專利名稱：一種苦蕎花茶生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種利用脫殼苦蕎米經(jīng)熟制后與干制的鮮花進(jìn)行適當(dāng)配比加工成袋泡苦蕎花茶，是一種苦蕎米加工利用新技術(shù)。
背景技術(shù)：
苦蕎麥俗稱苦蕎，學(xué)名軸靼蕎麥(Tartariah Buckwheat),又名萬年蕎、野南蕎、軸靼蕎、春蕎、野蕎麥、苦葉七，屬雙子葉寥科(Polygohaceae)蕎麥屬(Fagopyromesculehtum)植物[1]。現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究也表明苦蕎麥不僅含有較為全面的氨基酸，豐富的油酸、亞油酸，多種維生素及微量元素等[2 4]，而且其富含其它谷類糧食所不具有的葉綠素和類黃酮[5]，是一種營養(yǎng)價(jià)值極為豐富的綠色食品，降血糖、降血脂功能顯著，可以用來預(yù)防和輔助治療糖尿病、高血脂癥和高血壓等疾病[6]。目前，苦蕎(韃靼蕎麥)黃酮已獲得FAD認(rèn)證[7]。由于苦蕎的口感苦澀粗糙，多數(shù)人難以適應(yīng)，一般只作飼料。近年來，隨著人民生·活水平的提高，苦蕎食品、藥品越來越受歡迎。在出口創(chuàng)匯中供不應(yīng)求，將成為21世紀(jì)人類的重要食品之一 [8]。苦蕎黃酮的生理和藥理作用及其保健功能已被研究證實(shí)，對于苦蕎產(chǎn)品的開發(fā)與研究近幾年迅速增加，目前已經(jīng)申報(bào)國內(nèi)發(fā)明專利314項(xiàng)，其中涉及苦蕎茶飲料的為22項(xiàng)。22項(xiàng)苦蕎茶中其中以炒制苦蕎茶飲料的占到將近1/3，一般炒制后的苦蕎茶具有烤香味，泡制后茶飲料顏色較深，在風(fēng)味與氣味上沒有太多特色，飲用后會有一種人們不太喜歡的苦澀味[9_15];另外一些是將苦蕎與茶[16’17]、苦丁茶[18]、決明子、菊花、甘草等藥食兼用的中草藥[19_22]進(jìn)行復(fù)合后制成適合特定人群的苦蕎茶飲料；為了合理綜合利用苦蕎，采用苦蕎全植株加工苦蕎茶的專利有三項(xiàng)[23_25]，這類苦蕎茶對苦蕎麥的莖、葉、花及其種子加以綜合利用，使這一寶貴的食品資源物盡其用。苦蕎茶的功效性作用已被食用者所認(rèn)可，因此開發(fā)更多類型，適合大眾飲用的苦蕎茶將進(jìn)一步促進(jìn)苦蕎產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明采用高溫浸泡的方式進(jìn)行熟化后，添加苦味調(diào)節(jié)的膳食纖維后低溫干燥后加入相應(yīng)的干制花沫制得風(fēng)味苦蕎袋泡茶。[I]中國植物志(第二十五卷，第一分冊)。北京科學(xué)出版社。1998 ；[2]包塔娜，彭樹林，周正質(zhì)等。苦蕎粉中的化學(xué)成分。天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2003，15(1)24 26 ；[3]朱瑞，卞慶亞，林宏英。苦蕎麥種子化學(xué)成分研究。中醫(yī)藥信息，2003，20 (3)17 18 ;[4]Tatsuro Suzuki，Yutaka HondaiWakako Funa suki. et al. Purification andcharacterization of flavonolβ -glucosidase, and its activity during ripeningduring ripening in tartary buckwheat seeds. Plant Science. 2002，163 :417 423 ;[5]左光明，譚斌，王金華等。苦蕎米與苦蕎粉加工中營養(yǎng)功能成分的評價(jià)及利用。食品科學(xué)，2009，30 (14) :183 187 ；[6]KAYASHITA J. Consumption of buckwheat protein lowers plasmacholesterol and raises fecal neutral sterols in cholesterolfed rats because ofits low digestibility[J]. J Nutr,1997,127 :1395-1400;[7]徐寶才。苦蕎籽粒中黃酮、糖醇的研究及其利用。江南大學(xué)博士論文，2003 ；[8]趙鋼，唐宇，王安虎。苦蕎的成分功能研究與開發(fā)應(yīng)用。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001,19(4) :355 358,368 ；[9]苦蕎茶的生產(chǎn)工藝，專利申請?zhí)?2113212. 7 ；[10] 一種苦蕎麥茶的加工工藝，專利申請?zhí)?00310109892. O ；[11]苦蕎茶的制作方法，專利申請?zhí)?00410041261. 4 ;[12]苦蕎茶制備方法，專利申請?zhí)?00510029933. 4 ；·
[13]苦蕎茶及生產(chǎn)方法，專利申請?zhí)?3133663. 9 ；[14]苦養(yǎng)茶的制備方法，專利申請?zhí)?3130370. 6 ；[15]苦蕎茶的生產(chǎn)方法，專利申請?zhí)?00310109635. 7[16] 一種苦蕎茶及其制備方法，專利申請?zhí)?00610048844. 9 ；[17]苦蕎綠茶及其加工方法，專利申請?zhí)?00810044700. 5 ；[18] 一種苦蕎茶及其制備工藝，專利申請?zhí)?00510126570. 6 ；[19]苦蕎茶，專利申請?zhí)?03143290. 5 ；[20] 一種苦蕎養(yǎng)生茶及其制作方法，專利申請?zhí)?00710086672. 9 ；[21]苦蕎茶及其生產(chǎn)方法，專利申請?zhí)?00710197049. O ；[22] 一種黑苦蕎茶的配方及制備方法，專利申請?zhí)?00910076306. 4 ；[23]苦蕎全株茶及其制備方法，專利申請?zhí)?01010136190. I ；[24] 一種苦蕎葉芽茶及其制備方法，專利申請?zhí)?00610021043. 3 ；[25] 一種苦蕎茶及其制備方法，專利申請?zhí)?00610020990. O。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明將解決苦蕎茶不良苦味，增強(qiáng)其特有的苦蕎香味，并且配合相應(yīng)的花制品而獲得苦蕎袋裝茶，使其飲用方便快捷適合大眾消費(fèi)者。本發(fā)明內(nèi)容包括以下三方面I、苦蕎熱水浸泡熟化傳統(tǒng)的苦蕎炒制雖然賦予了產(chǎn)品特有的烤香味，但是也磨滅了苦蕎與其他谷類相別的特有香味，因此，本發(fā)明改變傳統(tǒng)的苦蕎熟化方式-炒制和蒸熟，將脫殼的苦蕎米與水以重量比為I : 2. 5 3)混合后，在60°C水浴熟化45 60min。此時(shí)，苦養(yǎng)全部熟化并且開花，水基本以被苦蕎全部吸收(將此時(shí)苦蕎米置于紗布上不經(jīng)外加壓力不會有水分析出)，整個(gè)過程中不會因?yàn)檎糁七^程中而使黃酮和可溶性成分受到損失，同時(shí)也不會因?yàn)槌粗七^程溫度太高而產(chǎn)生谷物的烤香味；2、苦蕎增香干燥處理在上述浸泡好的苦蕎米中，按照每IOOg苦蕎米加入36 40g的異麥芽酮糖進(jìn)行混合均勻，異麥芽酮糖有非常好的遮蔽異味效果，它可以對苦蕎特有香味與苦味有非常好的平衡調(diào)節(jié)作用，還能突出苦蕎特有味。然后將混合后的苦蕎米在100 105°C干燥至水分含量為13% 14%，通過測定在干燥前后異麥芽酮糖沒有顯著變化。并且充分利用異麥芽酮糖不僅可以抑制脂肪的積累，還可以促進(jìn)體內(nèi)原有脂肪的氧化分解。3、花香調(diào)配分別將購買干制的玫瑰、桂花、薄荷、茉莉花、紫羅蘭、薰衣草、百合花、金銀花粉碎后，按照每IOOg干燥苦蕎米添加8 IOg的花粉沫，充分混勻，分別制得相應(yīng)的苦蕎花茶。將上述制備好的苦蕎花茶裝袋封口，即取5 6g裝入無紡布茶葉袋,封口制成品。食用時(shí)，將該成品浸泡于80°C以上的200 250ml白開水中5分鐘后飲用，具有特有的苦蕎花香，顏色為淡黃綠色，茶湯透明物雜物。每袋苦蕎茶可以反復(fù)浸泡3次，剩余茶渣可以取出食用也可以作為花肥使用。試驗(yàn)資料試驗(yàn)I :苦蕎熱水浸泡熟化溫度的確定。水溫太低苦蕎中的蛋白、淀粉無法變性，從而影響苦蕎茶得品質(zhì)，水溫太高溶液導(dǎo)致苦蕎中活性物質(zhì)變性，從而降低苦蕎茶的營養(yǎng)價(jià)值，試驗(yàn)I從口感和活性(以黃酮類為計(jì))物質(zhì)保留率兩方面研究了最佳的浸泡溫度；
試驗(yàn)2 :苦蕎熱水浸泡時(shí)間的確定。在試驗(yàn)I所確定的浸泡溫度下，考察了時(shí)間對苦蕎熟化后的硬度和干制后的復(fù)水性；試驗(yàn)3 :浸泡苦蕎水體積的確定。在試驗(yàn)I和2所確定的條件下，考察了苦蕎質(zhì)量與浸泡水質(zhì)量比例，保證在浸泡時(shí)間內(nèi)所有的水分被苦蕎吸收，并且所有苦蕎都熟化，苦蕎都浸泡開花；試驗(yàn)4 :利用L9 (43)正交試驗(yàn)確定苦蕎最佳浸泡溫度、時(shí)間和水的質(zhì)量比；試驗(yàn)5 :異麥芽酮糖添加量的確定。利用感官評分的方式對不同添加量異麥芽酮糖量進(jìn)行打分評價(jià)；試驗(yàn)6 :不同花與苦蕎配比的研究。在確保苦蕎茶特有的顏色情況下，帶有淡淡的相應(yīng)花香。


圖I :浸泡溫度對苦蕎類黃酮保留率的影響圖2 :浸泡時(shí)間對苦蕎復(fù)水性的影響
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :稱取苦蕎米10份加入26份60±2°C7jC，在60°C水浴浸泡50min進(jìn)行熟化處理，然后加入3. 7份的異麥芽酮糖進(jìn)行攪拌混合均勻后，平鋪在托盤中，在105±5°C烘箱中進(jìn)行烘烤到水分含量為13. 5±0. 5%，取出冷卻到室溫，加入粉碎后過40目的玫瑰花O. 9份，在正方形混合機(jī)中混勻便制得成品。實(shí)施例2 :稱取苦蕎米10份加入28份60±2°C7jC，在60°C水浴浸泡55min進(jìn)行熟化處理，然后加入3. 9份的異麥芽酮糖進(jìn)行攪拌混合均勻后，平鋪在托盤中，在105±5°C烘箱中進(jìn)行烘烤到水分含量為13. 5±0.5%，取出冷卻到室溫，加入粉碎后過40目的桂花I份，在正方形混合機(jī)中混勻便制得成品。實(shí)施例3 :稱取苦蕎米10份加入25份60±2°C水，在60°C水浴浸泡45min進(jìn)行熟化處理，然后加入3. 6份的異麥芽酮糖進(jìn)行攪拌混合均勻后，平鋪在托盤中，在105±5°C烘箱中進(jìn)行烘烤到水分含量為13. 5±0.5%，取出冷卻到室溫，加入粉碎后過40目的薄荷或者茉莉花O. 8份，在正方形混合機(jī)中混勻便制得成品。實(shí)施例4 :稱取苦蕎米10份加入30份60±2°C7jC，在60°C水浴浸泡60min進(jìn)行熟化處理，然后加入3. 6份的異麥芽酮糖進(jìn)行攪拌混合均勻后，平鋪在托盤中，在105±5°C烘箱中進(jìn)行烘烤到水分含量為13. 5±0.5%，取出冷卻到室溫，加入粉碎后過40目的紫羅蘭或百合花I份，在正方形混合機(jī)中混勻便制得成品。實(shí)施例5 :稱取苦蕎米10份加入27份60±2°C7jC，在60°C水浴浸泡50min進(jìn)行熟化處理，然后加入4份的異麥芽酮糖進(jìn)行攪拌混合均勻后，平鋪在托盤中，在105±5°C烘箱中進(jìn)行烘烤到水分含量為13. 5±0. 5%，取出冷卻到室溫，加入粉碎后過40目的薰衣草O. 8份，在正方形混合機(jī)中混勻便制得成品。實(shí)施例6 :稱取苦養(yǎng)米10份加入27份60±2°C7jC，在60°C水浴浸泡50min進(jìn)行熟 化處理，然后加入3. 8份的異麥芽酮糖進(jìn)行攪拌混合均勻后，平鋪在托盤中，在105±5°C烘箱中進(jìn)行烘烤到水分含量為13. 5±0.5%，取出冷卻到室溫，加入粉碎后過40目的金銀花
O.9份，在正方形混合機(jī)中混勻便制得成品。
權(quán)利要求
1.苦蕎熱水浸泡熟化傳統(tǒng)的苦蕎炒制雖然賦予了產(chǎn)品特有的烤香味，但是也磨滅了苦蕎與其他谷類相別的特有香味，因此，本發(fā)明改變傳統(tǒng)的苦蕎熟化方式-炒制和蒸熟，將脫殼的苦蕎米與水以重量比為I : 2. 5 3)混合后，在60°C水浴熟化45 60min。此時(shí)，苦蕎全部熟化并且開花，水基本以被苦蕎全部吸收(將此時(shí)苦蕎米置于紗布上不經(jīng)外加壓力不會有水分析出)，整個(gè)過程中不會因?yàn)檎糁七^程中而使黃酮和可溶性成分受到損失，同時(shí)也不會因?yàn)槌粗七^程溫度太高而產(chǎn)生谷物的烤香味；
2.苦蕎增香干燥處理在上述浸泡好的苦蕎米中，按照每IOOg苦蕎米加入36 40g的異麥芽酮糖進(jìn)行混合均勻，異麥芽酮糖有非常好的遮蔽異味效果，它可以對苦蕎特有香味與苦味有非常好的平衡調(diào)節(jié)作用，還能突出苦蕎特有味。然后將混合后的苦蕎米在100 105°C干燥至水分含量為13% 14%，通過測定在干燥前后異麥芽酮糖沒有顯著變化。并且充分利用異麥芽酮糖不僅可以抑制脂肪的積累，還可以促進(jìn)體內(nèi)原有脂肪的氧化分解。
3.花香調(diào)配分別將購買干制的玫瑰、桂花、薄荷、茉莉花、紫羅蘭、薰衣草、百合花、金銀花粉碎后，按照每IOOg干燥苦蕎米添加8 IOg的花粉沫，充分混勻，分別制得相應(yīng)的苦蕎花茶。
全文摘要
本發(fā)明屬于苦蕎深加工的又一新型加工方式，通過添加相應(yīng)干花粉末，利用異麥芽酮糖對苦蕎和相應(yīng)花香進(jìn)行協(xié)調(diào)調(diào)整制備獲得苦蕎花茶。該工藝過程采用熱水浸泡溫和的苦蕎熟化方式，在熟化過程中為了避免營養(yǎng)物質(zhì)的損失，優(yōu)化了熟化過程中苦蕎與水的比例；從而避免了傳統(tǒng)炒制過程中苦蕎營養(yǎng)物質(zhì)的損失和在高溫下碳水化物生成有害化合物丙烯酰胺的危險(xiǎn)。并且通過添加異麥芽酮糖掩蓋了苦蕎不良苦味而且增強(qiáng)了苦蕎特有風(fēng)味，添加相應(yīng)干花粉制品賦予苦蕎花茶特有自然的花香風(fēng)味，使苦蕎茶更接近大眾的飲食習(xí)慣，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23F3/34GK102948538SQ20111024490
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月25日
發(fā)明者田益玲, 劉競航, 張偉, 苗紅霞, 張常亮, 張蕾, 李慧靜 申請人:河北農(nóng)業(yè)大學(xué), 保定市東谷食品有限公司