專利名稱：低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種甜味劑，具體涉及一種低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑。
背景技術：
蔗糖一直是人類獲取甜味食品的主要來源，作為一種高熱量、低甜度的食品配料， 長期過量食用會導致肥胖癥、高血脂、糖尿病和齲齒等疾病，因此，開發低熱量、高甜度及具有功能性的非營養性甜味劑以滿足健康飲食文化的發展和改變飲食結構顯得尤為迫切。三氯蔗糖，又名蔗糖素(sucralose)，是一種新型蔗糖氯化衍生物產品，也是唯一用蔗糖制作的無熱量的高倍甜味劑，其化學名為1，6-二氯-1，6-二脫氧-0-0-呋喃果糖-4-氯-4-脫氧- a -D-呋喃半乳糖苷，是一種白色粉末狀產品，具有無臭、無吸濕性、低熱值、甜味品質及熱穩定性好等特點。三氯蔗糖甜度為蔗糖的600倍，甜味特性較接近蔗糖，是一種不致齲齒的強力甜味劑。同時，三氯蔗糖在人體內幾乎不被吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。但三氯蔗糖是蔗糖衍生的食品添加劑，經化學和生物改性后， 分子結構發生了變化，其性能也發生了很大的變化，長期使用后的安全性問題一直受到高度關注，聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑專業委員會(FAO，WHO)對三氯蔗糖的安全性進行了 140多次安全和環境的研究試驗，于1990年規定其按照體重每日允許攝入量為0 15mg/kg。而且，由于三氯蔗糖屬于強力甜味劑，單獨使用時存在后苦味及辛辣等不良口感。赤蘚糖醇，化學名稱為1，2，3，4_ 丁四醇，英文名稱為1，2，3，4-Butanetetr0l，是一種天然物質，在植物界中廣泛存在。赤蘚糖醇是目前已知耐受量最大的糖醇(人體每天最大允許攝入量為木糖醇的2 2. 5倍，麥芽糖醇的2 3倍，山梨醇的3 4倍)。赤蘚糖醇對水的溶解熱度為葡萄糖的3倍，山梨糖醇的1. 8倍，故可制造有清涼感的食品。赤蘚糖醇不被機體內的酶系統所代謝，不會影響正常的糖代謝。赤蘚糖醇熱值極低，只有0 0. ^ccal/g，被稱為“0”熱值糖醇(木糖醇熱量3kcal/g，異麥芽糖醇熱量2. 4kcal/g、蔗糖熱量5. ^cal/g)，攝入后不會導致肥胖、齲齒及心血管疾病等，尤其適用于糖尿病、高血壓及心腦血。是目前歐美國家普遍認同的天然、安全、健康的新型甜味劑。赤蘚糖醇甜味純正， 味道接近蔗糖，有涼爽感，沒有苦澀余味、化學味或金屬味道，而且可以糾正一些食品、飲料中其他添加劑的不適味道。但赤蘚糖醇甜度只有蔗糖的70% -80%，加之赤蘚糖醇入口后有清涼感，造成赤蘚糖醇的甜味感覺不明顯。

發明內容
本發明的目的是提供一種低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑，能夠將赤蘚糖醇和三氯蔗糖的優點二者合一，以此來代替蔗糖作為甜味劑使用。本發明所述的低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑，由以下質量百分數的原料配制而成 98. 47% 99. 95%的赤蘚糖醇和0. 05% 1. 53%的三氯蔗糖。本發明根據三氯蔗糖加入的量不同，甜度可以在1 10倍蔗糖甜度內調節，甜度的測定是根據口感測試得來。本發明的制備工藝如下根據甜度的不同要求，按照赤蘚糖醇和三氯蔗糖對應質量分數對比取量。用去離子水將三氯蔗糖完全溶解，去離子水的用量為赤蘚糖醇質量的5% 10%，三氯蔗糖水溶液控制在15 20°C，然后過濾，透明清澈后備用。將赤蘚糖醇放入包衣鍋內，將三氯蔗糖水溶液放入高壓霧化噴射器內。開動包衣鍋，赤蘚糖醇在內翻動，開啟高壓霧化噴射器，將三氯蔗糖水溶液均勻的噴灑在赤蘚糖醇顆粒表面后持續轉動包衣鍋，開啟熱風烘干裝置，將物料完全烘干后得到顆粒狀的低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑。也可根據行業需求將低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑直接做成粉狀或塊狀。本發明中去離子水能夠保持原料外觀特性不變， 使產品外觀為透明或白色結晶。本發明的優點在于在各類高倍甜味劑中，三氯蔗糖是口感與蔗糖最相近的，而且三氯蔗糖與赤蘚糖醇都是不被人體吸收的甜味劑，兩者組合后得到的新型甜味劑仍然具有極低熱值的良好特性，同時，赤蘚糖醇的良好口感又可以覆蓋三氯蔗糖后苦等不良口感，成為一種口感與蔗糖相近，甜度更高的低熱值甜味劑。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明做進一步說明。實施例1 10均按以下制備方法制得用去離子水將三氯蔗糖完全溶解，去離子水的用量為赤蘚糖醇質量的5% 10%，三氯蔗糖水溶液控制在15 20°C，然后過濾，透明清澈后備用。將赤蘚糖醇放入包衣鍋內，將三氯蔗糖水溶液放入高壓霧化噴射器內。開動包衣鍋，赤蘚糖醇在內翻動，開啟高壓霧化噴射器，將三氯蔗糖水溶液均勻的噴灑在赤蘚糖醇顆粒表面后持續轉動包衣鍋，開啟熱風烘干裝置，將物料完全烘干后得到顆粒狀的低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑。以下為實施例1 10的具體參數及其口感甜度測試指標。其中去離子水選用反滲透膜制備，電導率小于15uS/cm，密度為lg/ml。
權利要求
1. 一種低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑，其特征在于由以下質量百分數的原料配制而成 98. 47% 99. 95%的赤蘚糖醇和0. 05% 1. 53%的三氯蔗糖。
全文摘要
本發明涉及一種甜味劑，具體涉及一種低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑，其特征在于由以下質量百分數的原料配制而成98.47％～99.95％的赤蘚糖醇和0.05％～1.53％的三氯蔗糖。本發明的優點在于在各類高倍甜味劑中，三氯蔗糖是口感與蔗糖最相近的，而且三氯蔗糖與赤蘚糖醇都是不被人體吸收的甜味劑，兩者組合后得到的新型甜味劑仍然具有極低熱值的良好特性，同時，赤蘚糖醇的良好口感又可以覆蓋三氯蔗糖后苦等不良口感，成為一種口感與蔗糖相近，甜度更高的低熱值甜味劑。
文檔編號A23L1/236GK102342481SQ20111024416
公開日2012年2月8日 申請日期2011年8月24日 優先權日2011年8月24日
發明者孫舒信, 宋文, 李大林, 王亭*, 蒲鴿 申請人:淄博中食歌瑞生物技術有限公司