專利名稱：一種芹菜粉絲的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種芹菜粉絲的制備方法。背景技術：
傳統的粉絲其主要成分是淀粉、蛋白質和水，其制作方式是用綠豆、蠶豆或豌豆磨漿， 提取淀粉，將其烘干成固體狀，沖入100°c沸水形成糊狀，加入淀粉和溫水攪拌均勻，降低粘度，浸入冷卻水內冷卻、晾干后即制得成品，顯然，這種傳統食品雖然有其使用和營養特色， 但其營養僅限于淀粉和蛋白質，缺乏其他各種營養成分。芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經常食用具有清潔人體血液，降低血脂等功效。
發明內容
本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種制備簡單、營養價值高的芹菜粉絲的制備方法。本發明是通過如下技術方案實現的
一種芹菜粉絲的制備方法，以芹菜為原料，主要包括如下步驟 (1)將芹菜除雜、清洗后破碎榨汁，經過濾得到芹菜汁；
使用超聲波蔬菜清洗劑清洗芹菜后，利用破碎機高速旋轉的錘片將芹菜粉碎，然后用榨汁機榨汁。(2)將芹菜汁通過均質機均質后蒸發濃縮，濃縮后將芹菜汁冷卻至1(T15°C加入淀粉、水、蛋白質于攪拌機中調粉、漏粉，得到成型的粉絲；
芹菜汁、淀粉、水和蛋白質的重量配比為10:10:9:1。(3)將粉絲放入冷凍室冷凍2、小時后取出，搭架晾曬，得到產品。產品用刀切成3(T40cm長后，裝袋封口，得到成品。本發明在粉絲的制作過程中，加入芹菜汁，制作出新的粉絲產品，使粉絲內含有芹菜的各種營養成分，具有營養全面、經濟價值大幅度提高的顯著效果。芹菜具有多方面的營養價值
(1)芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、 犬靜脈注射有明顯降壓作用；
(2)從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用， 有利于安定情緒，消除煩躁；
(3)芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫；
(4)芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的；
(5)芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮；(6)芹菜是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用；
(7)芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。本發明制備方法簡單，補充了粉絲中缺乏芹菜中維生素的營養問題，得到的產品具有營養全面、經濟價值大幅度提高的顯著效果。

下面結合附圖對本發明作進一步的說明。圖1為本發明的工藝流程示意圖 具體實施例方式
實施例 (1)芹菜原料
選購的原料，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹的優質芹菜。(2)除雜清除所含雜質。(3)清洗
選用超聲波蔬菜清洗機清洗芹菜，能夠有效去除產品表面農殘的功效，將表面附著物進行剝離，達到清洗目的。(4)破碎
利用破碎機高速旋轉的錘片將芹菜粉碎后，進入下道工序。(5)榨汁
選擇操作簡單、便于清洗、質量經久耐用的榨汁機榨汁。(6)過濾
每臺過濾機的加工能力不同，根據生產量選購。(7)均質
均質機是用于對粘度低于0.2Pa.s，溫度低于80°C的液體物料的均質，目的使物料能更均勻的相互混合、更加細小。(8)濃縮
使溶劑蒸發而提高溶液的濃度，根據工藝規模選用設備。(9)調粉、漏粉
濃縮后溫度降至1(T15°C調粉；加淀粉、水、蛋白質，取芹菜汁100斤、淀粉100斤、水90 斤、蛋白質10斤的比例，倒入攪拌機中漏粉。(10)冷凍
將成型的粉絲放入冷凍室冷凍，時間為2、小時。(11)干燥
搭架晾曬，當粉絲7. 8成干的時候即該收粉時候。(12)成品
將粉絲下桿，用刀切成3(Γ40厘米長，裝入塑料袋、封口，即為小包裝成品粉絲。
權利要求
1.一種芹菜粉絲的制備方法，以芹菜為原料，其特征為，主要包括如下步驟(1)將芹菜除雜、清洗后破碎榨汁，經過濾得到芹菜汁；(2)將芹菜汁通過均質機均質后蒸發濃縮，濃縮后將芹菜汁冷卻至1(T15°C加入淀粉、 水、蛋白質于攪拌機中調粉、漏粉，得到成型的粉絲；(3)將粉絲放入冷凍室冷凍2、小時后取出，搭架晾曬，得到產品。
2.根據權利要求1所述的芹菜粉絲的制備方法，其特征在于步驟(2)中，芹菜汁、淀粉、水和蛋白質的重量配比為10:10:9:1。
3.根據權利要求1或2所述的芹菜粉絲的制備方法，其特征在于步驟(1)中，使用超聲波蔬菜清洗劑清洗芹菜后，利用破碎機高速旋轉的錘片將芹菜粉碎，然后用榨汁機榨汁。
4.根據權利要求1或2所述的芹菜粉絲的制備方法，其特征在于步驟(3)中，產品用刀切成3(T40cm長后，裝袋封口，得到成品。
全文摘要
本發明屬于食品加工領域，特別公開了一種芹菜粉絲的制備方法。本發明在粉絲的制作過程中，加入芹菜汁，制作出新的粉絲產品，使粉絲內含有芹菜的各種營養成分。本發明制備方法簡單，補充了粉絲中缺乏芹菜中維生素的營養問題，得到的產品具有營養全面、經濟價值大幅度提高的顯著效果。
文檔編號A23L1/30GK102342518SQ20111025659
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月1日 優先權日2011年9月1日
發明者曹永興, 田純敏, 黃福臣 申請人:山東中谷淀粉糖有限公司