專利名稱：一種漢堡包專用粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種漢堡包專用粉，屬于食品領域。
背景技術：
烘焙發酵類面制品從西方引進后迅速發展，品種越來越多樣化，漢堡包由于它食用方便、快捷、風味可口、營養全面，已經成為是現代西式快餐中的主要食品，此類食品快捷店猶如雨后春筍般出現，發展到今天已深受大家的喜愛，特別受到年輕人和兒童的歡迎，成為了日常消費的食品。現在的漢堡種類越來越多樣化，口味越來越多，人們可以根據自己的喜好選擇。隨著人們追求營養全面、安全食品的要求，對制作此類食品的面粉要求也越來越高，并且要求具備專用性，為此專門研發一種漢堡包專用粉。

發明內容
本發明的目的在于提供一種高質量的漢堡包專用粉。為了實現上述目的，本發明的技術方案在于采用了一種漢堡包專用粉，主要由以下重量百分含量的原料組成小麥粉和食用添加劑，其中小麥粉占99. 8 99. 9%，食用添加劑占0. 1 0. 2%ο所述的小麥粉采用強筋小麥及高筋小麥按重量比為強筋小麥高筋小麥=(60 80) :(20 40)的比例搭配磨制而成。所述的強筋小麥粉為鄭麥366和藁優9415或同品質小麥。所述的高筋小麥為濟麥20等濟麥系列。所用的食用添加劑由以下重量百分比含量的組份組成乳化劑30 50%，維生素C 5 10%，戊聚糖酶3 10%，葡萄糖氧化酶0. 2 0. 5%，磷酸二氫鈣10 20%，淀粉30 50%。所述的乳化劑為硬脂酰乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈣鈉。本發明的漢堡包專用粉，其主要組成是小麥粉和食用添加劑，其中所用到的食品添加劑的各組成均為天然有機物，安全，無毒害。小麥粉是利用優質強筋小麥和高筋小麥按比列搭配磨制而成的，本發明中用到的小麥是優質強筋小麥粉為鄭麥366和藁優9415或同品種小麥，其蛋白質含量均高于普通小麥3%以上，面筋值大于30%，筋度高，口感明顯好于普通小麥。本發明的漢堡包粉不僅出貨率高，易操作，而且制品彈柔性好，內部紋理細膩，有嚼勁，營養健康。本發明漢堡包專用粉的具體制作過程是將優質強筋小麥與高筋小麥按比列搭配混合均勻，經毛麥段清理后，再經水洗麥入潤麥倉觀 30h，然后光麥段清理入磨粉機研磨，取粉后壓運到配粉倉暫存，經品質試驗后加入0. 1 0.洲的食用添加劑，最后多倉搭配打包入庫，成為成品。所述的取粉部位為IM 5M、2 !3B、DM、DS、D1 D3、1S 2S。本發明的食用添加劑具體制作過程是將添加的各成份按比列混合均勻后過篩，即可制得食用添加劑。食用添加劑的各組份均為流散性較好的粉狀固體，全部通過國家標準GB5507規定的CB30號篩。具體實施方法實施例1
本實施例的漢堡包專用粉，主要包括小麥粉和食用添加劑，其中小麥粉占99. 8%，食用添加劑占0.洲。其中小麥粉采用強筋小麥及高筋小麥按80:20的比例磨制而成。本實施例中的強筋小麥為鄭麥366，高筋小麥為濟麥20。本實例中的食用添加劑包括以下重量百分比含量的組份硬脂酰乳酸鈣35%，維生素C 8%，葡萄糖氧化酶0. 3%，戊聚糖酶3. 5%，磷酸二氫鈣12%，淀粉41. 11實施例2
本實施例的漢堡包專用粉，主要包括小麥粉和食用添加劑，其中小麥粉占99. 9%，食用添加劑占0. 1%。其中小麥粉采用強筋小麥及高筋小麥按70 30的比例磨制而成。其中，強筋小麥粉為藁優9415，高筋小麥為濟麥20。所用的食用添加劑包括以下重量百分比含量的組份硬脂酰乳酸鈣鈉40%，維生素C 10%,葡萄糖氧化酶0. 3%，戊聚糖酶4%，磷酸二氫鈣10%，淀粉35. 7%。最后所應說明的是以上實施例僅用以說明，而非限制本發明的技術方案，盡管參照上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解依然可以對本發明進行修改或者等同替換，而不脫離本發明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
權利要求
1.一種漢堡包專用粉，其特征在于主要由以下重量百分含量的原料組成小麥粉和食用添加劑，其中小麥粉占99. 8 99. 9%，食用添加劑占0. 1 0. m。
2.根據權利要求1所述的漢堡包專用粉，其特征在于所述的小麥粉采用強筋小麥及高筋小麥按重量比為強筋小麥高筋小麥=(60 80) (20 40)的比例搭配磨制而成。
3.根據權利要求2所述的漢堡包專用粉，其特征在于所述的強筋小麥粉為鄭麥366 和藁優9415或同品質小麥。
4.根據權利要求2所述的漢堡包專用粉，其特征在于所述的高筋小麥為濟麥20或濟麥系列。
5.根據權利要求1一4中任一條所述的漢堡包專用粉，其特征在于所用的食用添加劑由以下重量百分比含量的組份組成乳化劑30 50%，維生素C 5 10%，戊聚糖酶3 10%,葡萄糖氧化酶0. 2 0. 5%，磷酸二氫鈣10 20%，淀粉30 50%。
6.根據權利要求5所述的漢堡包專用粉，其特征在于所述的乳化劑為硬脂酰乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈣鈉。
全文摘要
本發明涉及一種漢堡包專用粉，主要由以下重量百分含量的原料組成小麥粉和食用添加劑，其中小麥粉占99.8～99.9%，食用添加劑占0.1～0.2%。本發明的漢堡包專用粉，其主要組成是小麥粉和食用添加劑，其中所用到的食品添加劑的各組成均為天然有機物，安全，無毒害。小麥粉是利用優質強筋小麥和高筋小麥按比列搭配磨制而成的，本發明中用到的小麥是優質強筋小麥粉為鄭麥366和藁優9415或同品種小麥，其蛋白質含量均高于普通小麥3%以上，面筋值大于30%，筋度高，口感明顯好于普通小麥。本發明的漢堡包粉不僅出貨率高，易操作，而且制品彈柔性好，內部紋理細膩，有嚼勁，營養健康。
文檔編號A21D2/00GK102405945SQ20111037138
公開日2012年4月11日 申請日期2011年11月21日 優先權日2011年11月21日
發明者侯巧玲, 夏銀忠, 尚凌云, 李曉飛, 李素玲, 楚敏和, 楚秋霞, 楚高坡, 趙留坡, 魏長選 申請人:鄭州天地人面粉實業有限公司