專利名稱：一種枇杷雪梨果糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種枇杷雪梨果糕的制作方法。
背景技術(shù)：
枇杷具有清肺和胃、降氣化痰，鎮(zhèn)咳、化痰、平喘作用。雪梨富含多種維生素，具生津潤燥、清熱化痰之功效。果糕是一種傳統(tǒng)的水果深加工產(chǎn)物，但原料成本高，種類單一，目前改進(jìn)配方甚少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是生產(chǎn)一種味道可口、清肺潤燥、化痰、鎮(zhèn)咳、平喘的枇杷雪梨果糕，并提供一種改進(jìn)的工藝與配方，解決傳統(tǒng)果糕制作原料成本高，工序繁鎖的問題。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:麥芽糖漿、果葡萄糖漿、枇杷汁、雪梨汁、果膠、果凍凝固劑、瓊脂、檸檬酸鈉、蘋果酸、檸檬酸、麥芽糊精、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為:
麥芽糖漿:10% 30%
果葡萄糖漿:5% 15%
枇杷汁:20% 30%
雪梨汁:20% 30%
果膠:1% 3%
果凍凝固劑:0.2 0.8%
瓊脂:0.1 % 0.4%
檸檬酸鈉:0.1% 0.3%
蘋果酸:0.05% 0.2%
檸檬酸:0.2% 0.5%
麥芽糊精:0.1% 0.3%
三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。本發(fā)明中用；把果膠、果凍凝固劑及瓊脂混合作凝凍劑，具有顯著的膠凝性和增稠穩(wěn)定性；且果糕加工過程中無滲糖工藝，可有效保留枇杷與雪梨的營養(yǎng)成分。本發(fā)明節(jié)省了傳統(tǒng)工序的主要原料，降低了原料成本，且節(jié)省了工序，為創(chuàng)造機(jī)械化生產(chǎn)提供了便利條件，而且使用了有利于人體健康的原料，更適合市場需求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作具體說明。1.配料:麥芽糖漿、果葡萄糖漿、枇杷汁、雪梨汁、檸檬酸鈉、蘋果酸、麥芽糊精、三聚磷酸鈉，按以下質(zhì)量料混合均勻，用檸檬酸調(diào)整PH值至2 4。麥芽糖漿:10% 30%
果葡萄糖漿:5% 15% 枇杷汁:20% 30%
雪梨汁:20% 30%
檸檬酸鈉:0.1% 0.3%
蘋果酸:0.05 0.2%
檸檬酸:0.2% 0.5%
麥芽糊精:0.1% 0.3%
三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。2.溶膠:果膠、果凍凝固劑、瓊脂按以下質(zhì)量料混合均勻后用酒精濕潤，邊加邊攪至50 80攝氏度水中。果膠:1% 2%
果凍凝固劑:0.2 0.8%
瓊脂:0.1 0.4%
3.熬制:溶膠后的果膠加入配料好的果汁中熬制，直至糖度為40% 70%。4.燒注成型:熬制好的物料在溫度90 120攝氏度下進(jìn)行澆注，冷卻后成型。5.干燥:脫膜后進(jìn)行干燥處理，在50 70攝氏度的溫度下干燥至含水量為10% 30%。6.包裝:干燥后將果糕進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種枇杷雪梨果糕的制作方法，包括麥芽糖漿、果葡萄糖漿、枇杷汁、雪梨汁、果膠、果凍凝固劑、瓊脂、檸檬酸鈉、蘋果酸、檸檬酸、麥芽糊精、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為: 麥芽糖漿:10% 30% 果葡萄糖漿:5% 15% 枇杷汁:20% 30% 雪梨汁:20% 30% 果膠:1% 3% 果凍凝固劑:0.2 0.8% 瓊脂:0.1 % 0.4% 檸檬酸鈉:0.1 % 0.3% 蘋果酸:0.05% 0.2% 檸檬酸:0.2% 0.5% 麥芽糊精:0.1% 0.3% 三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。
全文摘要
本發(fā)明提供一種枇杷雪梨果糕，包括麥芽糖漿、果葡萄糖漿、枇杷汁、雪梨汁、果膠、果凍凝固劑、瓊脂、檸檬酸鈉、蘋果酸、檸檬酸、麥芽糊精、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為麥芽糖漿10%～30%、果葡萄糖漿5%～15%、枇杷汁20%～30%、雪梨汁20%～30%、果膠1%～3%、果凍凝固劑0.2～0.8%、瓊脂0.1%～0.4%、檸檬酸鈉0.1%～0.3%、蘋果酸:0.05%～0.2%、檸檬酸0.2%～0.5%、麥芽糊精0.1%~0.3%、三聚磷酸鈉0.05%～0.1%。本發(fā)明的產(chǎn)品味道可口、具清肺潤燥、化痰、鎮(zhèn)咳、平喘的功效。
文檔編號A23L1/068GK103099086SQ201110357150
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月12日
發(fā)明者郭志惠 申請人:郭志惠