專利名稱：即食魚排產品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及魚骨食品及其加工領域，尤其是一種即食魚排產品及其制備方法。
背景技術：
鮮骨營養價值較高能防治各種營養缺乏癥，被食品和營養學家譽為21世紀新型食品，具有非常廣闊的發展前景。骨中含有構成蛋白質的所有氨基酸，人體必須的氨基酸除色氨酸外都被測出。另外，骨中鈣磷含量高Ca P比值近似2 1，為人體吸收鈣磷的最佳比例。因而，骨類食品愈來愈受到世界各地人們的歡迎，日本人稱之為高級營養補品，美國等西方國家稱之為21世紀功能性食品。鮮魚加工魚片的過程中，會產生大量的下腳料，包括魚頭、魚排、魚內臟等，約占魚總重的以上，其中魚排占16%左右。魚骨骼中的蛋白質主要為膠原、骨膠原，有加強皮層細胞代謝和防止衰老的作用。然而，目前這些水產品下腳料多以低價出售用作飼料原料， 未得到充分利用，造成了營養物質的浪費。根據下腳料的不同特性進行分類收集，實現分類加工，提高下腳料的綜合利用率和增加其產品附加值，是魚副產物生產加工的研究方向。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種營養美味的、不含任何化學添加劑、可供消費者直接食用的即食魚排產品及其制備方法。為解決上述技術問題采用如下技術方案即食魚排產品的制備方法，包括以下步驟先漂洗原料魚排，再進行去腥處理，清水洗凈后進行調味、裹料；接著120 150°C 油炸30 IOOs定型，然后在0. 1 0. 15MPa下蒸煮30 60min使魚骨軟化，140 160°C 油炸60 180s脆化魚骨，最后真空包裝滅菌即得。原料魚排來自羅非魚、鱈魚、鯉魚、黑魚或草魚。調味所用調料占原料魚排重量的1. 5-3%，調料按重量百分數由食用鹽25-35%、 洋蔥10-20 %、黑胡椒5-15 %、紅甜椒5-10 %、白胡椒5-15 %、香辛料8-15 %組成。裹料是給魚排裹上其重量2-6%的蛋白淀粉。上述制備方法所制得的即食魚排產品。本發明根據魚產品下腳料的特性，選用魚排為原料，經漂洗、去腥、水洗、調味、裹料、定型、軟化、脆化、包裝和滅菌，制得營養美味的即食魚排產品。該產品的制備方法利用油炸定型，將魚骨和蛋白淀粉包裹在一起，利用高壓蒸煮軟化、油炸脆化魚骨，既充分利用了營養物質，又不添加任何化學物質，產品有魚肉有魚骨，口感酥脆，營養豐富。本發明提高了魚產品下腳料的綜合利用率、增加了產品附加值，為魚副產物生產加工開辟了新的方向。
具體實施例方式實施例1羅非魚即食魚排產品
先漂洗原料羅非魚魚排300g，再采用0.5%冰食鹽水(0°C )浸泡60min進行去腥處理，清水洗凈后進行調味(調料組成為食用鹽1. 5g、洋蔥0. 9g、黑胡椒0. 6g、紅甜椒 0.58、白胡椒0.58，香辛料0.5力、裹料(裹上9g的蛋白淀粉)；接著120°C油炸50s定型， 然后在0. 15MPa下蒸煮50min使魚骨軟化，150°C油炸180s脆化魚骨，最后真空包裝121 °C 滅菌30min即得。產品口感酥脆，無腥味。實施例2鱈魚即食魚排產品先漂洗原料鱈魚魚排250g，再采用1 %冰食鹽水(0°C )浸泡40min進行去腥處理，清水洗凈后進行調味(調料組成為食用鹽1. 5g、洋蔥0. Sg、黑胡椒0. 6g、紅甜椒0. 4g、 白胡椒0. 6g，香辛料0. 3g)、裹料(裹上9g的蛋白淀粉)；接著130°C油炸40s定型，然后在0. 13MPa下蒸煮50min使魚骨軟化，140°C油炸180s脆化魚骨，最后真空包裝121°C滅菌 30min即得。產品口感酥脆，無腥味。實施例3鯉魚即食魚排產品先漂洗原料鯉魚魚排300g，再采用2%冰食鹽水(0°C )浸泡20min進行去腥處理，清水洗凈后進行調味(調料組成為食用鹽2. 25g、洋蔥1. 25g、黑胡椒1. 25g、紅甜椒 0. 75g、白胡椒lg，香辛料Ig)、裹料(裹上18g的蛋白淀粉)；接著140°C油炸30s定型，然后在0. 15MPa下蒸煮40min使魚骨軟化，160°C油炸90s脆化魚骨，最后真空包裝121°C滅菌 30min即得。產品口感酥韌，無腥味。實施例4黑魚即食魚排產品先漂洗原料黑魚魚排300g，再采用1. 5%冰食鹽水(0°C )浸泡30min進行去腥處理，清水洗凈后進行調味(調料組成為食用鹽3g、洋蔥1. 5g、黑胡椒1. 2g、紅甜椒0. Sg、 白胡椒1. 2g，香辛料1. 3g)、裹料(裹上6g的蛋白淀粉)；接著130°C油炸60s定型，然后在0. 13MPa下蒸煮40min使魚骨軟化，150°C油炸60s脆化魚骨，最后真空包裝121°C滅菌 30min即得。產品口感酥脆，無腥味。實施例5草魚即食魚排產品先漂洗原料草魚魚排200g，再采用1 %冰食鹽水(0°C )浸泡40min進行去腥處理，清水洗凈后進行調味(調料組成為食用鹽1. Sg、洋蔥1. lg、黑胡椒0. Sg、紅甜椒0. 5g、 白胡椒0. Sg,香辛料0. 6g)、裹料(裹上8g的蛋白淀粉)；接著140°C油炸30s定型，然后在0. 15MPa下蒸煮60min使魚骨軟化，140°C油炸150s脆化魚骨，最后真空包裝121°C滅菌 30min即得。產品口感酥韌，無腥味。
權利要求
1.一種即食魚排產品的制備方法，其特征在于包括以下步驟先漂洗原料魚排，再進行去腥處理，清水洗凈后進行調味、裹料；接著120 150°C油炸30 IOOs定型，然后在 0. 1 0. 15MPa下蒸煮30 60min使魚骨軟化，140 160°C油炸60 180s脆化魚骨，最后真空包裝滅菌即得。
2.根據權利要求1所述的即食魚排產品的制備方法，其特征在于所述原料魚排來自羅非魚、鱈魚、鯉魚、黑魚或草魚。
3.根據權利要求2所述的即食魚排產品的制備方法，其特征在于所述調味所用調料占原料魚排重量的1. 5-3%，調料按重量百分數由食用鹽25-35%、洋蔥10-20%、黑胡椒 5-15%,紅甜椒5-10%、白胡椒5-15%、香辛料8_15%組成。
4.根據權利要求3所述的即食魚排產品的制備方法，其特征在于所述裹料是給魚排裹上其重量2-6%的蛋白淀粉。
5.根據權利要求1至4任一所述的制備方法所制得的即食魚排產品。
全文摘要
本發明公開了一種即食魚排產品的制備方法，包括以下步驟先漂洗原料魚排，再進行去腥處理，清水洗凈后進行調味、裹料；接著120～150℃油炸30～100s定型，然后在0.1～0.15MPa下蒸煮30～60min使魚骨軟化，140～160℃油炸60～180s脆化魚骨，最后真空包裝滅菌即得。本發明的魚骨即食產品是將魚骨和蛋白淀粉(替代魚肉)包裹在一起，利用高壓蒸煮軟化、油炸脆化魚骨，既充分利用了營養物質，又不添加任何化學物質，產品有魚肉有魚骨，口感酥脆，營養豐富。本發明提高了魚產品下腳料的綜合利用率、增加了產品附加值，為魚副產物生產加工開辟了新的方向。
文檔編號A23L1/326GK102429254SQ201110331599
公開日2012年5月2日 申請日期2011年10月27日 優先權日2011年10月27日
發明者佟蕾, 劉詩長, 吳金龍, 孫忠義, 朱蓓薇, 李夢婕, 米順利, 肖桂華, 辛丘巖, 雷曉婷, 韋秋萍 申請人:百洋水產集團股份有限公司