專利名稱：一種糖醋蒜腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種糖醋蒜腌制方法。
背景技術(shù)：
糖醋蒜是一種人們十分喜愛(ài)的腌制食品，常用于佐餐。但是，目前市場(chǎng)上出售的糖醋蒜嘗起來(lái)的感覺(jué)過(guò)酸，因此口感差。另外，蒜頭的大小也不均一，所以看起來(lái)品質(zhì)欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種產(chǎn)品的口感及品質(zhì)好的糖醋蒜腌制方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的糖醋蒜腌制方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟1)將已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天，每天兩次，每次6小時(shí)，然后控干水分；2)在上述洗凈后的蒜頭中加入占蒜頭總重量6-10%的食鹽，以將蒜頭中的水分排出，時(shí)間為12小時(shí)，然后用清水洗凈；3)將上述洗凈后的蒜頭進(jìn)行挑選，以剔除過(guò)大及過(guò)小的蒜頭；4)在上述挑選好的蒜頭中加入占蒜頭總重量15-25%的白糖、5-8%的檸檬酸和 0. 8-1%。的山梨酸鉀，并在常溫下腌制45天，其間每天翻搗2次，即可制成所述的糖醋蒜。所述的白糖加入量占蒜頭總重量18-22%。本發(fā)明提供的糖醋蒜腌制方法是在蒜頭中加入足夠量的白糖，同時(shí)與適當(dāng)量的用于賦予蒜頭酸度的檸檬酸和山梨酸鉀相配合，因此口感好且酸甜適中，所以深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。另外，腌制前對(duì)蒜頭的大小經(jīng)過(guò)挑選，所以外觀整齊且質(zhì)量好。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的糖醋蒜腌制方法進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1 本實(shí)施例提供的糖醋蒜腌制方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟1)將100公斤已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天，每天兩次，每次6小時(shí)，然后控干水分；2)在上述洗凈后的蒜頭中加入6公斤食鹽，以將蒜頭中的水分排出，時(shí)間為12小時(shí)，然后用清水洗凈；3)將上述洗凈后的蒜頭進(jìn)行挑選，以剔除過(guò)大及過(guò)小的蒜頭；4)在上述挑選好的蒜頭中加入15公斤白糖、5公斤檸檬酸和0. 08公斤山梨酸鉀， 并在常溫下腌制45天，其間每天翻搗2次，即可制成所述的糖醋蒜。實(shí)施例2:本實(shí)施例提供的糖醋蒜腌制方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟1)將100公斤已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天，每天兩次，每次6小時(shí)，然后控干水分；

2)在上述洗凈后的蒜頭中加入10公斤食鹽，以將蒜頭中的水分排出，時(shí)間為12小時(shí)，然后用清水洗凈；3)將上述洗凈后的蒜頭進(jìn)行挑選，以剔除過(guò)大及過(guò)小的蒜頭；4)在上述挑選好的蒜頭中加入25公斤白糖、8公斤檸檬酸和0. 1公斤山梨酸鉀， 并在常溫下腌制45天，其間每天翻搗2次，即可制成所述的糖醋蒜。實(shí)施例3 本實(shí)施例提供的糖醋蒜腌制方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟1)將100公斤已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天，每天兩次，每次6小時(shí)，然后控干水分；2)在上述洗凈后的蒜頭中加入8公斤食鹽，以將蒜頭中的水分排出，時(shí)間為12小時(shí)，然后用清水洗凈；3)將上述洗凈后的蒜頭進(jìn)行挑選，以剔除過(guò)大及過(guò)小的蒜頭；4)在上述挑選好的蒜頭中加入20公斤白糖、6公斤檸檬酸和0. 09公斤山梨酸鉀， 并在常溫下腌制45天，其間每天翻搗2次，即可制成所述的糖醋蒜。
權(quán)利要求
1.一種糖醋蒜腌制方法，其特征在于所述的糖醋蒜腌制方法包括按順序進(jìn)行的下列步驟1)將已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天，每天兩次，每次6小時(shí)，然后控干水分；2)在上述洗凈后的蒜頭中加入占蒜頭總重量6-10%的食鹽，以將蒜頭中的水分排出， 時(shí)間為12小時(shí)，然后用清水洗凈；3)將上述洗凈后的蒜頭進(jìn)行挑選，以剔除過(guò)大及過(guò)小的蒜頭；4)在上述挑選好的蒜頭中加入占蒜頭總重量15-25%的白糖、5-8%的檸檬酸和 0. 8-1%。的山梨酸鉀，并在常溫下腌制45天，其間每天翻搗2次，即可制成所述的糖醋蒜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖醋蒜腌制方法，其特征在于所述的白糖加入量占蒜頭總重量 18-22%。
全文摘要
一種糖醋蒜腌制方法。其包括將已剝除外皮的蒜頭用清水浸泡3天；在洗凈后蒜頭中加入占蒜頭總重量6-10％的食鹽，以將蒜頭中的水分排出；將洗凈后蒜頭進(jìn)行挑選，以剔除過(guò)大及過(guò)小的蒜頭；在挑選好的蒜頭中加入占蒜頭總重量15-25％的白糖、5-8％的檸檬酸和0.8-1‰的山梨酸鉀，并在常溫下腌制45天等步驟。本發(fā)明提供的糖醋蒜腌制方法是在蒜頭中加入足夠量的白糖，同時(shí)與適當(dāng)量的用于賦予蒜頭酸度的檸檬酸和山梨酸鉀相配合，因此口感好且酸甜適中，所以深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。另外，腌制前對(duì)蒜頭的大小經(jīng)過(guò)挑選，所以外觀整齊且質(zhì)量好。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102246937SQ201110156850
公開(kāi)日2011年11月23日 申請(qǐng)日期2011年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月13日
發(fā)明者周漢魁 申請(qǐng)人:天津市互惠蔬菜腌制有限公司