專利名稱：一種易溶解的慈姑沖調食品及其制作方法
技術領域：
本發明涉及水生蔬菜深加工產品開發利用領域，特指一種易溶解的慈姑沖調食品及其制作方法。
背景技術：
慈姑作為傳統食品因有一定的藥用價值以及低脂肪高纖維的特點，符合健康品的要求而備受國內外消費者青睞。最新研究表明，慈姑具有顯著的抗氧化、抗腫瘤和抗肝纖維化的功效，是一種良好的藥食兩用原料。慈姑性微寒，味甘苦，主要有行血通淋、潤肺止咳、 消暑、解毒等作用，對近視、夜盲、胰腺疾病、糖尿病、氣管炎等也有很好的食療作用。慈姑營養價值較高，每100克鮮慈姑中，含淀粉M克，粗纖維0. 6克，蛋白質5. 6克，比蓮藕高5倍， 脂肪僅為0. 2克，鈣8毫克，磷260毫克，比紅薯高出11倍，鐵14毫克，此外，慈姑中硒與Ve 的含量分別為74μ g/g。慈姑是一種季節性水生蔬菜，其營養豐富、含水量高而不耐貯藏，即使低溫儲藏也很容易霉爛腐敗。要對供應市場鮮食外的鮮慈姑及時加工， 避免腐爛造成損失，同時通過深加工延伸慈姑產業鏈，大幅提高慈姑產品附加值，達到農民增收的目的。國內外對慈姑深度開發利用的報道不多，一般集中于從慈姑中提取淀粉進行利用的研究。如中國發明專利“茨菇淀粉的制備方法”(201010294815. 7)將慈姑粉碎、 加水攪拌清洗雜質并經過濾、干燥后得到慈姑粉；中國發明專利“茨菇脆片的制作方法” (201010282085. 9)則公開了一種油炸法制取慈姑脆片的方法；中國發明專利“低溫真空油炸制作甜味茨菇淀粉脆片的方法” (201010294876. 3)則公開了一種采用低溫真空油炸制作甜味茨菇淀粉脆片的方法；等等。慈姑中淀粉、蛋白質和膳食纖維之間形成互相掩蔽結構， 使得慈姑食品溶解性一般都較差，應當對慈姑資源進行加工，開發營養價值高、易溶解的慈姑食品。

發明內容
本發明是采用慈姑(可采用外形不規則慈姑或慈姑加工邊角料)為原料，充分利用慈姑的淀粉、蛋白以及膳食纖維等營養和保健成分，開發一種易溶解、營養豐富的慈姑沖調食品。為解決以上技術問題，本發明實施以下的技術方案
一種易溶解的慈姑沖調食品，由如下組份及質量配比的原料組成
慈姑2(Γ80份(按照慈姑干重計算)；
蔗糖5 30份；
奶粉 5 20份；
大豆蛋白粉5 20份；
米粉1(Γ30份。本發明的另一個發明目的是提供上述易溶慈姑沖調食品的制作方法，按照如下步驟進行
(1)對慈姑原料用水清洗干凈后加水、再按配料比例加入其他各種配料后打漿20min， 其中慈姑和水的質量體積比為1:2 (kg/L)；
(2)將步驟(1)處理得到的漿體以超聲波處理l(T30min；
(3)將超聲處理后的漿體過兩遍膠體磨進行均質；
(4)將均質后的漿體用輥筒式干燥機干燥；
(5)再用粉碎機粉碎，得到粉狀產品；
(5)將產品包裝，得到易溶解的慈姑沖調食品的成品。上述制備方法(2)中，超聲處理工藝條件為對于IOkg慈姑漿，超聲波功率 300 2000W、頻率為 20kHz。上述工藝步驟的優點包括
1、將食品超聲加工技術引入到慈姑食品的加工過程中，在提高產品的溶解性方面效果顯著，對于慈姑的高效利用具有非常重要的價值。2、與單一提取利用慈姑中淀粉、蛋白或膳食纖維的技術相比，本發明整體利用慈姑的營養成分，不進行成分的分離操作，不僅簡化的生產工藝、節約了成本，還保持了慈姑原有的營養和保健價值。


圖1為本發明生產一種易溶解的慈姑沖調食品的工藝路線圖。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步闡述，但本發明不限于下述實施例，對于本領域一般技術人員而言，在不背離本發明原理的前提下對它所做的任何顯而易見的改動，都屬于本發明的構思和所附權利要求的保護范圍。實施例1
一種易溶解的慈姑沖調食品，由如下組份及質量配比的原料組成
慈姑20 kg (按照慈姑干重計算)
蔗糖5 kg
奶粉 5 kg
大豆蛋白粉20 kg
米粉30 kg
對新鮮慈姑原料用水清洗干凈后按1 2質量體積比(kg/L)加水，再按配料比例加入其他各種配料后打漿20min，再采用超聲波20 kHz、300W處理30min，超聲波處理結束后，用膠體磨均質兩遍，再采用輥筒式干燥機干燥，用粉碎機粉碎后再進行包裝即得到慈姑沖調食品成品。對照試驗——傳統方法制作除了不經過超聲處理外，按照與本例描述的相同過程和方法制備得到慈姑沖調食品作為對照品。分別測定兩種方法制得的產品沖調性。沖調性的檢測方法各稱取慈姑沖調食品50g，將其加入盛有300mL 85°C開水的潔凈容器中，充分攪拌:3min，然后根據溶解性能按照表1的方法對沖調性進行綜合評分 (0 100分)。共取6份樣品按上述方法評分，對結果取平均值。
表1慈姑沖調食品沖調性的評分表
溶解時間與溶解情況評分沖調anin后仍有大量產品不溶)S￥，有較嚴重結塊、結塊中有較多干粉0~20沖調anin后仍有較多產品不溶)S￥，有較多結塊、結塊中有干粉20'、40沖調anin后有少量產品不溶解但有較多分散的結塊、結塊中有少量干粉40'、60沖調anin后有慈姑粉基本溶解但有少量分散的結塊60'、80沖調不到anin后有慈姑粉完全1容解，無結塊或干粉80'^lOO
實施例2
一種易溶解的慈姑沖調食品，由如下組份及質量配比的原料組成
慈姑80 kg (按照慈姑干重計算)
蔗糖30 kg
奶粉 20 kg
大豆蛋白粉5 kg
米粉10 kg
對新鮮慈姑原料用水清洗干凈后按1 2質量體積比(kg/L)加水，再按配料比例加入其他各種配料后打漿20min，再采用超聲波20 kHz、2000W處理15min，超聲波處理結束后用膠體磨均質兩遍，再采用輥筒式干燥機干燥，用粉碎機粉碎后再進行包裝即得到慈姑沖調食品成品。對照試驗除了不經過超聲處理外，按照與本例描述的相同過程和方法制備得到慈姑沖調食品作為對照品。分別測定兩種方法制得的產品沖調性。實施例3
一種易溶解的慈姑沖調食品，由如下組份及質量配比的原料組成
慈姑40 kg (按照慈姑干重計算)
蔗糖 15 kg
奶粉 10 kg
大豆蛋白粉10 kg
米粉20 kg
對新鮮慈姑原料用水清洗干凈后按1 2質量體積比(kg/L)加水，再按配料比例加入其他各種配料后打漿20min，再采用超聲波20 kHz、800W處理20min，超聲波處理結束后用膠體磨均質兩遍，再采用輥筒式干燥機干燥，用粉碎機粉碎后再進行包裝即得到慈姑沖調食品成品。對照試驗除了不經過超聲處理外，按照與本例描述的相同過程和方法制備得到慈姑沖調食品作為對照品。分別測定兩種方法制得的產品沖調性。實施例4
一種易溶解的慈姑沖調食品，由如下組份及質量配比的原料組成 慈姑60 kg (按照慈姑干重計算) 蔗糖20 kg 奶粉 15 kg 大豆蛋白粉15 kg米粉15 kg
對新鮮慈姑原料用水清洗干凈后按1 2質量體積比(kg/L)加水，再按配料比例加入其他各種配料后打漿20min，再采用超聲波20 kHz、1500W處理lOmin，超聲波處理結束后用膠體磨均質兩遍，再采用輥筒式干燥機干燥，用粉碎機粉碎后再進行包裝即得到慈姑沖調食品成品。對照試驗除了不經過超聲處理外，按照與本例描述的相同過程和方法制備得到慈姑沖調食品作為對照品。分別測定兩種方法制得的產品沖調性。
權利要求
1.一種易溶解的慈姑沖調食品，其特征在于由如下組份及質量配比的原料組成 慈姑，按照慈姑干重計算2(Γ80份；蔗糖5 30份； 奶粉 5 20份； 大豆蛋白粉5 20份； 米粉1(Γ30份。
2.權利要求1所述的一種易溶解的慈姑沖調食品的制作方法，其特征在于按照如下步驟進行(1)對慈姑原料用水清洗干凈后加水、再按配料比例加入其他各種配料后打漿20min， 其中慈姑和水的質量體積比為1:2 (kg/L)；(2)將步驟(1)處理得到的漿體以超聲波處理l(T30min；(3)將超聲處理后的漿體過兩遍膠體磨進行均質；(4)將均質后的漿體用輥筒式干燥機干燥；(5)再用粉碎機粉碎，得到粉狀產品；(5)將產品包裝，得到易溶解的慈姑沖調食品的成品。
3.根據權利要求2所述的一種易溶解的慈姑沖調食品的制作方法，其特征在于上述制備方法(2)中，超聲處理工藝條件為對于IOkg慈姑漿，超聲波功率30(T2000W、頻率為 20kHz ο
全文摘要
本發明公開了一種易溶解的慈姑沖調食品及其制作方法，涉及水生蔬菜深加工產品開發利用領域。由如下組份及質量配比的原料組成慈姑20~80份(按照慈姑干重計算)、蔗糖5~30份、奶粉5~20份、大豆蛋白粉5~20份、米粉10~30份，本發明還公開了上述易溶解的慈姑沖調食品的制作方法，步驟包括原料打漿、超聲處理、膠體磨均質、輥筒干燥、粉碎和包裝等。本發明的優點在于將超聲技術應用到慈姑食品加工過程，在提高產品的溶解性方面效果顯著，同時本發明整體利用慈姑的營養成分，保持慈姑原有的營養和保健價值，同時可簡化生產工藝、節約成本。
文檔編號A23L1/09GK102389106SQ20111036376
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月17日 優先權日2011年11月17日
發明者何榮海, 劉磊, 翟慶嬌, 謝斌, 馬海樂 申請人:江蘇大學