專利名稱：一種免洗茶加工方法
技術領域：
本發明屬于茶葉(Camellia sinensis)加工技術，特別應用于普洱熟茶品質提升加工的工藝方法。
背景技術：
普洱熟茶傳統加工以曬青、發酵、風干失水、起堆、篩分、拼配、散裝或壓餅步驟進行，因此市場銷售普洱熟茶在飲用時均要經過洗茶這一步驟，其主要原因是由于普洱茶的制作過程中，會引入菌體及代謝產物和發酵產生的堆味，所以在喝之前都需進行洗茶處理， 這樣給飲茶的人造成了不便。加之傳統生產的普洱熟茶需陳化，其口感和品質才得以提升， 而目前尚未見通過相應的加工工藝來克服這一缺點的有關報道。由于在普洱熟茶傳統加工方法中未見不僅能保持產品原有的外觀等特點，而且能有效除去茶葉中發酵過程中的堆味、霉味及菌體的代謝產物，能達到提升茶葉沖泡后的口感和品質要求的方法，因此研發一種相應的作為茶葉加工過程中的重要加工技術方法具有
重要意義。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種云南大葉種茶(普洱熟茶)免洗茶的加工工藝，它不僅保持了茶葉的良好外觀，而且提高了茶葉的潔凈度，更進一步增加了茶的口感和品質。解決本發明的技術問題所采用的方案是將熟茶經水溶液洗脫，再經過脫水，進行首次干燥至15 18wt%，干燥后的茶葉通入蒸汽蒸茶，再經二次干燥至至含水11 13wt%， 得到成品。所述的熟茶洗脫的水溫為15 35°C，洗脫時間為7 15min，再脫水干燥。所述的首次干燥是先對洗脫的熟茶離心脫水，再在溫度50 60°C下干燥至設定含水量。所述的蒸茶溫度是在90 110°C，濕度保持在20 25%，蒸汽壓力為4 5Mpa ； 二次干燥的溫度為50 55°C，干燥7 10 h，直到茶葉干燥至所設定含水量。所述的熟茶采用云南種大葉茶制備的普洱熟茶。本發明的有益效果是利用水溶液洗脫和合理的干燥烘焙技術，能提高云南大葉種熟茶在加工過程中的香氣和品質特點。采用最佳的工藝處理和合適的干燥條件，用水溶液洗脫能有效去除茶葉中的雜質和異味，再經高溫濕度處理，能引起茶葉內含物質的變化， 加快催熟的作用。運用本技術發明加工的茶葉不僅保持了傳統云南大葉茶的外觀，而且進一步提高了成品的香氣和口感，從而提升了云南大葉成品茶的品質。
具體實施例方式實施例1 選取已制備好的云南大葉種普洱茶10 KG，加入水溶液，攪拌洗脫7分鐘，離心將茶葉和洗脫液分離。之后將茶葉均勻鋪平，在50°C溫度下干燥，至水分15%。再將干燥的茶葉均勻鋪平，經過90 110°C、4Mpa蒸氣蒸茶2分鐘，之后移入干燥室，保持50°C 溫度干燥，烘焙10小時，制成水分含量在11%的成品。本發明專利不僅保持了傳統云南大葉茶的外觀，而且進一步提高了成品的香氣和口感，從而豐富了云南大葉成品茶的種類和品質。實施例2 選取已制備好的云南大葉種茶50 KG，加入水溶液，攪拌洗脫10分鐘，離心將茶葉和洗脫液分離。之后將茶葉均勻鋪平，在55°C溫度下干燥，至水分18%。再將干燥的茶葉均勻鋪平，經過90 110°C、4. 5Mpa蒸氣蒸茶2分鐘，之后移入干燥室，保持55°C溫度干燥，烘焙10小時，制成水分含量在13%的成品。本發明專利不僅保持了傳統云南大葉茶的外觀，而且進一步提高了成品的香氣和口感，從而豐富了云南大葉成品茶的種類和品質。實施例3 選取已制備好的云南大葉種茶100 KG，加入水溶液，攪拌洗脫15分鐘， 離心將茶葉和洗脫液分離。之后將茶葉均勻鋪平，在60°C溫度下干燥，至水分17%。再將干燥的茶葉均勻鋪平，經過90°C、5Mpa蒸氣蒸茶2分鐘，之后移入干燥室，保持60°C溫度干燥， 烘焙10小時，制成水分含量在11%的成品。本發明專利不僅保持了傳統云南大葉茶的外觀，而且進一步提高了成品的香氣和口感，從而豐富了云南大葉成品茶的種類和品質。
權利要求
1.一種免洗茶葉加工的方法，其特征在于將熟茶經水溶液洗脫，再經過脫水，進行首次干燥至15 18wt%，干燥后的茶葉通入蒸汽蒸茶，再經二次干燥至至含水11 13wt%，得到成品。
2.按權利要求1所述的茶葉，其特征在于熟茶洗脫的水溫為15 35°C，洗脫時間為 7 15min，再脫水干燥。
3.按權利要求1所述的免洗茶葉加工的方法，其特征在于首次干燥先對洗脫的熟茶離心脫水，再在溫度50 60°C下干燥至設定含水量。
4.按權利要求1所述的免洗茶葉加工的方法，其特征在于蒸茶溫度在90 110°C，濕度保持在20 25%，蒸汽壓力為4 5Mpa ；二次干燥的溫度為50 55°C，干燥7 10 h， 直到茶葉干燥至所設定含水量。
5.按按權利要求2、3或4所述的免洗茶葉加工的方法，其特征在于熟茶采用云南種大葉茶制備的普洱熟茶。
全文摘要
一種免洗茶的加工方法，本發明屬于茶葉加工技術，特別應用于普洱熟茶品質提升加工的工藝方法。本方法的特征是，將熟茶經純水清洗，再經過脫水，進行首次干燥至15～18wt%，干燥后的茶葉通入蒸汽蒸茶，再經二次干燥至至含水11～13wt%，得到成品。本發明采用了最佳的工藝處理和合適的干燥條件對熟茶進行處理，它不僅保持了茶葉的良好外觀，而且提高了茶葉的潔凈度，更進一步增加了茶的口感和品質。
文檔編號A23F3/06GK102302065SQ20111029688
公開日2012年1月4日 申請日期2011年9月29日 優先權日2011年9月29日
發明者梁自達, 沈舫, 田軍 申請人:昆明七彩云南慶灃祥茶業股份有限公司