專(zhuān)利名稱(chēng)：一種胡蘿卜酸泡菜制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是屬于食品制作領(lǐng)域，公開(kāi)一種胡蘿卜酸泡菜制作方法。
背景技術(shù)：
泡菜是一種大眾非常喜歡的佐餐小菜，在我國(guó)東北地區(qū)、韓國(guó)、日本都有食用泡菜的嗜好，市面上大多數(shù)泡菜是用大白菜制作，本發(fā)明選用新鮮胡蘿卜為原料，胡蘿卜它含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，含有植物纖維，維生素A，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。用胡蘿卜泡制的酸泡菜，口感好，是一種較理想的保健菜肴。本發(fā)明的目的就是研究一種新的方法，使經(jīng)發(fā)酵泡制成的酸胡蘿卜泡菜能為廣大群眾生活上帶來(lái)一種可口好吃的食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)一種胡蘿卜酸泡菜制作方法，選用新鮮胡蘿卜，配加輔料，經(jīng)發(fā)酵泡制而成，其制作方法中重量配比如下:胡蘿卜，2500克開(kāi)水，1800克冰糖，80克花椒，10克食用鹽，180克紅辣椒，20克八角茴香，2只生姜，25克橙子，2只將上述各類(lèi) 成份按以下方法制作:首先將新鮮胡蘿卜切除頭部和根底部分，放在清水中洗一遍，取出，再用刀將胡蘿卜對(duì)剖一分為二，其次再切成40 60mm長(zhǎng)的小段，放在制泡菜的容器內(nèi)，在鍋中放入開(kāi)水、冰糖、花椒、食用鹽、紅辣椒、八角茴香、生姜、橙子一起加熱，等鍋中的鹽、冰糖都熔化好后，停止加熱，降溫自然冷卻，當(dāng)溫度降至室溫后再倒入制泡菜的容器中，再密封好貯放自然發(fā)酵泡制，發(fā)酵溫度控制在25 30°C，過(guò)15天后再將容器中的胡蘿卜取出，濾干，用刀切成厚3 4_薄片，裝入食用塑料袋中殺菌封口、冷藏，也可以直接裝盆食用。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:1、胡蘿卜酸泡菜制作方法操作簡(jiǎn)單，原料都能買(mǎi)到，非常實(shí)用。2、經(jīng)15天以上的發(fā)酵泡制后濾干水份，切成厚3 4_薄片，裝入食用塑料袋中殺菌封口、冷藏，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。3、它是在25 30°C的溫度范圍進(jìn)行發(fā)酵，基本符合常溫環(huán)境，容易控制。實(shí)施舉例:選用新鮮胡蘿卜2500克，將胡蘿卜切除頭部和根底部分，放在清水中洗一遍，取出，再用刀將胡蘿卜對(duì)剖一分為二，其次再切成40 60mm長(zhǎng)的小段，放在制泡菜的容器內(nèi)，在鍋中放入開(kāi)水1800克、冰糖80克、花椒10克、食用鹽180克、紅辣椒20克、八角茴香2只、生姜25克、橙子2只一起加熱，等鍋中的鹽、冰糖都熔化好后，停止加熱，降溫自然冷卻，當(dāng)溫度降至室溫后再倒入制泡菜的容器中，再密封好貯放自然發(fā)酵泡制，發(fā)酵溫度控制在25 30°C，過(guò)15天后再將容器中的胡蘿卜取出，濾干，用刀切成厚3 4mm薄片，裝入食用塑料袋中殺菌封口、冷藏，也可以直接裝盆食用。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜酸泡菜制作方法，其特征是:首先將新鮮胡蘿卜切除頭部和根底部分，放在清水中洗一遍，取出，再用刀將胡蘿卜對(duì)剖一分為二，其次再切成40 60mm長(zhǎng)的小段，放在制泡菜的容器內(nèi)，在鍋中放入開(kāi)水、冰糖、花椒、食用鹽、紅辣椒、八角茴香、生姜、橙子一起加熱，等鍋中的鹽、冰糖都熔化好后，停止加熱，降溫自然冷卻，當(dāng)溫度降至室溫后再倒入制泡菜的容器中，再密封好貯放自然發(fā)酵泡制，發(fā)酵溫度控制在25 30°C，過(guò)15天后再將容器中的胡蘿卜取出，濾干，用刀切成厚3 4_薄片，裝入食用塑料袋中殺菌封口、冷藏，也可以直接裝盆食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胡蘿卜酸泡菜制作方法，其特征是:胡蘿卜酸泡菜泡制中各種用料的重量比例是，胡蘿卜2500克，開(kāi)水1800克，冰糖80克，花椒10克，食用鹽180克，紅辣椒20克，八角茴香2只，生姜25克，橙子2只。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種胡蘿卜酸泡菜制作方法，選用新鮮胡蘿卜2500克，將胡蘿卜切除頭部和根底部分，放在清水中洗一遍，取出，再用刀將胡蘿卜對(duì)剖一分為二，其次再切成40～60mm長(zhǎng)的小段，放在制泡菜的容器內(nèi)，在鍋中放入開(kāi)水1800克、冰糖80克、花椒10克、食用鹽180克、紅辣椒20克、八角茴香2只、生姜25克、橙子2只一起加熱，等鍋中的鹽、冰糖都熔化好后，停止加熱，降溫自然冷卻，當(dāng)溫度降至室溫后再倒入制泡菜的容器中，再密封好貯放自然發(fā)酵泡制，發(fā)酵溫度控制在25～30℃，過(guò)15天后再將容器中的胡蘿卜取出，濾干，用刀切成厚3～4mm薄片，裝入食用塑料袋中殺菌封口、冷藏，也可以直接裝盆食用。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103169043SQ201110452369
公開(kāi)日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2011年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月21日
發(fā)明者吳舒克 申請(qǐng)人:吳舒克