專利名稱：一種抗癌保健蘆筍飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種抗癌保健蘆筍飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
市場上現(xiàn)有的蘆筍飲料其生產(chǎn)工藝為清洗、打漿(榨汁)、調(diào)配、罐裝、殺菌。配方中大多添加了香精及防腐劑，產(chǎn)品有蘆筍的苦澀味，消費者不易接受。本發(fā)明采用乳酸菌發(fā)酵制備蘆筍飲料，不添加任何香精及防腐劑，制備的蘆筍飲料酸甜純正、營養(yǎng)豐富，具有調(diào)節(jié)腸道菌群，提高機體免疫力，預防腫瘤的功效
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不添加香精及防腐劑，采用乳酸菌發(fā)酵的蘆筍飲料及其制備方法。該法制備的蘆筍飲料酸甜純正、營養(yǎng)豐富，具有調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制腫瘤細胞生長，提高機體免疫力的功效。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種抗癌保健蘆筍飲料，其特征在于是由下述原料成份和比例制備而成蘆筍汁5% 30%,甜味劑O. 01% 30%,酸味劑O. 005% O. 5%,抗氧化劑O. 01% O. 15%,純化水39. 35% 94. 975%。本發(fā)明優(yōu)選比例范圍是蘆筍汁10% 25%,甜味劑O. 02% 25%,酸味劑O. 01% O. 1%，抗氧化劑O. 03% O. 1%，純化水49. 8% 89. 94%。本發(fā)明最優(yōu)比例范圍是蘆筍汁11%，甜味劑10%，酸味劑O. 02%，抗氧化劑O. 04%，純化水78. 94%。—種蘆筍飲料的制備方法選擇無腐爛、新鮮的蘆筍為原料，榨汁后按以上組分及比例攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85 132°C，滅菌時間為2秒 10分鐘；滅菌后將蘆筍汁冷卻至20 45°C，將乳酸菌按照IO3 109cfu/ml的比例接種到滅菌冷卻后的蘆筍汁中，25°C 45°C發(fā)酵6 48小時，pH值3. O 5. O為發(fā)酵終點，將發(fā)酵后的蘆筍汁進行溫度90 132°C，時間2秒 10分鐘的高溫瞬時殺菌，無菌罐裝；或先罐裝封口，再進行溫度85 121°C，時間5 40分鐘殺菌，即得成品。本發(fā)明所述的甜味劑是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、低聚異麥芽糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何一種或一種以上。本發(fā)明所述的酸味劑是檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、磷酸、谷氨酸、C-天門冬酸中的任何一種或一種以上。本發(fā)明所述的抗氧化劑是抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、維生素A、維生素E、類胡蘿卜素中的任何一種或一種以上。本發(fā)明所述的pH值發(fā)酵終點，可以根據(jù)不同口味的要求確定。本發(fā)明所述的乳酸菌為干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的一種或一種以上。本發(fā)明所述的乳酸菌以兩種以上的乳酸菌搭配組合，協(xié)同發(fā)酵為優(yōu)選方案。本發(fā)明的特點在于(I)可產(chǎn)生天然柔和酸味，有效去除蘆筍中的苦澀味；(2)通過乳酸菌發(fā)酵可將蘆笑汁中的氣基酸含量提聞10%以上，風味物質(zhì)提聞30%以上，有效提聞產(chǎn)品風味和口感；(3)充分保留蘆筍原料中的維生素等營養(yǎng)成分；(4)延長食品保質(zhì)期，防止腐敗。本發(fā)明制備的蘆筍飲料具有改善人體腸道菌群和預防腫瘤的作用。藥效學試驗表明，本品對S180荷瘤小鼠CD4、CD8表達有促進作用，且對外周血清白細胞介素-10活性水平有抑制作用。臨床研究表明，本品能改善受試人體腸道菌群，并能顯著提升受試人群免疫力，具體研究結(jié)果如下。(一)藥效學試驗 I材料與方法
I. I實驗材料與動物
蘆筍飲料由江西食方食坊中藥食品有限公司提供。雄性昆明種小鼠60只，體重18 22g，6 8周齡，購自南昌大學醫(yī)學院。計算機圖像分析系統(tǒng)江蘇捷達形態(tài)學分析軟件，JEDA。1.2儀器及相關(guān)試液
細胞株第四軍醫(yī)大學實驗動物中心瘤細胞室。⑶4、⑶8兔抗人多克隆抗體北京博奧森生物技術(shù)有限公司。SABC免疫組織化學試劑盒北京博奧森生物技術(shù)有限公司。IL-10試劑盒上海森雄科技實業(yè)有限公司。I. 3實驗方法
I.3. I造模方法
接種S180癌細胞，使?jié)舛瓤刂茷?. 5X106個/mL，每只小鼠O. 2mL腹腔注射，復制S180荷瘤小鼠腹水模型。1.3.2分組及給藥
將40只造模后昆明種小鼠隨機分為模型對照組，蘆筍飲低、中、高劑量組，每組10只。造模結(jié)束后第2天起，模型組給予O. 9%氯化鈉注射液O. 2mL ;蘆筍飲低、中、高劑量組按體表面積折算表計算各組用藥量為12. 5、25、50g生藥/kg，容積10mL/kg，每日灌胃I次，連續(xù)給藥15天。I. 3. 3觀察指標及方法
各組小鼠末次給藥24小時后，摘眼球取血，4°C靜置I小時后離心，吸取上層血清分裝_20°C保存。各組小鼠頸椎脫白處死，腹腔抽取腹水液備檢。I. 3. 3. I S180癌細胞形態(tài)學觀察
取新鮮腹水I滴滴于干凈載玻片上，制成腹水液細胞涂片，瑞氏-姬姆薩染色液染色，中性樹膠封片，光學顯微鏡下觀察。I. 3. 3. 2免疫組織化學法檢測腹水中⑶4、⑶8水平
取新鮮腹水液，取I滴于干凈載玻片上，制成腹水液細胞涂片，用10%甲醛固定，具體操作按試劑盒說明書進行。CD4、CD8染色陽性信號為棕黃色顆粒，用計算機圖像分析系統(tǒng)計算陽性表達率。I. 3. 3. 3血清IL-10含量測定
采用雙抗體夾心酶聯(lián)免疫法測定血清IL-10含量，具體操作按試劑盒說明書進行。I. 4數(shù)據(jù)處理方法
_數(shù)據(jù)以X ± S表示，兩組數(shù)據(jù)間的比較應用t檢驗(組內(nèi)為配對t檢驗)，采用SPSS 11.O統(tǒng)計軟件分析處理數(shù)據(jù)，P<0. 05為有顯著性統(tǒng)計學差異。2 結(jié)果
2.1 S180癌細胞形態(tài)學
模型對照組S180癌細胞圓形，胞膜完整，形態(tài)較好，偶見淋巴細胞；蘆筍飲料高劑量組腹水細胞中有較多淋巴細胞，S180癌細胞部分變形嚴重，胞膜不完整，皺縮或出現(xiàn)空泡，胞膜上有大量突起，細胞核變形、偏移、固縮，可見大量細胞壞死后的殘留物。2. 2 腹水中 CD4、CD8 水平
各組腹水⑶4、⑶8表達水平，隨蘆筍飲料劑量增加呈逐漸增加趨勢，且高劑量組⑶8表達與模型組比較呈現(xiàn)顯著性差異，結(jié)果見表I。_表1蘆筍飲料對⑶4、⑶8表達水平的影響(X土 s)
權(quán)利要求
1.一種抗癌保健蘆筍飲料，其特征在于由下述原料成份和比例制備而成蘆筍汁5% 30%,甜味劑O. 01% 30%,酸味劑O. 005% O. 5%,抗氧化劑O. 01% O. 15%,純化水39. 35% 94. 975%。
2.如權(quán)利要求I所述的蘆筍飲料，其中各原料的配比是蘆筍汁10% 25%，甜味劑O.02% 25%,酸味劑O. 01% O. 1%，抗氧化劑O. 03% O. 1%，純化水49. 8% 89. 94%。
3.如權(quán)利要求I或2所述的蘆筍飲料，其中各原料的配比是蘆筍汁11%，甜味劑10%，酸味劑O. 02%,抗氧化劑O. 04%,純化水78. 94%。
4.如權(quán)利要求I 3所述的蘆筍飲料，其特征在于所述的甜味劑是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、低聚異麥芽糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何一種或一種以上。
5.如權(quán)利要求I 3所述的蘆筍飲料，其特征在于所述的酸味劑是檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、磷酸、谷氨酸、C-天門冬酸中的任何一種或一種以上。
6.如權(quán)利要求I 3所述的蘆筍飲料，其特征在于所述的抗氧化劑是抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、維生素A、維生素E、類胡蘿卜素中的任何一種或一種以上。
7.如權(quán)利要求I 3所述的蘆筍飲料，其特征在于制備方法選擇無腐爛、新鮮的蘆筍為原料，榨汁后按以上組分及比例攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85 132°C，滅菌時間為2秒 10分鐘；滅菌后將蘆筍汁冷卻至20 45°C，將乳酸菌按照IO3 109cfu/ml的比例接種到滅菌冷卻后的蘆筍汁中，25 45°C發(fā)酵6 48小時，pH值3. O 5. O為發(fā)酵終點，將發(fā)酵后的蘆筍汁進行溫度90 132°C，時間2秒 10分鐘的高溫瞬時殺菌，無菌罐裝；或先罐裝封口，再進行溫度85 121°C，時間5 40分鐘殺菌，即得成品。
8.如權(quán)利要求7所述的蘆筍飲料的制備方法，其特征在于乳酸菌為干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的一種或一種以上。
9.如權(quán)利要求7所述的蘆筍飲料的制備方法，其特征在于乳酸菌以兩種以上的乳酸菌搭配組合，協(xié)同發(fā)酵為優(yōu)選方案。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種抗癌保健蘆筍飲料及其制備方法，它是將蘆筍為原料，加乳酸菌發(fā)酵而制成。該法制備的蘆筍飲料酸甜純正、營養(yǎng)豐富，具有調(diào)節(jié)腸道菌群，提高機體免疫力，預防腫瘤的功效。
文檔編號A23L2/02GK102885343SQ20111020144
公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月19日
發(fā)明者鐘虹光, 唐兵, 盧建中, 呂毅斌, 廖群 申請人:江西食方食坊中藥食品有限公司