專利名稱：一種無糖肉松的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種無糖肉松，具體是一種以豬肉為原料，采用燒煮、悶肉、去油脂、 炒、悶的方式制得的肉松。
背景技術(shù)：
肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。如皋肉松的生產(chǎn)始于1914年，建國后由如皋肉聯(lián)廠生產(chǎn)，2001年企業(yè)改制后成立本公司。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風(fēng)味。1982年起“金梅牌”肉松連續(xù)被評為商業(yè)部名特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1985年在巴黎榮獲國際美食學(xué)會與旅游觀光委員會授予的金質(zhì)榮譽(yù)獎?wù)拢@是我國在國際上獲得的第一枚肉食品金牌；1988年獲首屆中國食品博覽會金牌。1992年“如皋牌”肉松獲香港國際食品博覽會金獎。肉松的營養(yǎng)價(jià)值
每100克豬肉松的營養(yǎng)成分能量373千卡，蛋白質(zhì)41. 8克，脂肪10. 2克，碳水化合物觀.6克，葉酸5. 3微克，膽固醇70毫克，硫胺素0. 09毫克，核黃素0. 24毫克，煙酸4. 7毫克，維生素E2毫克，鈣3毫克，磷255毫克，鉀460毫克，鈉1929. 2毫克，鎂M毫克，鐵3. 3 毫克，鋅4. 43毫克，硒9. 16微克，銅0. 19毫克，錳0. 19毫克。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要任務(wù)在于提供一種無糖肉松，具體是一種即保證營養(yǎng)豐富，又能適合對糖分敏感患者的無糖肉松。為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明的一種無糖肉松，其特征在于配方配比按質(zhì)量百分量為豬肉60. 60 69. 28，豆粉9. 00 12. 12，木糖醇8. 31 11. 21，色拉油10. 40 12. 12，醬油 2. 42 3. 30，曲酒 0. 31 0. 60，混合調(diào)味料 0. 28 0. 30 ；VC0. 05 0. l/60kg。進(jìn)一步地，所述混合調(diào)味料為食鹽、味精、天然香辛料。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明的無糖肉松，1、通過采用木糖醇代替白砂糖，既保證了肉松原汁原味的口感，又滿足了對糖分較為敏感的群體，使肉松適應(yīng)于更多的人群；2、本發(fā)明中增加了 VC =VC又稱抗壞血酸，因?yàn)樗芸箟难《妹琕C以氧化型和還原型兩種形式存在于人體內(nèi)，參與機(jī)體各項(xiàng)生命活動。
功能一 VC能促進(jìn)組織中膠原蛋白的形成。當(dāng)VC缺乏時，膠原蛋白合成受到障礙，這就使傷口和潰瘍不易愈合，骨骼、牙齒容易折斷和脫落，毛細(xì)血管通透性增大，血管脆性增加，引起皮下粘膜、肌肉和關(guān)節(jié)等出血，這就是常說的壞血病。
功能二 vc是一種強(qiáng)還原劑。VC能保護(hù)VA、VE以及必需脂肪酸免遭破壞；能使膳食中的高價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道對鐵的吸收；能促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)變成具有生理活性的四氫葉酸，對治療巨幼細(xì)胞貧血有一定的效果。
功能三VC參與膽固醇代謝。它能將體內(nèi)80%的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰崤懦鲶w外，降低血膽固醇的含量；能將沉積在動脈壁上的膽固醇除掉；增加血液中的有益成分一高密度脂蛋白的含量，對預(yù)防動脈粥樣硬化具有重要意義。
功能四VC參與機(jī)體的解毒過程。使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，后者與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外，從而起到解毒作用。
功能五VC具有防癌抗癌作用。一是由于VC的還原作用阻斷胃腸道內(nèi)的亞硝胺的形成，有效地預(yù)防胃腸腫瘤的發(fā)生；二是VC參與膠原蛋白的合成，維持了細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)，這就給癌細(xì)胞的生長蔓延筑起了無數(shù)屏障。
功能六VC抵御感冒。VC能提高免疫細(xì)胞抗病能力，增強(qiáng)細(xì)胞免疫、體液免疫，從而消除致病因子，保持呼吸道安然無恙。當(dāng)VC缺乏或攝入不足時，氣管、支氣管上皮細(xì)胞抗病能力就會降低。實(shí)驗(yàn)表明，每日服用1000毫克VC可以減少感冒發(fā)生50%，輕減感冒癥狀、縮短感冒病程23%。
功能七保護(hù)皮膚，美容抗皺。由于VC是一種強(qiáng)還原劑，可增加一些金屬酶的活性， 不僅可以幫助肌膚抵御紫外線侵害產(chǎn)生的自由基、避免黑斑、雀斑的產(chǎn)生，而且促進(jìn)新陳代謝、有助于真皮層的膠原蛋白增生，使肌膚具有彈性而預(yù)防衰老的發(fā)生。
在本肉松里面增加VC，意在通過對肉松營養(yǎng)成分的增加，達(dá)到人體所需元素更全面，更能有效保護(hù)人體機(jī)理。但又由于糖尿病患者對VC的攝入是有量的限制的，攝入過多，會導(dǎo)致腦中風(fēng)等疾病，因此，本發(fā)明中的VC的量是嚴(yán)格控制的，保證了糖尿病患者的正常攝入。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
豬肉100kg，豆粉13 kg，木糖醇18.5 kg，色拉油20 kg，醬油5. 5 kg，曲酒1. 0 kg,混合調(diào)味料0. ^g ；其中混合調(diào)味料為食鹽150g，味精120g，天然香辛料80g， VcO.001/60kgo將上述原料按以下方式制得肉松 1、原料肉處理
將驗(yàn)收合格的豬肉去掉筋腱、軟骨等雜碎，切成500克左右的自然塊。2、蒸煮
在夾層鍋洗凈，注水約三分之一燒開，放入豬肉，開大蒸汽燒煮，并用鏟子翻動豬肉，防止粘鍋，撇去表面血沫，至肉塊斷紅為止； 3、悶肉
蓋上鍋蓋，調(diào)小蒸汽使鍋內(nèi)微沸悶煮，視情況鍋內(nèi)可適量補(bǔ)充少量水，防止干燒，悶肉時間不少于2小時15分鐘。4、拉絲配料
開鍋后先撇去表面浮油，然后撈出肉塊，用拉絲機(jī)拉成肉絲 5、烘炒
定量稱取肉絲30kg放入炒松機(jī)，然后將白糖食鹽等混合調(diào)味品放入，開動炒松機(jī)， 點(diǎn)火，待白糖和食鹽溶解后再將肉松粉投入，繼續(xù)炒制，炒松時火力控制(溫度不得低于250°C),并協(xié)助翻動，使調(diào)味品分布均勻。然后對油先用火加熱到160°C左右，再均勻地灑在肉松上，拌勻，成品松水份控制在4.0%左右，將炒好的肉松卸機(jī)，自然晾透。6、揀松
將肉松按自然鍋倒在臺板上，揀掉筋膜，筋頭，結(jié)頭，團(tuán)塊及其它雜質(zhì)，揀松時鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結(jié)頭，無惡性雜質(zhì)。7、常規(guī)檢驗(yàn)、包裝。本實(shí)施例的肉松具有形態(tài)呈絮狀，纖維柔軟蓬松，少量結(jié)頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，香味純正，無不良?xì)馕叮瑹o雜質(zhì)。且由于采用木糖醇替換糖分，適合糖尿病群體。實(shí)施例權(quán)利要求
1.一種無糖肉松，其特征在于配方配比按質(zhì)量百分量為豬肉60. 60 69.觀，豆粉 9. 00 12. 12，木糖醇8. 31 11. 21，色拉油10. 40 12. 12，醬油2. 42 3. 30，曲酒0. 31 0. 60，混合調(diào)味料 0. 28 0. 30 ；VcO. 001 0. 05/60kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無糖肉松，其特征在于所述混合調(diào)味料為食鹽、味精、 天然香辛料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無糖肉松，其特征在于配方配比為豬肉質(zhì)量百分比60.60～69.28，豆粉質(zhì)量百分比9.00～12.12，木糖醇質(zhì)量百分比8.31～11.21，色拉油10.40～12.12，醬油2.42～3.30，曲酒0.31～0.60，混合調(diào)味料0.28～0.30，Vc0.001～0.05/60kg。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明的無糖肉松，通過采用木糖醇代替糖分，既保證了肉松原汁原味的口感，又滿足了對糖分較為敏感的糖尿病群體，使肉松適應(yīng)于更多的人群。
文檔編號A23L1/314GK102362672SQ20111033134
公開日2012年2月29日 申請日期2011年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月27日
發(fā)明者魏祝明 申請人:江蘇長壽集團(tuán)股份有限公司