專利名稱：一種泡椒鳳爪的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種泡椒鳳爪的制作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。雞爪是廣東常見的食品，雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜，雞爪多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如:椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

發明內容
本發明的目的是提供一種泡椒鳳爪的制作方法。本發明涉及一種泡椒鳳爪的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準備主料:鳳爪若干只、洗凈鳳爪，鍋里放水燒開，倒入鳳爪，放鹽和黃酒，水開后再煮九分鐘起鍋，起鍋后放在冷開水里洗一洗，然后浙干水待用；2)制作調料，把野山椒切成粒，老姜切成薄片，整個干花椒少量，先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放入姜片，鹽，雞精(少量)，白醋(一斤五分之一瓶的量)；3)然后把浙過水的鳳爪倒入制作好的湯料里浸泡五個小時，泡到一小時左右翻動一次，以便入味均勻，待鳳爪浸泡完成后，加以真空包裝即可。雞肉營養豐富，具體如下:從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
具體實施例方式以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明并不限于此特定例子。實施例I本發明的生產方法，包含以下步驟:本發明涉及一種泡椒鳳爪的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準備主料:鳳爪若干只、洗凈鳳爪，鍋里放水燒開，倒入鳳爪，放鹽和黃酒，水開后再煮九分鐘起鍋，起鍋后放在冷開水里洗一洗，然后浙干水待用；2)制作調料，把野山椒切成粒，老姜切成薄片，整個干花椒少量，先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放入姜片，鹽，雞精(少量)，白醋(一斤五分之一瓶的量)；3)然后把浙過水的鳳爪倒入制作好的湯料里浸泡五個小時，泡到一小時左右翻動一次，以便入味均勻，待鳳爪浸泡完成后，加以真空包裝即可。
權利要求
1.本發明涉及一種泡椒鳳爪的制作方法，其特征在于包含以下步驟: 1)準備主料:鳳爪若干只、洗凈鳳爪，鍋里放水燒開，倒入鳳爪，放鹽和黃酒，水開后再煮九分鐘起鍋，起鍋后放在冷開水里洗一洗，然后浙干水待用； 2)制作調料，把野山椒切成粒，老姜切成薄片，整個干花椒少量，先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放入姜片，鹽，雞精(少量)，白醋(一斤五分之一瓶的量)； 3)然后把浙過水的鳳爪倒入制作好的湯料里浸泡五個小時，泡到一小時左右翻動一次，以便入味均勻，待鳳爪浸泡完成后，加以真空包裝即可。
全文摘要
本發明涉及一種泡椒鳳爪的制作方法，其特征在于包含以下步驟1)準備主料鳳爪若干只、洗凈鳳爪，鍋里放水燒開，倒入鳳爪，放鹽和黃酒，水開后再煮九分鐘起鍋，起鍋后放在冷開水里洗一洗，然后瀝干水待用；2)制作調料，把野山椒切成粒，老姜切成薄片，整個干花椒少量，先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放入姜片，鹽，雞精(少量)，白醋(一斤五分之一瓶的量)；3)然后把瀝過水的鳳爪倒入制作好的湯料里浸泡五個小時，泡到一小時左右翻動一次，以便入味均勻，待鳳爪浸泡完成后，加以真空包裝即可。
文檔編號A23L1/312GK103082320SQ201110346539
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月3日 優先權日2011年11月3日
發明者劉定興 申請人:劉定興