專利名稱：一種原料含有塊菌的奶制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及醫(yī)藥保健領(lǐng)域，具體涉及一種原料含有塊菌的奶制品。
背景技術(shù)：
奶制品，是由奶制成的各種食品，用動物的奶加上其它原料或輔料制成的食品。中國奶制品行業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。特別是改革開放以來，奶類生產(chǎn)量以每年兩位數(shù)的增長幅度迅速增加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1 %的同期世界平均水平。中國奶制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在最近的10年內(nèi)增長了 10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光，但同時(shí)，中國人均奶消費(fèi)量與發(fā)達(dá)國家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。令人鼓舞的是，近兩年政府出臺了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政策，中國奶制品行業(yè)正面臨增長方式的轉(zhuǎn)變，以市場化、法制化、規(guī)范化的不破壞資源生態(tài)的生產(chǎn)方式，從源頭抓起，從整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈抓起，以現(xiàn)代的營銷觀念，迎接新一輪高品質(zhì)發(fā)展周期的到來。中國乳品消費(fèi)在逐步擴(kuò)大，但目前成規(guī)模的消費(fèi)市場還遠(yuǎn)沒有形成。中國許多人還沒有喝牛奶、食用奶制品的習(xí)慣，尤其是農(nóng)村市場還遠(yuǎn)沒有打開，還有相當(dāng)部分的人因經(jīng)濟(jì)條件所限消費(fèi)不起，消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)還需要一個(gè)過程。乳企須研究中國乳業(yè)發(fā)展的規(guī)律， 找到一個(gè)比較合理的增長速度，加強(qiáng)乳業(yè)發(fā)展的計(jì)劃性。縱觀以往喧囂的中國奶制品行業(yè)，其焦點(diǎn)一直圍繞在價(jià)格戰(zhàn)、奶源戰(zhàn)、資本戰(zhàn)、圈地戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、口水戰(zhàn)等方面，但2007年競爭的話題顯然已轉(zhuǎn)移到以產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新為代表的研發(fā)大戰(zhàn)。各個(gè)奶制品企業(yè)推出的新品無一不注重科技含量，也更加側(cè)重功能性。中國乳業(yè)已進(jìn)入了新的競爭階段。針對國內(nèi)消費(fèi)觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉(zhuǎn)為“喝好奶”的需求日益強(qiáng)烈，競爭也上了一個(gè)新臺階，從低端的價(jià)格大戰(zhàn)走向高端的技術(shù)、產(chǎn)品比拼；從原始的廣告戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)變?yōu)閷π袠I(yè)健康、長遠(yuǎn)發(fā)展具有促進(jìn)作用的差異化競爭。隨著中國乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，奶制品消費(fèi)市場會不斷擴(kuò)大并趨于成熟，中國將成為世界上奶制品消費(fèi)最大的潛在市場。綜上所述，研究新型的奶制品，將會對奶產(chǎn)品行業(yè)帶來巨大變革，同時(shí)，也會給消費(fèi)者帶來更多的選擇。

發(fā)明內(nèi)容
基于上述原因，本申請人經(jīng)過多年的研究，將塊菌發(fā)酵液與奶(包括牛奶、羊奶、 馬奶或駱駝奶等)制備成新型奶制品，該奶制品具有很好的保健作用，即具有傳統(tǒng)奶制品的優(yōu)勢，又具有提高免疫力、抗衰老等保健作用。本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種原料含有塊菌的奶制品，原料中奶與塊菌發(fā)酵液體積比為1-10 1-20；或者原料中奶與塊菌提取物重量比為1-10 1-20。(奶可以稱重獲得重量)原料中塊菌發(fā)酵液可以由下述代替lg塊菌提取物加水IOOml制備成；
其中塊菌提取物是指塊菌子實(shí)體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取，提取液過濾，濾液濃縮干燥得到。其中原料中奶與塊菌發(fā)酵液體積比為1:1;或者奶與塊菌提取物重量比1 1。(奶可以稱重獲得重量)原料中塊菌發(fā)酵液可以由下述代替lg塊菌提取物加水IOOml制備成；其中塊菌提取物是指塊菌子實(shí)體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取，提取液過濾，濾液濃縮干燥得到。其中奶為牛奶、馬奶、羊奶或駱駝奶。其中原料包括枸杞，花粉，阿膠，荔枝，大棗，核桃粉，麥芽粉的一種或幾種。其中奶制品包括液態(tài)奶、奶粉、奶糖果或奶茶。上述奶制品可以將塊菌油和/或塊菌多糖與奶混合后制備得到，或者將塊菌提取物與奶混合制備得到，或者將塊菌發(fā)酵液與奶混合后制備得到；或者按照下述方法制備得到將塊菌菌種接種于下述培養(yǎng)基(g/100ml):馬鈴薯20%，鮮板栗葉5-25%，麥芽糖
1-8%，蛋白胨1-7%，硫酸鎂0.1-5%，磷酸氫二鉀0. 5-5%，調(diào)pH為5-6. 5，在18-25°C培養(yǎng)
2-10天，過濾，滅菌既得塊菌發(fā)酵液，將塊菌發(fā)酵液與滅菌奶混合發(fā)酵，調(diào)pH值為5-6.5，在 18-25 0C，發(fā)酵3-9天，過濾，滅菌，既得塊菌奶制品。制備實(shí)施例實(shí)施例1將塊菌菌種接種于下述培養(yǎng)基(g/100ml)馬鈴薯20 %，鮮板栗葉5 %，麥芽糖 1 %，蛋白胨1 %，硫酸鎂0. 1 %，磷酸氫二鉀0. 5%，調(diào)PH為5，在18°C培養(yǎng)10天，過濾，滅菌既得塊菌發(fā)酵液，將滅菌奶IOOml與塊菌發(fā)酵液2000ml混合發(fā)酵，調(diào)pH值為5，在18°C，發(fā)酵9天，過濾，滅菌，制備成液態(tài)奶。實(shí)施例2將塊菌菌種接種于下述培養(yǎng)基(g/100ml):馬鈴薯20 %，鮮板栗葉25 %，麥芽糖 8%，蛋白胨7%，硫酸鎂5%，磷酸氫二鉀5%，調(diào)pH為6. 5，在25°C培養(yǎng)2天，過濾，滅菌既得塊菌發(fā)酵液，將滅菌奶1000ml與塊菌發(fā)酵液1000ml混合發(fā)酵，調(diào)pH值為6. 5，在25°C， 發(fā)酵3天，過濾，滅菌，噴霧干燥，得到奶粉。實(shí)施例3將塊菌菌種接種于下述培養(yǎng)基(g/100ml):馬鈴薯20%，鮮板栗葉10%，麥芽糖 3%，蛋白胨5%，硫酸鎂1 %，磷酸氫二鉀2%，調(diào)pH為6，在20°C培養(yǎng)6天，過濾，滅菌既得塊菌發(fā)酵液，將滅菌奶1000ml與塊菌發(fā)酵液100ml混合發(fā)酵，調(diào)pH值為5. 5，在20°C，發(fā)酵 5天，過濾，滅菌，加入白糖，按照奶糖果的方法制備得到奶糖果。實(shí)施例4將塊菌菌種接種于下述培養(yǎng)基(g/100ml):馬鈴薯20%，鮮板栗葉20%，麥芽糖 6%，蛋白胨5%，硫酸鎂3%，磷酸氫二鉀2%，調(diào)pH為6，在20°C培養(yǎng)7天，過濾，滅菌既得塊菌發(fā)酵液，將滅菌奶800ml與塊菌發(fā)酵液1000ml混合發(fā)酵，調(diào)pH值為6，在20°C，發(fā)酵8 天，過濾，滅菌，加入麥芽粉，制備成奶茶。實(shí)施例5
將塊菌菌種接種于下述培養(yǎng)基(g/100ml):馬鈴薯20%，鮮板栗葉10%，麥芽糖 8%，蛋白胨2%，硫酸鎂0. 5%，磷酸氫二鉀2%，調(diào)pH為6. 5，在20°C培養(yǎng)9天，過濾，滅菌既得塊菌發(fā)酵液，將滅菌奶800ml與塊菌發(fā)酵液1700ml混合發(fā)酵，調(diào)pH值為6，在20°C，發(fā)酵4天，過濾，滅菌，加入花粉，噴霧干燥，得到奶粉。實(shí)施例6一種原料含有塊菌的奶制品，奶為lOOOg，塊菌提取物1000克，加水混合完全，噴霧干燥，得到奶粉；其中塊菌提取物是指塊菌子實(shí)體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取，提取液過濾，濾液濃縮干燥得到。實(shí)施例7一種原料含有塊菌的奶制品，奶為100g，塊菌提取物2000克，加水混合完全，噴霧干燥，得到奶粉；其中塊菌提取物是指塊菌子實(shí)體或塊菌菌絲體用乙醇或水提取，提取液過濾，濾液濃縮干燥得到。藥理試驗(yàn)例試驗(yàn)1抗衰老試驗(yàn)試驗(yàn)動物選用I CR —月齡小鼠。試驗(yàn)1組塊菌；試驗(yàn)2組實(shí)施例1產(chǎn)品；試驗(yàn)3組實(shí)施例7產(chǎn)品；實(shí)臉方法動物分組、給藥及造模取小鼠隨機(jī)分組D_半乳糖組，每日頸背部皮下注射12. 5% D-半乳糖1000mg/kg ；試驗(yàn)藥物組每日頸背部皮下注射12. 5% D-半乳糖 1000mg/kg，每日灌胃給藥，給藥量0. lg/kg(其中試驗(yàn)2組液態(tài)奶干燥物計(jì)算)；上述試驗(yàn)組連續(xù)給藥40天。10%皮膚組織勻漿的制備各組小鼠均于42d后處死，取背部脫毛后皮膚組織塊 0. 5g左右，經(jīng)預(yù)冷生理鹽水漂洗，除去皮下脂肪及其它結(jié)締組織，濾紙?jiān)嚫桑Q重，量筒量取該組織塊9倍重量預(yù)冷生理鹽水，取2/3量倒入裝有組織塊燒杯中，眼科小剪剪碎組織塊后倒人勻漿管中，用剩余1/3生理鹽水沖洗燒杯壁，用電動玻璃勻漿機(jī)制成10%組織勻漿(在冰水中進(jìn)行)，然后反復(fù)凍融3次，使其完全破碎，細(xì)胞內(nèi)容物完全游離在液相中。衰老小鼠皮膚SOD活力和皮膚總羥脯氨酸的側(cè)定參照SOD試劑盒和總羥脯氨酸盒說明書方法測定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。表1對衰老小鼠皮膚SOD活力和總羥脯氨酸的影響
權(quán)利要求
1.一種原料含有塊菌的奶制品，其特征在于原料中奶與塊菌發(fā)酵液體積比為 1-10 1-20 ；或者原料中奶與塊菌提取物重量比為1-10 1-20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種原料含有塊菌的奶制品，其中原料中奶與塊菌發(fā)酵液體積比為1 1 ；或者奶與塊菌提取物重量比1 1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種原料含有塊菌的奶制品，其中奶為牛奶、馬奶、羊奶或駱駝奶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種原料含有塊菌的奶制品，其中原料包括枸杞，花粉， 阿膠，荔枝，大棗，核桃粉，麥芽粉的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種原料含有塊菌的奶制品，其中奶制品包括液態(tài)奶、奶粉、奶糖果或奶茶。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種原料含有塊菌的奶制品，其中奶制品的制備方法為將塊菌菌種接種于下述培養(yǎng)基(g/100ml):馬鈴薯20 %，鮮板栗葉5-25 %，麥芽糖1_8 %，蛋白胨1-7%，硫酸鎂0. 1-5%，磷酸氫二鉀0. 5-5%，調(diào)pH為5-6. 5，在18_25°C培養(yǎng)2-10天，過濾，滅菌既得塊菌發(fā)酵液，將滅菌奶與塊菌發(fā)酵液混合發(fā)酵，調(diào)PH值為5-6. 5，在18-25°C， 發(fā)酵3-9天，過濾，滅菌，既得塊菌奶制品。
全文摘要
本發(fā)明屬于醫(yī)藥保健領(lǐng)域，本發(fā)明公開了一種新型奶制品，原料中奶與塊菌發(fā)酵液體積比為1-10∶1-20；或者原料中奶與塊菌提取物重量比為1-10∶1-20。該奶制品具有很好的保健作用，即具有傳統(tǒng)奶制品的優(yōu)勢，又具有提高免疫力、抗衰老等保健作用。
文檔編號A23C9/12GK102334549SQ201110151639
公開日2012年2月1日 申請日期2011年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月8日
發(fā)明者郭景龍 申請人:郭景龍