專利名稱：一種核桃米糊的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種堅果加工工藝，尤其是指一種核桃米糊的加工工藝。
背景技術：
核桃是一種營養素密集型堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質，它可以潤肺除燥，適合所有人群。核桃粒是將核桃通過破碎機將其碎成粒狀以供休閑食用或其他用途。一般情況下核桃質地較脆，導致在破碎機破碎過程中容易產生大量碎粉和太小碎粒，浪費原材料，產品合格率低。

發明內容
本發明目的在于針對目前核桃粒在加工過程中存在的不足，提供一種破碎效果好、粉末產生量少的核桃米糊的加工工藝。為達到上述目的，本發明采用如下技術方案
一種核桃米糊的加工工藝，其特征在于加工工藝包括篩選核桃、清洗、脫殼、第一次烘焙、第一次粉碎、第二次烘焙、第二次粉碎、第三次烘焙、磨漿、混合等步驟。所述第一次烘焙溫度為60°C -65°C，烘焙時間為10-20 min。所述第一次粉碎得到的核桃粒為O. 8-1. Ocm ；
所述第二次烘焙溫度為80°C _85°C，烘焙時間為10-20min。所述第二次粉碎得到的核桃粒為O. 4-0. 5cm ；
所述第三次烘焙溫度為100°c -110°C，烘焙時間為15-20 min，使其水分控制在4%_6% ；將高粱清洗后于低溫浸泡20小時；紅薯、魔芋清洗后，粉碎成Icm的小塊；青豆、赤豆清洗后于低溫浸泡24小時；薏仁米、紫米清洗后于低溫浸泡20小時；將經過預處理的粗糧混合成粗糧混合物，將粗糧混合物與水按I :8-1 10的比例混合，用膠體磨進行磨漿，制得粗糧漿液；將步驟粗糧漿液和混合物混合，121°C -125°C殺菌3秒，制成所述核桃米糊。所述膠體磨磨漿時間為30-40分鐘。本發明的有益效果在于
①本發明的工藝可以解決核桃在破碎過程中容易生成粉末和太小碎粒的問題，節省原材料，產品合格率高。②本發明經多次烘焙粉碎，核桃顆粒大小與水分含量相適應,柔韌性好,在破碎機破碎過程中破碎效果好，不容易成粉和不易生成太小的碎粒。③本發明采用梯度烘焙法可以提高烘焙的效率，避免了高溫或低溫長時間烘焙導致核桃中的脂肪大量氧化，產生大量不愉快的氣味，降低產品營養價值低。烘焙溫度和時間經反復試驗獲得，采用其它溫度梯度無法產生上述技術效果。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明，下述各實施例僅用于說明本發明，對本發明并沒有限制。實施例I
一種核桃米糊的加工工藝，其特征在于加工工藝包括篩選核桃、清洗、脫殼、第一次烘焙、第一次粉碎、第二次烘焙、第二次粉碎、第三次烘焙、磨漿、混合等步驟。所述第一次烘焙溫度為60°C -65°C，烘焙時間為10-20 min。所述第一次粉碎得到的核桃粒為O. 8-1. Ocm ；
所述第二次烘焙溫度為80°C _85°C，烘焙時間為10-20min。所述第二次粉碎得到的核桃粒為O. 4-0. 5cm ；
所述第三次烘焙溫度為100°c -110°C，烘焙時間為15-20 min，使其水分控制在4%_6% ；將高粱清洗后于低溫浸泡20小時；紅薯、魔芋清洗后，粉碎成Icm的小塊；青豆、赤豆清洗后于低溫浸泡24小時；薏仁米、紫米清洗后于低溫浸泡20小時；將經過預處理的粗糧混合成粗糧混合物，將粗糧混合物與水按I :8-1 10的比例混合，用膠體磨進行磨漿，制得粗糧漿液；將步驟粗糧漿液和混合物混合，121°C -125°C殺菌3秒，制成所述核桃米糊。所述膠體磨磨漿時間為30-40分鐘。
權利要求
1.一種核桃米糊的加工工藝，其特征在于加工工藝包括篩選核桃、清洗、脫殼、第一次烘焙、第一次粉碎、第二次烘焙、第二次粉碎、第三次烘焙、磨漿、混合等步驟。
2.如權利要求I所述的一種核桃米糊的加工工藝，其特征在于 所述第一次烘焙溫度為60°C _65°C，烘焙時間為10-20 min。
3.所述第一次粉碎得到的核桃粒為O.8-1. Ocm ； 所述第二次烘焙溫度為80°C _85°C，烘焙時間為10-20min。
4.所述第二次粉碎得到的核桃粒為O.4-0. 5cm ； 所述第三次烘焙溫度為100°C _110°C，烘焙時間為15-20 min，使其水分控制在4%_6% ；將高粱清洗后于低溫浸泡20小時；紅薯、魔芋清洗后，粉碎成Icm的小塊；青豆、赤豆清洗后于低溫浸泡24小時；薏仁米、紫米清洗后于低溫浸泡20小時；將經過預處理的粗糧混合成粗糧混合物，將粗糧混合物與水按I :8-1 10的比例混合，用膠體磨進行磨漿，制得粗糧漿液；將步驟粗糧漿液和混合物混合，121°C -125°C殺菌3秒，制成所述核桃米糊。
5.如權利要求2所述一種核桃米糊的加工工藝，其特征在于所述膠體磨磨漿時間為30-40分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種核桃米糊的加工工藝，包括篩選核桃、清洗、脫殼、第一次烘焙、第一次粉碎、第二次烘焙、第二次粉碎、第三次烘焙、過篩、包裝、成品檢驗入庫。本發明的工藝可以解決核桃在破碎過程中容易生成粉末和太小碎粒的問題，節省原材料，產品合格率高。
文檔編號A23L1/29GK102613615SQ20121008620
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月29日 優先權日2012年3月29日
發明者金振國 申請人:常熟市珍門麥芽糖廠