專利名稱：一種果味酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種果味酒，屬于酒類加工領域。
背景技術：
果酒是以春、夏秋冬四季水果或野生果實為原料，經過破碎、榨汁、發酵或浸泡等工藝流程精心釀制調配而成的低度飲料酒。該種酒類利用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，因此酒精濃度低，且帶有四季水果的清甜，民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用，如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，釀制時間長，口感差，也容易被污染。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香、味而制成。這種果酒盡管酒色鮮艷，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。

發明內容
鑒于已有技術存在的缺陷，本發明的目的是要提供一種工藝簡單，度數較低，尤其適合女性飲用的果味酒以及生產工藝。為實現上述目的，本發明所采用的技術解決方案是一種果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁10% -15% ；葡萄酒35% -40% ；青梅汁30% 40% ；甜味劑0. 5% -1. 5% ；其余成分為藍莓漿汁。所述的甜味劑依據甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖中一種或者幾種混合。其具體生產工藝如下挑選新鮮的成熟度在98%以上的山楂、青梅，將其清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將以及藍莓清洗干凈后去核打漿備用；將壓榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入過濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時，過濾，放入甜味劑攪拌均勻；將重量配比為0. 06%果酒酵母放入山楂汁與青梅汁的混合液中，隨后進行發酵，發酵時間為10-15天，隨后將葡萄酒倒入其中，攪拌均勻后，倒入藍莓漿汁，殺菌灌裝冷藏。采用上述方案生產的果味酒，清爽可口，酒精濃度較低，同時具有抵抗衰老、保健美容等功效，適合冷藏冰鎮飲用。
具體實施例方式下面結合實施例具體說明本發明。實施例1 一種果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁10% ；葡萄酒35% ；青梅汁30% ；甜味劑0. 5% ；其余成分為藍莓漿汁。所述的甜味劑依據甜度需要依次選用蔗糖。其具體生產工藝如下挑選新鮮的成熟度在98%以上的山楂、青梅，將其清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將以及藍莓清洗干凈后去核打漿備用；將壓榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入過濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時，過濾，放入蔗糖攪拌均勻；將重量配比為0. 06%果酒酵母放入山楂汁與青梅汁的混合液中，隨后進行發酵，發酵時間為10-15天，隨后將葡萄酒倒入其中，攪拌均勻后，倒入藍莓漿汁，殺菌灌裝冷藏。實施例2 —種果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁15% ；葡萄酒40% ；青梅汁40% ；甜味劑1.5% ；其余成分為藍莓漿汁。所述的甜味劑依據甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇中一種或者兩種混合。其具體生產工藝如下挑選新鮮的成熟度在98%以上的山楂、青梅，將其清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將以及藍莓清洗干凈后去核打漿備用；將壓榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入過濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時，過濾，放入甜味劑攪拌均勻；將重量配比為0. 06%果酒酵母放入山楂汁與青梅汁的混合液中，隨后進行發酵，發酵時間為10-15天，隨后將葡萄酒倒入其中，攪拌均勻后，倒入藍莓漿汁，殺菌灌裝冷藏。實施例3 —種果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁12% ；葡萄酒38% ；青梅汁35% ；甜味劑；其余成分為藍莓漿汁。所述的甜味劑依據甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖中一種或者幾種混合。其具體生產工藝如下挑選新鮮的成熟度在98%以上的山楂、青梅，將其清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將以及藍莓清洗干凈后去核打漿備用；將壓榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入過濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時，過濾，放入甜味劑攪拌均勻；將重量配比為0. 06%果酒酵母放入山楂汁與青梅汁的混合液中，隨后進行發酵，發酵時間為10-15天，隨后將葡萄酒倒入其中，攪拌均勻后，倒入藍莓漿汁，殺菌灌裝冷藏。本發明的酒液中散發著水果清香，且藍莓果肉摻雜其中，口感風味俱佳，是一種酒精濃度較低，同時具有抵抗衰老、保健美容等功效的適合冷藏冰鎮飲用的新型果味酒。
權利要求
1.一種果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁10% -15% ；葡萄酒 35% -40% ；青梅汁30% -40% ；甜味劑0. 5% -1. 5% ；其余成分為藍莓漿汁。
2.根據權利要求1所述的一種果味酒，其特征在于所述的甜味劑依據甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖中一種或者幾種混合。
3.一種制備如權利要求1或2所述的果味酒的生產方法，其特征在于挑選新鮮的成熟度在98%以上的山楂、青梅，將其清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘渣備用；將以及藍莓清洗干凈后去核打漿備用；將壓榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入過濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時，過濾，放入甜味劑攪拌均勻；將重量配比為0. 06%果酒酵母放入山楂汁與青梅汁的混合液中，隨后進行發酵，發酵時間為10-15天，隨后將葡萄酒倒入其中，攪拌均勻后，倒入藍莓漿汁，殺菌灌裝冷藏。
全文摘要
一種果味酒，由以下重量百分比配置而成，山楂汁10％-15％；葡萄酒35％-40％；青梅汁30％-40％；甜味劑0.5％-1.5％；其余成分為藍莓漿汁。所述的甜味劑依據甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖中一種或者幾種混合。采用上述方案生產的果味酒，清爽可口，酒精濃度較低，同時具有抵抗衰老、保健美容等功效，適合冷藏冰鎮飲用。
文檔編號C12G1/00GK102433233SQ201110362518
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月16日 優先權日2011年11月16日
發明者戚軍 申請人:戚軍