專利名稱：一種夾心雞肉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種具有新穎、健康、營養、美味的夾心雞肉的制作方法。
背景技術：
目前，雞肉食品較多，如燒雞、炒雞、鹵雞，雞肉食品包括雞肉腸、雞肉脯等，雖然品種繁多，但是都是家常菜，沒有新意。

發明內容
本發明的目的是提供一種方便、新穎、美味、營養的夾心雞肉與玉米片結合的制作方法。本發明的技術方案是一種夾心雞肉的制作方法，先將料餡成型，再調制夾心 ’然后上漿液，裹一層玉米片，后經蒸烤熟制、速凍、包裝，它的步驟如下
(1)按以下重量份數配制料陷雞胸碎肉60-70、乳化雞皮15-22、水6_10、白砂糖1_2、 洋蔥泥1-2、淀粉1-2、食鹽0. 5-1、雞精0. 1-0. 2、姜粉0. 1-0. 2、蒜粉0. 1_0. 2 ；按以下重量份數配制漿液中筋粉陽-60、玉米淀粉10-20、土豆淀粉6-10、大豆分離蛋白6-10、卡拉膠 0. 05-0. 1、食鹽4-6、糖3-4、味精2-3、泡打粉0. 1-0. 2、白胡椒0. 1-0. 2、水160-180 ；配制夾心奶酪片、火腿片、甜玉米、蔬菜中的至少一種；配制玉米片；
(2)將料餡成型為8字形，然后預冷至-3-0°C，將夾心切成丁，鋪在料餡上，將料餡的8 字對折，把夾心包住封口 ；
(3)調制好漿液，然后在料餡上涂一層漿液，再裹一層玉米片，制成夾心雞肉；
(4)將夾心雞肉轉入油鍋預炸30秒，定形、上色，然后轉入蒸烤箱里，在150-160°C的條件下，以20-30%的蒸汽，加熱15-20分鐘熟制，最后迅速冷凍至中心溫度為_18°C后包裝。所述步驟(1)中優選按以下重量份數配制料陷雞胸碎肉65、乳化雞皮20、水8、白砂糖2、洋蔥泥2、淀粉1. 5、食鹽0. 9、雞精0. 2、姜粉0. 2、蒜粉0. 2 ；按以下重量份數配制漿液中筋粉56. 5、玉米淀粉15、土豆淀粉8、大豆分離蛋白8、卡拉膠0. 1、食鹽5、糖4、味精 3、泡打粉0. 2、白胡椒0. 2、水180。本發明的有益效果是本發明開發了雞肉餐飲的新品種，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過工業化生產，不含任何化學添加劑和防腐劑，冷藏儲存保質期一年。夾心雞肉內部肉質鮮嫩、外部口感酥脆爽口，本發明食用方便、簡單油炸加熱即可食用。
具體實施例方式實施例1
一種夾心雞肉的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量配制料陷雞胸碎肉65 kg、乳化雞皮20 kg、水8 kg、白砂糖2 kg、洋蔥泥2 kg、淀粉1.5 kg、食鹽0.9 kg、雞精0.2 kg、姜粉0.2 kg、蒜粉0. 2 kg ；按以下重量配制漿液中筋粉56. 5 kg、玉米淀粉15 kg、土豆淀粉8 kg、大豆分離蛋白8 kg、卡拉膠0.1kg、食鹽5 kg、糖4 kg、味精3 kg、泡打粉0.2 kg、白胡椒0.2 kg、水180 kg ；配制夾心甜玉米；配制玉米片；
(2)將料餡成型為8字形，然后預冷至_3°C，將夾心切成丁，鋪在料餡上，將料餡的8字對折，把夾心包住封口 ；
(3 )調制好漿液，然后在料餡上涂一層漿液，再裹一層玉米片，制成夾心雞肉； (4)將夾心雞肉轉入油鍋預炸30秒，定形、上色，然后轉入蒸烤箱里，在150°C的條件下，以20%的蒸汽，加熱15分鐘熟制，最后迅速冷凍至中心溫度為_18°C后包裝。實施例2
一種夾心雞肉的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量配制料陷雞胸碎肉60kg、乳化雞皮15 kg、水6 kg、白砂糖1 kg、洋蔥泥1 kg、淀粉1 kg、食鹽0. 5 kg、雞精0. 1 kg、姜粉0. 1 kg、蒜粉0. 1 kg ；按以下重量配制漿液中筋粉55 kg、玉米淀粉10 kg、土豆淀粉6 kg、大豆分離蛋白6 kg、卡拉膠0.05 kg、 食鹽4 kg、糖3 kg、味精2 kg、泡打粉0.1 kg、白胡椒0.1 kg、水160 kg ；配制夾心奶酪片與火腿片；配制玉米片；
(2)將料餡成型為8字形，然后預冷至0°C，將夾心切成丁，鋪在料餡上，將料餡的8字對折，把夾心包住封口 ；
(3)調制好漿液，然后在料餡上涂一層漿液，再裹一層玉米片，制成夾心雞肉；
(4)將夾心雞肉轉入油鍋預炸30秒，定形、上色，然后轉入蒸烤箱里，在155°C的條件下，以30%的蒸汽，加熱16分鐘熟制，最后迅速冷凍至中心溫度為_18°C后包裝。實施例3
一種夾心雞肉的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量配制料陷雞胸碎肉70kg、乳化雞皮22 kg、水10 kg、白砂糖2 kg、洋蔥泥2 kg、淀粉2 kg、食鹽1 kg、雞精0.2 kg、姜粉0.2 kg、蒜粉0.2 kg ；按以下重量配制漿液中筋粉60 kg、玉米淀粉20 kg、土豆淀粉10 kg、大豆分離蛋白10 kg、卡拉膠0.1 kg、 食鹽6 kg、糖4 kg、味精3 kg、泡打粉0.2 kg、白胡椒0.2 kg、水180 kg ；配制夾心奶酪片與蔬菜；配制玉米片；
(2)將料餡成型為8字形，然后預冷至_3°C，將夾心切成丁，鋪在料餡上，將料餡的8字對折，把夾心包住封口 ；
(3)調制好漿液，然后在料餡上涂一層漿液，再裹一層玉米片，制成夾心雞肉；
(4)將夾心雞肉轉入油鍋預炸30秒，定形、上色，然后轉入蒸烤箱里，在160°C的條件下，以30%的蒸汽，加熱20分鐘熟制，最后迅速冷凍至中心溫度為_18°C后包裝。實施例4
一種夾心雞肉的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量配制料陷雞胸碎肉60-70 kg、乳化雞皮15-22 kg，乳化雞皮的制作是將雞皮水大豆分離蛋白以4:4:1的比例進行配料后，攪拌、水6-10 kg、白砂糖1-2 kg、洋蔥泥 1-2 kg、淀粉 1-2 kg、食鹽 0. 5-1 kg、雞精 0. 1-0. 2 kg、姜粉0. 1-0. 2 kg、蒜粉0. 1-0. 2 kg;按以下重量配制漿液中筋粉55-60 kg、玉米淀粉10-20 kg、土豆淀粉6_10 kg、大豆分離蛋白 6-10 kg、卡拉膠0.05-0. 1 kg、食鹽4-6 kg、糖3-4 kg、味精2-3 kg、泡打粉0. 1-0.2 kg、白胡椒0. 1-0.2 kg、水160-180 kg ；配制夾心奶酪片、火腿片、甜玉米、蔬菜中的至少一種；配制玉米片；
(2)將料餡成型為8字形，然后預冷至-3-0°C，將夾心切成丁，鋪在料餡上，將料餡的8 字對折，把夾心包住封口 ；
(3)調制好漿液，然后在料餡上涂一層漿液，再裹一層玉米片，制成夾心雞肉；
(4)將夾心雞肉轉入油鍋預炸30秒，定形、上色，然后轉入蒸烤箱里，在150-160°C的條件下，以20-30%的蒸汽，加熱15-20分鐘熟制，最后迅速冷凍至中心溫度為_18°C后包裝。
權利要求
1.一種夾心雞肉的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數配制料陷雞胸碎肉60-70、乳化雞皮15-22、水6_10、白砂糖1_2、 洋蔥泥1-2、淀粉1-2、食鹽0. 5-1、雞精0. 1-0. 2、姜粉0. 1-0. 2、蒜粉0. 1-0. 2 ；按以下重量份數配制漿液中筋粉陽-60、玉米淀粉10-20、土豆淀粉6-10、大豆分離蛋白6-10、卡拉膠 0. 05-0. 1、食鹽4-6、糖3-4、味精2-3、泡打粉0. 1-0. 2、白胡椒0. 1-0. 2、水160-180 ；配制夾心奶酪片、火腿片、甜玉米、蔬菜中的至少一種；配制玉米片；(2)將料餡成型為8字形，然后預冷至-3-0°C，將夾心切成丁，鋪在料餡上，將料餡的8 字對折，把夾心包住封口 ；(3 )調制好漿液，然后在料餡上涂一層漿液，再裹一層玉米片，制成夾心雞肉；(4)將夾心雞肉轉入油鍋預炸30秒，定形、上色，然后轉入蒸烤箱里，在150-160°C的條件下，以20-30%的蒸汽，加熱15-20分鐘熟制，最后迅速冷凍至中心溫度為_18°C后包裝。
2.根據權利要求1所述的夾心雞肉的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中按以下重量份數配制料陷雞胸碎肉65、乳化雞皮20、水8、白砂糖2、洋蔥泥2、淀粉1.5、食鹽0.9、 雞精0. 2、姜粉0. 2、蒜粉0. 2 ；按以下重量份數配制漿液中筋粉56. 5、玉米淀粉15、土豆淀粉8、大豆分離蛋白8、卡拉膠0. 1、食鹽5、糖4、味精3、泡打粉0. 2、白胡椒0. 2、水180。
全文摘要
本發明公開了一種夾心雞肉的制作方法，先將料餡成型，再調制夾心；然后上漿液，裹一層玉米片，后經蒸烤熟制、速凍、包裝，本發明開發了雞肉餐飲的新品種，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過工業化生產，不含任何化學添加劑和防腐劑，冷藏儲存保質期一年。夾心雞肉內部肉質鮮嫩、外部口感酥脆爽口，本發明食用方便、簡單油炸加熱即可食用。
文檔編號A23L1/315GK102293413SQ201110277898
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月19日 優先權日2011年9月19日
發明者劉樹勝, 隋志方 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司