專利名稱：純天然高倍餐桌甜味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種甜味劑，具體涉及一種純天然高倍餐桌甜味劑。
背景技術(shù)：
當(dāng)今人類在食物選擇中，對(duì)甜食有著普遍的偏好，甜食中的糖類物質(zhì)已經(jīng)成為人類攝入能量的主要方式。但近年來由于對(duì)糖類物質(zhì)的過分?jǐn)z入導(dǎo)致的肥胖、糖尿病、高血脂癥、小兒齲齒等健康問題普遍存在，已經(jīng)成為影響人類健康的重大殺手，并且出現(xiàn)從發(fā)達(dá)國家向發(fā)展中國家蔓延的趨勢(shì)。目前，我國已經(jīng)逐漸進(jìn)入老齡化社會(huì)，在50歲以上的人群中， 糖尿病的發(fā)病率達(dá)到10%以上。而齲齒發(fā)病率更是高的驚人，隨著人類健康生活理念的不斷提升，無糖、低熱量、純天然的飲食趨勢(shì)逐漸成為新的潮流。因而市場對(duì)于無糖、低熱值、 非齲齒甜味劑的需求與日俱增，市場潛力非產(chǎn)巨大。赤蘚糖醇，化學(xué)名稱為1，2，3，4_ 丁四醇，英文名稱為l，2，3，4_Butanetetrol，是一種天然物質(zhì)，在植物界中廣泛存在。赤蘚糖醇是目前已知耐受量最大的糖醇(人體每天最大允許攝入量為木糖醇的2 2. 5倍，麥芽糖醇的2 3倍，山梨醇的3 4倍)。赤蘚糖醇對(duì)水的溶解熱度為葡萄糖的3倍，山梨糖醇的1. 8倍，故可制造有清涼感的食品。赤蘚糖醇不被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)所代謝，不會(huì)影響正常的糖代謝。赤蘚糖醇熱值極低，只有0 0. ^ccal/g，被稱為“0”熱值糖醇(木糖醇熱量3kcal/g，異麥芽糖醇熱量2. 4kcal/g、蔗糖熱量5. ^cal/g)，攝入后不會(huì)導(dǎo)致肥胖、齲齒及心血管疾病等，尤其適用于糖尿病、高血壓及心腦血。是目前歐美國家普遍認(rèn)同的天然、安全、健康的新型甜味劑。赤蘚糖醇甜味純正， 味道接近蔗糖，有涼爽感，沒有苦澀余味、化學(xué)味或金屬味道，而且可以糾正一些食品、飲料中其他添加劑的不適味道。但赤蘚糖醇甜度只有蔗糖的70% 80%，加之赤蘚糖醇入口后有清涼感，造成赤蘚糖醇的甜味感覺不明顯。甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有純天然、高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200 300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量藥物實(shí)驗(yàn)證明，甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖還具有保健性，是一種良好的保健甜味添加劑，具國外食品專家及醫(yī)學(xué)專家臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，該產(chǎn)品對(duì)糖糖尿病、高血壓有一定的療效，對(duì)肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸過多等亦有一定的輔助治療作用。但由于甜菊糖甜度過高，不能作為民用食用糖，只能作為食品添加劑使用。同時(shí)，甜菊糖中的后苦味及辛辣等不良口感成為單獨(dú)使用甜菊糖作為甜味劑的不利因素。羅漢果甜又稱羅漢果甜甙(或羅漢果甜苷)，萃取于廣西特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物-羅漢果， 其甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤肺鎮(zhèn)咳、潤腸通便之功效，對(duì)肥胖、便秘、 糖尿病等具有防治作用。同甜菊糖相同，羅漢果甜也是一種純天然的高倍甜味劑。羅漢果甜作為食品是安全無毒的，在國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，羅漢果甜可不限量用于各類食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種純天然高倍餐桌甜味劑，能夠?qū)⒊嗵\糖醇和天然高倍甜味劑的優(yōu)點(diǎn)合為一體，得到一種無糖、低熱值、非齲齒甜味劑。本發(fā)明所述的純天然高倍餐桌甜味劑，由以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料配制而成 98. 31% 99. 88%的赤蘚糖醇和0. 12% 1. 69%的天然高倍甜味劑。其中，天然高倍甜味劑優(yōu)選為甜菊糖或羅漢果甜中的一種或兩種任意比例混合的混合物。本發(fā)明根據(jù)天然高倍甜味劑加入的量不同，甜度可以在1 5倍蔗糖甜度內(nèi)調(diào)節(jié)， 甜度的測(cè)定是根據(jù)口感測(cè)試得來。本發(fā)明的制備工藝如下根據(jù)甜度的不同要求，按照赤蘚糖醇和天然高倍甜味劑對(duì)應(yīng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)比取量。 用去離子水將天然高倍甜味劑完全溶解，去離子水的用量為赤蘚糖醇質(zhì)量的5% 10%， 天然高倍甜味劑水溶液控制在15 20°C，然后過濾，透明清澈后備用。將赤蘚糖醇放入包衣鍋內(nèi)，將天然高倍甜味劑水溶液放入高壓霧化噴射器內(nèi)。開動(dòng)包衣鍋，赤蘚糖醇在內(nèi)翻動(dòng)，開啟高壓霧化噴射器，將天然高倍甜味劑水溶液均勻的噴灑在赤蘚糖醇顆粒表面后持續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)包衣鍋，開啟熱風(fēng)烘干裝置，將物料完全烘干后得到顆粒狀的低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑。也可根據(jù)行業(yè)需求將低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑直接做成粉狀或塊狀。本發(fā)明中去離子水能夠保持原料外觀特性不變，使產(chǎn)品外觀為透明或白色結(jié)晶。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于在各類純天然甜味劑中，甜菊糖和羅漢果甜是經(jīng)過驗(yàn)證的真正安全、健康的甜味劑。將產(chǎn)品按照不同比例進(jìn)行復(fù)配，不但可以提高赤蘚糖醇的甜度，同時(shí)，赤蘚糖醇的良好口感又可以覆蓋甜菊糖和羅漢果甜后苦、辛辣等不良口感，使復(fù)配的甜味劑成為一種口感與蔗糖相近，甜度更高的安全健康的純天然低熱值甜味劑。并且無熱量、 不齲齒，可以廣泛應(yīng)用于糖尿病人、兒童食品、飲料、糖果等，以及醫(yī)藥包衣、營養(yǎng)品等。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例1 5均按以下制備方法制得用去離子水將天然高倍甜味劑完全溶解，去離子水的用量為赤蘚糖醇質(zhì)量的5% 10%，天然高倍甜味劑水溶液控制在15 20°C，然后過濾，透明清澈后備用。將赤蘚糖醇放入包衣鍋內(nèi)，將天然高倍甜味劑水溶液放入高壓霧化噴射器內(nèi)。開動(dòng)包衣鍋，赤蘚糖醇在內(nèi)翻動(dòng)，開啟高壓霧化噴射器，將天然高倍甜味劑水溶液均勻的噴灑在赤蘚糖醇顆粒表面后持續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)包衣鍋，開啟熱風(fēng)烘干裝置，將物料完全烘干后得到顆粒狀的低熱值赤蘚糖醇高倍甜味劑。以下為實(shí)施例1 5的具體參數(shù)及其口感甜度測(cè)試指標(biāo)。其中去離子水選用反滲透膜制備，電導(dǎo)率小于15uS/cm，密度為lg/ml
權(quán)利要求
1.一種純天然高倍餐桌甜味劑，其特征在于由以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料配制而成 98. 31% 99. 88%的赤蘚糖醇和0. 12% 1. 69%的天然高倍甜味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然高倍餐桌甜味劑，其特征在于天然高倍甜味劑為甜菊糖或羅漢果甜中的一種或兩種任意比例混合的混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種甜味劑，具體涉及一種純天然高倍餐桌甜味劑，其特征在于由以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料配制而成98.31％～99.88％的赤蘚糖醇和0.12％～1.69％的天然高倍甜味劑。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于在各類純天然甜味劑中，甜菊糖和羅漢果甜是經(jīng)過驗(yàn)證的真正安全、健康的甜味劑。將產(chǎn)品按照不同比例進(jìn)行復(fù)配，不但可以提高赤蘚糖醇的甜度，同時(shí)，赤蘚糖醇的良好口感又可以覆蓋甜菊糖和羅漢果甜后苦、辛辣等不良口感，使復(fù)配的甜味劑成為一種口感與蔗糖相近，甜度更高的安全健康的純天然低熱值甜味劑。并且無熱量、不齲齒，可以廣泛應(yīng)用于糖尿病人、兒童食品、飲料、糖果等，以及醫(yī)藥包衣、營養(yǎng)品等。
文檔編號(hào)A23L1/236GK102273614SQ20111024416
公開日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月24日
發(fā)明者孫舒信, 宋文, 李大林, 王亭*, 蒲鴿 申請(qǐng)人:淄博中食歌瑞生物技術(shù)有限公司