專利名稱：粉蒸魚腩產品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及魚腩食品及其加工領域，尤其是一種粉蒸魚腩產品及其制備方法。
背景技術：
近年來，隨著魚片加工產業不斷發展，作為魚片加工副產品的魚腩數量越來越多， 如何深度開發以充分利用魚業資源及提高魚產品附加值顯得日益重要。然而，目前魚腩加工食品鮮有報道。粉蒸魚、粉蒸肉深受大家喜歡，然而其制作過程復雜、口味難以把握，難以滿足生活節奏快的現代人對美食的需求，亟需一種加工簡單、食用方便的粉蒸食品以填補市場的空白。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種加工簡單、食用方便、美味可口的粉蒸魚腩產品及其制備方法。為解決上述技術問題本發明采用如下技術方案粉蒸魚腩產品的制備方法，包括以下步驟<1>制備魚腩將新鮮或者冷凍保存的魚腩去鱗、去黑膜、去邊角殘肉并清洗干凈， 然后切成長2. 0 6. 0cm、寬1. 0 3cm的塊狀魚腩；<2>配制腌料按重量取檸檬汁5 10份、料酒60 75份、食鹽3 6份、姜汁5 10份和白糖3 6份調配成腌料備用；<3>配制粉料按重量取大米粉60 75份、胡椒粉5 10份、食鹽2 5份、味精 1 3份、花椒粉5 10份、雞精粉2 5份和辣椒粉5 10份調配成粉料備用；<4>產品包裝將步驟<1>的魚腩和步驟<2>的腌料按重量比1 0. 3 1 2 混合，0 15°C腌制10 30分鐘，浙水后的魚腩與步驟<3>的粉料按重量比1 0. 1 1 2拌勻，使粉料均勻包裹在魚腩上即可包裝，-30°c速凍后，保持中心溫度在-18°c冷凍保藏；或者將步驟<1>的魚腩、步驟<2>的腌料和步驟<3>的粉料按重量比1 0.15 1 0.1 1分別單獨包裝成小袋，然后將小袋組合放入大袋中包裝，-30°C速凍后，保持中心溫度在-18°C冷凍保藏。魚腩來自羅非魚、草魚、鯉魚、鱈魚、鰱魚、青魚、鰻魚、鲅魚或鳙魚。魚腩厚 0. 4 0. 8cm。大米粉由粳米制備，即粳米經清洗、浙干后，焙炒25 35min，炒至微焦黃色、有香味為止，再粉碎，過20 60目分樣篩備用。上述粉蒸魚腩產品的制備方法所制得的粉蒸魚腩產品。本發明采用魚片加工副產品的魚腩為原料，經制備魚腩、配制腌料、配制粉料和產品包裝制得口味鮮美、肥而不膩的粉蒸魚腩產品，只需簡單蒸煮即可食用。本發明的粉蒸魚腩產品原料來源豐富、加工方便、易實現工業化，為深度開發以充分利用魚業資源及提高魚產品附加值作出貢獻；同時，也填補了市場魚類粉蒸產品的空白。
具體實施例方式實施例1粉蒸羅非魚魚腩產品<1>制備魚腩將新鮮的羅非魚魚腩去鱗、去黑膜、去邊角殘肉并清洗干凈，然后切成長2. 0cm、寬1. Ocm的塊狀魚腩，魚腩厚0. 4 0. 6cm ；<2>配制腌料按重量取檸檬汁^g、料酒60kg、食鹽^g、姜汁8kg和白糖6kg調配成腌料備用；<3>配制粉料按重量取大米粉70kg、胡椒粉^g、食鹽2kg、味精3kg、花椒粉10kg、 雞精粉5kg和辣椒粉5kg調配成粉料備用；<4>產品包裝將步驟<1>的魚腩和步驟<2>的腌料按重量比1 0. 3混合，0 15°C腌制30分鐘，浙水后的魚腩與步驟<3>的粉料按重量比1 1拌勻，使粉料均勻包裹在魚腩上即可包裝成產品la，每袋包裝350g，-30°C速凍后，保持中心溫度在_18°C冷凍保藏；或者將步驟<1>的魚腩、步驟<2>的腌料和步驟<3>的粉料按重量比 1 0.15 0.5分別單獨包裝成小袋(即魚腩每一小袋300g，腌料每一小袋45g，粉料 150g)，然后將小袋組合放入大袋中包裝成產品lb，-30°C速凍后，保持中心溫度在-18°C冷凍保藏。產品Ia食用時，將其自然解凍，放入蒸煮鍋中沸水蒸25分鐘即可；產品Ib食用時，將其自然解凍，腌料加入魚腩中拌勻腌制15min，之后加入粉料腌制20min，再放入蒸煮鍋中沸水蒸25min即可。產品Ia和產品Ib色澤誘人，香味四溢，肥而不膩，口感豐富。其中，大米粉由粳米制備，即粳米經清洗、浙干后，焙炒25min，炒至微焦黃色、有香味為止，再粉碎，過60目分樣篩備用。實施例2粉蒸草魚魚腩產品<1>制備魚腩將冷凍保存的草魚魚腩去鱗、去黑膜、去邊角殘肉并清洗干凈，然后切成長3. 0cm、寬1. 5cm的塊狀魚腩，魚腩厚0. 5 0. 8cm ；<2>配制腌料按重量取檸檬汁10kg、料酒70kg、食鹽^g、姜汁IOkg和白糖5kg調配成腌料備用；<3>配制粉料按重量取大米粉7^g、胡椒粉meg、食鹽^ig、味精^ig、花椒粉^g、 雞精粉2kg和辣椒粉8kg調配成粉料備用；<4>產品包裝將步驟<1>的魚腩和步驟<2>的腌料按重量比1 2混合，0 15°C腌制10分鐘， 浙水后的魚腩與步驟<3>的粉料按重量比1 2拌勻，使粉料均勻包裹在魚腩上即可包裝成產品2a，每袋包裝400g，-30°C速凍后，保持中心溫度在_18°C冷凍保藏；或者將步驟<1>的魚腩、步驟<2>的腌料和步驟<3>的粉料按重量比1 1 0. 2 分別單獨包裝成小袋(即魚腩每一小袋300g，腌料每一小袋300g，粉料60g)，然后將小袋組合放入大袋中包裝成產品2b，-30°C速凍后，保持中心溫度在-18°C冷凍保藏。產品加食用時，將其自然解凍，放入蒸煮鍋中沸水蒸35分鐘即可；產品2b食用時，將其自然解凍，腌料加入魚腩中拌勻腌制lOmin，之后加入粉料腌制20min，再放入蒸煮鍋中沸水蒸25min即可。產品加和產品2b 口感豐富，頗有辣味。其中，大米粉由粳米制備，即粳米經清洗、浙干后，焙炒35min，炒至微焦黃色、有香味為止，再粉碎，過20目分樣篩備用。實施例3粉蒸鰱魚魚腩產品<1>制備魚腩將新鮮的鰱魚魚腩去鱗、去黑膜、去邊角殘肉并清洗干凈，然后切成長3. Ocm、寬2. Ocm的塊狀魚腩，魚腩厚0. 6 0. 7cm ；<2>配制腌料按重量取檸檬汁^g、料酒75kg、食鹽^g、姜汁5kg和白糖6kg調配成腌料備用；<3>配制粉料按重量取大米粉60kg、胡椒粉10kg、食鹽2kg、味精3kg、花椒粉 10kg、雞精粉5kg和辣椒粉IOkg調配成粉料備用；<4>產品包裝將步驟<1>的魚腩和步驟<2>的腌料按重量比1 1.2混合，O 15°C腌制30分鐘，浙水后的魚腩與步驟<3>的粉料按重量比1 0.1拌勻，使粉料均勻包裹在魚腩上即可包裝成產品3a，每小袋包裝320g，-30°C速凍后，保持中心溫度在_18°C冷凍保藏；或者將步驟<1>的魚腩、步驟<2>的腌料和步驟<3>的粉料按重量比1 1 0. 1 分別單獨包裝成小袋(即魚腩每一小袋300g，腌料每一小袋300g，粉料30g)，然后將小袋組合放入大袋中包裝成產品3b，-30°C速凍后，保持中心溫度在-18°C冷凍保藏。產品3a食用時，將其自然解凍，放入蒸煮鍋中沸水蒸20分鐘即可；產品北食用時，將其自然解凍，腌料加入魚腩中拌勻腌制12min，之后加入粉料腌制30min，再放入蒸煮鍋中沸水蒸20min即可。產品3a和產品北肥而不膩，具有四川特色的麻辣味。其中，大米粉由粳米制備，即粳米經清洗、浙干后，焙炒30min，炒至微焦黃色、有香味為止，再粉碎，過40目分樣篩備用。
實施例4粉蒸鳙魚魚腩產品<1>制備魚腩將冷凍保存的鳙魚魚腩去鱗、去黑膜、去邊角殘肉并清洗干凈，然后切成長6. Ocm、寬2. Ocm的塊狀魚腩，魚腩厚0. 5 0. 7cm ；<2>配制腌料按重量取檸檬汁^cg、料酒75kg、食鹽:3kg、姜汁IOkg和白糖3kg調配成腌料備用；<3>配制粉料按重量取大米粉70kg、胡椒粉^g、食鹽^g、味精1kg、花椒粉Ag、 雞精粉5kg和辣椒粉7kg調配成粉料備用；<4>產品包裝將步驟<1>的魚腩和步驟<2>的腌料按重量比1 0.8混合，O 15°C腌制20分鐘，浙水后的魚腩與步驟<3>的粉料按重量比1 1.1拌勻，使粉料均勻包裹在魚腩上即可包裝成產品4a，每小袋包裝300g，-30°C速凍后，保持中心溫度在_18°C冷凍保藏；或者將步驟<1>的魚腩、步驟<2>的腌料和步驟<3>的粉料按重量比1 0. 6 1 分別單獨包裝成小袋(即魚腩每一小袋300g，腌料每一小袋180g，粉料30g)，然后將小袋組合放入大袋中包裝成產品4b，-30°C速凍后，保持中心溫度在-18°C冷凍保藏。
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產品如食用時，將其自然解凍，放入蒸煮鍋中沸水蒸25分鐘即可；產品4b食用時，將其自然解凍，腌料加入魚腩中拌勻腌制lOmin，之后加入粉料腌制30min，再放入蒸煮鍋中沸水蒸35min即可。產品如和產品4b香、嫩、軟、韌，滋味豐富。其中，大米粉制備同實施例3。實施例5粉蒸鰻魚魚腩產品<1>制備魚腩將新鮮的鰻魚魚腩去鱗、去黑膜、去邊角殘肉并清洗干凈，然后切成長3. Ocm、寬1. Ocm的塊狀魚腩，魚腩厚0. 6 0. 8cm ；<2>配制腌料按重量取檸檬汁^cg、料酒70kg、食鹽^g、姜汁IOkg和白糖6kg調配成腌料備用；<3>配制粉料按重量取大米粉70kg、胡椒粉meg、食鹽3kg、味精^g、花椒粉^ig、 雞精粉5kg和辣椒粉8kg調配成粉料備用；<4>產品包裝將步驟<1>的魚腩和步驟<2>的腌料按重量比1 0.4混合，O 15°C腌制25分鐘，浙水后的魚腩與步驟<3>的粉料按重量比1 1.4拌勻，使粉料均勻包裹在魚腩上即可包裝成產品5a，每小袋包裝350g，-30°C速凍后，保持中心溫度在_18°C冷凍保藏；或者將步驟<1>的魚腩、步驟<2>的腌料和步驟<3>的粉料按重量比 1 0.5 0.5分別單獨包裝成小袋(即魚腩每一小袋300g，腌料每一小袋150g，粉料 150g)，然后將小袋組合放入大袋中包裝成產品5b，-30°C速凍后，保持中心溫度在-18°C冷凍保藏。產品fe食用時，將其自然解凍，放入蒸煮鍋中沸水蒸30分鐘即可；產品恥食用時，將其自然解凍，腌料加入魚腩中拌勻腌制13min，之后加入粉料腌制20min，再放入蒸煮鍋中沸水蒸30min即可。產品fe和產品恥色香味俱全，咸辣適中，適合大眾口味。其中，大米粉制備同實施例2。
權利要求
1.一種粉蒸魚腩產品的制備方法，其特征在于包括以下步驟<1>制備魚腩將新鮮或者冷凍保存的魚腩去鱗、去黑膜、去邊角殘肉并清洗干凈，然后切成長2. 0 6. 0cm、寬1. 0 3cm的塊狀魚腩；<2>配制腌料按重量取檸檬汁5 10份、料酒60 75份、食鹽3 6份、姜汁5 10 份和白糖3 6份調配成腌料備用；<3>配制粉料按重量取大米粉60 75份、胡椒粉5 10份、食鹽2 5份、味精1 3份、花椒粉5 10份、雞精粉2 5份和辣椒粉5 10份調配成粉料備用；<4>產品包裝將步驟<1>的魚腩和步驟<2>的腌料按重量比1 0. 3 1 2混合，0 15°C腌制10 30分鐘，浙水后的魚腩與步驟<3>的粉料按重量比1 0. 1 1 2拌勻，使粉料均勻包裹在魚腩上即可包裝，-30°C速凍后，保持中心溫度在-18°C冷凍保藏；或者將步驟<1>的魚腩、步驟<2>的腌料和步驟<3>的粉料按重量比1 0.15 1 0. 1 1分別單獨包裝成小袋，然后將小袋組合放入大袋中包裝，-30°C速凍后，保持中心溫度在_18°C 冷凍保藏。
2.根據權利要求1所述的粉蒸魚腩產品的制備方法，其特征在于所述魚腩來自羅非魚、草魚、鯉魚、鱈魚、鰱魚、青魚、鰻魚、鲅魚或鳙魚。
3.根據權利要求2所述的粉蒸魚腩產品的制備方法，其特征在于所述魚腩厚0.4 0. 8cm。
4.根據權利要求3所述的粉蒸魚腩產品的制備方法，其特征在于所述大米粉由粳米制備，即粳米經清洗、浙干后，焙炒25 35min，炒至微焦黃色、有香味為止，再粉碎，過20 60目分樣篩備用。
5.根據權利要求1至4任一所述粉蒸魚腩產品的制備方法所制得的粉蒸魚腩產品。
全文摘要
本發明公開了一種粉蒸魚腩產品及其制備方法，采用魚片加工副產品的魚腩為原料，經制備魚腩、配制腌料、配制粉料和產品包裝制得口味鮮美、肥而不膩的粉蒸魚腩產品，只需簡單蒸煮即可食用。本發明的粉蒸魚腩產品原料來源豐富、加工方便、易實現工業化，為深度開發以充分利用魚業資源及提高魚產品附加值作出貢獻；同時，也填補了市場魚類粉蒸產品的空白。
文檔編號A23L1/326GK102429255SQ201110331768
公開日2012年5月2日 申請日期2011年10月27日 優先權日2011年10月27日
發明者孫忠義, 楊立, 歐順明, 白洋, 米順利, 肖碧紅, 艾芳芳, 陸桂梅, 陸田, 陳瑩 申請人:百洋水產集團股份有限公司