專利名稱：一種荔枝鮮果的保鮮方法
技術領域：
本發明涉及果蔬保鮮領域，具體涉及一種荔枝鮮果的保鮮方法。
背景技術：
荔枝原產于我國華南亞熱帶地區，中國是目前栽培荔枝最多的國家，遍及海南、廣東、廣西、云南、福建、貴州、四川以及臺灣等。然而荔枝“一日色變，二日香變，三日味變”，是其新鮮度很快下降，對消費者的吸引力和食用價值也隨之降低。據統計，荔枝每年因腐爛變質而造成的損失約占總產量的20%以上，給農戶造成了巨大的損失，極大的挫傷了生產者和經營者的積極性。褐變與腐爛是造成荔枝果實采后變質的主要因素。誘發荔枝果皮褐變的因素很多，荔枝采摘、貯藏和銷售過程中的物理損傷、自然衰老、成熟度及病菌感染等都會引起褐變。其主要原因是由于內水分、酶及花色苷等的變化作用。Sing和Scott等研究指出，果皮褐變與果實失水密切相關，失水褐變主要是果皮中水分的散失。研究結果均表明，褐變的內因是PPO的酶促褐變。廣東荔枝貯藏協作組(1975年)在荔枝的速凍貯藏中，用抑制PPO 的方法延遲了果皮的褐變，指出果皮褐變與PPO有關。譚興杰等(1987年)從荔枝果皮提取的酚類物質中分離出PPO的天然底物，而且將部分純化的荔枝果皮中的PPO作用此底物時，發現有褐色產物生成，證明荔枝果皮中有PPO的底物存在，PPO酶促褐變是荔枝褐變的內因。荔枝腐爛變質的原因很多，主要由腐爛病菌引起，包括黑曲霉、黃曲霉、兩型殼曲霉等真菌。它們在果實發育過程中或采收前后潛伏在果皮表面，或從蟲孔、傷口侵入，傷害果實。此外，一些酵母菌、細菌也會在果皮表面繁殖并深入果內，使果肉變酸腐爛[1]。因此，目前對荔枝果實的貯藏保鮮方法主要有①低溫保鮮低溫能有效地抑制多酚氧化酶活性和微生物的活動，降低果實呼吸強度和乙烯釋放量。荔枝低溫貯藏保鮮期約為30d，果實外觀新鮮，風味正常，用低溫法能實現荔枝的短期貯藏，但要實現更長時間的貯運必須輔以其它手段。②藥物和化學藥劑保鮮法常用的防腐藥物，如苯來特、特克多、 滅菌威等。Kevin (1982)在52°C中用0. 05%苯菌靈浸泡果實aiiin，再裝果于小簍中，又用 0. Olmm厚的PVC薄膜包裝，存放9d，荔枝風味不變。熏硫或亞硫酸鹽處理除抑制PPO活性外，二氧化硫與花色素苷形成so:(亞硫酸根)復合物，大大提高花色素苷的穩定性，抑制其降解。但化學藥劑貯藏保鮮有不同程度的毒性和殘留量，危害人體健康。③傳統的MAP (Modified Atmosphere I^ackaging)自發氣調貯藏選擇無機械損傷果，裝在一定厚度的塑料袋中，置于低溫下貯藏，該貯藏模式對控制荔枝果實衰老和腐爛有一定效果，但MAP氣調貯藏主要依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透氣性來調節包裝袋內氣體濃度，由于受果蔬呼吸強度和薄膜透氣性等多種因素的影響，很難維持果蔬所需的適宜的氣調環境，同時由于采用密封的薄膜袋，受果實呼吸作用的影響在薄膜袋內易產生“結露”現象，為微生物的繁殖和侵染提供了可能。④其他保鮮方法有用電子束或放射源對荔枝進行低劑量輻射處理、減壓保鮮法、高壓保鮮法、氣調貯藏法等，這些方法都可對霉菌生長、果實呼吸作用及酶活性抑制和色澤保持產生一定影響，但普遍存在保鮮成本較高、難以普遍推廣應用等缺點。 因此，迫切需要發展更加廉價、高效和安全的果蔬貯藏保鮮技術手段，以控制果蔬的后熟衰老并確保果蔬的食用安全性。近年來，有關鈣的生理功能及在果蔬采后生理病害、貯藏品質在研究和應用中日益增多。許多試驗表明，果實組織中維持較高的鈣素水平，可以保持果實硬度，降低呼吸速率，抑制乙烯的生成，延長果實的貯藏壽命，提高果實的品質。研究也表明經鈣處理的梨和水蜜桃、柑橘、楊梅、獼猴桃、蘋果均能改善果實品質，延長貯藏期。酸化硫酸鈣(Acidified calcium sulfate，簡稱ACS，由美國pHresh技術有限公司生產)是一種澄清透明的無味液體，Tanus等[2]研究發現這種化合物能控制蘋果酒微生物生長，并抑制李斯特菌，金黃色葡萄球菌，沙門氏菌和大腸桿菌等病原體的增殖。ACS的稀釋液也被美國FDA批準作為一般公認的安全物質，用來抑制果蔬采后的酶促褐變和防止果實腐爛。目前尚未見ACS應用于荔枝保鮮的報道。

發明內容
針對現有防腐藥物、SO2熏蒸等化學藥劑保鮮法與低溫貯藏荔枝存在的不足，本發明目的是為廣大果農、銷售大戶等提供一種廉價、高效和安全的荔枝果實貯藏保鮮方法。為實現本發明目的，發明人提供如下技術方案
一種荔枝鮮果的保鮮方法，包括將8 9成熟的荔枝果實依次經過預冷、酸化硫酸鈣溶液浸泡、晾干和包裝處理后于0 5°C貯藏，其中，所述的預冷處理為于溫度0 5°C、真空條件下處理20 30min ；所述的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理的時間為2 3 min ；所述的晾干處理指在室溫條件下晾干至荔枝表面無水珠滴落；所述的包裝采用PE打孔薄膜袋。荔枝果實采摘宜在晴天進行，這時的果實表面較為干燥，微生物污染較少，選擇 8 9成熟的果實，采摘后挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實。發明人研究發現，采用適當的保鮮方法和選擇適宜的鈣處理劑對荔枝作鈣處理后能改善荔枝果實品質， 延長貯藏期。作為優選方案，根據本發明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的預冷處理至荔枝果實中心溫度達到3 5°C。有利于下一步酸化硫酸鈣溶液浸泡處理達到好的鈣處理效果。作為優選方案，根據本發明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的真空條件是指真空度為0. 06 0. 08MPa。作為優選方案，根據本發明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理采用體積濃度為2 5%的酸化硫酸鈣溶液。既可以實現鈣處理，達到保鮮的目的，又保證了荔枝的衛生安全。酸化硫酸鈣(Acidified calcium sulfate，簡稱 ACS)，由美國pHresh技術有限公司生產。作為優選方案，根據本發明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的晾干處理指在20 25°C溫度下晾干至荔枝表面無水珠滴落。作為優選方案，根據本發明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的PE打孔薄膜袋每IOX IOcm面積打4 6個直徑為0. 8 1. 2cm的圓孔。作為優選方案，根據本發明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的PE打孔薄膜袋的厚度為0. 02 0. 04mm。本發明的有益效果是
1、高效且安全用一定濃度的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理，可以增加鈣離子的活性，使鈣離子能更好的被果實吸收利用，提高果實的抗性，從而防止果實的腐爛；在一定的酸度條件下，能使荔枝果皮的PPO酶失去活性，同時使其花色苷保持穩定，保持果實原有的色澤，以控制果皮褐變的發生；
2、采用真空預冷方法對荔枝果實實現快速預冷，僅需要20 30min鐘就能使果實中心溫度降至3 5°C，改變冷庫自然預冷時間長等缺陷，使果實采后在最短的時間內降低呼吸強度，保持貯藏品質；
3、荔枝果實預處理后，用0.02mm 0. 04mm厚的PE打孔薄膜袋進行包裝，既能保證荔枝果實水分含量得到穩定控制，又能有效控制果實因呼吸作用在薄膜袋內易產生“結露”現象，抑制微生物的生長繁殖；
4、本發明的保鮮方法是一種安全有效的保鮮方法，既能降低荔枝腐爛，又能很好的控制果實褐變，保持荔枝原有的色澤。
具體實施例方式下面結合實施例，更具體地說明本發明的內容。應當理解，本發明的實施并不局限于下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護范圍。在本發明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業常用的。若無特別指明，實施例采用的方法為本領域通用技術。本發明實施例用的主要設備和原料
果蔬真空預冷機上海鮮綠真空保鮮設備有限公司生產； 酸化硫酸鈣溶液美國PHresh技術有限公司生產，產品批號是1222061。實施例1
一種荔枝鮮果的保鮮方法，按下述步驟進行
(1)貯藏果實的采摘與挑選選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機械傷的荔枝果實；
(2)貯藏果實的預冷處理將挑選后的荔枝果實置入真空預冷機內，于真空度為 0. 06MPa、溫度為2°C條件下預冷處理20min ；
(3)酸化硫酸鈣溶液浸泡處理將上述預冷處理后的荔枝果實，用體積濃度為2.5%的酸化硫酸鈣溶液浸泡anin ；
(4)貯藏果實的晾干處理果實浸泡處理后，在20°C條件下晾干，使荔枝表面無水珠滴
落；
(5)荔枝果實的包裝和貯藏將上述處理后的荔枝果實裝入0.03mm厚的PE打孔薄膜袋內(每IOcmX IOcm面積打5個直徑為Icm的圓孔)，扎緊袋口放入5°C保鮮庫進行貯藏，直至貯藏結束。取重復樣品3批次。比較例1
選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛的、無病蟲害和無機械傷的荔枝，裝入0. 03mm厚的PE薄膜袋內(無打孔)，扎緊袋口放入5°C保鮮庫進行貯藏作為對照(CK)， 直至貯藏結束。取重復樣品3批次。按照下述方法對實施例1和比較例的荔枝分別于第0天、5天、10天、15天、20天進行檢測，其中，
(1)可溶性固形物含量測定在溫度為20°C條件下采用數字折射儀測定(PR-101， Spectrum Technologies, Plainfield, IL)。(2)荔枝表面顏色測定用色差計測量(CR 200 Minolta，Ramsey，NJ)，每個處理取 5個果實，重復測定10次取平均值。(3)荔枝腐爛率測定用真菌感染的百分率表示。檢測結果如表1所示。可以看出，荔枝果實在低溫下貯藏，隨著貯藏時間的延長， 荔枝的總固形物含量(SSC)呈下降趨勢，而腐爛指數逐漸上升。但本發明方法與對照常規貯藏20天后相比，荔枝果實的總固形物含量變化差異不大；且本發明方法可以明顯保持荔枝果皮的亮度(L*值)和紅色色度(a*值)，5°C貯藏20天L*值為35. 72，與初始樣差距不大， a*值為36. 09，明顯高于對照值。從腐爛率可以看出，本發明方法5°C貯藏20天腐爛率也僅為4%，而常規貯藏達到37%，應用本發明方法保鮮的荔枝表現出良好的貯藏性并可控制果實褐變的發生。表1荔枝在5°C貯藏過程SSC、果皮顏色和腐爛率的變化
權利要求
1.一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的保鮮方法包括將8 9成熟的荔枝果實依次經過預冷、酸化硫酸鈣溶液浸泡、晾干和包裝處理后于0 5°C貯藏，其中，所述的預冷處理為于溫度0 5°C、真空條件下處理20 30min ；所述的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理的時間為2 3 min ；所述的晾干處理指在室溫條件下晾干至荔枝表面無水珠滴落；所述的包裝采用PE打孔薄膜袋。
2.如權利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的預冷處理至荔枝果實中心溫度達到2 5°C。
3.如權利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的真空條件是指真空度為0. 06 0. 08MPa。
4.如權利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理采用體積濃度為2 5%的酸化硫酸鈣溶液。
5.如權利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的晾干處理指在 20 25 °C溫度下晾干至荔枝表面無水珠滴落。
6.如權利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的PE打孔薄膜袋 每IOX IOcm面積打4 6個直徑為0. 8 1. 2cm的圓孔。
7.如權利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的PE打孔薄膜袋的厚度為0. 02 0. 04mmο
全文摘要
本發明屬于果蔬保鮮領域，具體公開一種荔枝鮮果的保鮮方法，包括將8～9成熟的荔枝果實依次經過預冷、酸化硫酸鈣溶液浸泡、晾干和包裝處理后于0～5℃貯藏，其中，所述的預冷處理為于溫度0～5℃、真空條件下處理20～30min；所述的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理的時間為2～3min；所述的晾干處理指在室溫條件下晾干至荔枝表面無水珠滴落；所述的包裝采用PE打孔薄膜袋。本發明的方法克服了熏硫保鮮和防腐劑結合硫處理技術帶來的安全問題，是一種安全有效的荔枝保鮮方法，適宜廣大果農、銷售商、生產企業推廣應用，荔枝鮮果在5℃下貯藏20天，腐爛率低于5%，其營養品質指標SSC，色澤指標L*、a*等得到很好的保持，使荔枝品質和褐變得到很好的控制。
文檔編號A23B7/157GK102293244SQ20111022906
公開日2011年12月28日 申請日期2011年8月11日 優先權日2011年8月11日
發明者周擁軍, 宋麗麗, 房祥軍, 毛金林, 穆宏磊, 葛林梅, 郜海燕, 陳文烜, 陳杭君, 陶菲 申請人:浙江省農業科學院