專利名稱：一種凍干全脂驢乳粉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種凍干全脂驢乳粉的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
驢是人們比較熟悉的畜種之一，具有肉皮藥乳役等多種經(jīng)濟(jì)用途，目前全世界約有毛驢4000萬(wàn)頭，其中47%分布在亞洲。驢奶作為驢養(yǎng)殖業(yè)的主要副產(chǎn)品之一，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)驢奶的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)分析表明，與其它奶相比，驢奶有許多特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與牛奶接近，脂肪的含量比牛奶略低，膽固醇含量低，僅為牛奶的15%，維生素C的含量較高，為牛奶的4. 75倍；驢奶中氨基酸種類齊全，其中必須氨基酸含量高，占蛋白質(zhì)總量的46.7%，遠(yuǎn)高于牛乳02.2%)和人乳(38. 1%)；微量元素含量充足，鈣含量豐富，尤其是硒的含量較高，為牛乳的5. 2倍，與我國(guó)目前《富硒食品含硒量標(biāo)準(zhǔn)》相比，屬于富硒食品。我國(guó)有70%以上缺硒和低硒地區(qū)，可見將驢奶作為一種低脂肪、低膽固醇、高鈣和天然富硒的飲品進(jìn)行深層次的開發(fā)有較好的前景。凍干是將經(jīng)過前處理的物料先在速凍庫(kù)或凍干機(jī)內(nèi)凍結(jié)成固態(tài)，然后再于凍干機(jī)的真空箱內(nèi)給物料加熱，使其中的水由固態(tài)升華為水蒸氣，再用冷阱將水蒸氣冷凝捕獲，從而使食品脫水。在真空冷凍干燥過程中，由于食品在低溫、缺氧和避光條件下失去水分，干燥后的食品基本保持了食品原有的色、香、味、形及有效成分，以及蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分、特別是可以避免易揮發(fā)熱敏性成分損失。凍干的制品成海綿狀、無干縮、復(fù)水性極好，食用方便、含水分極少，包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸，復(fù)水后近似于新鮮食品。真空冷凍干燥法事目前所有干燥方法中最先進(jìn)的一種技術(shù)，是無需任何添加劑和防腐劑，能夠保持新鮮食品原有的生物活性及有效成分的最佳冷干和保鮮技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種凍干全脂驢乳粉的生產(chǎn)方法，克服現(xiàn)有驢乳粉溶解性差、復(fù)水性低、傳統(tǒng)干燥工藝得率低、口感不佳等缺點(diǎn)。—種凍干全脂驢乳粉的生產(chǎn)方法，按照如下步驟進(jìn)行(1)生鮮驢乳驗(yàn)收收購(gòu)健康母驢分娩15d以后所分泌的生鮮驢乳；(2)凈乳采用200目尼龍濾布濾過，除去生鮮驢乳中的大分子雜質(zhì)和結(jié)塊的脂肪顆粒；(3)冷藏將經(jīng)凈乳處理的生鮮驢乳降溫到0_4°C冷藏；(4)標(biāo)準(zhǔn)化收購(gòu)的生鮮驢乳留存樣品，并做好采樣編號(hào)、記錄登記；樣品保留10天以上，測(cè)定生鮮驢乳中的蛋白質(zhì)、脂肪的理化指標(biāo)，其中，生鮮驢乳的蛋白質(zhì)質(zhì)量含量>64.3%、脂肪質(zhì)量含量< 1. 3%為合格；將生鮮驢乳在35-45°C條件下預(yù)熱，添加占生鮮驢乳質(zhì)量2-4% 的新鮮稀奶油并于水粉混合機(jī)中混合，使得其中的脂肪質(zhì)量含量為1. 5-3%，得到標(biāo)準(zhǔn)化的驢乳；(5)均質(zhì)將標(biāo)準(zhǔn)化的驢乳進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)條件為8-lOMpa，使得均質(zhì)后的驢乳均質(zhì)指數(shù)在1 10的范圍之內(nèi)，經(jīng)均質(zhì)的驢乳中的脂肪球大小在0. 6-lum ；(6)滅菌濃縮將經(jīng)過均質(zhì)的驢乳移入真空濃縮器進(jìn)行濃縮滅菌，于70°C以上，開真空濃縮至原體積的1/2-1/3得到濃縮驢乳，開放空閥放空，將濃縮驢乳裝盤；(7)預(yù)凍開壓縮機(jī)，預(yù)設(shè)冷凍溫度_45°C以下，盤內(nèi)濃縮驢乳厚度為l_6mm，預(yù)凍時(shí)間 0. 5-池，將凍結(jié)的濃縮驢乳快速移至真空干燥箱升華12-7 ；(8)收粉升華完畢，開放空閥放空，開箱取出料盤，收集凍干物料；(9)砸粉將收集的凍干物料送至砸粉機(jī)砸粉，控制最終的驢乳粉細(xì)度為200-300目；(10)混合收集當(dāng)批全部經(jīng)砸粉機(jī)砸粉的凍干物料置混合機(jī)混合；(11)檢驗(yàn)根據(jù)《驢乳粉和調(diào)味驢乳粉》對(duì)混合后的凍干物料進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，凍干物料中蛋白質(zhì)質(zhì)量含量> 15%、脂肪質(zhì)量含量> 8%、乳糖質(zhì)量含量> 60%、雜質(zhì)度彡16. Omg/kg 為合格，合格的即為凍干全脂驢乳粉成品。所述放空閥裝有精密過濾的安全防護(hù)裝置。所述驢乳粉呈均一一致的乳白色，具有純正的驢乳特有的香味和甜味，乳粉呈干燥均勻地粉末，經(jīng)攪拌可迅速溶解于水中而不結(jié)塊。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明采用冷凍干燥方法對(duì)驢乳進(jìn)行干燥脫水，復(fù)水性極佳； 在較低的凍干溫度、適宜的物料厚度使得干燥效果更為顯著，同時(shí)縮短凍干時(shí)間，節(jié)約能源；生產(chǎn)過程中始終采用低溫，能保持驢奶的良好風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，避免高溫對(duì)其產(chǎn)生的不良影響，且能耗低，有利于節(jié)約成本。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例1一種凍干全脂驢乳粉的生產(chǎn)方法，按照如下步驟進(jìn)行(1)生鮮驢乳驗(yàn)收收購(gòu)健康母驢分娩15d以后所分泌的生鮮驢乳，患乳房炎母驢所產(chǎn)的乳、初乳，含血液、膿液的乳及摻雜使假驢乳均不得用于生產(chǎn)；(2)凈乳CN 102429031 A
說明書
3/5頁(yè)采用200目尼龍濾布濾過，除去生鮮驢乳中的大分子雜質(zhì)和結(jié)塊的脂肪顆粒；(3)冷藏 將經(jīng)凈乳處理的生鮮驢乳降溫到0_4°C冷藏；(4)標(biāo)準(zhǔn)化收購(gòu)的生鮮驢乳留存樣品，并做好采樣編號(hào)、記錄登記；樣品保留10天以上，測(cè)定生鮮驢乳中的蛋白質(zhì)、脂肪的理化指標(biāo)，其中，生鮮驢乳的蛋白質(zhì)質(zhì)量含量>64.3%、脂肪質(zhì)量含量< 1. 3%為合格；將生鮮驢乳在35-45°C條件下預(yù)熱，添加占生鮮驢乳質(zhì)量2-4% 的新鮮稀奶油并于水粉混合機(jī)中混合，使得其中的脂肪質(zhì)量含量為1. 5-3%，得到標(biāo)準(zhǔn)化的驢乳；(5)均質(zhì)將標(biāo)準(zhǔn)化的驢乳進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)條件為8-lOMpa，使得均質(zhì)后的驢乳均質(zhì)指數(shù)在1 10的范圍之內(nèi)，經(jīng)均質(zhì)的驢乳中的脂肪球大小為0. 6-lum ；(6)滅菌濃縮將經(jīng)過均質(zhì)的驢乳移入真空濃縮器進(jìn)行濃縮滅菌，于70°C以上，開真空濃縮至原體積的1/2-1/3得到濃縮驢乳，開放空閥放空(放空閥須裝有精密過濾的安全防護(hù)裝置)， 將濃縮驢乳裝盤；(7)預(yù)凍開壓縮機(jī)，預(yù)設(shè)冷凍溫度_50°C，盤內(nèi)濃縮驢乳厚度為2mm，預(yù)凍lh，將凍結(jié)的濃縮驢乳快速移至真空干燥箱干燥升華36h ；(8)收粉升華完畢，開放空閥(放空閥須裝有精密過濾的安全防護(hù)裝置)放空，開箱取出料盤，收集凍干物料；(9)砸粉將收集的凍干物料送至砸粉機(jī)砸粉，控制最終的驢乳粉細(xì)度為200-300目；(10)混合收集當(dāng)批全部經(jīng)砸粉機(jī)砸粉的凍干物料置混合機(jī)混合；(11)檢驗(yàn)根據(jù)《驢乳粉和調(diào)味驢乳粉》對(duì)混合后的凍干物料進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，其中蛋白質(zhì)質(zhì)量含量彡15%、脂肪質(zhì)量含量彡8%、乳糖質(zhì)量含量彡60%、雜質(zhì)度彡16. Omg/kg,合格的即為凍干全脂驢乳粉成品。上述方法獲得的全脂驢乳粉營(yíng)養(yǎng)損失小、穩(wěn)定性高、色澤誘人、口感好，貨架期達(dá)到12個(gè)月。實(shí)施例2一種凍干全脂驢乳粉的生產(chǎn)方法，按照如下步驟進(jìn)行(1)生鮮驢乳驗(yàn)收收購(gòu)健康母驢分娩15d以后所分泌的生鮮驢乳，患乳房炎母驢所產(chǎn)的乳、初乳，含血液、膿液的乳及摻雜使假驢乳均不得用于生產(chǎn)；(2)凈乳采用200目尼龍濾布濾過，除去生鮮驢乳中的大分子雜質(zhì)和結(jié)塊的脂肪顆粒；
(3)冷藏將經(jīng)凈乳處理的生鮮驢乳降溫到0_4°C冷藏；(4)標(biāo)準(zhǔn)化收購(gòu)的生鮮驢乳留存樣品，并做好采樣編號(hào)、記錄登記；樣品保留10天以上，測(cè)定生鮮驢乳中的蛋白質(zhì)、脂肪的理化指標(biāo)，其中，生鮮驢乳的蛋白質(zhì)質(zhì)量含量>64.3%、脂肪質(zhì)量含量< 1. 3%為合格；將生鮮驢乳在35-45°C條件下預(yù)熱，添加占生鮮驢乳質(zhì)量2-4% 的新鮮稀奶油并于水粉混合機(jī)中混合，使得其中的脂肪質(zhì)量含量為1. 5-3%，得到標(biāo)準(zhǔn)化的驢乳；(5)均質(zhì)將標(biāo)準(zhǔn)化的驢乳進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)條件為8-lOMpa，使得均質(zhì)后的驢乳均質(zhì)指數(shù)在1 10的范圍之內(nèi)，經(jīng)均質(zhì)的驢乳中的脂肪球大小在0. 6-lum ；(6)滅菌濃縮將經(jīng)過均質(zhì)的驢乳移入真空濃縮器進(jìn)行濃縮滅菌，于70°C以上，開真空濃縮至約為原體積的1/2-1/3得到濃縮驢乳，開放空閥放空(放空閥須裝有精密過濾的安全防護(hù)裝置)，將濃縮驢乳裝盤；(7)預(yù)凍開壓縮機(jī)，預(yù)設(shè)冷凍溫度-50°C，盤內(nèi)濃縮驢乳厚度為1mm，預(yù)凍lh，將凍結(jié)的濃縮驢乳快速移至真空干燥箱干燥升華Mh ；(8)收粉升華完畢，開放空閥(放空閥須裝有精密過濾的安全防護(hù)裝置)放空，開箱取出料盤，收集凍干物料；(9)砸粉將收集的凍干物料送至砸粉機(jī)砸粉，控制最終的驢乳粉細(xì)度為200-300目；(10)混合 收集當(dāng)批全部經(jīng)砸粉機(jī)砸粉的凍干物料置混合機(jī)混合；(11)檢驗(yàn)根據(jù)《驢乳粉和調(diào)味驢乳粉》對(duì)混合后的凍干物料進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，其中蛋白質(zhì)質(zhì)量含量彡15%、脂肪質(zhì)量含量彡8%、乳糖質(zhì)量含量彡60%、雜質(zhì)度彡16. Omg/kg,合格的即為凍干全脂驢乳粉成品。上述方法獲得的全脂驢乳粉營(yíng)養(yǎng)損失小、穩(wěn)定性高、色澤誘人、口感好，貨架期達(dá)到12個(gè)月。本實(shí)施例同實(shí)施例1相比，物料厚度降低，從而干燥時(shí)間縮短，對(duì)設(shè)備損害減低； 但從總體來看，多批處理耗費(fèi)時(shí)間仍比實(shí)施例1高，因此效率略低。實(shí)施例3一種凍干全脂驢乳粉的生產(chǎn)方法，按照如下步驟進(jìn)行(1)生鮮驢乳驗(yàn)收收購(gòu)健康母驢分娩15d以后所分泌的生鮮驢乳，患乳房炎母驢所產(chǎn)的乳、初乳，含血液、膿液的乳及摻雜使假驢乳均不得用于生產(chǎn)；(2)凈乳
采用200目尼龍濾布濾過，除去生鮮驢乳中的大分子雜質(zhì)和結(jié)塊的脂肪顆粒；(3)冷藏將經(jīng)凈乳處理的生鮮驢乳降溫到0_4°C冷藏；(4)標(biāo)準(zhǔn)化收購(gòu)的生鮮驢乳留存樣品，并做好采樣編號(hào)、記錄登記；樣品保留10天以上，測(cè)定生鮮驢乳中的蛋白質(zhì)、脂肪的理化指標(biāo)，其中，生鮮驢乳的蛋白質(zhì)質(zhì)量含量>64.3%、脂肪質(zhì)量含量< 1. 3%為合格；將生鮮驢乳在35-45°C條件下預(yù)熱，添加占生鮮驢乳質(zhì)量2-4% 的新鮮稀奶油并于水粉混合機(jī)中混合，使得其中的脂肪質(zhì)量含量為1. 5-3%，得到標(biāo)準(zhǔn)化的驢乳；(5)均質(zhì)將標(biāo)準(zhǔn)化的驢乳進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)條件為8-lOMpa，使得均質(zhì)后的驢乳均質(zhì)指數(shù)在1 10的范圍之內(nèi)，經(jīng)均質(zhì)的驢乳中的脂肪球大小在0. 6-lum ；(6)滅菌濃縮將經(jīng)過均質(zhì)的驢乳移入真空濃縮器進(jìn)行濃縮滅菌，于70°C以上，開真空濃縮至原體積的1/2-1/3得到濃縮驢乳，開放空閥放空(放空閥須裝有精密過濾的安全防護(hù)裝置)， 將濃縮驢乳裝盤；(7)預(yù)凍開壓縮機(jī)，預(yù)設(shè)冷凍溫度-50°C，盤內(nèi)濃縮驢乳厚度為4mm，預(yù)凍lh，將凍結(jié)的濃縮驢乳快速移至真空干燥箱干燥升華48h ；(8)收粉升華完畢，開放空閥(放空閥須裝有精密過濾的安全防護(hù)裝置)放空，開箱取出料盤，收集凍干物料；(9)砸粉將收集的凍干物料送至砸粉機(jī)砸粉，控制最終的驢乳粉細(xì)度為200-300目；(10)混合收集當(dāng)批全部經(jīng)砸粉機(jī)砸粉的凍干物料置混合機(jī)混合；(11)檢驗(yàn)根據(jù)《驢乳粉和調(diào)味驢乳粉》對(duì)混合后的凍干物料進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，其中蛋白質(zhì)質(zhì)量含量> 15%、脂肪質(zhì)量含量> 8%、乳糖質(zhì)量含量> 60%、雜質(zhì)度彡16. Omg/kg,合格的即為凍干全脂驢乳粉成品。上述方法獲得的全脂驢乳粉營(yíng)養(yǎng)損失小、穩(wěn)定性高、色澤誘人、口感好，貨架期達(dá)到12個(gè)月。本實(shí)施例同實(shí)施例1和2相比，處理物料厚度增加，因此單批處理量增加，但是干燥時(shí)間顯著延長(zhǎng)，對(duì)設(shè)備損害較大，干燥效果不佳，容易產(chǎn)生干燥不均一，且易造成表面過干，得率低。
權(quán)利要求
1.一種凍干全脂驢乳粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，按照如下步驟進(jìn)行(1)生鮮驢乳驗(yàn)收收購(gòu)健康母驢分娩15d以后所分泌的生鮮驢乳；(2)凈乳采用200目尼龍濾布濾過，除去生鮮驢乳中的大分子雜質(zhì)和結(jié)塊的脂肪顆粒；(3)冷藏將經(jīng)凈乳處理的生鮮驢乳降溫到0-4°C冷藏；(4)標(biāo)準(zhǔn)化收購(gòu)的生鮮驢乳留存樣品，并做好采樣編號(hào)、記錄登記；樣品保留10天以上，測(cè)定生鮮驢乳中的蛋白質(zhì)、脂肪的理化指標(biāo)，其中，生鮮驢乳的蛋白質(zhì)質(zhì)量含量>64.3%、脂肪質(zhì)量含量< 1. 3%為合格；將生鮮驢乳在35-45°C條件下預(yù)熱，添加占生鮮驢乳質(zhì)量2-4%的新鮮稀奶油并于水粉混合機(jī)中混合，使得其中的脂肪質(zhì)量含量為1. 5-3%，得到標(biāo)準(zhǔn)化的驢乳；(5)均質(zhì)將標(biāo)準(zhǔn)化的驢乳進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)條件為8-lOMpa，使得均質(zhì)后的驢乳均質(zhì)指數(shù)在 1 10的范圍之內(nèi)，經(jīng)均質(zhì)的驢乳中的脂肪球大小在0. 6-lum ；(6)滅菌濃縮將經(jīng)過均質(zhì)的驢乳移入真空濃縮器進(jìn)行濃縮滅菌，于70°C以上，開真空濃縮至原體積的1/2-1/3得到濃縮驢乳，開放空閥放空，將濃縮驢乳裝盤；(7)預(yù)凍開壓縮機(jī)，預(yù)設(shè)冷凍溫度_45°C以下，盤內(nèi)濃縮驢乳厚度為l_6mm，預(yù)凍時(shí)間0. 5-3h,將凍結(jié)的濃縮驢乳快速移至真空干燥箱升華12-7 ；(8)收粉升華完畢，開放空閥放空，開箱取出料盤，收集凍干物料；(9)砸粉將收集的凍干物料送至砸粉機(jī)砸粉，控制最終的驢乳粉細(xì)度為200-300目；(10)混合收集當(dāng)批全部經(jīng)砸粉機(jī)砸粉的凍干物料置混合機(jī)混合；(11)檢驗(yàn)根據(jù)《驢乳粉和調(diào)味驢乳粉》對(duì)混合后的凍干物料進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，凍干物料中蛋白質(zhì)質(zhì)量含量> 15%、脂肪質(zhì)量含量> 8%、乳糖質(zhì)量含量> 60%、雜質(zhì)度彡16. Omg/kg為合格，合格的即為凍干全脂驢乳粉成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種凍干全脂驢乳粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述放空閥裝有精密過濾的安全防護(hù)裝置。
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域的一種凍干全脂驢乳粉的生產(chǎn)方法。該方法經(jīng)過生鮮驢乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、滅菌濃縮、預(yù)凍、真空干燥、收粉、粉碎、混合、檢驗(yàn)的步驟，得到凍干全脂驢乳粉成品。依照本發(fā)明的方法生產(chǎn)的驢乳粉營(yíng)養(yǎng)損失小、溶解性好、復(fù)水性高、產(chǎn)品均一、色澤誘人、口感好。
文檔編號(hào)A23C9/16GK102429031SQ20111034104
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月1日
發(fā)明者張明 申請(qǐng)人:張明