，入鍋蒸熟。
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2、割取貝柱取出蒸熟的扇貝肉，留取扇貝柱部分，對扇貝柱進(jìn)行清洗、冷卻、浙 水。3、扇貝打醬將上述扇貝柱放入攪拌器中進(jìn)行打碎處理，最后形成肉泥狀備用。4、原料粉碎將鮮筍、蔥、姜切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉。5、調(diào)味將上述第3步得到的扇貝肉泥與相應(yīng)配比的鮮筍、蔥、姜、蒜粉、食鹽、綿 白糖、花椒、I+G和營養(yǎng)調(diào)味汁混合均勻。6、殺菌將上述得到的混合醬料進(jìn)行高溫滅活，然后再加壓殺菌。7、密封包裝經(jīng)殺菌后的扇貝醬真空封裝入罐。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明由于采用上述加工工藝，原料無污染，綠色健康，營養(yǎng)豐富；其中蒸熟工序 均起到了殺滅有害微生物、殺滅寄生蟲的作用，保證了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定； 調(diào)味工序中，調(diào)味液成份里因含有一定量的糖、鹽，既作為調(diào)味品賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色香味， 也起到了保鮮的作用，調(diào)味汁中不僅包括有營養(yǎng)和美味兼具的高湯，而且更具有了中草藥 的滋補(bǔ)強(qiáng)身功效，罐包裝(密封包裝)提供了相對穩(wěn)定的儲存條件，確保了產(chǎn)品在常溫存儲 條件下有較長的保質(zhì)期，延長了產(chǎn)品的貨價(jià)壽命。
具體實(shí)施例方式以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，對本發(fā)明的構(gòu)成進(jìn)行進(jìn)一步說明。實(shí)施例1—種扇貝醬，配方組份(按重量比計(jì))為扇貝肉泥20份，鮮筍10份，蔥2份，姜 2份，蒜粉2份，食鹽3份，綿白糖3份，花椒2份，I+G3份，營養(yǎng)調(diào)味汁5份。所述營養(yǎng)調(diào)味汁包括濃縮雞骨湯10份、濃縮豬骨湯10份、濃縮魚骨湯10份、植物 油2份、動物油2份、食用中草藥湯料5份；其制備方法如下1)、將上述重量比例各種濃縮骨湯加熱至50-60°C，然后依次按照上述重量比例加 入食用中草藥湯料、植物油和動物油進(jìn)行攪拌，使之充分混合均勻；2)、將混合均勻的上述物料進(jìn)行乳化處理，即得成品調(diào)味汁。所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重 量比1 1的比例，慢火燉1小時(shí)制得。所述的食用中草藥湯料包括人參5份，百合5份，沉香5份，橙皮2份，黃芪3份， 當(dāng)歸5份，其制備方法為按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火 熬煮15分鐘后改文火60分鐘，關(guān)火，取鍋中湯汁備用。上述扇貝醬的加工方法為1、原料處理將精選的扇貝外殼沖洗干凈，入鍋蒸熟。2、割取貝柱取出蒸熟的扇貝肉，留取扇貝柱部分，對扇貝柱進(jìn)行清洗、冷卻、浙 水。3、扇貝打醬將上述扇貝柱放入攪拌器中進(jìn)行打碎處理，最后形成肉泥狀備用。4、原料粉碎將鮮筍、蔥、姜切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉。5、調(diào)味將上述第3步得到的扇貝肉泥與相應(yīng)配比的鮮筍、蔥、姜、蒜粉、食鹽、綿白糖、花椒、I+G和營養(yǎng)調(diào)味汁混合均勻。6、殺菌將上述得到的混合醬料進(jìn)行高溫滅活，然后再加壓殺菌。7、密封包裝經(jīng)殺菌后的扇貝醬真空封裝入罐。實(shí)施例2一種扇貝醬，配方組份(按重量比計(jì))為扇貝肉泥80份，鮮筍20份，蔥6份，姜 4份，蒜粉4份，食鹽10份，綿白糖10份，花椒6份，I+GlO份，營養(yǎng)調(diào)味汁10份。所述營養(yǎng)調(diào)味汁包括濃縮雞骨湯份、濃縮豬骨湯30份、濃縮魚骨湯20份、植物油 5份、動物油5份、食用中草藥湯料10份；其制備方法如下1)、將上述重量比例各種濃縮骨湯加熱至50-60°C，然后依次按照上述重量比例加 入食用中草藥湯料、植物油和動物油進(jìn)行攪拌，使之充分混合均勻；2)、將混合均勻的上述物料進(jìn)行乳化處理，即得成品調(diào)味汁。所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重 量比1 3的比例，慢火燉2小時(shí)制得。所述的食用中草藥湯料包括人參10份，百合7份，沉香10份，橙皮5份，黃芪6份， 當(dāng)歸10份，其制備方法為按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火 熬煮15分鐘后改文火60分鐘，關(guān)火，取鍋中湯汁備用。上述扇貝醬的加工方法為1、原料處理將精選的扇貝外殼沖洗干凈，入鍋蒸熟。2、割取貝柱取出蒸熟的扇貝肉，留取扇貝柱部分，對扇貝柱進(jìn)行清洗、冷卻、浙 水。3、扇貝打醬將上述扇貝柱放入攪拌器中進(jìn)行打碎處理，最后形成肉泥狀備用。4、原料粉碎將鮮筍、蔥、姜切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉。5、調(diào)味將上述第3步得到的扇貝肉泥與相應(yīng)配比的鮮筍、蔥、姜、蒜粉、食鹽、綿 白糖、花椒、I+G和營養(yǎng)調(diào)味汁混合均勻。6、殺菌將上述得到的混合醬料進(jìn)行高溫滅活，然后再加壓殺菌。7、密封包裝經(jīng)殺菌后的扇貝醬真空封裝入罐。實(shí)施例3一種扇貝醬，該扇貝醬的配方組份(按重量比計(jì))為扇貝肉泥50份，鮮筍15份， 蔥4份，姜3份，蒜粉3份，食鹽6份，綿白糖6份，花椒4份，I+G6份，營養(yǎng)調(diào)味汁7份。所述營養(yǎng)調(diào)味汁包括濃縮雞骨湯20份、濃縮豬骨湯20份、濃縮魚骨湯15份、植物 油3份、動物油4份、食用中草藥湯料8份；其制備方法如下1)、將上述重量比例各種濃縮骨湯加熱至50-60°C，然后依次按照上述重量比例加 入食用中草藥湯料、植物油和動物油進(jìn)行攪拌，使之充分混合均勻；2)、將混合均勻的上述物料進(jìn)行乳化處理，即得成品調(diào)味汁。所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重 量比1 5的比例，慢火燉3小時(shí)制得。所述的食用中草藥湯料包括人參7份，百合6份，沉香8份，橙皮4份，黃芪4份， 當(dāng)歸7份，其制備方法為
按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火 熬煮15分鐘后改文火60分鐘，關(guān)火，取鍋中湯汁備用。上述扇貝醬的加工方法為1、原料處理將精選的扇貝外殼沖洗干凈，入鍋蒸熟。2、割取貝柱取出蒸熟的扇貝肉，留取扇貝柱部分，對扇貝柱進(jìn)行清洗、冷卻、浙 水。3、扇貝打醬將上述扇貝柱放入攪拌器中進(jìn)行打碎處理，最后形成肉泥狀備用。4、原料粉碎將鮮筍、蔥、姜切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉。5、調(diào)味將上述第3步得到的扇貝肉泥與相應(yīng)配比的鮮筍、蔥、姜、蒜粉、食鹽、綿 白糖、花椒、I+G和營養(yǎng)調(diào)味汁混合均勻。6、殺菌將上述得到的混合醬料進(jìn)行高溫滅活，然后再加壓殺菌。7、密封包裝經(jīng)殺菌后的扇貝醬真空封裝入罐。本發(fā)明由于采用上述加工工藝，原料無污染，綠色健康，營養(yǎng)豐富；其中蒸熟工序 均起到了殺滅有害微生物、殺滅寄生蟲的作用，保證了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定； 調(diào)味工序中，調(diào)味液成份里因含有一定量的糖、鹽，既作為調(diào)味品賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色香味， 也起到了保鮮的作用，調(diào)味汁中不僅包括有營養(yǎng)和美味兼具的高湯，而且更具有了中草藥 的滋補(bǔ)強(qiáng)身功效，罐包裝(密封包裝)提供了相對穩(wěn)定的儲存條件，確保了產(chǎn)品在常溫存儲 條件下有較長的保質(zhì)期，延長了產(chǎn)品的貨價(jià)壽命。
權(quán)利要求
1.一種扇貝醬，其特征在于該扇貝醬的配方組份按重量比為扇貝肉泥20-80份，鮮 筍10-20份，蔥2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食鹽3_10份，綿白糖3_10份，花椒2_6份， I+G3-10份，營養(yǎng)調(diào)味汁5-10份。
2.按照權(quán)利要求1所述一種扇貝醬，其特征在于所述營養(yǎng)調(diào)味汁按重量比包括濃縮雞骨湯10-30份、濃縮豬骨湯10-30份、濃縮魚骨湯 10-20份、植物油2-5份、動物油2-5份、食用中草藥湯料5-10份；其制備方法如下1)、將上述重量比例各種濃縮骨湯加熱至50-60°C，然后依次按照上述重量比例加入食 用中草藥湯料、植物油和動物油進(jìn)行攪拌，使之充分混合均勻；2)、將混合均勻的上述物料進(jìn)行乳化處理，即得成品調(diào)味汁。
3.按照權(quán)利要求2所述一種扇貝醬，其特征在于所述的食用中草藥湯料按重量比包括人參5-10份，百合5-7份，沉香5-10份，橙皮2-5 份，黃芪3-6份，當(dāng)歸5-10份，其制備方法為按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火熬煮 15分鐘后改文火60分鐘，關(guān)火，取鍋中湯汁備用。
4.按照權(quán)利要求1所述一種扇貝醬，其特征在于所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重量比 1 1-5的比例，慢火燉1-3小時(shí)制得。
5.權(quán)利要求1或2或3或4所述一種扇貝醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟1)、原料處理將精選的扇貝外殼沖洗干凈，入鍋蒸熟；2)、割取貝柱取出蒸熟的扇貝肉，留取扇貝柱部分，對扇貝柱進(jìn)行清洗、冷卻、浙水；3)、扇貝打醬將上述扇貝柱放入攪拌器中進(jìn)行打碎處理，最后形成肉泥狀備用；4)、原料粉碎將鮮筍、蔥、姜切成細(xì)碎狀，花椒研磨成粉；5)、調(diào)味將上述第3步得到的扇貝肉泥與相應(yīng)配比的鮮筍、蔥、姜、蒜粉、食鹽、綿白 糖、花椒、I+G和營養(yǎng)調(diào)味汁混合均勻；6)、殺菌將上述得到的混合醬料進(jìn)行高溫滅活，然后再加壓殺菌；7)、密封包裝經(jīng)殺菌后的扇貝醬真空封裝入罐。
全文摘要
本發(fā)明涉及扇貝醬加工方法，屬食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。一種扇貝醬，特征配方組份為扇貝肉泥20-80份，鮮筍10-20份，蔥2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食鹽3-10份，綿白糖3-10份，花椒2-6份，I+G3-10份，營養(yǎng)調(diào)味汁5-10份。本發(fā)明由于采用上述加工工藝，原料無污染，綠色健康，營養(yǎng)豐富；其中蒸熟工序均起到了殺滅有害微生物、殺滅寄生蟲的作用，保證了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定；調(diào)味工序中，調(diào)味液成份里因含有一定量的糖、鹽，既作為調(diào)味品賦予產(chǎn)品獨(dú)特的色香味，也起到了保鮮的作用，調(diào)味汁中不僅包括有營養(yǎng)和美味兼具的高湯，而且更具有了中草藥的滋補(bǔ)強(qiáng)身功效，罐包裝穩(wěn)定儲存條件，確保產(chǎn)品在常溫存儲條件下有較長保質(zhì)期，延長了產(chǎn)品的壽命。
文檔編號A23L1/24GK102090618SQ20101062268
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月31日
發(fā)明者孫青社 申請人:孫青社