專利名稱：一種紫薯包的組合物的制作方法
一種紫薯包的組合物本發明涉及一種組合物，尤其涉及到一種紫薯包的組合物。 [背景技術]紫薯又稱黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含維生素、鐵、硒和花青素。其中鐵是人體補血、抗疲勞、抗衰老的必須元素；硒具有優良的抗癌性能，被稱為抗癌大王；花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素之后的第七大營養物質。目前在我國速凍食品行業中包子系列產品尚未打破常規感官色澤的傳統理念，產品色澤單一，不能激發消費者購買欲，而且營養價值不高，產品功能性一般，不具備特殊保健功能，因此無法走向國際市場的前沿。本發明需要解決的技術問題在于克服現有技術的缺陷，提供一種紫薯包的組合物，它集營養、健康、時尚、功能性強于一身，適合不同年齡段、不同體質的人群食用。本發明所提出的紫薯包選用從越南進口，僅繁殖到第三、四代的紫薯王，并非市場上普通的已經繁殖到第十代以外的紫薯，它富含花青素和硒元素，是當代人們追求健康，延年益壽的珍貴品種，美國，日本，韓國和港澳臺地區對此品種的紫薯的重視與日劇增，稱之為長壽、太空食品。用這種紫薯生產的紫薯包集營養、健康、時尚、功能性強于一身，適合不同年齡段、不同體質的人群食用。本發明的紫薯包組合物由下列重量份配比的原料組成小麥粉20-30份，白砂糖 1. 6-2. 4份，豬油0. 8-1. 2份，速凍油0. 8-1. 2份，紫薯塊0. 8-1. 2份，馬鈴薯全粉1. 6-2. 4 份，紫薯全粉0. 8-1. 2份，紫薯熟粉0. 08-0. 12份，葡萄糖3. 2-4. 8份，泡打粉0. 24-0. 36份， 酵母0. 16-0. 24份，香草香粉0. 04-0. 06份。本發明紫薯包組合物中原料的其中一種重量份配比范圍是小麥粉為22- 份， 白砂糖1. 76-2. 32份，豬油0. 88-1. 16份，速凍油0. 88-1. 16份，紫薯塊0. 88-1. 16份，馬鈴薯全粉1. 76-2. 32份，紫薯全粉0. 88-1. 16份，紫薯熟粉0. 088-0. 116份，葡萄糖3. 52-4. 64 份，泡打粉0. 264-0. 348份，酵母0. 176-0. 232份，香草香粉0. 044-0. 058份。本發明紫薯包組合物中原料的其中一種重量份配比范圍是小麥粉為24- 份， 白砂糖1. 92-2. 32份，豬油0. 96-1. 16份，速凍油0. 96-1. 16份，紫薯塊0. 96-1. 16份，馬鈴薯全粉1. 92-2. 32份，紫薯全粉0. 96-1. 16份，紫薯熟粉0. 096-0. 116份，葡萄糖3. 84-4. 64 份，泡打粉0. 288-0. 348份，酵母0. 192-0. 232份，香草香粉0. 048-0. 058份。本發明紫薯包組合物的原料的較佳重量份配比是小麥粉25份，白砂糖2份，豬油 0. 5份，速凍油0. 5份，紫薯塊0. 65份，馬鈴薯全粉2份，紫薯全粉1份，紫薯熟粉0. 1份，葡萄糖4份，泡打粉0. 3份，酵母0. 2份，香草香粉0. 05份。
本發明所提出的紫薯包選用從越南進口，僅繁殖到第三、四代的紫薯王，并非市場上普通的已經繁殖到第十代以外的紫薯，它富含花青素和硒元素，是當代人們追求健康，延年益壽的珍貴品種，美國，日本，韓國和港澳臺地區對此品種的紫薯的重視與日劇增，稱之為長壽、太空食品。用這種紫薯生產的紫薯包集營養、健康、時尚、功能性強于一身，適合不同年齡段、不同體質的人群食用。本發明是將具有較高營養價值的紫薯、小麥粉、動物油、馬鈴薯粉、少量的糖類和添加劑按合理的重量份配比組成的。用該組合物生產的紫薯包不僅低糖低脂，而且含有大量的膳食纖維、花青素以及微量元素，因此具有良好的保健作用。實施例1組合物為小麥粉25kg，白砂糖2kg，豬油0. 5kg，速凍油0. 5kg，紫薯塊0. 65kg，馬鈴薯全粉^g，紫薯全粉0. 5kg,紫薯熟粉0. 09kg,葡萄糖4kg，泡打粉0. 3kg，酵母0. 2kg,香草香粉0. 04kg。實施例2組合物為小麥粉22kg，白砂糖1.7^^，豬油0.8^^，速凍油0.洲1^，紫薯塊 0. 88kg，馬鈴薯全粉1. 76kg，紫薯全粉0. 88kg，紫薯熟粉0. 088kg,葡萄糖3. 52kg,泡打粉 0. 264kg,酵母 0. 176 份，香草香粉 0. 044kg。實施例3組合物為小麥粉Mkg，白砂糖1.擬1^，豬油0.邪1^，速凍油0.邪1^，紫薯塊 0. 96kg，馬鈴薯全粉1. 92kg，紫薯全粉0. 96kg，紫薯熟粉0. 096kg,葡萄糖3. 84kg，泡打粉
0.288kg,酵母 0. 192kg,香草香粉 0. 048kg。實施例4組合物為小麥粉25kg，白砂糖2kg，豬油0. 5kg，速凍油0. 5kg，紫薯塊0. 65kg，馬鈴薯全粉2. 5kg,紫薯全粉0. 5kg,紫薯熟粉0. 09kg,葡萄糖4kg，泡打粉0. 3kg，酵母0. 2kg, 香草香粉0. 04kg。實施例5組合物為小麥粉^kg,白砂糖2. 3 ,豬油1. Wkg，速凍油1. Wkg，紫薯塊
1.16kg,馬鈴薯全粉2. 32kg，紫薯全粉1. 16kg,紫薯熟粉0. 116kg,葡萄糖4. 64kg，泡打粉 0. 348kg,酵母 0. 232kg,香草香粉 0. 058kgo實施例6組合物為小麥粉20kg，白砂糖1. ^ig,豬油0. ^ig,速凍油0. ^g，紫薯塊0. 8kg, 馬鈴薯全粉1. 6kg,紫薯全粉0. 8kg,紫薯熟粉0. 08kg,葡萄糖3. 2kg,泡打粉0. 24kg,酵母 0. 16kg，香草香粉 0. 04kg。本發明的紫薯包的制作方法為按實施例1-6中的任意一種組合物配料，將紫薯全粉和馬鈴薯全粉投入食品攪拌機內，選用拍形攪拌器，將攪拌速度調至中速，混勻，然后加水，使這兩種全粉充分吸水，再加入葡萄糖，最后加入紫薯泥，攪拌均勻后制成紫薯餡心備用；將小麥粉、紫薯熟粉、酵母、泡打粉、香草香粉、白砂糖、豬油、速凍油和水依次投入打面缸中進行和面，直至面筋得到充分的延展，面團不粘手，不黏缸為止制備成面團，將制備好的紫薯餡心和面團放入包子機中，制成紫薯包，先將紫薯包在濕度為90-95%、溫度為 38-42°C的條件下醒發30-60分鐘，然后將紫薯包在90_95°C、壓力為0. 2MPa的條件的蒸煮 10-15分鐘，最后冷卻、速凍、包裝入庫。 最后應說明的是以上實施例僅用以說明本發明而并非限制本發明所描述的技術方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發明已進行了詳細的說明，但是，本領域的普通技術人員應當理解，仍然可以對本發明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發明的精神和范圍的技術方案及其改進，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍中。
權利要求
1.一種紫薯包的組合物，其特征在于，它由下列重量份配比的原料組成小麥粉20-30 份，白砂糖1. 6-2. 4份，豬油0. 8-1. 2份，速凍油0. 8-1. 2份，紫薯塊0. 8-1. 2份，馬鈴薯全粉1. 6-2. 4份，紫薯全粉0. 8-1. 2份，紫薯熟粉0. 08-0. 12份，葡萄糖3. 2-4. 8份，泡打粉 0. 24-0. 36 份，酵母 0. 16-0. 24 份，香草香粉 0. 04-0. 06 份。
2.根據權利要求1所述的一種紫薯包的組合物，其特征在于，所述組合物的各原料的重量份配比為小麥粉為22- 份，白砂糖1.76-2. 32份，豬油0. 88-1. 16份，速凍油 0. 88-1. 16份，紫薯塊0. 88-1. 16份，馬鈴薯全粉1. 76-2. 32份，紫薯全粉0. 88-1. 16份，紫薯熟粉 0. 088-0. 116 份，葡萄糖 3. 52-4. 64 份，泡打粉 0. 264-0. 348 份，酵母 0. 176-0. 232 份，香草香粉0. 044-0. 058份。
3.根據權利要求1所述的一種紫薯包的組合物，其特征在于，所述組合物的各原料的重量份配比為小麥粉為24- 份，白砂糖1.92-2. 32份，豬油0. 96-1. 16份，速凍油 0. 96-1. 16份，紫薯塊0. 96-1. 16份，馬鈴薯全粉1. 92-2. 32份，紫薯全粉0. 96-1. 16份，紫薯熟粉 0. 096-0. 116 份，葡萄糖 3. 84-4. 64 份，泡打粉 0. 288-0. 348 份，酵母 0. 192-0. 232 份，香草香粉0. 048-0. 058份。
4.根據權利要求1所述的一種紫薯包的組合物，其特征在于，所述組合物的各原料的重量份配比為小麥粉25份，白砂糖2份，豬油1份，速凍油1份，紫薯塊1份，馬鈴薯全粉2 份，紫薯全粉1份，紫薯熟粉0. 1份，葡萄糖4份，泡打粉0. 3份，酵母0. 2份，香草香粉0. 05 份。
5.一種如權利要求1所述的一種紫薯包組合物的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括紫薯包餡心的制作和紫薯包子皮面團的制作、紫薯包的成型、醒發和蒸煮，其中，所述的紫薯包餡心的制作方法為將紫薯全粉和馬鈴薯全粉投入食品攪拌機內， 選用拍形攪拌器，將攪拌速度調至中速，混勻，然后加水，使這兩種全粉充分吸水，再加入葡萄糖，最后加入紫薯泥，攪拌均勻后備用；所述的紫薯包子皮面團的制作方法為將小麥粉、紫薯熟粉、酵母、泡打粉、香草香粉、 白砂糖、豬油、速凍油和水依次投入打面缸中進行和面，直至面筋得到充分的延展，面團不粘手，不黏缸為止；所述紫薯包的成型是將制備好的紫薯餡心和面團放入包子機中，制成紫薯包，所述的紫薯包的醒發是將紫薯包放置在濕度為90-95%、溫度為38-42°C的條件下醒發30-60分鐘，所述紫薯包的蒸煮是將紫薯包放置于90-95°C、壓力為0. 2MPa的環境中，蒸煮10-15分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種紫薯包的組合物，該紫薯包組合物以小麥粉、白砂糖、豬油、速凍油、紫薯塊、馬鈴薯全粉、紫薯全粉、紫薯熟粉、葡萄糖、泡打粉、酵母、香草香粉為原料，按一定重量份配比組成。按照本發明組合物生產的食品色澤美觀，營養豐富，功能性強，食用方便，易于保存，具有良好的保健功能，因此適合不同年齡段、不同體質的人群食用。
文檔編號A23L1/09GK102550998SQ20111044827
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月27日 優先權日2011年12月27日
發明者張二才, 練秋生, 陳金成 申請人:無錫匯盈食品有限公司