專利名稱：一種提取野生食用菌干制品香味物質制備的調味品及方法
技術領域：
本發(fā)明涉及調味品及制備方法，更具體涉及以野生食用菌干制品為原料利用制備調味品及制備方法。
背景技術：
目前，我國工業(yè)化發(fā)展迅速，工業(yè)化程度越來越高，伴隨產(chǎn)生的廢物對我們生活的環(huán)境的破壞以及對食品的污染也降低了人們生活的品質，所以人們在享受工業(yè)化發(fā)展給人們帶來的物質生活的富裕得同時，也非常向往非工業(yè)化時代原生態(tài)食品對人們的好處，我國對利用天然野生菌的鮮味開發(fā)出各種調味品方興未艾，人們對天然野生植物開發(fā)出的食品情有獨鐘。 中國專利申請CN1278410A公開了一種野生菌湯料。它全部采用雞縱菌、牛肝菌、青頭菌、奶漿菌、干巴菌、松茸、香菇菌、白風菌、雞油菌等天然野生菌類植物為原料加入適量鹽和味精等調味料即可飲用，也可直接作為調味料放入各種湯中，以便增加湯的鮮味和香味。中國專利申請CN101218975A公開了一種野生菌湯制作方法，將經(jīng)切片烘干制成粉的配方為松茸11 16%、黃牛肝23 26%、野生香菇15 20%、美味牛肝菌15 20%、黑虎掌5 10%、黃香菌5 10%、食用鹽15 16%、(重量百分比)混合成湯料后，采用湯料水為I : 250 350經(jīng)煮沸制成。中國專利CN101103796B公開了一種菌類調味品及其制備方法。本發(fā)明的菌類調味品由以下重量份原料制成羊肚菌I 5份、松茸5 10份、竹蓀I 5份、牛肝菌10 25份、香菇20 25份、茶樹菇6 15份、雞油菌10 25份、靈芝3 8份、天然香料3 15份、谷氨酸鈉10 25份。本發(fā)明是將野生菌進行高濃縮，變成速溶品，是一種調料。中國專利CN1037902C公開了一種山珍滋補復合調味品，它由以下重量百分比的成份組成調味主料25 70、山珍主料25 70、輔助調味料O 10、香辛料O 20。上述調味主料為肉味劑或海鮮味劑，或者是肉味劑與海鮮味劑的混合物。所述的肉味劑為雞粉、雞精、牛肉粉或豬肉粉。所述的海鮮味劑為奸粉、蟹粉、貝粉或紫菜粉。中國專利CN100521968C公開了一種天然風味山珍滋補復合調味品及其制造方法，該調味品的主料A由下列一種或幾種原料組成美味牛肝菌、黃牛肝菌、羊肚菌、松茸菌，雞揪菌、青杠菌、珊瑚菌、虎掌菌、冰菌、珍珠菌、乳牛肝菌、白靈菇，其中主要風味物質為美味牛肝菌、黃牛肝菌、羊肚菌、松茸菌，雞揪菌；主料B由下列一種或幾種原料組成谷氨酸鈉、I+G、野味素；該產(chǎn)品的制作步驟包括食用菌去雜、粉碎、計量，浸提過濾，蛋白酶、纖維素酶酶解，滅活酶，濃縮，復配，制粒、烘干幾個步驟。中國專利申請CN1337178A公開了一種食用菌類即食制品及其配制工藝，包括食用菌即食湯鹵和調味精粉兩項產(chǎn)品。它是采用多種新鮮食用菌子實體為主要原料，經(jīng)定量、清洗、絞碎、調味烹制、高溫蒸汽蒸煮加熱、罐裝密封、滅菌制成湯鹵；或制漿后直接噴霧干燥成調味精粉等工業(yè)化的生產(chǎn)方法制得的全天然即食制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種人們喜愛的無污染的綠色食品調味品，滿足人們對綠色食品的需求，改善和提高人們的生活品質的要求。本發(fā)明的目的是通過如下方法實現(xiàn)的，首先選用產(chǎn)自于沒有工業(yè)污染的四川涼山州和云貴高原等山區(qū)出產(chǎn)的野生菌，無霉變、發(fā)臭、發(fā)酸的松茸、美味牛肝菌、黃牛肝菌，虎掌菌等野生食用菌的子實體為主要原料，按照各種原料的不同重量比的配方組合，可以呈現(xiàn)出不同原始純野生風味的調味產(chǎn)品。可以為松茸子實體黃牛肝菌子實體美味牛肝菌子實體虎掌菌子實體=2-3 O. 5-1 O. 5-1 O. 5-1的比例混合，就呈現(xiàn)出松茸菌風味的產(chǎn)品；黃牛肝菌子實體松茸子實體美味牛肝菌子實體虎掌菌子實體=2-3 O. 5-1 O. 5-1 O. 5-1的比例混合，就呈現(xiàn)出黃牛肝菌風味的產(chǎn)品；美味牛肝菌子實體松茸子實體黃牛肝菌子實體虎掌菌子實體=2-3 O. 5-1 O. 5-1 O. 5-1的比例混合，就呈現(xiàn)出美味牛肝菌風味的產(chǎn)品；虎掌菌子實體黃牛肝菌子實體美味牛肝菌子實體松茸子實體=2-3 O. 5-1 O. 5-1 O. 5-1的比例混合，就呈現(xiàn)出虎掌菌風味的產(chǎn)品。
將野生食用菌的原料挑選出石塊和發(fā)霉變質的雜質，再放在55-60°C的熱風干燥機中干燥120-180分鐘，干燥到水分低于3%。干燥時食用菌的層高為3厘米。由于干燥過程中采用低溫長時間的工藝，使得原料本身的風味和營養(yǎng)物質不被破壞，特別是原料含有多糖成分附著在表面形成一層粘狀保護膜，能保證原料的香味物質在干制過程中沒有多大損失。將干燥好的原料先用萬能不銹鋼粉碎機初粉碎，粉碎的粒度為20目，把初粉碎好的原料用超音速氣流粉碎機再粉碎，保持加料的均勻，能使得粉碎的粒度達到800-1000目。氣流速度為350-360米/秒，溫度為15°C，壓強為IMPa相當于100個大氣壓強。當原料的粒度達到800目以上時，原料的組織細胞壁能夠充分破碎，在干制階段給予保護的營養(yǎng)物質和香味物質就得以最大限度的釋放，能達到調味品的對香味物質和營養(yǎng)物質的品質要求。該工藝能有效解決食用菌原始香味物質釋放不充分，利用不徹底的行業(yè)難題，特別是經(jīng)過低溫干燥保留原始香味物質的工藝條件下；同時，當采用這樣的超微粉碎技術，原料粒度在800以上時，原料顆粒溶解后形成的水溶液呈膠體狀態(tài)，制成的調味品在使用時沉淀物明顯減少。將粒度為800-1000目的菌粉用三級渦旋氣流分離。第一級氣流速度為O. 4米/秒，溫度為15°C ;第二級氣流速度為0.3米/秒，溫度為10°C ;第三級氣流速度為0.2米/秒，溫度為5°C。經(jīng)過這樣三級分離，可以把食用菌子實體上的泥砂去除96%以上，也解決了食用菌干制原料中自然泥砂難分離的行業(yè)難題，完全可以達到安全食用的標準。將分離好的野生食用菌菌粉按野生食用菌菌粉75份，食鹽10份，環(huán)狀糊精7. 5份，白砂糖7. 5份，進行分子包埋處理。在真空混合機中混合。真空度為680Pa，溫度為15°C。把包埋好的物料在臭氧機中殺菌，臭氧濃度為50毫克/立方。殺菌時間為30秒。用真空包裝機進行真空包裝。真空度為680Pa。本發(fā)明的產(chǎn)品采用的生產(chǎn)工藝獨特，是目前我國唯一使用超音速高壓氣流粉碎工藝和三級渦旋氣流低溫分選工藝想結合的菌味粉體調味品，能有效解決干制食用菌香味物質釋放不充分、利用不徹底、產(chǎn)品沉淀多以及泥砂難分離的行業(yè)難題，同時采用原料的不同比例的配方優(yōu)化組合，能呈現(xiàn)出不同野生菌風味和營養(yǎng)特點的天然菌香調味品。同時采用臭氧殺菌和真空混合包埋處理技術，有能有效保證產(chǎn)品的品質。生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生，保留食用菌天然香味成分和營養(yǎng)成分。


圖I本發(fā)明調味品工藝流程2破壁前細粉電子顯微照圖3破壁后超微粉電子顯微照片
具體實施例方式實施例I松茸菌風味野生食用菌菌粉的制備方法I一、野生食用菌原料來源及品質要求
原料和輔料名稱質量要求產(chǎn)地松茸子實體無霉變、發(fā)臭、發(fā)酸四川涼山州、云貴高原等美味牛肝菌子實體無霉變、發(fā)臭、發(fā)酸四川涼山州、云貴高原等
黃牛肝菌子實體無霉變、發(fā)臭、發(fā)酸四川涼山州、云貴高原等虎掌菌子實體無霉變、發(fā)臭、發(fā)酸四川涼山州、云貴高原等環(huán)狀糊精符合國家標準不限食鹽符合國家標準不限葡萄糖符合國家標準不限二、野生食用菌配方野生食用菌原料比例(重量比)松茸子實體黃牛肝菌子實體美味牛肝菌子實體虎掌菌子實體=2 : I : I : I。三、制備方法將配方量的野生食用菌的原料挑選出石塊和發(fā)霉變質的雜質，再放在55_60°C的熱風干燥機中干燥120-180分鐘到水分低于3%，干燥時食用菌的層高為3厘米。能保證在熱風干燥的情況下不破壞原料的營養(yǎng)和風味。將干燥好的原料先用萬能不銹鋼粉碎機初粉碎，粉碎的粒度為20目，把初粉碎好的原料用超音速氣流粉碎機再粉碎，保持加料的均勻，能使得粉碎的粒度達到800-1000目。氣流速度為350-360米/秒，溫度為15°C，壓強為IMPa相當于100個大氣壓強。將粒度為800-1000目的菌粉用三級渦旋氣流分離。第一級氣流速度為O. 4米/秒，溫度為15°C ;第二級氣流速度為0.3米/秒，溫度為10°C ;第三級氣流速度為0.2米/秒，溫度為5°C。經(jīng)過這樣三級分離，可以把食用菌子實體上的泥砂去除99%以上，完全達到安全食用的標準，得野生食用菌菌粉。
實施例2松茸菌風味野生食用菌菌粉的制備方法2一、野生食用菌原料來源及品質要求
原料和輔料名稱質量要求產(chǎn)地
松茸子實體無霉變、發(fā)臭、發(fā)酸四川涼山州、云貴高原等
美味牛肝菌子實體無霉變、發(fā)臭、發(fā)酸四川涼山州、云貴高原等
黃牛肝菌子實體無霉變、發(fā)臭、發(fā)酸四川涼山州、云貴高原等
虎掌菌子實體無霉變、發(fā)臭、發(fā)酸四川涼山州、云貴高原等
環(huán)狀糊精符合國家標準不限
食鹽符合國家標準不限
葡萄糖符合國家標準不限二、野生食用菌配方野生食用菌原料比例(重量比)松茸子實體黃牛肝菌子實體美味牛肝菌子實體虎掌菌子實體=3 : O. 5 : O. 5 : O. 5。三、制備方法將配方量的野生食用菌的原料挑選出石塊和發(fā)霉變質的雜質，再放在55_60°C的熱風干燥機中干燥120-180分鐘到水分低于3%，干燥時食用菌的層高為3厘米。能保證在熱風干燥的情況下不破壞原料的營養(yǎng)和風味。將干燥好的原料先用萬能不銹鋼粉碎機初粉碎，粉碎的粒度為20目，把初粉碎好的原料用超音速氣流粉碎機再粉碎，保持加料的均勻，能使得粉碎的粒度達到800-1000目。氣流速度為350-360米/秒，溫度為15°C，壓強為IMPa相當于100個大氣壓強。將粒度為800-1000目的菌粉用三級渦旋氣流分離。第一級氣流速度為O. 4米/秒，溫度為15°C ;第二級氣流速度為0.3米/秒，溫度為10°C ;第三級氣流速度為0.2米/秒，溫度為5°C。經(jīng)過這樣三級分離，可以把食用菌子實體上的泥砂去除99%以上，完全達到安全食用的標準，得野生食用菌菌粉。實施例3黃牛肝菌風味野生食用菌菌粉的制備方法I一、野生食用菌原料來源及品質要求同實施例I。二、野生食用菌配方野生食用菌原料比例(重量比)黃牛肝菌子實體松茸子實體美味牛肝菌子實體虎掌菌子實體=2 : I : I : I。三、制備方法將配方量的野生食用菌的原料挑選出石塊和發(fā)霉變質的雜質，再放在55_60°C的熱風干燥機中干燥120-180分鐘到水分低于3%，干燥時食用菌的層高為3厘米。能保證在熱風干燥的情況下不破壞原料的營養(yǎng)和風味。
將干燥好的原料先用萬能不銹鋼粉碎機初粉碎，粉碎的粒度為20目，把初粉碎好的原料用超音速氣流粉碎機再粉碎，保持加料的均勻，能使得粉碎的粒度達到800-1000目。氣流速度為350-360米/秒，溫度為15°C，壓強為IMPa相當于100個大氣壓強。將粒度為800-1000目的菌粉用三級渦旋氣流分離。第一級氣流速度為O. 4米/秒，溫度為15°C ;第二級氣流速度為0.3米/秒，溫度為10°C ;第三級氣流速度為0.2米/秒，溫度為5°C。經(jīng)過這樣三級分離，可以把食用菌子實體上的泥砂去除99%以上，完全達到安全食用的標準，得野生食用菌菌粉。實施例4黃牛肝菌風味野生食用菌菌粉的制備方法2一、野生食用菌原料來源及品質要求同實施例I。二、野生食用菌配方
野生食用菌原料比例(重量比)黃牛肝菌子實體松茸子實體美味牛肝菌子實體虎掌菌子實體=3 : O. 5 : O. 5 : O. 5。三、制備方法將配方量的野生食用菌的原料挑選出石塊和發(fā)霉變質的雜質，再放在55_60°C的熱風干燥機中干燥120-180分鐘到水分低于3%，干燥時食用菌的層高為3厘米。能保證在熱風干燥的情況下不破壞原料的營養(yǎng)和風味。將干燥好的原料先用萬能不銹鋼粉碎機初粉碎，粉碎的粒度為20目，把初粉碎好的原料用超音速氣流粉碎機再粉碎，保持加料的均勻，能使得粉碎的粒度達到800-1000目。氣流速度為350-360米/秒，溫度為15°C，壓強為IMPa相當于100個大氣壓強。將粒度為800-1000目的菌粉用三級渦旋氣流分離。第一級氣流速度為O. 4米/秒，溫度為15°C ;第二級氣流速度為0.3米/秒，溫度為10°C ;第三級氣流速度為0.2米/秒，溫度為5°C。經(jīng)過這樣三級分離，可以把食用菌子實體上的泥砂去除99%以上，完全達到安全食用的標準，得野生食用菌菌粉。實施例5美味牛肝菌風味野生食用菌菌粉的制備方法I一、野生食用菌原料來源及品質要求同實施例I。二、野生食用菌配方野生食用菌原料比例(重量比)美味牛肝菌子實體松茸子實體黃牛肝菌子實體虎掌菌子實體=2 : I : I : I。三、制備方法將配方量的野生食用菌的原料挑選出石塊和發(fā)霉變質的雜質，再放在55_60°C的熱風干燥機中干燥120-180分鐘到水分低于3%，干燥時食用菌的層高為3厘米。能保證在熱風干燥的情況下不破壞原料的營養(yǎng)和風味。將干燥好的原料先用萬能不銹鋼粉碎機初粉碎，粉碎的粒度為20目，把初粉碎好的原料用超音速氣流粉碎機再粉碎，保持加料的均勻，能使得粉碎的粒度達到800-1000目。氣流速度為350-360米/秒，溫度為15°C，壓強為IMPa相當于100個大氣壓強。將粒度為800-1000目的菌粉用三級渦旋氣流分離。第一級氣流速度為O. 4米/秒，溫度為15°C ;第二級氣流速度為0.3米/秒，溫度為10°C ;第三級氣流速度為0.2米/秒，溫度為5°C。經(jīng)過這樣三級分離，可以把食用菌子實體上的泥砂去除99%以上，完全達到安全食用的標準，得野生食用菌菌粉。實施例6美味牛肝菌風味野生食用菌菌粉的制備方法2一、野生食用菌原料來源及品質要求同實施例I。二、野生食用菌配方野生食用菌原料比例(重量比)美味牛肝菌子實體松茸子實體黃牛肝菌子實體虎掌菌子實體=3 : O. 5 : O. 5 : O. 5。三、制備方法將配方量的野生食用菌的原料挑選出石塊和發(fā)霉變質的雜質，再放在55_60°C的熱風干燥機中干燥120-180分鐘到水分低于3%，干燥時食用菌的層高為3厘米。能保證在熱風干燥的情況下不破壞原料的營養(yǎng)和風味。將干燥好的原料先用萬能不銹鋼粉碎機初粉碎，粉碎的粒度為20目，把初粉碎好的原料用超音速氣流粉碎機再粉碎，保持加料的均勻，能使得粉碎的粒度達到800-1000目。氣流速度為350-360米/秒，溫度為15°C，壓強為IMPa相當于100個大氣壓強。將粒度為800-1000目的菌粉用三級渦旋氣流分離。第一級氣流速度為O. 4米/秒，溫度為15°C ;第二級氣流速度為0.3米/秒，溫度為10°C ;第三級氣流速度為0.2米/秒，溫度為5°C。經(jīng)過這樣三級分離，可以把食用菌子實體上的泥砂去除99%以上，完全達到安全食用的標準，得野生食用菌菌粉。實施例7虎掌菌風味野生食用菌菌粉的制備方法I一、野生食用菌原料來源及品質要求同實施例I。二、野生食用菌配方野生食用菌原料比例(重量比)虎掌菌子實體黃牛肝菌子實體美味牛肝菌子實體松茸子實體=2 : I : I : I。三、制備方法將配方量的野生食用菌的原料挑選出石塊和發(fā)霉變質的雜質，再放在55_60°C的熱風干燥機中干燥120-180分鐘到水分低于3%，干燥時食用菌的層高為3厘米。能保證在熱風干燥的情況下不破壞原料的營養(yǎng)和風味。將干燥好的原料先用萬能不銹鋼粉碎機初粉碎，粉碎的粒度為20目，把初粉碎好的原料用超音速氣流粉碎機再粉碎，保持加料的均勻，能使得粉碎的粒度達到800-1000目。氣流速度為350-360米/秒，溫度為15°C，壓強為IMPa相當于100個大氣壓強。將粒度為800-1000目的菌粉用三級渦旋氣流分離。第一級氣流速度為O. 4米/秒，溫度為15°C ;第二級氣流速度為0.3米/秒，溫度為10°C ;第三級氣流速度為0.2米/秒，溫度為5°C。經(jīng)過這樣三級分離，可以把食用菌子實體上的泥砂去除99%以上，完全達到安全食用的標準，得野生食用菌菌粉。實施例8虎掌菌風味野生食用菌菌粉的制備方法2一、野生食用菌原料來源及品質要求同實施例I。
二、野生食用菌配方野生食用菌原料比例(重量比)虎掌菌子實體黃牛肝菌子實體美味牛肝菌子實體松茸子實體=3 : O. 5 : O. 5 : O. 5。三、制備方法將配方量的野生食用菌的原料挑選出石塊和發(fā)霉變質的雜質，再放在55_60°C的熱風干燥機中干燥120-180分鐘到水分低于3%，干燥時食用菌的層高為3厘米。能保證在熱風干燥的情況下不破壞原料的營養(yǎng)和風味。 將干燥好的原料先用萬能不銹鋼粉碎機初粉碎，粉碎的粒度為20目，把初粉碎好的原料用超音速氣流粉碎機再粉碎，保持加料的均勻，能使得粉碎的粒度達到800-1000目。氣流速度為350-360米/秒，溫度為15°C，壓強為IMPa相當于100個大氣壓強。將粒度為800-1000目的菌粉用三級渦旋氣流分離。第一級氣流速度為O. 4米/秒，溫度為15°C ;第二級氣流速度為0.3米/秒，溫度為10°C ;第三級氣流速度為0.2米/秒，溫度為5°C。經(jīng)過這樣三級分離，可以把食用菌子實體上的泥砂去除99%以上，完全達到安全食用的標準，得野生食用菌菌粉。實施例9本發(fā)明調味品的制備一、本發(fā)明調味品配方將實施例1-8所得的四種風味的野生食用菌菌粉分別選取75份，食鹽10份，環(huán)狀糊精7. 5份，白砂糖7. 5份。二、制備方法將分離好的四種風味的野生食用菌菌粉用環(huán)狀糊精混合進行分子包埋處理。在真空混合機中混合。環(huán)狀糊精的量為菌粉的10%，同時把食鹽和白砂糖按配方要求準確混合在一起進行包埋處理。真空度為680Pa，溫度為15°C。把包埋好的物料在臭氧機中殺菌，臭氧濃度為50毫克/立方。殺菌時間為30秒。用真空包裝機進行真空包裝。真空度為680Pa。分別得到四種風味的調味品。實施例10干制菌類原料超微破壁有效性檢驗和結果分析方法采用電子顯微鏡進行檢驗，本實驗對經(jīng)普通粉碎得到的干制菌原料細粉和超微粉碎技術得到的菌類超微粉進行粒徑檢測和顯微學研究(美味牛肝菌原料)主要設備和儀器不銹鋼粉碎機，精密電子顯微鏡，電子分析天平。實驗步驟I.粒徑檢測I. I稱取牛肝菌超微粉I克，加入20倍量正辛醇他散，裝片采集圖象并檢測粒徑。I. 2稱取牛肝菌超微粉I克5份，照上述方法裝片，采集圖像并檢測粒徑。2.顯微學研究分別取牛肝菌細粉及超微粉I克，用水合氯醛透化，置顯微鏡下觀察并采集圖象。3.結果3. I牛肝菌細粉與超微粉的粒徑檢測結果見表I3. 2顯微學研究觀察發(fā)現(xiàn)，兩種粉體的顯微特征有很大的區(qū)別細粉可見上表皮有含鐘乳體的大形晶細胞，鐘乳體直徑45 72 μ m ;超微粉多見黃綠色小顆粒狀物，偶見氣孔碎片及鐘乳體碎片，直徑最大25 μ m。牛肝菌顯微特征照片見圖2和圖3。
4.結論:本實驗運用顯微法進行粒徑檢測，直觀并可觀察粒子的形貌，聯(lián)合運用軟件進行處理，使測量粒子數(shù)目達到6000個以上，提高了顯微法測量粒徑的精密度和準確度。實驗結果表明，牛肝菌細粉，其粒徑D50為69. 8 μ m，而超微粉則為25. I μ m,說明本實驗中的超微粉粒徑遠小于細粉。由實驗結果可知，超微粉中基本無完整的細胞存在，說明本實驗中超微粉碎條件可使菌類物質的細胞破壁，將有利于有效成分的溶出和香味成分的釋放。表I :牛肝菌細粉與超微粉的粒徑檢測結果
權利要求
1.一種提取野生食用菌干制品香味物質制備的調味品，其特征在于先將去雜后的四種野生菌松茸子實體黃牛肝菌子實體美味牛肝菌子實體虎掌菌子實體，以其中一種子實體和其他三種子實體按2-3 O. 5-1 O. 5-1 O. 5-1的比例混合，經(jīng)干燥、初粉碎、超音速高壓氣流粉碎后再經(jīng)三級渦旋氣流分離所得野生食用菌菌粉50-80份和食鹽5-10份，環(huán)狀糊精2-8份，白砂糖2-8份混合包埋，臭氧殺菌、真空包裝。
2.如權利要求I所述的調味品，其特征在于松茸子實體黃牛肝菌子實體美味牛肝菌子實體虎掌菌子實體=2-3 O. 5-1 O. 5-1 0.5-1。
3.如權利要求I所述的調味品，其特征在于黃牛肝菌子實體松茸子實體美味牛肝菌子實體虎掌菌子實體=2-3 O. 5-1 O. 5-1 0.5-1。
4.如權利要求I所述的調味品，其特征在于美味牛肝菌子實體松茸子實體黃牛肝菌子實體虎掌菌子實體=2-3 O. 5-1 O. 5-1 0.5-1。
5.如權利要求I所述的調味品，其特征在于虎掌菌子實體黃牛肝菌子實體美味牛肝菌子實體松茸子實體=2-3 O. 5-1 O. 5-1 0.5-1。
6.如權利要求I所述的調味品的制備方法，其方法如下 1)將配方量的野生食用菌的原料挑選出石塊和發(fā)霉變質的雜質，再放在55-60°C的熱風干燥機中干燥120-180分鐘到水分低于3%，干燥時食用菌的層高為3厘米；能保證在熱風干燥的情況下不破壞原料的營養(yǎng)和風味； 2)將干燥好的原料先用萬能不銹鋼粉碎機初粉碎，粉碎的粒度為20目，把初粉碎好的原料用超音速氣流粉碎機再粉碎，保持加料的均勻，能使得粉碎的粒度達到800-1000目；氣流速度為350-360米/秒，溫度為15°C，壓強為IMPa相當于100個大氣壓強； 3)將粒度為800-1000目的菌粉用三級渦旋氣流分離；第一級氣流速度為O.9-0. 3米/秒，溫度為25-20°C ;第二級氣流速度為O. 6-0. 3米/秒，溫度為15_10°C ;第三級氣流速度為O. 5-0. 2米/秒，溫度為10-5°C ;經(jīng)過這樣三級分離，可以把食用菌子實體上的泥砂充分去除，完全達到安全食用的標準； 4)將分離好是菌粉用環(huán)狀糊精混合進行分子包埋處理；在真空混合機中混合；環(huán)狀糊精的量為菌粉的1/10，同時把食鹽和白砂糖按配方要求準確混合在一起進行包埋處理；真空度為680Pa，溫度為15°C ； 5)把包埋好的物料在臭氧機中殺菌，臭氧濃度為50毫克/立方；殺菌時間為30秒；用真空包裝機進行真空包裝；真空度為680Pa。
全文摘要
本發(fā)明是一種提取野生食用菌干制品香味物質制備的調味品及方法，公開了一種利用松茸、美味牛肝菌、黃牛肝菌，虎掌菌等干制品野生食用菌的子實體為主要原料，以其中一種子實體和其他三種子實體按2-3∶0.5-1∶0.5-1∶0.5-1的比例混合，經(jīng)去雜、初粉粹、超音速的高壓氣流碰撞粉碎后，再經(jīng)過三級不同速度和溫度的渦旋氣流分選，把干制野生菌中的泥沙能有效充分去除，達到完全食用的要求，整個加工過程并不破壞原料的固有營養(yǎng)物質和風味，再使用分子包埋技術，復合成一種具有野生食用菌風味的菌粉復合調味產(chǎn)品；本發(fā)明采用的生產(chǎn)工藝獨特，生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生，保留食用菌天然香味成分和營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/226GK102885289SQ201110204050
公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月20日 優(yōu)先權日2011年7月20日
發(fā)明者陳文 , 葉文 申請人:四川川野食品有限公司