專利名稱：一種糖醋蒜的腌制方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種糖醋蒜的腌制方法。
背景技術：
糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質，具有增強人體生理機能，促進新陳代謝，延緩衰老，預防心血管疾病和增強免疫力的作用。大蒜素又是一種天然的殺菌素，還具有降低膽固醇、脂蛋白、血糖之功效。另外，糖醋蒜還是佐餐佳品，味道鮮美，脆甜爽口，尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不僅可以除去油膩，還能夠促進消化吸收，所以，糖醋蒜深受人們的喜愛。糖醋蒜的腌制方法很多，但基本上大同小異。用現有的方法腌制成的糖醋蒜保存時間短，且容易變質變味。另外，市場上出售的糖醋蒜都添加有防腐劑和食品添加劑，經常食用，不利于健康。

發明內容
本發明的目的是提供一種糖醋蒜的腌制方法。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是一種糖醋蒜的腌制方法，分2次腌制，具體方法如下所述
(1)第一次腌制
取當年新出的鮮蒜，剝皮后掰瓣；將蒜瓣放入清水池中浸泡1 3小時，清洗，撈出浙干；按100份清水加入3 4份的食鹽，混合均勻形成鹽水，把100份蒜放入所形成的鹽水中腌制，每天翻兩遍；腌5 7天，將蒜與鹽水移入地窖中保存；
(2)第二次腌制
地窖中保存5 6個月，將蒜從地窖中取出，在溫度為1 10°C的條件下，將蒜瓣挑選清洗后，用糖醋水二次腌制，即將100份清水、15 20份的糖混合，并加入醋，混合均勻后形成糖醋水，將100份的蒜放入糖醋水中腌2 6個月；
(3)把腌制好的蒜撈出，把第二次腌制用的糖醋水加熱到90°C，熬煮10 20分鐘，等糖醋水冷卻后加到包裝容器中，與糖醋蒜一起包裝、密封，即制成成品糖醋蒜。所述的糖為白糖。所述的糖醋水醋的加入量為100份清水中加入1 3份的醋。每年五月下旬把用鹽水腌過的蒜放入地窖，地窖內的平均溫度為8 12°C，每星期通過透氣孔觀察窖里的溫度和鹽水高度，若鹽水減少，可按100份清水加3 4份的食鹽，混合均勻，從透氣孔注入地窖，以保證腌漬大蒜的水分。本發明中的地窖的建造方法是在地面以下挖3 4米深的池，用混凝土澆筑池壁，待混凝土凝固后，在地窖里面用玻璃鋼膠粘兩層玻璃絲網，以保證地窖里的鹽水不往外滲，上口搭建成屋脊形，用泡沫板及瓦覆蓋，保證陽光曬不透。另外，在地窖的地上部分留有透氣孔，用來觀察和添加鹽水。
本發明的糖醋蒜的腌制方法，不添加任何防腐劑和食品添加劑，腌制出的糖醋蒜味道鮮美，晶瑩透亮，尤其能夠長期保存，在地窖里可存放30 50年，甚至上百年不變質。
具體實施方 式實施例1 一種糖醋蒜的腌制方法，分2次腌制，具體方法如下所述
(1)第一次腌制
取當年新出的鮮蒜，剝皮后掰瓣；將蒜瓣放入清水池中浸泡1. 5小時，清洗，撈出浙干； 按100份清水加入3份的食鹽，混合均勻形成鹽水，把100份蒜放入所形成的鹽水中腌制， 每天翻兩遍；腌7天，將蒜與鹽水移入地窖中保存，地窖內的平均溫度為8°C ；
(2)第二次腌制
地窖中保存6個月，將蒜從地窖中取出，在溫度為1V的條件下，將蒜瓣挑選清洗后，用糖醋水二次腌制，即將100份清水、15份的白糖混合，并加入1份的醋，混合均勻后形成糖醋水，將100份的蒜放入糖醋水中腌2個月；
(3)把腌制好的蒜撈出，把第二次腌制用的糖醋水加熱到90°C，熬煮10分鐘，等糖醋水冷卻后加到包裝容器中，與糖醋蒜一起包裝、密封，即制成成品糖醋蒜。實施例2 —種糖醋蒜的腌制方法，分2次腌制，具體方法如下所述
(1)第一次腌制
取當年新出的鮮蒜，剝皮后掰瓣；將蒜瓣放入清水池中浸泡2小時，清洗，撈出浙干；按 100份清水加入3. 5份的食鹽，混合均勻形成鹽水，把100份蒜放入所形成的鹽水中腌制，每天翻兩遍；腌7天，將蒜與鹽水移入地窖中保存，地窖內的平均溫度為10°C ；
(2)第二次腌制
地窖中保存6個月，將蒜從地窖中取出，在溫度為5°C的條件下，將蒜瓣挑選清洗后，用糖醋水二次腌制，即將100份清水、18份的白糖混合，并加入2份的醋，混合均勻后形成糖醋水，將100份的蒜放入糖醋水中腌4個月；
(3)把腌制好的蒜撈出，把第二次腌制用的糖醋水加熱到90°C，熬煮15分鐘，等糖醋水冷卻后加到包裝容器中，與糖醋蒜一起包裝、密封，即制成成品糖醋蒜。實施例3 —種糖醋蒜的腌制方法，分2次腌制，具體方法如下所述
(1)第一次腌制
取當年新出的鮮蒜，剝皮后掰瓣；將蒜瓣放入清水池中浸泡3小時，清洗，撈出浙干；按 100份清水加入4份的食鹽，混合均勻形成鹽水，把100份蒜放入所形成的鹽水中腌制，每天翻兩遍；腌7天，將蒜與鹽水移入地窖中保存，地窖內的平均溫度為12°C ；
(2)第二次腌制
地窖中保存6個月，將蒜從地窖中取出，在溫度為10°C的條件下，將蒜瓣挑選清洗后， 用糖醋水二次腌制，即將100份清水、20份的白糖混合，并加入3份的醋，混合均勻后形成糖醋水，將100份的蒜放入糖醋水中腌6個月；
(3)把腌制好的蒜撈出，把第二次腌制用的糖醋水加熱到90°C，熬煮20分鐘，等糖醋水冷卻后加到包裝容器中，與糖醋蒜一起包裝、密封，即制成成品糖醋蒜。
權利要求
1.一種糖醋蒜的腌制方法，其特征在于，分2次腌制，具體方法如下所述(1)第一次腌制取當年新出的鮮蒜，剝皮后掰瓣；將蒜瓣放入清水池中浸泡1 3小時，清洗，撈出浙干；按100份清水加入3 4份的食鹽，混合均勻形成鹽水，把100份蒜放入所形成的鹽水中腌制，每天翻兩遍；腌5 7天，將蒜與鹽水移入地窖中保存；(2)第二次腌制地窖中保存5 6個月，將蒜從地窖中取出，在溫度為1 10°C的條件下，將蒜瓣挑選清洗后，用糖醋水二次腌制，即將100份清水、15 20份的糖混合，并加入醋，混合均勻后形成糖醋水，將100份的蒜放入糖醋水中腌2 6個月；(3)把腌制好的蒜撈出，把第二次腌制用的糖醋水加熱到90°C，熬煮10 20分鐘，等糖醋水冷卻后加到包裝容器中，與糖醋蒜一起包裝、密封，即制成成品糖醋蒜。
2.根據權利要求1所述的糖醋蒜的腌制方法，其特征在于，所述的糖為白糖。
3.根據權利要求1所述的糖醋蒜的腌制方法，其特征在于，所述的地窖內的平均溫度為8 12°C。
4.根據權利要求1所述的糖醋蒜的腌制方法，其特征在于，所述的糖醋水醋的加入量為100份清水中加入1 3份的醋。
全文摘要
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種糖醋蒜的腌制方法。本發明的糖醋蒜的腌制方法，分2次腌制，第一次先用鹽水腌制后，放入地窖中保存；在地窖中保存5～6個月后，用糖醋水進行第二次腌制，腌制2～6個月后，包裝，即制成成品糖醋蒜。本發明的糖醋蒜的腌制方法，不添加防腐劑和食品添加劑，腌制出的糖醋蒜味道鮮美，晶瑩透亮，尤其能夠長期保存而不變質。
文檔編號A23L1/218GK102342465SQ201110137080
公開日2012年2月8日 申請日期2011年5月25日 優先權日2011年5月25日
發明者聶中良 申請人:聶中良