專利名稱：彌猴桃血耳汁飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其制備方法，特別涉及一種口感良好、成本低廉且制備工藝簡單的彌猴桃血耳汁飲料及其制備方法。
背景技術：
獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實，別名藤梨、陽桃、白毛桃、獼猴梨、羊桃、幾維果與奇異果等。早在公元前的《詩經》中就有了獼猴桃的記載，李時珍在《本草綱目》中描繪獼猴桃的形、色時說“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名”。唐慎徵在《證類本草》上說味甘酸，生山谷，藤生著樹，葉圓有毛，其果形似鴨鵝卵大，其皮褐色，經霜始甘美可食。這種酸中泛甜、芳香怡人、營養豐富的果實，竟沉睡了幾千年；人類真正了解和利用它也不過百余年的歷史，長期以來獼猴桃一直是猴子的“仙果”美食。因獼猴桃中維生素C含量在水果中名列前茅(一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求量的兩倍多)而被譽為“維C之王”。與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營養成分，大多數水果富含一種或兩種營養成分，每個獼猴桃可提供8% DV葉酸，8% DV銅，8%泛酸，6% DV鈣，4% DV鐵和生素B維6，2% DV磷和Va以及其它維生素和礦物質。世界上消費量最大的前26種水果中，獼猴桃所含營養最為豐富全面。獼猴桃果實中的Vc、Mg及微量元素含量最高。獼猴桃的Vc量及食用纖維素含量達到了優秀標準，同時，獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優良，獼猴桃脂肪含量低且無膽固醇。獼猴桃營養豐富，美味可口。果實中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克果肉含維生素400毫克，比柑橘高近9倍。獼猴桃鮮果酸甜適度，清香爽口，稱之為“超級水果”，名副其實。據研究顯示獼猴桃被認為是營養密度最高的水果，每天吃兩顆獼猴桃，可補充身體中的鈣質，增強人體對食物的吸收力，改善睡眠品質。獼猴桃中的微酸，能促進腸胃臑動，減少腸胃脹氣，改善睡眠狀態。獼猴桃有豐富的維生素C，維生素C的含量達100毫克(每百克果肉中)以上，有的品種高達300毫克以上，是柑桔的5-10倍，蘋果等水果的15-30倍。且果肉中黑色顆粒部分，有豐富的維生素E，可以防止發生黃斑部病變。且獼猴桃屬低脂低熱量水果，還有豐富的葉酸、膳食纖維、低鈉高鉀等。獼猴桃中含有多種氨基酸(亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸)，像麩氨酸及精氨酸這兩種氨基酸可作為腦部神經傳導物質、可促進生長激素分泌；獼猴桃中所含的精氨酸還能幫助傷口愈合，并有治療陽痿的作用。由于獼猴桃營養全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質，對保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預防老年骨質疏松；抑制膽固醇在動脈內壁的沉積，從而防治動脈硬化；可改善心肌功能，防治心臟病等。在抗癌方面，具有抑制腸道內亞硝胺對組織的誘變作用。一些癌病人食用獼猴桃后，可以減輕厭食和惡病質，還可以減輕病人作X線照射和化療中產生的副作用或毒性反應。多食用獼猴桃，還具有阻止體內產生過多的過氧化物，防止老年斑的形成，延緩人體衰老。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維。獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發生；獼猴桃果實中含有精氨酸，心臟病學家發現它可改善血液流動和阻止了動脈血中血栓的形成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素是獼猴桃中發現的一種重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關；獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。血耳為木耳科植物血耳的全草，又名藥耳、血色銀耳、血木耳、茶木耳；它是一種比較稀有的食用菌，外形和木耳、銀耳差不多，不同的是它通體是血紅色，血耳溫水浸泡呈血紅色，水溫越高上色越快越深，子實體鮮時呈暗赤褐色、干后黑色、表面有赤褐色素薄層、浸水有醬油狀色素滲出。子實體膠質，淺圓盤形、耳形成不規則形，寬2-15 μ m。有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時軟，干后收縮。子實層生里面，平滑或稍有皺紋，紫灰色，后變黑色。外面有較長絨毛，無色，僅基部褐色，400-1100 X 4. 5-6. 5 μ m。常成束生長。可食用，質地脆，味道不如木耳，但別有風味，血耳性味甘、溫。能益氣活血，平肝陽，祛熱毒。治肝炎、痢疾、貧血、婦科諸癥。血耳中含有血耳素。血耳素是一種多糖肽，能溶于水，具有增強機體免疫功能的生理活性。對貧血所造成的氣虛體虛有益氣補血、滋陰潤燥的作用。此外，血耳還含有多種無機元素和維生素，又以含有豐富鐵元素而著稱。血耳。血耳也可藥用，其功效與木耳近似。對小白鼠肉瘤180的抑制率為90 %，對艾氏癌的抑制率為80%，其絨毛中含豐富多糖，有防癌抗癌作用。因此其具有較高的藥物價值，它具有滋陰強壯，清肺益氣，補血活血，止血止痛等功用，是很好的保健食品。據日本的資料報導，血耳背面的絨毛中含有豐富的多糖，是抗腫瘤活性最強的六種藥用菌之一(其他為靈芝、云芝、樺褶孔菌、樹舌、紅栓菌)。近年來不少學者認為纖維素是保持人體健康所必需的營養素，血耳的質地比黑木耳稍粗，粗纖維的含量也較高，而且這種纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝還起了很好的作用。此外，血耳還具有滋陰補陽和補血強身的功效，特別是婦女食用大有益處，是高級滋補的綠色食品。但是，現有技術中的獼猴桃和血耳均是分別直接食用，例如購買獼猴桃果實剝皮后直接食用；其存在如下技術缺陷1、不利于人們普及食用以補充獼猴桃和血耳中含有的人體所需營養成分；2、食用不方便，比如獼猴桃需要在食用的時候剝皮等；3、獼猴桃和血耳同時食用則不能保證口感；4、保藏不方便，比如獼猴桃果實常溫下最多保存一周左右。因此，現有技術還沒有出現口感良好、適宜人們普及食用、能夠補充獼猴桃和血耳中含有的人體所需營養成分的食品或飲料。

發明內容
針對現有技術中存在的不足，本發明的目的在于提供一種口感良好、適宜人們普及食用且營養保健的彌猴桃血耳汁飲料及其制備方法，使得人們在口感良好的情況下補充獼猴桃和血耳中含有的人體所需營養成分。本發明的技術方案是這樣實現的彌猴桃血耳汁飲料，由以下重量份的物質組成獼猴桃原汁30-40份，血耳提取液10-20份，白砂糖5-10份，麥芽糖漿5_10份和水50-70份。麥芽糖漿具有溫和適中的甜度，良好的抗結晶性、抗氧化性，適中的粘度，化學穩定性好，冰點低等特性；白砂糖的甜味純正。麥芽糖漿和白砂糖二者采取上述配比能夠一起調節飲料具有適合人們口感的甜度，使得飲料的甜度能夠為現代人所普遍接受，提高產品質量又可降低生產成本。本發明彌猴桃血耳汁飲料采用上述配比既能使人們有效地補充獼猴桃和血耳中的營養成分，又能夠使人們品嘗到具有良好口感的飲料，并且飲料的保質期長、口味恒定，適于作為現代人日常生活的飲品飲用。 上述彌猴桃血耳汁飲料，獼猴桃原汁35份，血耳提取液15份，白砂糖7份，麥芽糖漿7份和水60份。上述彌猴桃血耳汁飲料的制備方法，包括如下步驟(1)原料準備(a)獼猴桃原汁的制備將獼猴桃放入噴淋式清洗機進行，清洗后進入打漿機打漿，打漿后進入離心分離機進行渣、汁分離，得到獼猴桃原汁；(b)血耳提取液的制備笫一次提取將血耳放入提取罐內，按血耳與水重量比例為1 50加水，加熱溫度85-100°C，浸提時間40-60分鐘，過濾得濾渣和第一次提取液；然后進行第二次提取將濾渣放入提取罐內，按濾渣與水重量比例為1 30加水，加熱溫度85-100°C，浸提時間20-40分鐘，過濾得濾渣和第二次提取液；將第二次提取液與第一次提取液合并后即為血耳提取液；(2)配料及混合攪拌按照以下重量份的物質組成進行配料獼猴桃原汁30-40份，血耳提取液10-20份，白砂糖5-10份，麥芽糖漿5-10份和水50-70份，混合后攪拌5_10分鐘；以純凈水為標準溶液，利用阿貝爾折光儀測可溶性固形物為6-14%，即為獼猴桃血耳汁飲料。上述彌猴桃血耳汁飲料的制備方法，在步驟( 之后還包括如下步驟(3)過濾澄清將步驟O)中得到的獼猴桃血耳汁飲料用硅藻土板框壓濾機進行過濾，硅藻土用量為獼猴桃血耳汁飲料重量的0. 5% -1% ；(4)高溫瞬時殺菌將過濾后得到的濾液采用管式殺菌器進行高溫瞬時殺菌，進口溫度為40-60°C，出口溫度為80--100°C，以實現在灌裝前對微生物進行第一次殺菌；(5)灌裝經高溫瞬時殺菌后的液體，即可進行灌裝；(6)滅菌灌裝后的飲料進行高溫殺菌，溫度為121°C，時間為20分鐘；(7)冷卻滅菌后進入冷水槽冷卻至37°C以下；(8)檢驗和包裝經檢驗合格后包裝。本發明的有益效果是本發明的獼猴桃血耳汁飲料的口感良好、適宜人們普及食用且營養保健，使得人們在口感良好的情況下補充獼猴桃和血耳中含有的人體所需營養成分。本發明的獼猴桃血耳汁飲料的制備方法簡單、成本低廉、易于加工生產。
具體實施例方式實施例1彌猴桃血耳汁飲料，由以下重量份的物質組成獼猴桃原汁30份，血耳提取液10份，白砂糖5份，麥芽糖漿5份和水50份。實施例2上述彌猴桃血耳汁飲料，獼猴桃原汁35份，血耳提取液15份，白砂糖7份，麥芽糖漿7份和水60份。實施例3彌猴桃血耳汁飲料，由以下重量份的物質組成獼猴桃原汁40份，血耳提取液20份，白砂糖10份，麥芽糖漿10份和水70份。實施例4
彌猴桃血耳汁飲料，由以下重量份的物質組成獼猴桃原汁30份，血耳提取液20份，白砂糖5份，麥芽糖漿10份和水55份。在武漢、北京和上海，分別隨機選取400人、300人、300人，分別對上述實施例1-實施例4中所述彌猴桃血耳汁飲料進行了口感評價，如下表1所示表1彌猴桃血耳汁飲料的口感評價
權利要求
1.彌猴桃血耳汁飲料，其特征在于，由以下重量份的物質組成獼猴桃原汁30-40份，血耳提取液10-20份，白砂糖5-10份，麥芽糖漿5-10份和水50-70份。
2.根據權利要求1所述的彌猴桃血耳汁飲料，其特征在于，獼猴桃原汁35份，血耳提取液15份，白砂糖7份，麥芽糖漿7份和水60份。
3.權利要求1-2任一所述彌猴桃血耳汁飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟(1)原料準備(a)獼猴桃原汁的制備將獼猴桃放入噴淋式清洗機進行，清洗后進入打漿機打漿，打漿后進入離心分離機進行渣、汁分離，得到獼猴桃原汁；(b)血耳提取液的制備笫一次提取將血耳放入提取罐內，按血耳與水重量比例為1 50加水，加熱溫度85-100°C，浸提時間40-60分鐘，過濾得濾渣和第一次提取液；然后進行第二次提取將濾渣放入提取罐內，按濾渣與水重量比例為1 30加水，加熱溫度85-100°C，浸提時間20-40分鐘，過濾得濾渣和第二次提取液；將第二次提取液與第一次提取液合并后即為血耳提取液；(2)配料及混合攪拌按照以下重量份的物質組成進行配料獼猴桃原汁30-40份，血耳提取液10-20份，白砂糖5-10份，麥芽糖漿5-10份和水50-70份，混合后攪拌5-10分鐘；以純凈水為標準溶液，利用阿貝爾折光儀測可溶性固形物為6-14%，即為獼猴桃血耳汁飲料。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，在步驟(2)之后還包括如下步驟(3)過濾澄清將步驟( 中得到的獼猴桃血耳汁飲料用硅藻土板框壓濾機進行過濾，硅藻土用量為獼猴桃血耳汁飲料重量的0. 5% -1% ；(4)高溫瞬時殺菌將過濾后得到的濾液采用管式殺菌器進行高溫瞬時殺菌，進口溫度為40-60°C，出口溫度為80--100°C，以實現在灌裝前對微生物進行第一次殺菌；(5)灌裝經高溫瞬時殺菌后的液體，即可進行灌裝；(6)滅菌灌裝后的飲料進行高溫殺菌，溫度為121°C，時間為20分鐘；(7)冷卻滅菌后進入冷水槽冷卻至37°C以下；(8)檢驗和包裝經檢驗合格后包裝。
全文摘要
本發明公開彌猴桃血耳汁飲料及其制備方法，彌猴桃血耳汁飲料由以下重量份的物質組成獼猴桃原汁30-40份，血耳提取液10-20份，白砂糖5-10份，麥芽糖漿5-10份和水50-70份。彌猴桃血耳汁飲料的制備方法，包括如下步驟(1)原料準備(a)獼猴桃原汁的制備；(b)血耳提取液的制備；(2)配料及混合攪拌，以純凈水為標準溶液，利用阿貝爾折光儀測可溶性固形物為6-14％，即為獼猴桃血耳汁飲料。本發明的獼猴桃血耳汁飲料口感良好、適宜人們普及食用且營養保健；本發明的制備方法簡單易行、成分低廉，使得人們在口感良好的情況下補充獼猴桃和血耳中含有的人體所需營養成分。
文檔編號A23L2/02GK102366134SQ20111025970
公開日2012年3月7日 申請日期2011年9月5日 優先權日2011年9月5日
發明者馮來友, 劉洋, 崔榮華, 胡文君 申請人:馮來友, 劉洋, 崔榮華, 胡文君