專利名稱：一種表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及冷凍飲品制備領域，具體地，本發明涉及一種表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品及其制備方法。
背景技術：
目前，市場上的冷凍飲品的結構越來越復雜，生產工藝也越來越復雜。為了吸引消費者，占有更大的市場份額，從產品二次添加物上進行產品結構上的調整，是冷凍飲品研發的重點與難點。在冷凍飲品表面上鑲嵌堅果大顆粒的產品，增強產品實物感，吸引更多的消費者，現有冷凍飲品隧道線生產技術只能通過加粒機添加堅果顆粒，但是在切片時由于堅果大顆粒的添加，在切割工序時，切割絲與大顆粒接觸時產品成型不好；或者是添加在巧克力中進行涂掛體現在產品上，但是由于堅果顆粒太大，不易于涂掛到產品上。

發明內容
本發明的目的在于為了克服上述問題，提供了一種表面含有大顆粒堅果的冷凍飲
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ΡΠ O本發明的再一目的在于為了克服上述問題，提供了一種表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品的制備方法。根據本發明的一種表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品，所述冷凍飲品的制備方法包括以下步驟1)制備膨化奶料，并切片；2)將顆粒大小為8 20mm的堅果焙烤，并放入托盤上的凹槽中，所述步驟1)得到的切片落料于托盤上，并與堅果露出凹槽外的那部分接觸，進而該堅果鑲嵌于切片中；3)通過震動加料單元在切片的另一面添加顆粒大小為8 20mm的堅果，通過擠壓單元的輥刷擠壓成型，速凍，得到表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品，所述堅果為開心果、杏仁、榛子和核桃中的一種或多種。根據本發明的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品的制備方法，所述方法包括以下步驟1)制備膨化奶料，并切片；2)將顆粒大小為8 20mm的堅果焙烤，并置于設有凹槽的托盤上，所述步驟1)得到的切片落料于托盤上，并與凹槽外的堅果接觸，進而該堅果鑲嵌于切片中；3)通過震動加料單元在切片上表面添加顆粒大小為8 20mm的堅果，通過擠壓單元的輥刷擠壓成型，速凍，得到表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品。根據本發明的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品的制備方法，本發明是通過在隧道托盤上進行創新，把添加的堅果大顆粒放置在特殊的切割托盤上，堅果顆粒要提前進行焙烤，使之達到一定的溫度，再進行膨化奶料切割，冰淇淋膨化奶料切片落料時與焙烤堅果顆粒相接觸，溫度稍高的堅果顆粒會鑲嵌在膨化奶料中，在產品另一側經過震動加顆粒小車在切片表面上添加堅果顆粒，經過擠壓工藝，使切片上表面的堅果顆粒鑲嵌在產品上。成品表面鑲嵌有堅果大顆粒，提升了產品的價值感，堅果與冰淇淋奶料很好的結合在一起。根據本發明的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品的制備方法，其工藝步驟為堅果大顆粒經過高溫焙烤一放在帶有凹槽的托盤上一冰淇淋膨化奶料切割一撒堅果顆粒一擠壓成型一速凍一包裝；根據本發明的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品的制備方法，所述步驟2、中堅果焙烤至70-85 °C，所述步驟幻中輥刷擠壓成型是通過靠輥刷的自重擠壓堅果顆粒。，所述步驟2)中堅果為開心果、杏仁、榛子和核桃中的一種或多種。根據本發明的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品的制備方法，以往隧道線普通的托盤是平整的，而本發明是特制的帶有凹槽的托盤，所述托盤上設有若干組凹槽，可以視切片產品的大小而定，所述每組凹槽的面積小于切片的面積，每組凹槽之間的距離與切片之間的距離一致。堅果大顆粒經過專用烤箱，使堅果顆粒的溫度達到70-85°C后放置在凹槽中， 堅果顆粒在凹槽外的部分與冰淇淋膨化奶料下表面接觸時可以鑲嵌在產品中，并且經過高溫焙烤賦予堅果特殊的油香。在切片上表面撒有堅果大顆粒后經過擠壓成型工序，擠壓成型設備的成型嘴是比奶料切片產品成型嘴外形尺寸大l_3mm，并帶有一個平整產品表面的輥刷，使堅果大顆粒鑲嵌在產品上表面，并且不會破壞產品的整體形狀。經過幾個特殊工序使上下表面的堅果顆粒鑲嵌在其中。本發明中通過巧妙的設計，通過將常規的托盤設置為帶有凹槽的托盤，把添加的堅果大顆粒放置在該切割托盤上，并使堅果顆粒達到一定的溫度，冰淇淋膨化奶料切片落料時與焙烤堅果顆粒相接觸，溫度稍高的堅果顆粒會鑲嵌在膨化奶料中，解決了隧道生產線添加堅果大顆粒的難題，豐富冷凍飲品的結構。


圖1為制備冷凍飲品的常規的托盤示意圖；圖2為本發明的設有凹槽的托盤示意圖；圖3為底部撒有堅果顆粒的冷凍飲品示意圖；圖4為頂部撒有堅果顆粒的冷凍飲品示意圖。
具體實施例方式根據本發明的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品的制備方法，本發明是通過在隧道托盤上進行創新，把添加的堅果大顆粒放置在特殊的切割托盤上，堅果顆粒要提前進行焙烤，使之達到一定的溫度，再進行膨化奶料切割，冰淇淋膨化奶料切片落料時與焙烤堅果顆粒相接觸，溫度稍高的堅果顆粒會鑲嵌在膨化奶料中，在產品另一側經過震動加顆粒小車在切片表面上添加堅果顆粒，經過擠壓工藝，使切片上表面的堅果顆粒鑲嵌在產品上。成品表面鑲嵌有堅果大顆粒，提升了產品的價值感，堅果與冰淇淋奶料很好的結合在一起。以往隧道線普通的托盤是平整的，如圖1所示，而本發明是特制的帶有凹槽的托盤如圖2所示，所述托盤上設有若干組凹槽，每組凹槽的個數為4-18，可以視切片產品的大小而定，所述每組凹槽的面積小于切片的面積，每組凹槽之間的距離與切片之間的距離一致。堅果大顆粒經過專用烤箱，使堅果顆粒的溫度達到70-85°C后放置在凹槽中，底部堅果顆粒在凹槽外的部分與冰淇淋膨化奶料下表面接觸時可以鑲嵌在產品中如圖3和圖4所示，并且經過高溫焙烤賦予堅果特殊的油香。在切片上表面撒有堅果大顆粒后經過擠壓成型工序，擠壓單元的成型嘴是比奶料切片產品成型嘴外形尺寸大l_3mm，并帶有一個平整產品表面的輥刷，使堅果大顆粒鑲嵌在產品上表面，并且不會破壞產品的整體形狀，經過幾個特殊工序使上下表面的堅果顆粒鑲嵌在其中。實施例1、制備表面含有大顆粒的雪糕所述雪糕配方為(100重量份)，配方為白砂糖5% -15%、糖漿-5%、全脂奶粉6% -12%、油月旨 3% -10%、蛋黃粉 0.2% -0. 5%、穩定劑 0. 15% -0. 45%、調香劑 0.01% -2%0制備方法為1)按照雪糕常規的制備工藝配料、均質、殺菌、冷卻、凝凍；2)選擇15mmX IOmmX 8mm的大杏仁，在烤箱中進行烘烤15-30min，使顆粒的溫度達到85 0C ；3)烘烤后的堅果顆粒放置在隧道托盤的凹槽中；4)雪糕膨化奶料進行切片并且與凹槽中的堅果顆粒相接觸，使堅果顆粒鑲嵌在切片產品中；5)通過震動加顆粒小車，在雪糕切片上表面撒有15mmX IOmmX 8mm的堅果顆粒；6)通過輥刷進行擠壓，使上表面的堅果顆粒鑲嵌在切片中；7)產品進速凍隧道進行速凍、檢驗、包裝。實施例2制備表面含有大顆粒的冰淇淋所述冰淇淋配方為(100重量份)，配方為白砂糖5% -15%、糖漿_5%、全脂奶粉8% -15%、油月旨 5% -12%、蛋黃粉 0.2% -0. 5%、穩定劑 0. 15% -0. 45%、調香劑 0.01% -2%0制備方法為1)按照冰淇淋常規的制備工藝配料、均質、殺菌、冷卻、凝凍；2)選擇20mmX 15mmX8mm的大杏仁，在烤箱中進行烘烤15-30min，使顆粒的溫度達到70 0C ；3)烘烤后的堅果顆粒放置在隧道托盤的凹槽中；4)冰淇淋膨化奶料進行切片并且與凹槽中的堅果顆粒相接觸，使堅果顆粒鑲嵌在切片產品中；5)通過震動加顆粒小車，在冰淇淋切片上表面撒有15mmX IOmmX8mm的堅果顆粒；6)通過輥刷進行擠壓，使上表面的堅果顆粒鑲嵌在切片中；7)產品進速凍隧道進行速凍、檢驗、包裝。實施例1和2制備得到的雪糕和冰淇淋的口感良好，而且堅果顆粒很好的鑲嵌于冷凍飲品的表面，能很好的突出產品的實物感。
權利要求
1.一種表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍飲品的制備方法包括以下步驟1)制備膨化奶料，并切片；2)將顆粒大小為8 20mm的堅果焙烤，并放入托盤上的凹槽中，所述步驟1)得到的切片落料于托盤上，并與堅果露出凹槽外的那部分接觸，進而該堅果鑲嵌于切片中；3)通過震動加料單元在切片的另一面添加顆粒大小為8 20mm的堅果，通過擠壓單元的輥刷擠壓成型，速凍，得到表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品。
2.根據權利要求1所述的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品，其特征在于，所述堅果為開心果、杏仁、榛子和核桃中的一種或多種。
3.根據權利要求1所述的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品，其特征在于，所述步驟2) 中堅果焙烤至70-85 °C。
4.根據權利要求1所述的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品，其特征在于，所述步驟3) 中輥刷擠壓成型是通過輥刷的自重擠壓堅果顆粒。
5.一種制備權利要求1所述的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品的方法，其特征在于， 所述方法包括以下步驟1)制備膨化奶料，并切片；2)將顆粒大小為8 20mm的堅果焙烤，并放入托盤上的凹槽中，所述步驟1)得到的切片落料于托盤上，并與堅果露出凹槽外的那部分接觸，進而該堅果鑲嵌于切片中；3)通過震動加料單元在切片的另一面添加顆粒大小為8 20mm的堅果，通過擠壓單元的輥刷擠壓成型，速凍，得到表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品。
6.根據權利要求5所述的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品的制備方法，其特征在于， 所述步驟幻中堅果焙烤至70-85 °C。
7.根據權利要求6所述的表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品的制備方法，其特征在于， 所述步驟幻中輥刷擠壓成型是通過輥刷的自重擠壓堅果顆粒。
全文摘要
本發明涉及冷凍飲品制備領域，具體地，本發明涉及一種表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品及其制備方法。所述冷凍飲品的制備方法包括以下步驟1)制備膨化奶料，并切片；2)將顆粒大小為8～20mm的堅果焙烤，并放入托盤上的凹槽中，所述步驟1)得到的切片落料于托盤上，并與堅果露出凹槽外的那部分接觸，進而該堅果鑲嵌于切片中；3)通過震動加料單元在切片的另一面添加顆粒大小為8～20mm的堅果，通過擠壓單元的輥刷擠壓成型，速凍，得到表面含有大顆粒堅果的冷凍飲品。本發明中通過巧妙的設計，解決了隧道生產線添加堅果大顆粒的難題，豐富冷凍飲品的結構。
文檔編號A23G9/04GK102499316SQ20111044651
公開日2012年6月20日 申請日期2011年12月28日 優先權日2011年12月28日
發明者周子來, 張沖, 溫紅瑞, 蔡桂林 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司