專利名稱：一種強化血蛋白的面條及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種面條及其制作方法、特別是一種強化血蛋白的面條及其制作方法，屬食品領域 。
背景技術：
畜禽血具有很高的營養價值，在國外常將畜禽血作為滋補品和食品的添加劑，我國也有利用豬血制作血豆腐食品的傳統。畜禽血中不僅含有豐富的蛋白質、微量元素，還含有許多生理物活性物質，如免疫球蛋白、血紅素、超氧化物歧化酶、凝血酶等。常吃豬血有助于清除體內“垃圾”、延緩衰老、提高人體的免疫功能、以及防治高血脂、動脈粥樣硬化和老年癡呆癥。專利申請號為=200910254579. 3的申請文件公開了一種“動物血面條及其制作方法”，該方法在制作動物血面條時由于需要先對動物血進行去雜處理，因此會延長動物血在空氣中的暴露時間，導致動物血因變質而腥味加重。為了減輕動物血的腥味，該方法采用在血中加入調料粉和鹽，雖然這可在一定程度上遮蓋腥味，但容易帶來動物血的二次污染， 同時會造成動物血營養成分的大量損失。蕎麥不僅富含黃酮類物質、優質蛋白質、豐富的維生素及微量元素硒等功效成分，而且還含有較多的可以促進人體腸道蠕動的膳食纖維，加入蕎麥面粉制成的蕎麥面條具有較好的保健功能。蕎麥面條雖然營養豐富，但由于其加工時難以成型，煮時易斷裂， 煮熟后湯易糊，吃起來比較粗糙，口感不好，目前還不被大多數人接受。專利申請號為 200810183365. 7的申請文件公開了一種“苦蕎掛面配方及其制作方法”，該方法通過采用苦蕎麥面粉與小麥面粉、馬鈴薯淀粉及沙蒿籽粉的混合來克服現有苦蕎面的缺陷。目前還未見加入畜禽血制成的蕎麥面條的報道。

發明內容
本發明的目的在于提供一種強化血蛋白的面條，該面條不僅富含肉畜血和蕎麥的營養成分及功效成分，而且易于成型、口感好。本發明的另一目的在于提供上述強化血蛋白面條的制作方法。為達到上述目的，本發明提供的一種強化血蛋白的面條由蕎麥面粉、小麥面粉和畜禽血制成，所述蕎麥面粉和小麥面粉的重量比為(20-40) (60 80)，畜禽血的加入量為蕎麥面粉和小麥面粉總重量的35% 45%，所述畜禽血是利用真空采血刀在屠宰畜禽時采集的。為達到上述另一目的的，本發明提供的強化血蛋白面條的制作方法包括如下步驟(1)鮮血采集選擇健康畜禽，在其屠宰時利用真空采血刀采血，所采集的血液應保證使用前不凝固、不變質；(2)和面按比例取蕎麥面粉、小麥面粉及肉畜血，先將蕎麥面粉和小麥面粉充分混勻，再加入畜禽血和適量的水和成面團；
(3)熟化將上述面團在20 30°C熟化10 20min ；(4)成型將熟化后的面團加工成條狀或片狀。上述步驟(2)中和面時間控制在1 0 20min，和面溫度控制在25 30°C。本發明與現有技術相比，具有如下優點(1)由于采用真空采血刀采集鮮血，從而有效避免了傳統屠宰放血中因血液的暴露而導致的血液污染，可克服傳統的動物血利用時的去雜、除腥操作可能帶來的食品安全隱患，使畜禽血的營養成分得到最大程度保留；(2)由于肉禽血具有較強的黏合作用，因此可克服傳統蕎麥面條存在的難以成型， 煮時易斷裂、口感差等缺陷，其質構特性優于蕎麥面條，質構測定值是蕎麥面條的兩倍；(3)營養豐富，既具有蕎麥面條、小麥面條固有的營養成分，又利用了肉畜血中血漿蛋白、血球蛋白等功效成分，且在淀粉多糖的包埋、結合作用下，很好地遮蓋了畜禽血的腥味；(4)操作簡單，生產成本低，可充分利用畜禽血。下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明的內容并不僅限于此。
具體實施例方式實施例1掛面一種強化血蛋白的面條，由甜蕎麥面粉、小麥面粉和豬血制成，所述甜蕎麥面粉和小麥面粉的重量比為40 60，豬血的加入量為甜蕎麥面粉和小麥面粉總重量的40%，所述豬血是利用真空采血刀在屠宰肉豬時采集的。其制作過程包括如下步驟(1)鮮血采集與冷藏選擇健康肉豬，在其屠宰時利用真空采血刀采血，所采集的血液在0 2°C冷藏，48小時內用于掛面加工；(2)和面按比例取甜蕎麥面粉、小麥面粉及豬血，先將甜蕎麥面粉和小麥面粉充分混勻，再加入豬血和適量的水和成面團，和面時間控制在15min，和面溫度控制在30°C ；(3)熟化將上述面團在30°C熟化15min ；(4)成型將熟化后的面團先用壓面機軋片13 15次，軋片厚度為3mm，再將軋片后的面片用切刀切成寬2mm左右的面條；(5)烘干將上述面條在15°C烘干；(6)包裝將上述烘干后的面條定量包裝。實施例2飴絡面一種強化血蛋白的面條，由甜蕎麥面粉、小麥面粉和牛血制成，所述甜蕎麥面粉和小麥面粉的重量比為30 70，牛血的加入量為甜蕎麥面粉和小麥面粉總重量的35%，所述牛血是利用真空采血刀在屠宰肉牛時采集的。其制作過程包括如下步驟(1)鮮血采集與抗凝選擇健康肉牛，在其屠宰時利用真空采血刀采血，所采集的血液添加0.33% (m/v)的食品級檸檬酸鈉，攪拌抗凝，并在0 2°C冷鏈運輸；(2)和面按比例取甜蕎麥面粉、小麥面粉及牛血，先將甜蕎麥面粉和小麥面粉充分混勻，再加入牛血和適量的水和成面團，和面時間控制在20min，和面溫度控制在28°C ；(3)熟化將上述面團在25°C熟化20min ；(4)成型將熟化后的面團搓成圓柱狀，用手動或電動飴絡面機軋條，飴絡面條粗細程度通過選擇不同孔 徑的過濾網控制；(5)煮熟將上述飴絡面放入90°C以上的沸水中煮熟IOmin左右即可食用。實施例3刀削面一種強化血蛋白的面條，由苦蕎麥面粉、小麥面粉和豬血制成，所述苦蕎麥面粉和小麥面粉的重量比為20 60，豬血的加入量為苦蕎麥面粉和小麥面粉總重量的42%，所述肉豬血是利用真空采血刀在屠宰肉豬時采集的。其制作過程包括如下步驟(1)鮮血采集與冷藏選擇健康肉豬，在其屠宰時利用真空采血刀采血，所采集的血液在0 2°C冷藏，48小時內用于刀削面加工；(2)和面按比例取苦蕎麥面粉、小麥面粉及豬血，先將苦蕎麥面粉和小麥面粉充分混勻，再加入豬血和適量的水和成面團，和面時間控制在18min，和面溫度控制在28°C ；(3)熟化將上述面團在25°C熟化18min ；(4)成型將熟化后的面團搓成圓柱狀，用削面刀手工或機械削面；(5)煮熟將上述刀削面放入90°C以上的沸水中煮熟IOmin左右即可食用。實施例4涼面一種強化血蛋白的面條，由甜蕎麥面粉、小麥面粉和雞血制成，所述甜蕎麥面粉和小麥面粉的重量比為25 75，雞血的加入量為甜蕎麥面粉和小麥面粉總重量的35%，所述雞血是利用真空采血刀在宰殺肉雞時采集的。其制作過程包括如下步驟(1)鮮血采集與抗凝選擇健康肉雞，在其宰殺時利用真空采血刀采血，所采集的血液添加0.33% (m/v)的食品級檸檬酸鈉，攪拌抗凝，并在0 2°C冷鏈運輸；(2)和面按比例取甜蕎麥面粉、小麥面粉及雞血，先將甜蕎麥面粉和小麥面粉充分混勻，再加入雞血和適量的水和成面團，和面時間控制在20min，和面溫度控制在30°C ；(3)熟化將上述面團在30°C熟化18min ；(4)成型將熟化后的面團用面條機壓成面條；(5)煮熟將面條置于90°C以上的沸水中煮15min左右；(6)涼制將煮熟的面條置于拌合容器內，添加少量熟油并拌勻即可食用。
權利要求
1.一種強化血蛋白的面條，其特征在于由蕎麥面粉、小麥面粉和畜禽血制成，所述蕎麥面粉和小麥面粉的重量比為(20-40) (60 80)，畜禽血的加入量為蕎麥面粉和小麥面粉總重量的35% 45%，所述畜禽血是利用真空采血刀在屠宰畜禽時采集的。
2.如權利要求1所述的一種強化血蛋白的面條的制作方法，其特征在于包括如下步驟(1)鮮血采集選擇健康畜禽，在其屠宰時利用真空采血刀采血，所采集的血液應保證使用前不凝固、不變質；(2)和面按比例取蕎麥面粉、小麥面粉及畜禽血，先將蕎麥面粉和小麥面粉充分混勻，再加入畜禽血和適量的水和成面團；(3)熟化將上述面團在20 30°C熟化10 20min；(4)成型將熟化后的面團加工成條狀或片狀。
3.根據權利要求2所述的一種強化血蛋白的面條的制作方法，其特征在于步驟(2) 中和面時間控制在10 20min，和面溫度控制在25 30°C。
全文摘要
本發明公開了一種強化血蛋白的面條及其制作方法，該面條由蕎麥面粉、小麥面粉和畜禽血制成，所述蕎麥面粉和小麥面粉的重量比為(20-40)∶(60～80)，畜禽血的加入量為蕎麥面粉和小麥面粉總重量的35％～45％，所述畜禽血是利用真空采血刀在屠宰畜禽時采集的。制作時先用真空采血刀采血，然后將蕎麥面粉、小麥面粉和畜禽血加適量的水和成面團，再熟化、成型。本發明面條不僅富含畜禽血和蕎麥的營養成分及功效成分，而且易于成型、口感好。
文檔編號A23L1/29GK102349615SQ20111032437
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月24日 優先權日2011年10月24日
發明者張佳敏, 張崟, 王衛, 郭秀蘭 申請人:成都大學