專利名稱：一種紫薯掛面及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人們生活中食用的掛面及其制造工藝，尤其涉及一種紫薯掛面及其制造方法。
背景技術(shù)：
掛面是人們居家生活中常常食用的食品之一，在日常飲食生活中占有重要地位， 目前，市面上的掛面主要為大、小麥的面粉加工而成的面粉制品，顏色通常為白色或乳白色。著人們生活水平的提高，人們對(duì)掛面的要求也日益提高，不但講究色香味俱全，還要考慮營養(yǎng)搭配。為解決上述問題，市面上出現(xiàn)了各種各樣的掛面，如紫薯面條。中國專利申請(qǐng)?zhí)?2010105591832，公開了一種紫薯面條，其各原料質(zhì)量比為，面粉65-85，紫薯漿15-35，紫薯漿由紫薯磨漿獲得。這種制法的缺陷是，研磨的紫薯漿因其內(nèi)淀粉的存在，必須及時(shí)制備， 無法放置備用，否則淀粉沉淀影響產(chǎn)品質(zhì)量，另外，研磨的紫薯漿內(nèi)存在紫薯顆粒，與面粉混合后制成掛面，在煮食后，紫薯顆粒導(dǎo)致口感不好，且這種顆粒導(dǎo)致掛面在包裝過程中易斷裂。中國專利申請(qǐng)?zhí)?011100380685，公開了一種紫薯糯麥掛面及其制備方法，其各原料重量配比為紫薯粉10-40，糯麥粉15-50，普通面粉25-70，食用鹽1_2，其余為水。這種工藝將紫薯粉、糯麥粉和面粉混合制得紫薯掛面。這種掛面并未突出紫薯的營養(yǎng)價(jià)值，而是通過糯麥粉來增加掛面的爽滑度和彈性。中國專利申請(qǐng)?zhí)?00910036356X，公開了紫薯面條及其生產(chǎn)工藝，其各原料重量比為小麥粉紫薯精粉為70 30-90 10，并相應(yīng)公開了生產(chǎn)工藝，但是，這種比例無法得到優(yōu)質(zhì)的紫薯掛面，因紫薯含纖維素較高，在比例為70 30時(shí)，因紫薯纖維素的原因，導(dǎo)致紫薯與小麥粉的糊化程度低，粘性差，不易擠出成條。在90 10時(shí)，紫薯含量過少，顏色無法達(dá)到紫薯掛面的紫色，且營養(yǎng)含量過少，其與普通小麥制掛面已無明顯區(qū)別，而在本領(lǐng)域中，面粉與紫薯粉80 20或85 15制得的掛面成型好且色彩鮮艷，已成為公知常識(shí)。此外，向紫薯掛面中添加其他成分，使紫薯掛面成為健康養(yǎng)生面或功能性食品的制造方法尚未有發(fā)現(xiàn)，其仍未目前本行業(yè)中研究的主要問題。鑒于上述技術(shù)問題，迫切需要出現(xiàn)一種工藝簡單，制得的掛面營養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益的，添加有其他營養(yǎng)成分的一種紫薯掛面及其制造方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，提供一種工藝簡單，制得的掛面營養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益的，添加有其他營養(yǎng)成分的一種紫薯掛面及其制造方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種紫薯掛面，其中，包括按照重量分?jǐn)?shù)比配置的下述成分原料面78-84份
紫薯粉16- 份鹽1.5-3份水10-15份。進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的甲殼素0. 2-0. 8份。進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的微量元素0. 05-0. 1份。進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的蔬菜汁5-10份。所述微量元素為鈣，鐵，鋅中的任意一種或幾種，所述鈣為葡萄糖酸鈣或乳酸鈣； 所述鐵為乳酸亞鐵或富馬酸鐵或葡萄糖酸亞鐵；所述鋅為硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅。所述蔬菜汁為胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一種。所述紫薯掛面為條形，菱形，圓形中的任意一種，所述原料面為豆粉、米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，所述豆粉為黑豆粉、黃豆粉、綠豆粉、紅豆粉中的任一一種或幾種，所述米粉為大米粉、小米粉或江米粉中的任一一種或幾種。為更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明還提供了一種紫薯掛面的制造方法，其中，包括下述步驟a、選材，選優(yōu)質(zhì)紫薯，將紫薯洗凈后用切絲機(jī)切成細(xì)絲，接著將細(xì)絲在80-120攝氏度烘干脫水1-1. 5小時(shí)，將烘干的細(xì)絲投入超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎成為80-120目，制得紫薯粉，待用；b、配置原料面小麥粉為基礎(chǔ)，按照重量分?jǐn)?shù)比向小麥粉中添加豆粉米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，原料面具體為小麥粉60份，豆粉5份， 燕麥粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；或者，小麥粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；或者，小麥粉75份，米粉5份，玉米粉4份；或者，小麥粉65份，燕麥粉8份，米粉5份；或者，小麥粉80份，豆粉2份，燕麥粉2份?；蛘撸←湻?8份，玉米粉5份，豆粉8份。C、步驟a的紫薯粉與步驟b的原料面混合，然后想和面機(jī)內(nèi)倒入水和鹽進(jìn)行和面， 和面時(shí)水溫控制在25攝氏度，和面機(jī)轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；d、將步驟c獲得的面用面條加工機(jī)進(jìn)行加工，制得寬為l_3mm的細(xì)條掛面，制得的掛面接著進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干為日曬風(fēng)干半天或低溫干燥室烘干1-2小時(shí)，風(fēng)干將掛面切斷后， 包裝。步驟c進(jìn)一步包括添加甲殼素的步驟將甲殼素投入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合；或者，步驟c進(jìn)一步包括添加微量元素的步驟將微量元素投入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合?；蛘撸襟Ec進(jìn)一步包括添加蔬菜汁的步驟將新鮮的蔬菜洗凈，榨汁，然后將蔬菜汁投入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合。本發(fā)明公開的紫薯掛面的制造方法在掛面制造領(lǐng)域中的應(yīng)用也是本發(fā)明要求保護(hù)的權(quán)利部分。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為工藝簡單，制得的掛面營養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益的，可以添加有其他營養(yǎng)成分，使人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫氖称肪邆涓嗟墓δ苄?，具體為
1、以原料面和紫薯混合，制得的紫薯掛面紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8 種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中， 修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通， 改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯含有大量藥用價(jià)值高的花青素，花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來的危害。2、以原料面和紫薯混合，同時(shí)添加有甲殼素的紫薯掛面掛面中除了具備紫薯的功能外，甲殼素粉在水中，劇烈攪拌30分鐘，隨著剪切作用的進(jìn)行，分散體的粘度不斷增加，最后形成均勻的凝膠狀觸變分散體，可作為食品的增稠劑和穩(wěn)定劑，用于蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、玉米糊罐頭、含沙司罐裝食品、奶油代用品、酸性奶油、酸性奶油代用品等，用在本發(fā)明的紫薯掛面中，可以增加和面過程中的粘度，便于面條機(jī)擠出成條。甲殼素有降血脂，降血糖，降血壓的作用，尤其對(duì)創(chuàng)傷性傷口的回復(fù)有顯著作用，能活化人體細(xì)胞，調(diào)整自律神經(jīng)與荷爾蒙分泌，促進(jìn)人體機(jī)能的健康運(yùn)作甲殼素在人體內(nèi)可通過溶菌酶、殼聚糖酶的作用，分解為低分子物質(zhì)?？商岣呷梭w免疫力，防止病菌入侵，降解致癌物質(zhì)，合成維生素。3、以原料面和紫薯混合，同時(shí)添加有微量元素的紫薯掛面掛面中除了具備紫薯的功能外，(紫薯富含硒元素，能夠起到補(bǔ)硒的食療作用)， 還可以添加鈣，鐵，鋅中的任一一種或幾種，使掛面的營養(yǎng)搭配更加豐富，均衡。尤其是添加有乳酸亞鐵或富馬酸鐵或葡萄糖酸亞鐵的本發(fā)明，更加有益于女性食用，可以有效避免‘主婦綜合癥’。4、以原料面和紫薯混合，同時(shí)添加有蔬菜汁的紫薯掛面在和面過程中，可以向面內(nèi)添加蔬菜汁，如胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁，使制得的紫薯掛面，除了具備紫薯的功能外，還具有其他復(fù)合口味，復(fù)合人們對(duì)口味的要求， 口感的要求。此外，制得的紫薯掛面不只為傳統(tǒng)的條狀，還可以為菱形，圓形或其他形狀。


圖1為本發(fā)明實(shí)施例1的制造流程圖。圖2為本發(fā)明實(shí)施例2的制造流程圖。圖3為本發(fā)明實(shí)施例3的制造流程圖。圖4為本發(fā)明實(shí)施例4的制造流程圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供了一種紫薯掛面，其中，包括按照重量分?jǐn)?shù)比配置的下述成分
原料面78-84份紫薯粉16- 份鹽1.5-3份水10-15份。進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的甲殼素0. 2-0. 8份。進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的微量元素0. 05-0. 1份。進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的蔬菜汁5-10份。所述微量元素為鈣，鐵，鋅中的任意一種或幾種，所述鈣為葡萄糖酸鈣或乳酸鈣； 所述鐵為乳酸亞鐵或富馬酸鐵或葡萄糖酸亞鐵；所述鋅為硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅。所述蔬菜汁為胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一種。所述紫薯掛面為條形，菱形，圓形中的任意一種，所述原料面為豆粉、米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，所述豆粉為黑豆粉、黃豆粉、綠豆粉、紅豆粉中的任一一種或幾種，所述米粉為大米粉、小米粉或江米粉中的任一一種或幾種。為更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明還提供了一種紫薯掛面的制造方法，其中，包括下述步驟a、選材，選優(yōu)質(zhì)紫薯，將紫薯洗凈后用切絲機(jī)切成細(xì)絲，接著將細(xì)絲在80-120攝氏度烘干脫水1-1. 5小時(shí)，將烘干的細(xì)絲投入超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎成為80-120目，制得紫薯粉，待用；b、配置原料面小麥粉為基礎(chǔ)，按照重量分?jǐn)?shù)比向小麥粉中添加豆粉米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，原料面具體為小麥粉60份，豆粉5份， 燕麥粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；或者，小麥粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；或者，小麥粉75份，米粉5份，玉米粉4份；或者，小麥粉65份，燕麥粉8份，米粉5份；或者，小麥粉80份，豆粉2份，燕麥粉2份?；蛘?，小麥粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。C、步驟a的紫薯粉與步驟b的原料面混合，然后想和面機(jī)內(nèi)倒入水和鹽進(jìn)行和面， 和面時(shí)水溫控制在25攝氏度，和面機(jī)轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；d、將步驟c獲得的面用面條加工機(jī)進(jìn)行加工，制得寬為l_3mm的細(xì)條掛面，制得的掛面接著進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干為日曬風(fēng)干半天或低溫干燥室烘干1-2小時(shí)，風(fēng)干將掛面切斷后， 包裝。步驟c進(jìn)一步包括添加甲殼素的步驟將甲殼素投入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合；或者，步驟c進(jìn)一步包括添加微量元素的步驟將微量元素投入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合?；蛘?，步驟c進(jìn)一步包括添加蔬菜汁的步驟將新鮮的蔬菜洗凈，榨汁，然后將蔬菜汁投入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合。本發(fā)明公開的紫薯掛面的制造方法在掛面制造領(lǐng)域中的應(yīng)用也是本發(fā)明要求保護(hù)的權(quán)利部分。實(shí)施例1
如圖1所示，圖1為本發(fā)明實(shí)施例1的制造流程圖。制造方法為a、選材，選優(yōu)質(zhì)紫薯，將紫薯洗凈后用切絲機(jī)切成細(xì)絲，接著將細(xì)絲在80-120攝氏度烘干脫水1-1. 5小時(shí)，將烘干的細(xì)絲投入超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎成為80-120目，制得紫薯粉，待用；b、配置原料面小麥粉為基礎(chǔ)，按照重量分?jǐn)?shù)比向小麥粉中添加豆粉米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，原料面具體為小麥粉60份，豆粉5份， 燕麥粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；或者，小麥粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；或者，小麥粉75份，米粉5份，玉米粉4份；或者，小麥粉65份，燕麥粉8份，米粉5份；或者，小麥粉80份，豆粉2份，燕麥粉2份。或者，小麥粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。C、步驟a的紫薯粉與步驟b的原料面混合，然后想和面機(jī)內(nèi)倒入水和鹽進(jìn)行和面， 和面時(shí)水溫控制在25攝氏度，和面機(jī)轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；d、將步驟c獲得的面用面條加工機(jī)進(jìn)行加工，制得寬為l_3mm的細(xì)條掛面，制得的掛面接著進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干為日曬風(fēng)干半天或低溫干燥室烘干1-2小時(shí)，風(fēng)干將掛面切斷后， 包裝。實(shí)施例1中具體按照重量分?jǐn)?shù)比配置比例為原料面78份，原料面為小麥粉60份，豆粉5份，燕麥粉5份，米粉4份，玉米粉2 份，高粱米2份；紫薯粉16份，鹽1. 5份，水10份。經(jīng)上述制備方法制備制得掛面?；蛘?，原料面82份原料面為小麥粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；紫薯粉20 份，鹽1. 8份，水12份，經(jīng)上述制備方法制備制得掛面?；蛘?，原料面84份，原料面為小麥粉75份，米粉5份，玉米粉4份；紫薯粉22份， 鹽2份，水15份。經(jīng)上述制備方法制備制得掛面?；蛘?，原料面81份，原料面小麥粉68份，玉米粉5份，豆粉8份，紫薯粉M份，鹽 2. 5份，水15份，經(jīng)上述制備方法制備制得掛面。制得的紫薯掛面紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8 種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中， 修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通， 改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯含有大量藥用價(jià)值高的花青素，花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來的危害。實(shí)施例2，如圖2所示，圖2為本發(fā)明實(shí)施例2的制造流程圖。制造方法為
a、選材，選優(yōu)質(zhì)紫薯，將紫薯洗凈后用切絲機(jī)切成細(xì)絲，接著將細(xì)絲在80-120攝氏度烘干脫水1-1. 5小時(shí)，將烘干的細(xì)絲投入超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎成為80-120目，制得紫薯粉，待用；b、配置原料面小麥粉為基礎(chǔ)，按照重量分?jǐn)?shù)比向小麥粉中添加豆粉米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，原料面具體為小麥粉60份，豆粉5份， 燕麥粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；或者，小麥粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；或者，小麥粉75份，米粉5份，玉米粉4份；或者，小麥粉65份，燕麥粉8份，米粉5份；或者，小麥粉80份，豆粉2份，燕麥粉2份。或者，小麥粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。C、步驟a的紫薯粉與步驟b的原料面混合，然后想和面機(jī)內(nèi)倒入水和鹽進(jìn)行和面， 和面時(shí)水溫控制在25攝氏度，和面機(jī)轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；和面的同時(shí)，將甲殼素投入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合；d、將步驟c獲得的面用面條加工機(jī)進(jìn)行加工，制得寬為l-3mm的細(xì)條掛面，制得的掛面接著進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干為日曬風(fēng)干半天或低溫干燥室烘干1-2小時(shí)，風(fēng)干將掛面切斷后， 包裝。實(shí)施例2中具體按照重量分?jǐn)?shù)比配置比例為原料面78份，原料面為小麥粉60份，豆粉5份，燕麥粉5份，米粉4份，玉米粉2 份，高粱米2份；紫薯粉16份，鹽1. 5份，水10份，甲殼素0. 4份。經(jīng)上述制備方法制備制
得掛面。或者，原料面82份原料面為小麥粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；紫薯粉20 份，鹽1. 8份，水12份，甲殼素0. 6份經(jīng)上述制備方法制備制得掛面?；蛘?，原料面84份，原料面為小麥粉75份，米粉5份，玉米粉4份；紫薯粉22份， 鹽2份，水15份，甲殼素0. 7份。經(jīng)上述制備方法制備制得掛面。或者，原料面81份，原料面小麥粉68份，玉米粉5份，豆粉8份，紫薯粉M份，鹽 2. 5份，水15份，甲殼素0. 5份，經(jīng)上述制備方法制備制得掛面。以原料面和紫薯混合，同時(shí)添加有甲殼素的紫薯掛面掛面中除了具備紫薯的功能外，甲殼素粉在水中，劇烈攪拌30分鐘，隨著剪切作用的進(jìn)行，分散體的粘度不斷增加，最后形成均勻的凝膠狀觸變分散體，可作為食品的增稠劑和穩(wěn)定劑，用于蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、玉米糊罐頭、含沙司罐裝食品、奶油代用品、酸性奶油、酸性奶油代用品等，用在本發(fā)明的紫薯掛面中，可以增加和面過程中的粘度，便于面條機(jī)擠出成條。甲殼素有降血脂，降血糖，降血壓的作用，尤其對(duì)創(chuàng)傷性傷口的回復(fù)有顯著作用，能活化人體細(xì)胞，調(diào)整自律神經(jīng)與荷爾蒙分泌，促進(jìn)人體機(jī)能的健康運(yùn)作甲殼素在人體內(nèi)可通過溶菌酶、殼聚糖酶的作用，分解為低分子物質(zhì)?？商岣呷梭w免疫力，防止病菌入侵，降解致癌物質(zhì)，合成維生素。實(shí)施例3，如圖3所示，圖3為本發(fā)明實(shí)施例3的制造流程圖。制造方法為a、選材，選優(yōu)質(zhì)紫薯，將紫薯洗凈后用切絲機(jī)切成細(xì)絲，接著將細(xì)絲在80-120攝氏度烘干脫水1-1. 5小時(shí)，將烘干的細(xì)絲投入超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎成為80-120目，制得紫薯粉，待用；b、配置原料面小麥粉為基礎(chǔ)，按照重量分?jǐn)?shù)比向小麥粉中添加豆粉米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，原料面具體為小麥粉60份，豆粉5份， 燕麥粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；或者，小麥粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；或者，小麥粉75份，米粉5份，玉米粉4份；或者，小麥粉65份，燕麥粉8份，米粉5份；或者，小麥粉80份，豆粉2份，燕麥粉2份。或者，小麥粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。C、步驟a的紫薯粉與步驟b的原料面混合，然后想和面機(jī)內(nèi)倒入水和鹽進(jìn)行和面， 和面時(shí)水溫控制在25攝氏度，和面機(jī)轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；和面的同時(shí)，將微量元素投入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合；微量元素為鈣，鐵，鋅中的任意一種或幾種，鈣為葡萄糖酸鈣或乳酸鈣；鐵為乳酸亞鐵或富馬酸鐵或葡萄糖酸亞鐵； 鋅為硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅。d、將步驟c獲得的面用面條加工機(jī)進(jìn)行加工，制得寬為l_3mm的細(xì)條掛面，制得的掛面接著進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干為日曬風(fēng)干半天或低溫干燥室烘干1-2小時(shí)，風(fēng)干將掛面切斷后， 包裝。實(shí)施例3中具體按照重量分?jǐn)?shù)比配置比例為原料面78份，原料面為小麥粉60份，豆粉5份，燕麥粉5份，米粉4份，玉米粉2 份，高粱米2份；紫薯粉16份，鹽1. 5份，水10份，葡萄糖酸鈣0. 1份。經(jīng)上述制備方法制備制得掛面?；蛘?，原料面82份原料面為小麥粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；紫薯粉20 份，鹽1. 8份，水12份，乳酸亞鐵0. 08份，經(jīng)上述制備方法制備制得掛面?；蛘撸厦?4份，原料面為小麥粉75份，米粉5份，玉米粉4份；紫薯粉22份， 鹽2份，水15份，葡萄糖酸鋅0. 06份。經(jīng)上述制備方法制備制得掛面?；蛘?，原料面81份，原料面小麥粉68份，玉米粉5份，豆粉8份，紫薯粉M份，鹽 2. 5份，水15份，乳酸鈣.0. 02份；富馬酸鐵0. 03份，硫酸鋅糖漿0. 02份，經(jīng)上述制備方法制備制得掛面?；蛘撸厦?8份，原料面為小麥粉65份，燕麥粉8份，米粉5份；鹽2. 5份，水 15份，葡萄糖酸亞鐵0. 03份；葡萄糖酸鋅0. 04份，經(jīng)上述制備方法制備制得掛面。以原料面和紫薯混合，同時(shí)添加有微量元素的紫薯掛面掛面中除了具備紫薯的功能外，(紫薯富含硒元素，能夠起到補(bǔ)硒的食療作用)， 還可以添加鈣，鐵，鋅中的任一一種或幾種，使掛面的營養(yǎng)搭配更加豐富，均衡。尤其是添加有乳酸亞鐵或富馬酸鐵或葡萄糖酸亞鐵的本發(fā)明，更加有益于女性食用，可以有效避免‘主婦綜合癥’。實(shí)施例4，如圖4所示，圖4為本發(fā)明實(shí)施例4的制造流程圖。制造方法為a、選材，選優(yōu)質(zhì)紫薯，將紫薯洗凈后用切絲機(jī)切成細(xì)絲，接著將細(xì)絲在80-120攝氏度烘干脫水1-1. 5小時(shí)，將烘干的細(xì)絲投入超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎成為80-120目，制得紫薯粉，待用；b、配置原料面小麥粉為基礎(chǔ)，按照重量分?jǐn)?shù)比向小麥粉中添加豆粉米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，原料面具體為小麥粉60份，豆粉5份， 燕麥粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；或者，小麥粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；或者，小麥粉75份，米粉5份，玉米粉4份；或者，小麥粉65份，燕麥粉8份，米粉5份；或者，小麥粉80份，豆粉2份，燕麥粉2份。或者，小麥粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。C、步驟a的紫薯粉與步驟b的原料面混合，然后想和面機(jī)內(nèi)倒入水和鹽進(jìn)行和面， 和面時(shí)水溫控制在25攝氏度，和面機(jī)轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；在和面的同時(shí)添加蔬菜汁，蔬菜汁為胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一種。d、將步驟c獲得的面用面條加工機(jī)進(jìn)行加工，制得寬為l_3mm的細(xì)條掛面，制得的掛面接著進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干為日曬風(fēng)干半天或低溫干燥室烘干1-2小時(shí)，風(fēng)干將掛面切斷后， 包裝。實(shí)施例4中具體按照重量分?jǐn)?shù)比配置比例為原料面78份，原料面為小麥粉60份，豆粉5份，燕麥粉5份，米粉4份，玉米粉2 份，高粱米2份；紫薯粉16份，鹽1. 5份，水10份，胡蘿卜汁5份。經(jīng)上述制備方法制備制
得掛面。或者，原料面82份原料面為小麥粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份；紫薯粉20 份，鹽1. 8份，水12份，菠菜汁6份，經(jīng)上述制備方法制備制得掛面。或者，原料面84份，原料面為小麥粉75份，米粉5份，玉米粉4份；紫薯粉22份， 鹽2份，水15份，南瓜汁8份。經(jīng)上述制備方法制備制得掛面?；蛘撸厦?1份，原料面小麥粉68份，玉米粉5份，豆粉8份，紫薯粉M份，鹽 2. 5份，水15份，番茄汁5份。經(jīng)上述制備方法制備制得掛面?；蛘?，原料面78份，原料面為小麥粉65份，燕麥粉8份，米粉5份；鹽2. 5份，水 15份，胡蘿卜汁3份，菠菜汁3份，經(jīng)上述制備方法制備制得掛面。以原料面和紫薯混合，同時(shí)添加有蔬菜汁的紫薯掛面在和面過程中，可以向面內(nèi)添加蔬菜汁，如胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁，使制得的紫薯掛面，除了具備紫薯的功能外，還具有其他復(fù)合口味，復(fù)合人們對(duì)口味的要求， 口感的要求。綜上所述，本發(fā)明提供了一種工藝簡單，制得的掛面營養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益的，可添加有其他營養(yǎng)成分的功能型紫薯掛面及其制造方法。
1權(quán)利要求
1.一種紫薯掛面，其特征在于，包括按照重量分?jǐn)?shù)比配置的下述成分 原料面78-84份紫薯粉16- 份鹽:1.5-3份水10-15 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫薯掛面，其特征在于，進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的甲殼素0. 2-0. 8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫薯掛面，其特征在于，進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的微量元素0. 05-0. 1份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫薯掛面，其特征在于，進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的蔬菜汁5-10份。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述紫薯掛面，其特征在于，所述微量元素為鈣，鐵，鋅中的任意一種或幾種，所述鈣為葡萄糖酸鈣或乳酸鈣；所述鐵為乳酸亞鐵或富馬酸鐵或葡萄糖酸亞鐵； 所述鋅為硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述紫薯掛面，其特征在于，所述蔬菜汁為胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述紫薯掛面，其特征在于，所述紫薯掛面為條形，菱形，圓形中的任意一種，所述原料面為豆粉、米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，所述豆粉為黑豆粉、黃豆粉、綠豆粉、紅豆粉中的任一一種或幾種，所述米粉為大米粉、小米粉或江米粉中的任一一種或幾種。
8.一種如權(quán)利要求1-6任一所述紫薯掛面的制造方法，其特征在于，包括下述步驟a、選材，選優(yōu)質(zhì)紫薯，將紫薯洗凈后用切絲機(jī)切成細(xì)絲，接著將細(xì)絲在80-120攝氏度烘干脫水1-1. 5小時(shí)，將烘干的細(xì)絲投入超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎成為80-120目，制得紫薯粉，待用；b、配置原料面小麥粉為基礎(chǔ)，按照重量分?jǐn)?shù)比向小麥粉中添加豆粉米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，原料面具體為小麥粉60份，豆粉5份，燕麥粉5份，米粉4份，玉米粉2份，高粱米2份；或者，小麥粉70份，豆粉10份，高粱米粉2份； 或者，小麥粉75份，米粉5份，玉米粉4份； 或者，小麥粉65份，燕麥粉8份，米粉5份； 或者，小麥粉80份，豆粉2份，燕麥粉2份。 或者，小麥粉68份，玉米粉5份，豆粉8份。c、步驟a的紫薯粉與步驟b的原料面混合，然后想和面機(jī)內(nèi)倒入水和鹽進(jìn)行和面，和面時(shí)水溫控制在25攝氏度，和面機(jī)轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；d、將步驟c獲得的面用面條加工機(jī)進(jìn)行加工，制得寬為l_3mm的細(xì)條掛面，制得的掛面接著進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干為日曬風(fēng)干半天或低溫干燥室烘干1-2小時(shí)，風(fēng)干將掛面切斷后，包裝。
9.一種如權(quán)利要求8所述紫薯掛面的制造方法，其特征在于，步驟c進(jìn)一步包括添加甲殼素的步驟將甲殼素投入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合；或者，步驟c進(jìn)一步包括添加微量元素的步驟將微量元素投入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合O或者，步驟C進(jìn)一步包括添加蔬菜汁的步驟將新鮮的蔬菜洗凈，榨汁，然后將蔬菜汁投入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行充分混合。
10. 一種如權(quán)利要求8或9任一所述紫薯掛面的制造方法在掛面制造領(lǐng)域中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紫薯掛面，其中，包括按照重量分?jǐn)?shù)比配置的下述成分原料面78-84份，紫薯粉16-24份，鹽1.5-3份，水10-15份。本發(fā)明可以進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的甲殼素0.2-0.8份。也可以進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的微量元素0.05-0.1份。又可以進(jìn)一步添加有按照重量分?jǐn)?shù)比配置的蔬菜汁5-10份。本發(fā)明工藝簡單，制得的掛面營養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益，可添加有其他營養(yǎng)成分，是一種豐富人們飲食需求的功能型紫薯掛面。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102511728SQ20111040488
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月28日
發(fā)明者趙鳳花 申請(qǐng)人:趙鳳花