專利名稱：一種鵝肝醬的制備方法
一種鵝肝醬的制備方法技術領域
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方法多樣 且保質期較長的鵝肝醬的制備方法。
背景技術：
鵝肝是世界三大美食之一(鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊)，其口感細嫩，香味獨特， 營養(yǎng)豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素。據(jù)分析研究，鵝肥肝中不 飽和脂肪酸含量高達60%至70%，可以起到抗凝血酶的功效，能夠防止動脈粥樣硬化和預 防心血管疾病、不易形成血栓，因此鵝肝的營養(yǎng)和保健價值極高，越來越受到人們的青睞。
但是目前我國的鵝肝的食用方式比較簡單，往往是將鵝肝進行水煮后直接食用， 而且大多是作為涼菜食用；這樣不僅口感單一、而且保質期短，無法長期存放，此外食用方 式也無法多樣化，同時鵝肝的營養(yǎng)和保健價值并不能完全發(fā)揮。
因此，急需一種不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富、而且食用方法多樣且保質期較長的鵝肝 醬的制備方法。發(fā)明內容
隨著生活水平的提高，人們越來越重視食品的營養(yǎng)和質量。本發(fā)明利用鵝肝為原 料，提供一種不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富、而且食用方法多樣且保質期較長的鵝肝醬的制備方 法。
具體的技術解決方案如下
一種鵝肝醬的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟
(I)沖洗用常溫清水把鵝肝上的血潰以及污潰沖洗干凈；
(2)切塊將鵝肝切成大小一致的小塊；
(3)去除雜質將經步驟(2)處理的鵝肝去除表面的皮膜，以及包含的血管、油脂、 經絡和大血塊等雜質；
(4)水煮將步驟(3)所得鵝肝以80°C 90°C的熱水泡煮，并持續(xù)20分鐘；
(5)調配將經步驟(4)處理的鵝肝加入輔料進行調配，得到混合料，每千克鵝肝 所加入的輔料為精鹽2克，胡椒粉O.1克，白糖O. 5克，豆蘧粉O.1克，維生素E0.1克；
(6)打漿將步驟(5)所得混合料用打漿機粉碎成均勻的鵝肝醬；
(7)高溫殺菌將步驟(6)所得的鵝肝醬進行高溫殺菌，生產工藝參數(shù)為溫度在 120°C以上，時間30分鐘；
(8)灌裝將經步驟(7)處理的鵝肝醬進行裝罐、封口，得到灌裝鵝肝醬；
(9)冷卻將經步驟(8)處理得到的灌裝鵝肝醬放入冷卻池中冷卻，生產工藝參數(shù) 為冷卻池水溫O 3°C，時間30分鐘；
(10)成品及冷凍儲藏將經步驟(9)處理的灌裝鵝肝醬加貼標簽，標注日期，并置 于零下45 V的冷庫內冷凍儲藏。
本發(fā)明的技術效果是
其一，本發(fā)明在步驟(5)的過程中加入了特定輔料，使得產品味道鮮美、口味獨 特。
其二，本發(fā)明的產品不含任何防腐劑和添加劑，營養(yǎng)豐富，利于人體健康。
其三，本發(fā)明的產品食用方法多樣，不僅可以單獨食用，還可以作為調料、配料和 其他食品一起食用，用途廣泛。
其四，本發(fā)明的產品保質期較長，可達2 3年。
具體實施方式
下面結合實施例，對本發(fā)明作進一步地描述。
一種鵝肝醬的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟
(I)沖洗用常溫清水把鵝肝上的血潰以及污潰沖洗干凈；
(2)切塊將鵝肝切成大小一致的小塊；
(3)去除雜質將經步驟(2)處理的鵝肝去除表面的皮膜，以及包含的血管、油脂、 經絡和大血塊等雜質；
(4)水煮將步驟(3)所得鵝肝以80°C 90°C的熱水泡煮，并持續(xù)20分鐘；
(5)調配將經步驟(4)處理的鵝肝加入輔料進行調配，得到混合料，每千克鵝肝 所加入的輔料為精鹽2克，胡椒粉O.1克，白糖O. 5克，豆蘧粉O.1克，維生素E0.1克；
(6)打漿將步驟(5)所得混合料用打漿機粉碎成均勻的鵝肝醬；
(7)高溫殺菌將步驟(6)所得的鵝肝醬進行高溫殺菌，生產工藝參數(shù)為溫度在 120°C以上，時間30分鐘；
(8)灌裝將經步驟(7)處理的鵝肝醬進行裝罐、封口，得到灌裝鵝肝醬；
(9)冷卻將經步驟(8)處理得到的灌裝鵝肝醬放入冷卻池中冷卻，生產工藝參數(shù) 為冷卻池水溫O 3°C，時間30分鐘；
(10)成品及冷凍儲藏將經步驟(9)處理的灌裝鵝肝醬加貼標簽，標注日期，并置 于零下45 V的冷庫內冷凍儲藏。
食用方法
可以將本發(fā)明制得的產品直接生吃涂抹，即涂抹在面包片、饅頭上食用；也可以 將本產品當做配料用于調配冷熱菜肴。
權利要求
1.一種鵝肝醬的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟 (1)沖洗用常溫清水把鵝肝上的血潰以及污潰沖洗干凈； (2)切塊將鵝肝切成大小一致的小塊； (3)去除雜質將經步驟(2)處理的鵝肝去除表面的皮膜，以及包含的血管、油脂、經絡和大血塊等雜質； (4)水煮將步驟(3)所得鵝肝以80°C 90°C的熱水泡煮，并持續(xù)20分鐘； (5)調配將經步驟(4)處理的鵝肝加入輔料進行調配，得到混合料，每千克鵝肝所加入的輔料為精鹽2克，胡椒粉0.1克，白糖0. 5克，豆蘧粉0.1克，維生素E0.1克； (6)打漿將步驟(5)所得混合料用打漿機粉碎成均勻的鵝肝醬； (7)高溫殺菌將步驟(6)所得的鵝肝醬進行高溫殺菌，生產工藝參數(shù)為溫度在120°C以上，時間30分鐘； (8)灌裝將經步驟(7)處理的鵝肝醬進行裝罐、封口，得到灌裝鵝肝醬； (9)冷卻將經步驟(8)處理得到的灌裝鵝肝醬放入冷卻池中冷卻，生產工藝參數(shù)為冷卻池水溫0 3°C，時間30分鐘； (10)成品及冷凍儲藏將經步驟(9)處理的灌裝鵝肝醬加貼標簽，標注日期，并置于零下45 °C的冷庫內冷凍儲藏。
全文摘要
一種鵝肝醬的制備方法，包括以下步驟(1)沖洗(2)切塊(3)去除雜質(4)水煮(5)調配；(6)打漿；(7)高溫殺菌；(8)灌裝；(9)冷卻；(10)成品及冷凍儲藏。本發(fā)明利用鵝肝為原料，提供一種不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富、而且食用方法多樣且保質期較長的鵝肝醬的制備方法。
文檔編號A23L1/24GK103005380SQ201110284530
公開日2013年4月3日 申請日期2011年9月22日 優(yōu)先權日2011年9月22日
發(fā)明者梁坤 申請人:安徽天歌鵝業(yè)有限責任公司