專利名稱：一種生產鮮花椒茶油調味油的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種鮮花椒茶油調味油的食用油加工工藝，屬于食用油領域。
背景技術：
花椒又稱為秦椒、川椒，蕓香科花椒屬落葉灌木或小喬木的果實，果皮名為椒紅， 被譽為“八大調味品”之一，是家庭常用烹飪調料和中藥配料。其中尤以四川漢源花椒歷史悠 久在唐代列為貢品，故名“貢椒”，因以皮厚肉豐、色艷味濃而聞名全國，其顆粒碩大且顏色朱紅，油胞厚重且香氣清遠、芳香濃郁且酥麻爽口。漢源花椒因特殊的地理氣候造就了其獨特的特性即所含的花椒酰胺、揮發油的含量較其他產地的花椒高，故漢源花椒香氣愈清遠、芳香愈濃郁、酥麻愈強烈。作為常見的中藥配料，花椒含有多種生物活性成分如生物堿、 木脂素、多酚、香豆素等，具有抗氧化、調節血脂，抗血小板、抗血栓，提高免疫調節，抑制動脈平滑肌增殖等生理作用，對治療心血管疾病一定的療效。茶油是我國特有的木本油脂，是世界上四大木本油之一。因其富含單不飽和脂肪酸高達80 %，這與譽有“液體黃金”的橄欖油相似，故有“東方橄欖油”美稱。茶油不含芥酸、山萸酸等難以消化吸收的物質和黃曲霉毒素等對人體有害的物質。茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質，如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚、角鯊烯等。茶油富含不飽和脂肪酸和多種活性物質，能降低膽固醇、降低血液黏稠度，增強血管彈性和韌性，延緩動脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進內分泌腺體激素分泌，防治神經功能下降，提高人體免疫力等功效。茶油在高溫煎炒下較為穩定。茶油是一種對人體健康有益的保健型營養油，適合于長期食用。國內調味油的專利現狀本發明在加工過程中，其食用植物油的溫度保持在80 。C 120 °C，鮮花椒中的風味物質能很快溶入到食用植物油中，能很好地保持鮮花椒的風味、芳香四溢。國家知識產權專利局一件申請號為201110067181. 6，名稱為“一種生產鮮花椒油的工藝”的專利發明，提供了一種生產鮮花椒油的工藝。在該專利中，其食用油的加熱溫度為160 °C 220 °C，花椒在油中浸提時間為50 120秒，由于浸提溫度高，時間短，花椒中的風味物質收率不高，且高溫容易破壞花椒的風味物質。故本發明采用浸提溫度為80 。C 120 °C，能有效的保持花椒的風味物質及其穩定性。本發明的特點茶油為富含單不飽和脂肪酸的木本食用植物油，其分子量較其他食用植物油(常見的如菜籽油、花生油、玉米油等)的多不飽和脂肪酸的分子量小，更利于花椒中風味物質的浸出，同時茶油中含有的多酚、山茶苷、山茶皂苷、維生素等活性物質能有效地防止花椒中的風味物質被氧化，增加其穩定性，不僅延長了鮮花椒茶油調味油的儲存時間，而且也保證了鮮花椒茶油調味油的風味、芳香、麻味持久不變。鮮花椒茶油不僅具有茶油的富含不飽和脂肪酸等的特性，而且也擁有花椒作為菜肴調料和中藥配料的特性。因而，鮮花椒茶油調味油除了作為烹飪調味油外，還具有鮮花椒和茶油的的生理特性即能降低膽固醇、增強血管彈性和韌性，防止心血管疾病等功效。因而，鮮花椒茶油調味油是一種健康營養安全的保健型調味油。

發明內容
本發明針對現有的技術，旨在以茶油作為溶劑來浸提鮮花椒的麻味物質、香味物質等有效成分，制備一種健康營養安全、風味獨特的保健型調味油。為實現上述發明目的，本發明的具體技術方案如下 一種生產鮮花椒調味油的生產工藝，由如下步驟組成
A.去梗、除雜將原料花椒平鋪在是篩選臺上，清揀除雜；
B.清洗將A中的鮮花椒用清水噴淋清洗去除雜質；
C.干燥將B中洗凈的鮮花椒平鋪于帶孔振蕩篩中蒸發掉一部分浮水后，再于真空烘箱中烘干；
D.加熱將C中的花椒與食用植物油按1:1 1 :10的重量比稱好，并將食用植物油加熱到70 °C 120 °C ；其中所述食用植物油為優質冷榨的山茶油或綠茶油；
E.浸泡將D中稱好的花椒加入到D中已加熱的食用植物油中混合好，同時保溫并進行浸泡10 min 120 min ；
F.分離、除去花椒將E步驟中的花椒和食用植物油經20 60目的紗布過濾，除去大顆粒的花椒；
G.離心將F中的鮮花椒食用植物油經離心機離心，除去雜質；
H.冷卻將G中的鮮花椒植物油冷卻到室溫；
I.分裝、儲存將H中的鮮花椒食用植物油于儲油罐中儲存。本發明所述的鮮花椒為四川漢源鮮花椒，鮮花椒的選擇選擇的漢源鮮花椒要求成熟度在90 %以上，籽粒飽滿，不含有其他品種的花椒；
使用植物油的選擇優質冷榨的山茶油或綠茶油為經過脫膠、脫酸、脫蠟步驟精制加工過的山茶油或綠茶油。本發明的優點
1.產品質量好，綠色健康，營養豐富
花椒除含有麻味物質、揮發油外，還含有多種生物活性成分如生物堿、木脂素、多酚、香豆素等，是一種傳統的中藥配料。茶油為富含單不飽和脂肪酸的木本食用植物油，還含有的多酚、山茶苷、山茶皂苷、維生素等活性物質，能降低膽固醇，防止心血管疾病。茶油因其分子量較其他食用植物油(常見的如菜籽油、花生油、玉米油等)的多不飽和脂肪酸的分子量小，更利于花椒中風味物質的浸出，能有效地防止花椒中的風味物質被氧化，增加其穩定性，不僅延長了鮮花椒茶油調味油的儲存時間，而且也保證了鮮花椒茶油調味油的風味、芳香、麻味持久不變。本發明所用的茶油生產的花椒油與其他植物油生產的花椒油的主要指標的比較
權利要求
1. 一種生產鮮花椒茶油調味油的工藝，由如下步驟組成A.去梗、除雜將原料花椒平鋪在篩選臺上，清揀除雜；B.清洗將A中的鮮花椒用清水噴淋清洗去除雜質；C.干燥將B中洗凈的鮮花椒平鋪于帶孔振蕩篩中蒸發掉一部分浮水后，再于真空烘箱中烘干；D.加熱將C中的花椒與食用植物油按1:1 1 :10的重量比稱好，并將食用植物油加熱到70 °C 120 °C ；其中所述食用植物油為優質冷榨的山茶油或綠茶油；E.浸泡將D中稱好的花椒加入到D中已加熱的食用植物油中混合好，同時保溫并進行浸泡10 min 120 min ；F.分離、除去花椒將E步驟中的花椒和食用植物油經20 60目的紗布過濾，除去大顆粒的花椒；G.離心將F中的鮮花椒食用植物油經離心機離心，除去雜質；H.冷卻將G中的鮮花椒植物油冷卻到室溫；I.分裝、儲存將H中的鮮花椒食用植物油于儲油罐中儲存。
2.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于所述花椒為漢源鮮花椒，選擇鮮花椒要求成熟度在90 %以上，籽粒飽滿，不含有其他品種的花椒。
3.根據權利要求1或2所述的工藝，其特征在于優質冷榨的山茶油或綠茶油為經過脫膠、脫酸、脫蠟步驟精制加工過的山茶油或綠茶油。
4.根據權利要求1-3任一項所述的工藝，其特征在于步驟C中的烘干為真空下，溫度控制在50 °C 60 °C的進行真空干燥。
5.根據權利要求1-4任一項所述的工藝，其特征在于步驟D中的鮮花椒與食用植物油的重量比為1 :2 1 =IO0
6.根據權利要求1-5任一項所述的工藝，其特征在于步驟E中的保溫時溫度為80 °C 120 °C，浸泡時間為15 min 50 min。
7.根據權利要求1-6任一項所述的工藝，其特征在于步驟G中所述的離心機離心的參數為離心轉速6000 8000 r/min，離心時間為20 min 40 min。
8.根據權利要求1-7任一項所述的工藝，其特征在于步驟H中的鮮花椒食用植物油的冷卻為通過熱交換器將鮮花椒食用植物油的溫度降至30 °C 40 °C。
全文摘要
本發明提供了一種生產鮮花椒茶油調味油的加工工藝，屬于食用油領域。本發明的步驟花椒的選擇、清洗、除水、食用油的選擇、加熱、浸泡、過濾、離心、儲存等步驟。本發明旨在提供一種以茶油作為溶劑來浸提鮮花椒的麻味物質、香味物質等有效成分，制備一種健康營養安全、風味獨特的保健型調味油。
文檔編號A23D7/02GK102342329SQ20111030361
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月10日 優先權日2011年10月10日
發明者丁春邦, 何燕梅, 周永紅, 李旭, 王述貴, 郭軍偉, 陳彬 申請人:四川農業大學, 雅安太時生物科技有限公司