專利名稱：一種糙米的改性方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糙米的改性方法，可應(yīng)用于食品行業(yè)。
背景技術(shù)：
稻谷是我國主要的糧食作物，糙米是指稻谷僅經(jīng)過脫殼處理而沒有經(jīng)過碾白過程的米，因在加工時保留了米糠層、胚芽和胚乳，所以糙米的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米。糙米含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能提供較白米更全面的營養(yǎng)，如膳食纖維、維生素A、B2，維生素E、維生素C、和維生素D，部分營養(yǎng)素高達(dá)2-3倍，此外，還有多種保健功能性因子，如谷胱甘肽、Y-氨基丁酸、Y-谷維醇、米糠脂多糖、肌醇六磷酸、礦物質(zhì)、維生素等。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一種糠的不愉快氣味，蒸煮性、口感和吸收性較差，長期存儲還很容易產(chǎn)生品質(zhì)的劣變，如脂肪酸化等。因此，雖然糙米中含有豐富的營養(yǎng)活性物質(zhì)，糙米卻一直未能成為人類的主食。人們將糙米進(jìn)行再加工，碾去糠層和胚芽， 得到口感好的精白米。但這無疑是對我國現(xiàn)有資源的極大浪費，如果將其綜合利用，將對我國的稻谷資源增值產(chǎn)生積極的影響。目前，在美國，食用糙米形成一股熱潮。2007年由美國稻米聯(lián)盟和ARS南部地區(qū)研究中心(SRRC)聯(lián)合舉辦的名為“稻米利用會議”的系列研討會，令更多美國人重新認(rèn)識稻米價值的。會議組織者從《2005年美國人飲食指南》一書中列舉的以稻米為主糧的例子中得到啟發(fā)，會議之后，美國稻米聯(lián)盟向FDA遞交了一份申請，要求將糙米認(rèn)定為健康的全谷物。日本是世界上最早實現(xiàn)糙米商品化的國家，其研究和生產(chǎn)水平處于世界前沿。 1977年由日本農(nóng)林省和中國農(nóng)業(yè)實驗場與食品研究所聯(lián)合開發(fā)的發(fā)芽糙米，以發(fā)芽技術(shù)為核心的解決糙米的各種問題的技術(shù)，開發(fā)制造了發(fā)芽糙米、發(fā)芽胚芽精米等產(chǎn)品。發(fā)芽糙米在日本除作為主食之外，還被加工成了各種食品。2009年，日本預(yù)防醫(yī)學(xué)化學(xué)研究所所長立石和博士針對糖尿病、高血脂、高血壓患者研發(fā)了新型健康飲品糙米茶。此外，日本還開發(fā)了以發(fā)芽糙米為原料的谷物糕點、米芽醋、嬰兒斷奶食品、米芽豆乳飲料等。目前，國內(nèi)糙米的加工制品很少，已見報道的有以發(fā)芽糙米、大米和大豆為主要原料，制作調(diào)味料味噌；將發(fā)芽糙米和糙米混合生產(chǎn)全糙米粉，我國福娃公司以糙米為原料生產(chǎn)的集美味營養(yǎng)一體的糙米卷；日本北田公司在臺灣桃源投資生產(chǎn)的，由十二種天然谷物制成的臺灣北田魔芋糙米卷，一直風(fēng)靡至今；臺灣正康公司生產(chǎn)的糙米漿也是近來熱銷的糖米廣品ο隨著人們對健康飲食的關(guān)注度的提高，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為現(xiàn)代各種文明病的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。權(quán)威的研究者、營養(yǎng)專家和成人病學(xué)者都極力推薦未精制谷物。由此可見，糙米作為具有高保健價值的營養(yǎng)食品的地位已得到認(rèn)可，糙米食品的開發(fā)生產(chǎn)有著廣闊的前景。本發(fā)明采用生物技術(shù)對糙米進(jìn)行改性，改善了糙米的食用品質(zhì)，并且保留了糙米的營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種糙米的改性方法，該方法利用生物技術(shù)對糙米進(jìn)行改性，改善糙米的食用品質(zhì)，并保留其營養(yǎng)價值。本發(fā)明的技術(shù)方案本發(fā)明采用生物技術(shù)對糙米進(jìn)行改性，改善糙米的食用品質(zhì)，保留其營養(yǎng)成分。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方法實現(xiàn)的通過浸泡法和噴霧法，利用生物技術(shù)對糙米進(jìn)行改性。所述的浸泡法是，配制濃度為10-30mg/mL的纖維素酶和糖化酶溶液，加入糙米中，料液比為1 10-1 50，在溫度為60°C，pH為5.0條件下，浸泡l-4h后，取出干燥后得改性后糙米。所述的噴霧法是，配制濃度為30-60mg/mL的纖維素酶和糖化酶液，pH5. 0，裝入噴霧器中，稱取一定量的糙米，用噴霧器將酶液均勻噴至糙米上，將噴上酶液的糙米在恒溫恒濕條件、60°C下反應(yīng)l_3h，取出，干燥，得到改性后的糙米。本發(fā)明的技術(shù)效果通過對糙米進(jìn)行改性，克服了糙米吸水性差、膨脹性差和難于蒸煮等缺點，改善了糙米的口感和食用品質(zhì)，提高了糙米的可消化性，同時保留了糙米中的營養(yǎng)成分，改性后的糙米與精白米在相同的蒸煮條件和時間下，得到的糙米飯的口感能夠與精白米飯相比。
具體實施例方式本發(fā)明通過浸泡法和噴霧法，利用生物技術(shù)對糙米進(jìn)行改性。所述的浸泡法是，配制濃度為10-30mg/mL的纖維素酶和糖化酶溶液，加入糙米中，料液比為1 10_1 50，溫度為60°C，pH為5. 0，反應(yīng)l-4h后，取出干燥后得改性后糙米。所述的噴霧法是，配制濃度為30-60mg/mL的纖維素酶和糖化酶液，pH7. 0，裝入噴霧器中，稱取一定量的糙米，用噴霧器將酶液均勻噴至糙米上，將噴上酶液的糙米置于恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，在60°C下反應(yīng)l_3h，取出，干燥，得到改性后的糙米。
權(quán)利要求
1.一種糙米的改性方法，其特征是利用生物方法對糙米進(jìn)行改性，改善其食用品質(zhì)，同時保留其營養(yǎng)價值。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糙米的改性方法，其特征在于利用浸泡法或噴霧法實現(xiàn)對糙米的生物改性。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糙米的改性方法，其特征在于采用的生物方法包括酶法寸。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酶法，所用的酶包括纖維素酶、糖化酶等復(fù)合酶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糙米的改性方法。稻谷是我國主要的糧食作物，糙米是指稻谷僅經(jīng)過脫殼處理而沒有經(jīng)過碾白過程的米，因在加工時保留了米糠層、胚芽和胚乳，所以糙米的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一種糠的不愉快氣味，其蒸煮性、口感和吸收性較差，長期存儲還很容易產(chǎn)生品質(zhì)的劣變，如脂肪酸化等。因此，雖然糙米中含有豐富的營養(yǎng)活性物質(zhì)，糙米卻一直未能成為人類的主食。本發(fā)明采用生物方法對糙米進(jìn)行改性，改善其食用品質(zhì)。
文檔編號A23L1/29GK102423038SQ20111031596
公開日2012年4月25日 申請日期2011年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月18日
發(fā)明者孫寶國, 曹雁平, 王成濤, 王靜 申請人:北京工商大學(xué)