專利名稱：調味酒制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于釀酒技術領域。
背景技術：
芝麻香型白酒作為白酒創新產品，其影響力日益加深， 受到多數生產廠家的熱捧， 但是生產的芝麻香型白酒產品卻良莠不齊，首先芝麻香型白酒生產窖池獨特，需要進行窖池的改造，為石池泥底，而石板材料需要四川面料石，成本較高，生產工藝當中因為在環境、 操作技術、原輔料等因素方面存在不同差距，因此各層發酵糟醅蒸出的酒質量不一樣的，而且優質率不高，只在50%左右，整個生產流程要分別經蒸餾、高溫堆積、高溫發酵、摘酒，分級貯存，特別是原酒貯存時間至少3年以上。因此存在有工藝復雜，設備投入大，周期長，生產成本高，酒質不穩定等問題。

發明內容
本發明的目的是提供一種調味酒制作工藝，以解決現有技術芝麻香型白酒生產工藝復雜，設備投入大，周期長，生產成本高，酒質不穩定等問題。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是在濃香型五糧優質原酒中加入烘烤后的芝麻，芝麻占酒的重量比為0. 3-0. 7%，然后置入陶壇中密封保存，在地下酒庫中保存 15-20個月，其制備方法如下
1、優質濃香型酒的選取選取無色透明，香氣淡雅，綿柔純正，回甜度大，后味凈爽，儲存期超過5年時間，酒度為65-75的優質濃香型酒若干，備用；
2、優質芝麻的選擇選取當年生產獲得的新鮮、無蟲蛀、色澤新鮮的芝麻若干，備用。3、去除雜質將芝麻置于除雜器，除去糠殼和雜質，再用清水水洗兩次洗凈塵土， 晾干以備用；
4、烘干將去除雜質后的芝麻置于烤箱，烤箱溫度控制在75-95°C，烘烤時間為 0. 5-1. 5小時，以色澤微黃而不焦、有舒適優雅清炒芝麻香氣為好，然后出爐涼至自然溫度；
5、浸泡芝麻占白酒重量千分之三至千分之七，把芝麻包在一面紗質容器內(防漏)，浸泡于選定的優質酒的陶壇中，陶壇密封。密封保存15-20個月，在密封儲存期間，每經過一個月時間開壇充分攪拌一次。6、檢驗入庫在浸泡時間達到要求后，即可獲得芝麻香型白酒，檢驗入庫。采用本發明的積極效果是白酒生產工藝簡便易行，設備投入小，周期短，生產成本低，酒質穩定，酒質達到顏色為金黃色、清亮透明，聞香有優雅舒適的芝麻香，入口綿甜爽適，后味芝麻香純正悠長，芝麻香風格典型，能滿足市場對高檔酒品的需求。
具體實施例方式實施例1以釀造1噸調味酒為例
在濃香型五糧優質原酒中加入烘烤后的芝麻，然后置入陶壇中密封保存，在地下酒庫中保存約18個月，其制備方法如下
1、優質濃香型酒的選取
選取無色透明，香氣淡雅，綿柔純正，回甜度大，后味凈爽，儲存期超過五年時間的優質濃香型酒1000kg，以備用；白酒理化指標 己酸乙酯4. 58g/L、乙酸乙酯1. 64g/L 乳酸乙酯1. 56g/L、丁酸乙酯0. 54g/L 總酸1. 81、酒度74 2、優質芝麻的選擇
選取當年生產獲得的新鮮、無蟲蛀、色澤新鮮的芝麻芝麻5kg，
3、去除芝麻雜質
將芝麻提至除雜器，除去糠殼和雜質，再用清水水洗兩次洗凈塵土，晾干以備用；
4、烘干
將去除雜質后的芝麻提至烤箱，烤箱溫度控制在80°C，烘烤時間為1. 3小時，至色澤微黃而不焦、有清炒芝麻香氣，然后出爐涼至自然溫度；
5、浸泡
把芝麻包在一面紗質容器內(防漏)，按照芝麻占酒重量千分之四的比例浸泡于選定的優質酒的陶壇中，陶壇密封。密封保存17個月，酒質達到顏色為金黃色、清亮透明，芝麻香味濃，風格典型。在密封儲存期間，每經過一個月時間開壇充分攪拌一次，確保整壇酒攪拌均勻。 6、檢驗入庫
在浸泡時間達到要求后，得到1噸的調味酒，檢驗合格后入庫。
權利要求
1. 一種調味酒制作工藝，其特征是在濃香型五糧優質原酒中加入烘烤后的芝麻，芝麻占酒的重量比為0. 3-0. 7%，然后置入陶壇中密封保存，在地下酒庫中保存15-20個月，其制備方法如下(1)優質濃香型酒的選取選取無色透明，香氣淡雅，綿柔純正，回甜度大，后味凈爽，儲存期超過5年時間，酒度為65-75的優質濃香型酒若干，備用；(2)優質芝麻的選擇選取當年生產獲得的新鮮、無蟲蛀、色澤新鮮的芝麻若干，備用；(3)去除雜質將芝麻置于除雜器，除去糠殼和雜質，再用清水水洗兩次洗凈塵土，晾干以備用；(4)烘干將去除雜質后的芝麻置于烤箱，烤箱溫度控制在75-95°C，烘烤時間為 0. 5-1. 5小時，以色澤微黃而不焦、有舒適優雅清炒芝麻香氣為好，然后出爐涼至自然溫度；(5)浸泡芝麻占白酒重量千分之三至千分之七，把芝麻包在一面紗質容器內(防漏)， 浸泡于選定的優質酒的陶壇中，陶壇密封，密封保存15-20個月；在密封儲存期間，每經過一個月時間開壇充分攪拌一次；(6)檢驗入庫在浸泡時間達到要求后，即可獲得芝麻香型白酒，檢驗入庫。
全文摘要
一種調味酒制作工藝，屬于釀酒技術領域。該制作工藝是在濃香型五糧優質原酒中加入烘烤后的芝麻，芝麻占酒的重量比為0.3-0.7%，然后置入陶壇中密封保存，在地下酒庫中保存15-20個月，其制備工藝包括(1)優質濃香型酒的選取、(2)優質芝麻的選擇、(3)去除雜質、(4)烘干、(5)浸泡、(6)檢驗入庫，獲得芝麻香型白酒。本發明所述白酒生產工藝簡便易行，設備投入小，周期短，生產成本低，酒質穩定，酒質達到顏色為金黃色、清亮透明，聞香有優雅舒適的芝麻香，入口綿甜爽適，后味芝麻香純正悠長，芝麻香風格典型，能滿足市場對高檔酒品的需求。
文檔編號C12G3/04GK102382744SQ20111029264
公開日2012年3月21日 申請日期2011年10月5日 優先權日2011年10月5日
發明者任玉龍, 吳兆征, 左國營, 李強, 杜新勇, 王廣鵬, 羅淑霞, 趙殿臣, 陳華麗 申請人:古貝春集團有限公司