一種扇貝干制品及其方法
【專利摘要】本發明屬于水產品加工業，具體涉及一種扇貝干制品及其方法，其特征是含有扇貝、海藻膠、調味料、料酒，它們的重量比例范圍分別是扇貝98-99%、海藻膠1-2%、調味料0.5-1%、料酒0.1%。海藻膠是指利用海洋生態自然生長的龍須菜或者是牛毛菜人工熬制的食用膠。將蒸好的扇貝丁帶烘干架一起放入藻膠、調味料、料酒混合液浸泡15-20分鐘后取出、空干，再次放進烘干機烘10-15分鐘取出放避光架2-3天封裝。采取傳統貝丁加工方法貝丁破損率一般在20%左右，裂紋率85%；本發明的貝丁加工方法破損率為0，裂紋率0.3-1%；真正實現綠色加工，采用海洋綠色藻類制作食用膠，即添加新的營養成分，又提高品質和色度，口感極佳。
【專利說明】一種扇貝干制品及其方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體涉及一種扇貝干制品及其方法。

【背景技術】
[0002]貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。扇貝營養成分:碳水化合物2.60克，脂肪0.60克，鈣142.00毫克，磷132.00毫克，硒20.22微克，錳0.70毫克，膽固醇140.00毫克，銅0.48毫克，蛋白質11.10克，鎂39.00毫克，核黃素0.10毫克，維生素Ell.85毫克，鐵7.20毫克，鉀122.00毫克，鈉339.00毫克，煙酸0.20毫克，鋅11.69毫克。貝類養殖在我國海水養殖業中占有比重很大，至2011年我國貝類產量達到8130萬噸，成為海水養殖的支柱產業。2012年扇貝養殖在我國東南沿海地區規模約2320萬畝。但是，貝類產品加工業與養殖業相比卻顯得相對滯后，尤其是高端產品的加工尚屬空白。存在加工增值不明顯、品種少、加工工藝簡單、干品加工破損率高，部分加工單位采取添加工業用膠情況嚴重，制約了貝類加工和養殖業的發展。現有的扇貝大多鮮銷，或是進行簡單的粗加工，如:凍(煮)扇貝柱、干貝柱、扇貝罐頭以及扇貝濃縮汁等。傳統的扇貝罐頭只是將扇貝柱經簡單的清洗及調味后裝罐，卻沒有從扇貝營養成分分析入手，結合“藥食同源”的理論，對其進行營養配伍，在營養和口味方面尚顯不足。由此可見，在現有技術中，對扇貝進行深加工，并形成具有營養價值又深受消費者喜愛的扇貝制品還未聞世。
[0003]


【發明內容】

1、一種扇貝干制品，其特征是含有扇貝、海藻膠、調味料、料酒，它們的重量比例范圍分別是扇貝98-99%、海藻膠1-2 %、調味料0.5-1%、料酒0.1%。
[0004]2.根據權利要求1所述的扇貝干制品，其特征在于所述扇貝由鮮扇貝柱加工成的干貝。
[0005]3.根據權利要求1所述的扇貝干制品，其特征在于所述的海藻膠是指利用海洋生態自然生長的龍須菜或者是牛毛菜人工熬制的食用膠。
[0006]4.根據權利要求1所述的扇貝干制品，其特征在于調味料指鹽、糖、味精、姜、蒜、辣椒、調味醬，所述調味醬為面醬、大醬、豆瓣醬中的其中一種。
[0007]5.按照權利要求1所述扇貝干制品的制備方法，其特征在于按如下步驟進行:
(1).扇貝的予處理
扇貝原料選用新鮮扇貝放入蒸籠中蒸約15-20分鐘，取出后取丁，或者直接用鮮丁放入蒸籠中蒸約15-20分鐘；
(2).海藻膠加工:將采捕的新鮮龍須菜或者牛毛菜(紅毛菜)加水適量熬制而成；
(3).稱量，以扇貝干制品總量為準，重量比例范圍分別是扇貝98-99%、海藻膠1-2%、調味料0.5-1%、料酒0.1%。
[0008](4).烘干，將蒸好的扇貝丁放入烘干機烘20-30分鐘取出加海藻膠、調味料、料酒混合液浸泡15-20分鐘放進烘干機烘10-15分鐘取出放避光架2-3天封裝。
[0009]本發明具有的有益效果
1、營養豐富:扇貝肉含有豐富的蛋白質，其中氨基酸種類齊全、含量比例合理，氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等含量相對較高。扇貝肉中還含有較豐富的鈣、鎂元素及人體必需的鋅、硒等微量元素。龍須菜，又名江蘺、鳳菜、海發菜等。它在營養、藥用、生物、水產養殖等方面具有許多獨特價值。江蘺味性寒，具有軟堅化痰，清熱利水的功效，有一定的藥用價值，經常食用龍須菜還可以預防肥胖、膽結石、便秘等代謝疾病以及起到降血月旨、降膽固醇等作用。龍須菜是一種高膳食纖維、高蛋白質、低脂肪的富含維生素和礦物質的海藻食品龍須菜含有人體全部必需氨基酸，它們的構成比例與FAQ/WH0推薦的理想蛋白質模式相近。龍須菜含有灰分20.8%，含有豐富的礦物元素，特別是Mg、Fe、Ca、K、Na、Zn等元素。龍須菜的鉀含量為11.5mg/g，鈉含量為7.92mg/g,比例與人體所需相符合，這有利于改善人體鉀、鈉平衡，對高血壓和心臟病人有益。
[0010]2、減少貝丁破損率。
[0011 ] 采取傳統貝丁加工方法貝丁破損率一般在20%左右，裂紋率85% ;本發明的貝丁加工方法破損率為0，裂紋率0.3-1%。
[0012]3、真正實現綠色加工，采用海洋綠色藻類制作食用膠，即添加新的營養成分，又提高品質和色度，口感極佳。

【具體實施方式】
[0013](I).扇貝的予處理
扇貝原料選用新鮮扇貝放入蒸籠中蒸約15-20分鐘，取出后取丁，或者直接用鮮丁放入蒸籠中蒸約15-20分鐘；
(2).海藻膠加工:將采捕的新鮮龍須菜或者牛毛菜(紅毛菜)加水適量熬制糊狀，過濾備用;
(3).配料:海藻膠98%、調味料0.5-1%、料酒1%，放置平底容器內，容器以開口大于扇貝丁烘干篩為好；
(4).烘干，將蒸好的扇貝丁放入烘干機烘20-30分鐘取出；
(5)沾藻膠:將蒸好的扇貝丁帶烘干架一起放入藻膠、調味料、料酒混合液浸泡15-20分鐘后取出、空干，再次放進烘干機烘10-15分鐘取出放避光架2-3天封裝。
【權利要求】
1.一種扇貝干制品及其方法，其特征是含有扇貝、海藻膠、調味料、料酒，它們的重量比例范圍分別是扇貝98-99%、海藻膠1-2 %、調味料0.5-1%、料酒0.1%。
2.根據權利要求1所述的扇貝干制品，其特征在于所述扇貝由鮮扇貝柱加工成的干貝。
3.根據權利要求1所述的扇貝干制品，其特征在于所述的海藻膠是指利用海洋生態自然生長的龍須菜或者是牛毛菜人工熬制的食用膠。
4.根據權利要求1所述的扇貝干制品，其特征在于調味料指鹽、糖、味精、姜、蒜、辣椒、調味醬，所述調味醬為面醬、大醬、豆瓣醬中的其中一種。
5.按照權利要求1所述扇貝干制品的制備方法，其特征在于按如下步驟進行: (1).扇貝的予處理 扇貝原料選用新鮮扇貝放入蒸籠中蒸約15-20分鐘，取出后取丁，或者直接用鮮丁放入蒸籠中蒸約15-20分鐘； (2).海藻膠加工:將采捕的新鮮龍須菜或者牛毛菜(紅毛菜)加水適量熬制而成； (3).稱量，以扇貝干制品總量為準，重量比例范圍分別是扇貝98-99%、海藻膠1-2%、調味料0.5-1%、料酒0.1% ； (4).烘干，將蒸好的扇貝丁放入烘干機烘20-30分鐘取出加海藻膠、調味料、料酒混合液浸泡15-20分鐘放進烘干機烘10-15分鐘取出放避光架2-3天封裝。
【文檔編號】A23L1/33GK104509890SQ201310448092
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月27日 優先權日:2013年9月27日
【發明者】張淑華 申請人:張淑華