專利名稱：一種蛋皮月餅的制備方法
技術領域：
本發明屬于焙烤食品領域，涉及一種月餅，具體涉及一種蛋皮月餅的制備方法。
背景技術：
月餅是我國的一種傳統食品，包括皮料和餡料。現有的月餅基本都是以小麥面粉作為皮料的主料，存在不酥脆，口感太膩的缺陷，而且長期存放容易變質，不能滿足市場的需求。
發明內容
本發明的目的是為了解決現有月餅存在的不酥脆、口感太膩、長期存放容易變質的問題，而提供了一種蛋皮月餅的制備方法。本發明是通過以下技術方案實現的 一種蛋皮月餅的制備方法，包括以下步驟
(1)制作皮料將30Kg的雞蛋打碎，提取蛋液放入打蛋機中，然后分別加入30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、2600-3000g蜂蜜，攪拌10-iaiiin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，攪拌5分鐘，即得皮料；
(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬llg、高純度酒1. ^(g、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在四0-3101 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。與現有技術相比，本發明方法操作簡單，皮料以面粉為主料，再加入雞蛋、蜂蜜、胡麻油等輔料，制作的月餅皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變，營養豐富。
具體實施例方式實施例1
(1)制作皮料將30Kg的雞蛋打碎，提取蛋液放入打蛋機中，然后分別加入30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、2800g蜂蜜，攪拌IOmin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，攪拌5分鐘，即得皮料；
(2)制作餡料將20Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬llg、高純度酒1. ^(g、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在290°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。實施例2
(1)制作皮料將30Kg的雞蛋打碎，提取蛋液放入打蛋機中，然后分別加入30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、3000g蜂蜜，攪拌Ilmin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，攪拌5分鐘，即得皮料；
(2)制作餡料將30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬llg、高純度酒1. ^(g、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在310°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。 實施例3
(1)制作皮料將30Kg的雞蛋打碎，提取蛋液放入打蛋機中，然后分別加入30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、2600g蜂蜜，攪拌12min充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，攪拌5分鐘，即得皮料；
(2)制作餡料將25Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬llg、高純度酒1. ^(g、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，攪拌均勻，即得餡料；
(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在300°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。
權利要求
1. 一種蛋皮月餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)制作皮料將30Kg的雞蛋打碎，提取蛋液放入打蛋機中，然后分別加入30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、2600-3000g蜂蜜，攪拌10-iaiiin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，攪拌5分鐘，即得皮料；(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎成顆粒后倒入攪拌機中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬llg、高純度酒1. ^(g、桂花醬4Kg、冬瓜丁 6Kg、青紅絲6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，攪拌均勻，即得餡料；(3)制作月餅用50g皮料將50g餡料包在一起，在模具中壓制成型，然后在四0-3101 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種蛋皮月餅的制備方法，屬焙烤食品領域。包括以下步驟(1)制作皮料將30Kg雞蛋、30Kg綿白糖、30Kg胡麻油，1200g堿水、600g食用碳酸氫銨、2600-3000g蜂蜜，攪拌，倒入100Kg面粉中；(2)制作餡料將20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰醬13Kg、高純度酒1.5Kg、桂花醬4Kg、冬瓜丁6Kg、青紅絲6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，攪拌均勻；(3)制作月餅。本發明皮料以面粉為主料，再加入雞蛋、蜂蜜、胡麻油等輔料，制作的月餅皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變，營養豐富。
文檔編號A21D13/08GK102160564SQ201110053630
公開日2011年8月24日 申請日期2011年3月7日 優先權日2011年3月7日
發明者董鳳嬌, 董海 申請人:神池縣東海食品有限責任公司