專利名稱：獼猴桃咀嚼片及工藝的制作方法
技術領域：
發(fā)明涉及可補充獼猴桃天然抗壞血酸及多種營養(yǎng)保健功能物質(zhì)的咀嚼片一獼猴桃咀嚼片及制備工藝。
背景技術：
在快節(jié)奏工作與競爭下高度緊張工作、學習狀態(tài)的人容易長期或不斷呈現(xiàn)諸如精力不濟、情緒低迷、失眠、心煩氣躁、倦怠乏力、心悸，抵抗力差、經(jīng)常性感冒或口腔潰瘍、便秘等亞健康狀態(tài)。隨著人們生活水平的提高與保健意識的不斷增強，具有保健營養(yǎng)功能的優(yōu)質(zhì)天然水果與營養(yǎng)食品等能夠較好地滿足人們遠離亞健康、青春永駐等消費需求，保健功能類食品受到廣泛關注與重視。被譽為水果之王的獼猴桃除含知名度最高的天然抗壞血酸外，還含有豐富的維生素A、E、鉀、鎂、鈣、葉酸、胡蘿卜素、黃體素、纖維素、氨基酸、天然肌醇和蛋白酶等營養(yǎng)物質(zhì)，具有美容、抗氧化、保護細胞、提高免疫力甚至能夠有效抗癌等多種功效。但其一方面鮮果的季節(jié)性集中產(chǎn)出及其生產(chǎn)迅速發(fā)展與消費長期穩(wěn)定均衡需求矛盾即便利用現(xiàn)代保鮮與運輸?shù)燃夹g手段也無法從根本上加以克服；另一方面則是獼猴桃鮮果的消費與食用方便性較差，同時其精深加工產(chǎn)品也較為缺乏。以富含天然抗壞血酸等保健功能物質(zhì)的獼猴桃鮮果為原料制備咀嚼片，一方面既可有效、高值化利用其抗壞血酸等保健與免疫功能等物質(zhì)，為消費市場提供多樣化的營養(yǎng)產(chǎn)品；另一方面則既可極大提高獼猴桃營養(yǎng)保健功能物質(zhì)的保存與穩(wěn)定性，較好地解決鮮果攜帶不便與供應不均的問題；三則有利于保證獼猴桃的豐產(chǎn)豐收，大大提高獼猴桃生產(chǎn)者的收益。目前，市場上未見純天然獼猴桃源抗壞血酸營養(yǎng)咀嚼片產(chǎn)品，在已有的抗壞血酸相關產(chǎn)品中，一則是醫(yī)藥用的片劑，使用的是合成抗壞血酸或其鈉鹽且并不含其他營養(yǎng)功能物質(zhì)；二則是屬保健用的復合型片劑，其抗壞血酸量含量過大，有導致過量使用的問題。這兩者均難以滿足人類及亞健康人群的日常適度(少量多次)并有效補充抗壞血酸為主的多種營養(yǎng)物質(zhì)的嗜好性需要實際。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的在于針對專用獼猴桃果的增值利用與天然抗壞血酸等多種營養(yǎng)功能物質(zhì)的適度并有效補充，以獨特的加工制備工藝制備營養(yǎng)功能物質(zhì)穩(wěn)定、配比合理與適量有效補充功能有機結合的獼猴桃咀嚼片。本發(fā)明的目的以如下方式實現(xiàn)
采用專用高抗壞血酸含量獼猴桃鮮果為原料，經(jīng)分選、清洗、制漿(去皮去籽)取汁、調(diào)配、凍干或低溫真空干燥或噴霧干燥、二次調(diào)配、制粒、壓片、密封包裝等制得。果分選
選擇充分成熟的專用獼猴桃果，剔除病蟲、霉爛果。
清洗
以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。制漿取汁
采用單道或雙道打漿機進行處理，一步去除皮籽并獲得果漿，以離心或壓濾等方式處理果漿獲得獼猴桃果汁。一次調(diào)配
根據(jù)獼猴桃果汁的含糖量與含酸量適當添加甜味劑、檸檬酸等使汁液含糖度控制約在相當于蔗糖100-150g/L，酸含量約10-15g/L，此外，還可添加一定量的其他輔料。凍干、真空低溫干燥或噴霧干燥
將經(jīng)調(diào)配的獼猴桃果汁進行凍干加工或低溫真空干燥或噴霧干燥。二次調(diào)配與制粒
將干燥并篩分的天然抗壞血酸濃縮干料與一定量的乳糖、甘露醇、山梨醇、葡萄糖、微晶纖維素、聚乙二醇、甲基纖維素、聚維酮(PVP)、硬脂酸鎂、滑石粉、交聯(lián)聚維酮、磷酸氫鈣以及水等以遞增稀釋法稀釋并采用V形混合機等進行混合，以擠壓、流化床、壓片或滾壓、噴霧等方式進行制粒。壓片
以添加有一定潤滑劑、助流劑等的均勻混合顆粒料進行壓片加工。包裝密封
采用單劑量泡罩式鋁箔壓封或多劑量瓶裝方式包裝。
權利要求
1.獼猴桃咀嚼片，其特征是含有豐富的獼猴桃源維生素、礦物質(zhì)、多酚、有機酸、氨基酸、蛋白酶等活性功能物質(zhì)。
2.獼猴桃咀嚼片制備工藝，其特征是采用打漿、取汁與凍干或真空低溫或噴霧干燥等獲得獼猴桃天然營養(yǎng)素濃縮料進行制片加工。
3.采用抗壞血酸含量達lOOOmg/lOOml的獼猴桃專用栽培品種為原料。
4.抗壞血酸量可依咀嚼片的消費特征與保健功能等進行調(diào)控，一般控制在每片20-40mgo
5.酸量依不同消費對象的口感需求進行調(diào)節(jié)，一般控制在以檸檬酸計的可滴定酸I.0-1. 5% 左右。
6.甜味口感可依不同消費對象口感需求特點添加適量無熱或低熱等非糖甜味劑進行調(diào)節(jié)，控制在相當于蔗糖計的量為8-15%。
全文摘要
發(fā)明涉及獼猴桃咀嚼片及工藝，采用抗壞血酸含量達1000mg/100ml的獼猴桃專用栽培品種為原料，經(jīng)洗果、打漿、取汁、調(diào)配、凍干或真空低溫干燥或噴霧干燥、粉碎、調(diào)配、制粒、壓片等工藝制得獼猴桃咀嚼片。每片咀嚼片含獼猴桃源天然抗壞血酸含量20-40mg、可滴定酸0.8-1.2%，無熱或低熱甜味劑0.6-1.2%。發(fā)明涉及的咀嚼片不添加人工合成抗壞血酸，采用凍干或低溫干燥或噴霧干燥等現(xiàn)代先進工藝技術，低成本地獲得礦物質(zhì)、維生素、巰基蛋白酶等營養(yǎng)功能物質(zhì)，是口感酸甜舒適、果香純正、易攜帶保藏的咀嚼片，可補充天然抗壞血酸、礦物質(zhì)、增強機體免疫力等物質(zhì)。具有工藝簡單、投資少、成本低、易生產(chǎn)、投資省、見效快等特點。
文檔編號A23L1/212GK102972702SQ201110259548
公開日2013年3月20日 申請日期2011年9月5日 優(yōu)先權日2011年9月5日
發(fā)明者陳彥, 陳維, 李明章, 鄭曉琴, 黃偉, 林曉艷, 王麗華, 莊啟國 申請人:西南科技大學, 四川省自然資源科學研究院, 四川藍劍飲品集團有限公司, 陳彥