專利名稱：一種茶葉烘焙提香的方法
技術領域：
本發明屬于茶葉(Camellia sinensis)加工技術，特別應用于茶葉香氣品質提升加工的工藝方法。
背景技術：
我國人民已有幾千年飲用茶水及種植茶葉(Camellia sinensis)的歷史，茶葉有興奮大腦和心臟的作用，長期飲用可清目養心、延年益壽。而烘焙被通常作為一種提升茶葉品質加工的重要工序，它是一種既傳統而又具有一定歷史的加工技術，按其方式可將其以分為碳焙、電焙籠、紅外線烘焙及焙茶機等四種方式。目前大多數生產廠家均已電焙或烘茶機進行烘焙，這類烘焙方法都是直接對上一工序的茶葉進行干濕，高溫烘焙，因此得到的茶葉香氣大受影響，并且茶葉原有的外觀很受影響，其表現在云南大葉種茶上最為明顯。未見以本發明方法進行烘焙提香，而運用本技術發明加工的茶葉，不僅能保持產品原有的外觀等特點，同樣能達到提升茶葉品質要求，因此可以作為茶葉加工過程中的一種重要的加工技術方法。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種云南大葉種茶烘焙加工工藝，它不僅保持了茶葉的良好外觀，而且更進一步增添了茶的香氣、口感和品質。解決本發明的技術問題所采用的方案是對茶葉進行受熱吸濕，受熱溫度90 110°c，吸濕后水分控制在18 23wt%，然后在恒溫40 55°C下烘焙提香到含水分8 10wt%。所述的茶葉受熱吸濕的方法為，將茶葉堆至8 9 cm高的厚層，通入4.0 6. OMpa的水蒸汽，蒸茶時間為2 3分鐘。在所述的蒸茶操作后，應對茶葉進行散熱至15 25°C，然后在設定的恒溫和恒濕度10 30%范圍內進行烘焙提香干燥。本發明所采用的茶葉為云南種大葉茶，烘焙提香的時間為7 10 h，直到使得茶葉干燥并達至水分標準要求而制成成品。本發明的有益效果是利用烘焙技術能提高云南大葉種茶在加工過程中的香氣和品質特點，采用最佳的工藝處理和合適的烘焙條件，用蒸汽吸濕處理，能引起茶葉內含物質的變化，有催熟的作用；而在恒溫、恒濕下進行烘焙提香，不僅保持了傳統云南大葉茶的外觀，而且進一步提高了成品的香氣和口感，從而豐富了云南大葉成品茶的種類和品質。
具體實施例方式實施例1 選取已制備好的云南大葉種茶50 KG，鋪成8 cm厚的薄層，在4. OMpa蒸汽壓力下，溫度90°C，蒸茶2分鐘，蒸后散熱至室溫，將散熱后的茶葉移入已升好溫度的烘房，使溫度保持在40°C，濕度保持在10%范圍內，烘焙10小時，制成水分含量在8%的成品。本發明專利不僅保持了傳統云南大葉茶的外觀，而且進一步提高了成品的香氣和口感，從而豐富了云南大葉成品茶的種類和品質。實施例2 選取已制備好的云南大葉種茶100 KG，鋪成8 9 cm厚的薄層并稍加壓緊，在6.0 Mpa蒸汽壓力下，溫度110°C，蒸茶3分鐘，蒸后散熱至室溫，將散熱后的茶葉移入已升好溫度的烘房，使溫度保持在55°C，濕度保持在20%范圍內，烘焙7 h，制成水分含量在10%的成品。本發明專利不僅保持了傳統云南大葉茶的外觀，而且進一步提高了成品的香氣和口感，從而豐富了云南大葉成品茶的種類和品質。實施例3 選取已制備好的云南大葉種茶100 KG，鋪成9 cm厚的薄層，在5.0 Mpa 蒸汽壓力下，溫度100°c，蒸茶2-3分鐘，蒸后散熱至室溫，將散熱后的茶葉移入已升好溫度的烘房，使溫度保持在50°C，濕度保持在10 20%范圍內，烘焙9h，制成水分含量在9%的成品。本發明專利不僅保持了傳統云南大葉茶的外觀，而且進一步提高了成品的香氣和口感，從而豐富了云南大葉成品茶的種類和品質。
權利要求
1.一種茶葉烘焙提香的方法，其特征在于對茶葉進行受熱吸濕，受熱溫度90 110°c，吸濕后水分控制在18 23wt%，然后在恒溫40 55°C下烘焙提香到含水分8 10wt%。
2.按權利要求1所述的茶葉烘焙提香的方法，其特征在于茶葉受熱吸濕的方法為，將茶葉堆至8 9 cm高的厚層，通入4. 0 6. OMpa的水蒸汽，蒸茶時間為2 3分鐘。
3.按權利要求2所述的茶葉烘焙提香的方法，其特征在于蒸茶后，對茶葉進行散熱至 15 25°C，然后在設定的恒溫和恒濕度10 30%范圍內進行烘焙提香干燥。
4.按權利要求書3所述的茶葉烘焙提香的方法，其特征在于所采用的茶葉為云南種大葉茶，烘焙提香的時間為7 10 h，直到使得茶葉干燥并達至水分標準要求而制成成品。
全文摘要
一種茶葉烘焙提香的方法，本發明屬于茶葉加工技術，特別應用于茶葉香氣品質提升加工的工藝方法。本方法的特征是，對茶葉進行受熱吸濕，受熱溫度90～110℃，吸濕后水分控制在18～23wt%，然后在恒溫40～55℃下烘焙提香到含水分8～10wt%。本發明采用了最佳的工藝處理和合適的烘焙條件，用蒸汽吸濕處理，不僅保持了茶葉的良好外觀，而且更進一步增添了茶的香氣、口感和品質。
文檔編號A23F3/06GK102318691SQ20111029688
公開日2012年1月18日 申請日期2011年9月29日 優先權日2011年9月29日
發明者梁自達, 沈舫, 田軍 申請人:昆明七彩云南慶灃祥茶業股份有限公司