專利名稱：一種家庭大黃米酒的釀造技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及對大黃米深加工技術，具體地說是一種用大黃米做出來的甜潤爽口， 富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品添加劑、防腐劑的天然綠色飲品。
背景技術：
由于目前食品飲料存在安全隱患，特發明一種自制大黃米酒。隨人們生活水平的不斷提高，現如今家釀米酒已成為我們的健康美酒，自己釀造的米酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康。甜米酒能夠幫助人體血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、 強身健體和延年益壽的功效。

發明內容
1、淘洗先將大黃米放入大盆中，用水將大黃米淘洗干凈，泡半天備用。2、煮熟在蒸鍋里放上水，一斤大黃米大約放兩斤涼水。大火煮約10小時左右。在此間不斷攪動米，以免鍋底燒焦。煮熟的大黃米攤勻涼透。3、下缸拌酒曲用勺將大黃米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在煮好的大黃米上，然后用勺將大黃米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。拌酒曲一定要在大黃米涼透至30°C以后。否則，熱大黃米就把菌殺死了。4、保存用勺輕輕壓實。抹平表面。可以蘸涼開水，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩， 將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水。5、發酵將缸子蓋蓋嚴，放在20°C左右的溫度下，如果房間溫度不夠，可以用毛毯等將容器包上保溫；發酵。三天后開始攪缸。6、出酒一個月后將發酵好的料坯由管滴出的液體就是米酒。技術效果本發明的技術效果是，采用上述技術方案，可以實現大黃米合理利用，米酒長期飲用可均衡營養，強身健體，延年益壽。男女老少四季皆宜，實為綠色、健康、時尚之佳品。
具體實施例選擇淘洗好的大黃米30斤，于陰歷九月初十日在自家小作坊進行釀酒。1、將大黃米30斤淘洗干凈，放入冷水中浸泡12個小時，使米充分吸水，然后放入鍋中蒸熟10小時左右。
2、將蒸熟的大黃米取出晾至30°C左右，放進經過消毒的陶瓷器皿中，再將麥芽曲 100克研成細末撒在上面。3、將麥曲與大黃米攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開一個小孔，將蓋蓋嚴。將酒曲盡量混均勻。4、將缸子蓋蓋嚴，發酵溫度以25°C為好。三天后開始攪缸。5、于10月初十將發酵好的料坯滴出的液體就是米酒。釀造出的米酒嗅之有醇香味、乙醇含量低。此飲品甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流， 富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。
權利要求
1.本發明涉及對大黃米深加工技術，具體地說是一種用大黃米做出來的甜潤爽口，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品添加劑、防腐劑的天然綠色飲品。先將大黃米放入大盆中淘洗干凈，泡半天備用。在蒸鍋里放上水，一斤大黃米大約放兩斤涼水。大火煮約10小時左右。在此間不斷攪動米，以免鍋底燒焦。用勺將大黃米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在煮好的大黃米上，然后用勺將大黃米翻動。 拌酒曲一定要在大黃米涼透至30°c以后。用勺輕輕壓實，抹平表面。將一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水。將缸子蓋蓋嚴，放在20°C左右的溫度下，發酵。三天后開始攪缸。一個月后將發酵好的料坯由管滴出的液體就是米酒。
全文摘要
一種家庭大黃米酒的釀造技術，其技術領域為自己釀造的米酒不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。其工藝為先將大黃米放入大盆中淘洗干凈，泡半天備用。在蒸鍋里放上水，一斤大黃米大約放兩斤涼水。大火煮約10小時左右。在此間不斷攪動米，以免鍋底燒焦。用勺將大黃米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在煮好的大黃米上，然后用勺將大黃米翻動。拌酒曲一定要在大黃米涼透至30℃以后。用勺輕輕壓實，抹平表面。將一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水。將缸子蓋蓋嚴，放在20℃左右的溫度下，發酵。三天后開始攪缸。一個月后將發酵好的料坯由管滴出的液體就是米酒。
文檔編號C12G3/02GK102277258SQ201110228850
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月5日 優先權日2011年8月5日
發明者王娟 申請人:王娟