專利名稱：一種刺梨果脯的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別涉及一種以水果為原料并經蜜制而成的食品，本發明還涉及這種蜜制水果食品的制備方法。
背景技術：
刺梨果具有健胃、消食、滋補、強壯的功效，可用于治療食積飽脹，消瘦，補充維生素C，并具有排毒養顏的效果。但是新鮮刺梨果容易變質，貯存困難不能長時間存放，所以人們一般是將刺梨做成果脯以利于延長保質日期，刺梨果脯也因便于保存，深受人們的喜愛， 但是現有的制備方法制作而成的刺梨果脯很難保留刺梨鮮果的色澤和口感。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種口感獨特、細膩，且能保留刺梨鮮果原來的色澤和口感，延長保質期的刺梨果脯。本發明的另一目的在于提供這種刺梨果脯的制作方法。本發明所述的刺梨果脯，由刺梨果肉、白糖、冰糖組成，它們的質量組份為刺梨果肉80-120份，白糖0. 3-1. 2份，冰糖0. 5-2. 8份。本發明所述的刺梨果脯的制作方法，其步驟為a.選取優質、新鮮無腐爛、表面清潔無雜斑的刺梨鮮果，去刺，用天然由泉水清洗干凈；b.將刺梨果切成兩半，挖去果核，得刺梨果肉；c.配制食鹽和水的重量比例為3 7(3 5-9)的鹽水；d.將切成兩半的刺梨果肉在鹽水中浸泡1-3小時；e.將浸泡有刺梨果肉的鹽水常規加熱到80_90°C ；f.將刺梨果肉從熱鹽水中濾出，自然冷卻至室溫；g.按質量組分添加0. 1-0. 5份白糖和0. 5-0. 9份冰糖，充分攪拌；h.充分攪拌后放置在溫度為20-25°C、相對濕度為彡15%的密封環境中蜜制6-9 天后過濾，將刺梨果肉與蜜制的液體分離；i.將分離出來的刺梨果肉置于烘盤中送入70-90°C的烘房中烘干至水份含量為 8-12%，烘干后包裝即得刺梨果脯。由于本發明在刺梨果的制作過程中采用了鹽水浸制后再用白糖和冰糖腌制的方法，使得刺梨果的色澤得到了較好的保持，基本上是刺梨果的本色，經反復的試驗驗證，鹽水濃度在3 7時，新鮮刺梨果中的水分保有量最佳，并且使得刺梨果肉內的水平始終保持在一個較好的水平，然后再用白糖和冰糖蜜制至少一周的時間，經過本發明所述方法蜜制出來的果脯肉質厚，經烘干后，果脯內含有10%左右的水份，刺梨果脯入口口感細膩，且保質期長，不易變質，同時也保持了刺梨果原有的清香口味。本發明的刺梨果脯色澤為刺梨果的本色，肉質厚，口感香甜細膩，保質期長，富有彈性，本發明的刺梨果脯的制作方法簡單，方便操作，容易推廣。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的說明，但不限于實施例。實施例1本發明所述的刺梨果脯的制作方法，其步驟為a.選取優質、新鮮無腐爛、表面清潔無雜斑的刺梨鮮果，去刺，用天然山泉水清洗干凈；b.將刺梨果切成兩半，挖去果核，得刺梨果肉；c.配制食鹽和水的重量比例為3 7(3 5-9)的鹽水；d.將切成兩半的刺梨果肉在鹽水中浸泡1-3小時；e.將浸泡有刺梨果肉的鹽水常規加熱到80-90°C ；f.將刺梨果肉從熱鹽水中濾出，自然冷卻至室溫；g.按質量組分添加0. 1-0. 5份白糖和0. 5-0. 9份冰糖，充分攪拌；h.充分攪拌后放置在溫度為20-25°C、相對濕度為彡15%的密封環境中蜜制6-9 天后過濾，將刺梨果肉與蜜制的液體分離；i.將分離出來的刺梨果肉置于烘盤中送入70-90°C的烘房中烘干至水份含量為 8-12%，烘干后包裝即得刺梨果脯。(具體實施方式
待技術方法中的技術參數確定后再根據技術參數的范圍選擇兩個端值和至少一個中間值進行補充)。
權利要求
1.一種刺梨果脯，其特征在于，它由刺梨果肉、白糖、冰糖組成，它們的質量組份為刺梨果肉80-120份，白糖0. 3-1. 2份，冰糖0. 5-2. 8份。
2.一種如權利要求1所述的刺梨果脯的制作方法，其特征在于，其步驟為a.選取優質、新鮮無腐爛、表面清潔無雜斑的刺梨鮮果，去刺，用天然山泉水清洗干凈；b.將刺梨果切成兩半，挖去果核，得刺梨果肉；c.配制食鹽和水的重量比例為3 7(3 5-9)的鹽水；d.將切成兩半的刺梨果肉在鹽水中浸泡1-3小時；e.將浸泡有刺梨果肉的鹽水常規加熱到80-90°C；f.將刺梨果肉從熱鹽水中濾出，自然冷卻至室溫；g.按質量組分添加0.1-0. 5份白糖和0. 5-0. 9份冰糖，充分攪拌；h.充分攪拌后放置在溫度為20-25°C、相對濕度為<15%的密封環境中蜜制6-9天后過濾，將刺梨果肉與蜜制的液體分離；i.將分離出來的刺梨果肉置于烘盤中送入70-90°C的烘房中烘干至水份含量為 8-12%，烘干后包裝即得刺梨果脯。
全文摘要
本發明提供一種刺梨果脯，特別涉及一種以水果為原料并經蜜制而成的食品及這種蜜制水果食品的制備方法，其特征在于，它由刺梨果肉、白糖、冰糖組成，它們的質量組份為刺梨果肉80-120份，白糖0.3-1.2份，冰糖0.5-2.8份。本發明的目的就在于克服現有技術的缺陷，提供一種口感獨特、細膩，且能保留刺梨鮮果原來的色澤和口感，延長保質期的刺梨果脯。另一目的在于提供這種刺梨果脯的制作方法。
文檔編號A23G3/48GK102318717SQ201110317628
公開日2012年1月18日 申請日期2011年10月19日 優先權日2011年10月19日
發明者廉志 申請人:黔西縣綠原食品開發有限公司