專利名稱：一種核桃蛋白飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于植物蛋白飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種核桃蛋白飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
由于核桃具有健腦益智的作用，因此核桃飲料備受人們的青睞，市場上存在的核桃飲料很多，有的核桃飲料為了降低生產(chǎn)成本而又要保持核桃的味道，就在飲料中添加了核桃香精，這樣做無疑對身體健康是不利的，有的核桃飲料中懸浮物過多，影響了人們的口感，還有的核桃飲料由于生產(chǎn)方法的不合理，導(dǎo)致飲料中植物蛋白含量降低，降低了飲料的
營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要針對部分核桃飲料存在添加劑多、口感差和營養(yǎng)價值低的不足，提供一種無核桃香精添加劑、無懸浮物、植物蛋白活性高的核桃蛋白飲料。本發(fā)明還提供該核桃蛋白飲料的制備方法。本發(fā)明核桃蛋白飲料包括以下重量份數(shù)的組分水510 1520、核桃仁20 80、食品穩(wěn)定劑0. 72 2. 25、小蘇打0. 75 2. 25、黃原膠0. 15 0. 45、異VC鈉0. 05 0. 15、乳酸鏈球菌素0. 02 0. 06、蔗糖0. 03 0. 06。具體制備方法包括以下步驟1)取20 80份核桃仁放入盛有80 100°C熱水的夾層鍋中，攪拌均勻后加入 2 5份果蔬脫皮劑浸泡3 8分鐘，再用加壓水槍頭將核桃仁表面的核桃皮沖掉；2)取去皮后的核桃仁浸在2 4份質(zhì)量分數(shù)為0. 2%的檸檬酸溶液8 10分鐘， 撈出核桃仁進行粗磨和細磨兩次磨漿后將漿液打入貯存缸，在25 30MI^壓力下均質(zhì)，過 150 250目濾網(wǎng)后打入配料缸；3)取0. 72 2. 25份食品穩(wěn)定劑、0. 75 2. 25份小蘇打、0. 15 0. 45份黃原膠、 0. 05 0. 15份異VC鈉、0. 02 0. 06份乳酸鏈球菌素、0. 03 0. 06份蔗糖和10 20份 80 90°C熱水加入化糖鍋中混合均勻，打入配料缸；4)再往配料缸中加入500 1500份80 90°C熱水，然后用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值為7. 2 7. 3，在80 90°C溫度下攪拌15 20分鐘，攪拌好的料液過150 250目濾網(wǎng)后在30 40MPa壓力均質(zhì)，再次過150 250目濾網(wǎng)后在30 40MPa壓力均質(zhì)后將料液打入殺菌機中，在120 130°C下殺菌8 12秒，然后打入灌裝工序按照常規(guī)方法無菌灌裝成小包裝，制得核桃蛋白飲料。經(jīng)檢驗，本發(fā)明核桃蛋白飲料的完全符合標準要求，具體檢驗結(jié)果見表1 表1核桃蛋白飲料的檢驗結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種核桃蛋白飲料，其特征是包括以下重量份數(shù)的組分水510 1520、核桃仁20 80、食品穩(wěn)定劑0. 72 2. 25、小蘇打0. 75 2. 25、黃原膠0. 15 0. 45、異VC鈉0. 05 0. 15、乳酸鏈球菌素0. 02 0. 06、蔗糖0. 03 0. 06。
2.權(quán)利要求1所述一種核桃蛋白飲料的制備方法，其特征是包括以下步驟1)取20 80份核桃仁放入盛有80 100°C熱水的夾層鍋中，攪拌均勻后加入2 5 份果蔬脫皮劑浸泡3 8分鐘，再用加壓水槍頭將核桃仁表面的核桃皮沖掉；2)取去皮后的核桃仁浸在2 4份質(zhì)量分數(shù)為0.2%的檸檬酸溶液8 10分鐘，撈出核桃仁進行粗磨和細磨兩次磨漿后將漿液打入貯存缸，在25 30MI^壓力下均質(zhì)，過150 250目濾網(wǎng)后打入配料缸；3)取0.72 2. 25份食品穩(wěn)定劑、0. 75 2. 25份小蘇打、0. 15 0. 45份黃原膠、 0. 05 0. 15份異VC鈉、0. 02 0. 06份乳酸鏈球菌素、0. 03 0. 06份蔗糖和10 20份 80 90°C熱水加入化糖鍋中混合均勻，打入配料缸；4)再往配料缸中加入500 1500份80 90°C熱水，然后用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值為 7. 2 7. 3，在80 90°C溫度下攪拌15 20分鐘，攪拌好的料液過150 250目濾網(wǎng)后在30 40MPa壓力均質(zhì)，再次過150 250目濾網(wǎng)后在30 40MPa壓力均質(zhì)后將料液打入殺菌機中，在120 10°C下殺菌8 12秒，然后打入灌裝工序按照常規(guī)方法無菌灌裝成小包裝，制得核桃蛋白飲料。
全文摘要
本發(fā)明屬于植物蛋白飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種核桃蛋白飲料及其制備方法。本發(fā)明核桃蛋白飲料由水、核桃仁、食品穩(wěn)定劑、小蘇打、黃原膠、異VC鈉、乳酸鏈球菌素和蔗糖組成。具體制備方法為先將核桃仁表面的核桃皮去掉，將核桃仁制成漿液打入配料缸，再將食品穩(wěn)定劑、小蘇打、黃原膠、異VC鈉、乳酸鏈球菌素、蔗糖和熱水加入化糖鍋中混合均勻，打入配料缸，最后在配料缸中加入一定量的水，調(diào)節(jié)pH值后殺菌包裝制成。本發(fā)明核桃蛋白飲料中植物蛋白含量高、無懸浮物，料汁均勻，口感好。
文檔編號A23L2/38GK102318858SQ20111020131
公開日2012年1月18日 申請日期2011年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月19日
發(fā)明者南紅強 申請人:南紅強